М’ясо перепелів (перепелине м’ясо): користь і шкода, як вживати

Перепелине м’ясо: яке на смак, ніж корисно

Перепілка – досить маленька птах, м’ясо якої володіє великим рядом корисних для людини елементів. У нашій статті ми розглянемо питання про те, як правильно вибрати тушку для вживання в їжу, способи використання перепелів в кулінарії, а також секрети приготування даного дієтичного продукту.

Калорійність і хімічний склад

Цей продукт не дарма відноситься до дієтичних, оскільки його калорійність складає всього лише 242 ккал на 10 грам. Білків в перепелиному м’ясі майже 40 грам, жирів – 33,5 грама. У складі також присутній 11,7 грам води. Основною особливістю є факт відсутності вуглеводів і золи. Кількість корисних компонентів дуже велика, до них відносяться:

Також слід сказати про наявність великої кількості вітамінів групи В, що дозволяє використовувати даний продукт в лікувальних цілях.

смакові якості

За своїми смаковими якостями перепелина тушка в значній мірі перевершує курячу: її смак ніжніший і солодкий. Мисливці зазначають, що м’ясо дикого перепела набагато смачніше, ніж домашньої птиці. Незважаючи на невеликі розміри тушок перепелів, їх м’ясо дуже поживне і поживне.

чим корисно

Корисних властивостей у перепелиній тушки досить багато, і до них слід віднести наступне:

• смакові якості зможуть підкреслити особливість приготованого блюда і зробити його більш незвичайним;
• продукт настільки дієтичний, що його рекомендують вживати навіть при найсуворіших обмеженнях раціону;
• перепелина тушка не викликає абсолютно ніяких алергічних реакцій;
• в продукті присутня величезна кількість поживних і корисних речовин, а також вітамінів, мікро- і макроелементів.

Також слід розповісти про деякі прихованих корисні властивості:

• даний вид м’яса насичений великою концентрацією калію, який підвищує працездатність і ефективність людського мозку;
• наявність фосфору, міді, сірки і кобальту підвищують ефективність обміну речовин, що в свою чергу сприятливо позначається на самопочутті людини;
• описуваний продукт дуже корисний для людей, які мають проблеми з серцево-судинною системою і шлунково-кишковим трактом.

Як використовують в кулінарії

Приготування розглянутого м’ясного продукту вимагає особливої ​​уваги, оскільки тушка невеликого розміру. При готуванні важливо стежити за тим, щоб м’ясо не пересушити, оскільки воно відразу втратить ряд смакових якостей. Практично у всіх рецептах вказується, що час приготування перепела дорівнює 30 хвилинам.

Досвідчені кухарі рекомендують м’ясо запікати, а для насичення особливими ароматами готувати на вугіллі. У кулінарії м’ясо перепелів використовують для приготування ніжних і дієтичних страв. Також тушки фарширують різними видами овочів, зеленню і грибами.

Що готують в різних країнах світу

європейські кухаря часто подають перепелів в маринаді з гарнірами з овочів і фруктів.

З чим поєднується

М’ясо перепелів прекрасно поєднується з різними овочами і зеленню. Подавати його добре з листям зеленого салату, баклажанами, кабачками, буряком або морквою. Що стосується маринаду, то найкраще використовувати чебрець, чорний перець, часник і соєвий соус. У класичному виконанні до перепелам подають стандартні гарніри, такі як рис, картопля, гороховий крем, а також запечені помідори. Шеф-кухарі рекомендують подавати до такого дієтичного м’яса зріле вино.

секрети приготування

Оскільки м’ясо перепелів є досить нестандартним і ніжним інгредієнтом, то до його приготування слід поставитися з великою відповідальністю. Щоб отримати дійсно смачна страва, необхідно виконати наступне:

Як вибрати при покупці

Як зберігати в домашніх умовах

Кращим місцем для зберігання розглянутого м’ясного продукту є холодильник. Термін її зберігання м’яса перепелів становить 14 днів. Кухарі рекомендують зберігати тушку на тарілці, накривши зверху пергаментним папером або харчовою фольгою.

Також для тривалого зберігання рекомендується заморозити тушки в морозильній камері. Такий нехитрий спосіб дозволить зберегти свіжих перепелів на кілька місяців.

Кому краще відмовитися

Перепелине м’ясо є найбезпечнішим видом серед усіх. Саме тому протипоказанням для вживання перепелів може бути виключно індивідуальна непереносимість. Також необхідно відзначити, що такий м’ясний продукт володіє дуже низьким рівнем калорійності, а значить, є поганим джерелом енергії.

Вживання великої кількості перепелів може спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом, внаслідок чого у людини можуть траплятися розлади. Лікарі також не рекомендують вживати в їжу перепелів перед виходом на холод.

Користь і шкода м’яса перепелів

М’ясо перепелів вважається делікатесним і дуже корисним. Його цінували з давніх часів за чудовий смак. Сьогодні перепела живуть в дикій середовищі і розлучаються на птахофабриках, на приватних фермах. На ринку і в магазинах знайти цю птицю не важко. Щоб зрозуміти наскільки перепелине м’ясо корисно і чи може завдати шкоди, потрібно вивчити його властивості і склад.

Склад мяса перепелиного

Перепілка – птах із загону курообразних. Мешкає Європі, Азії, в деяких частинах Африки. Птах це невелика, тому після общіпування залишається невелика тушка, довжиною близько 20 см і масою 150-250 г в середньому. За смаком м’ясо дуже соковите, ніжне і легко засвоюється.

Перепелине м’ясо вважається дієтичним. Дієтологи вважають його набагато корисніше курячого м’яса і навіть кролятини! Але в чому ж його користь? Щоб це зрозуміти, варто вивчити склад. Отже, що міститься в перепелиному м’ясі?

Склад мяса перепелиного

• Вітаміни A, D, K і групи B (B1, B2, B3, B5, B6, B12).
• Макро- і мікроелементи: калій, магній, фосфор, цинк, мідь, залізо, кальцій, селен, натрій, марганець і деякі інші.
• Амінокислоти (включаючи незамінні): аланін, лейцин, метіонін, ізолейцин, цистин, тирозин, гліцин, валін, аргінін, лізин, аспарагінова і глутамінова кислоти.

У складі 100 г м’яса міститься:

• 21,8 г – білків;
• 14-17 г – жирів;
• 0,4 г – вуглеводи.

Калорійність 100 г продукту – 150 кКал.

Як видно за складом, м’ясо перепілки є дуже корисним, поживним, дає багато енергії, але при цьому містить мінімум жиру. Цей продукт не можна назвати низькокалорійним, але при цьому воно і не шкідливий, тому його можна їсти людям, які сидять на дієтах.

Користь м’яса перепелів для організму людини

Перепелине м’ясо рекомендується при дієтах і прописується в лікувальному харчуванні. Воно несе велику користь організму.

Перепелине м’ясо рекомендується при дієтах і прописується в лікувальному харчуванні

• Зміцнює імунітет.
• Позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи, чистить судини від холестерину, знижує ризик виникнення хвороб серця.
• Зміцнює нервову систему, знижує сприйнятливість до стресу, лікує апатію, депресію. При регулярному вживанні стабілізується робота ЦНС, знижується дратівливість, пропадає постійна втома.
• Покращує роботу мозку, кровообіг.
• Рекомендується для нормального росту, розвитку кісткової і м’язової тканини. М’ясо перепелів часто прописують в відновлювальний період при розтягненнях, переломах, розривах тканин.

• Знижує навантаження на печінку, покращуючи її роботу.
• Нормалізує обмін речовин і роботу шлунково-кишкового тракту, знижує вагу.
• Позитивно впливає на стан нігтів, зубів, волосся і шкіри.
• Підвищує лібідо. М’ясо перепелів прописується при проблемах чоловічої репродуктивної системи.
• Має протипухлинний ефект.
• Не допускає відкладення солей в суглобах і нирках.
• Нормалізує рівень глюкози в крові при цукровому діабеті.

У м’ясі перепілок немає алергенів

М’ясо перепелів корисно вагітним, жінкам, що годують, декам і літнім людям. Так як в ньому багато білка, м’ясо перепілок часто вживають професійні спортсмени. Воно забезпечує не тільки необхідною енергією, а й вітамінами, мікроелементами. І не позначається на вазі.

Шкода і протипоказання

Небезпечних властивостей перепелине м’ясо взагалі не має. Протипоказань у нього немає. Тільки в разі, якщо є індивідуальна непереносимість, необхідно відмовитися від цього продукту. Але таке трапляється вкрай рідко.

Шкода, м’ясо перепелів може завдати тільки в разі, якщо воно зіпсовано або, якщо при вирощуванні птиці використовувалися різноманітні гормони, небезпечні добавки, щоб перепела швидше росли. У міру зростання птиці, такі небажані добавки накопичуються в м’ясі і потім здатні викликати небажаний ефект у споживачів, аж до отруєння.

Правила вибору

М’ясо свіжого перепела завжди пружне, а якщо на нього натиснути, залишиться невелика ямка

При виборі перепелиного м’яса потрібно бути уважним, щоб вибрати якісний продукт, який не зашкодить організму.

Зберігання м’яса перепелів

Залежно від типу зберігання, перепелине м’ясо може зберігатися різна кількість часу.

• У холодильнику, в магазинній, плівковому упакуванні, перепелине м’ясо зберігається близько 2 днів. Потім всередині накопичується інертний газ, і воно швидко псується.
• Якщо м’ясо перепелів лежить в холодильнику без упаковки, то свіжим воно буде протягом 2 тижнів, не більше.
• У морозильній камері перепелине м’ясо здатне зберігати свіжість протягом декількох місяців.

У холодильнику, в магазинній, плівковому упакуванні, перепелине м’ясо зберігається близько 2 днів

Як приготувати м’ясо перепелів

Перепелине м’ясо відноситься до дієтичної їжі. Само по собі воно дуже корисно, але якщо готувати його неправильно, то може стати і шкідливим.

1. Перед цим, у перепела обрізають лапки, кінчики крил і шийку. Їх можна використовувати, наприклад, для приготування бульйону.
2. Обов’язковою частиною підготовки м’яса є промивка під чистою проточною водою. Обмивається тушка зовні і всередині.
3. Рекомендується перед будь-яким типом готування проварити тушку протягом декількох хвилин в підсоленій воді. Це дозволить позбутися від небажаних мікробів, бруду.

Але не тільки фаршированої, подають цю птицю до столу. В Узбекистані її використовують в приготуванні плову, італійці рекомендують тушки варити, а потім робити соуси, супи, бульйони. З перепілок можна робити також тушонку, шашлик, печеню і багато інших страви. Як видно, варіантів приготування більш ніж достатньо, головне правильно підготувати птицю перед приготуванням, тоді блюдо вийде смачним, соковитим і ароматним.

Мясо перепела – користь і шкода для організму людини

М’ясо перепелів вважається цінним дієтичною їжею. Люди з давніх часів знали про те, наскільки корисний цей продукт. Він володіє унікальними властивостями, і цілителі Сходу багато століть використовували його для лікування деяких захворювань.

Склад мяса перепелиного

Перепелине м’ясо володіє оптимальною кількістю білків, жирів, мінеральних речовин і вітамінів. Для тренуються людей буде корисним вживати м’ясо перепілки так як воно містить високу кількість білка – 22%. Завдяки цьому філе можна вживати в їжу при активних заняттях спортом, відновлення після травм і хірургічних операцій, коли потрібно прискорити процеси ділення клітин і підсилити регенеративні здатності організму.

Жирів в продукті мало, тому перепелине філе є дієтичним м’ясом і придатне для вживання під час зниження ваги. Делікатес має досить низькою калорійністю. У 100 г продукту міститься не більше 230 ккал. З них 64% припадає на білки, 30% – на жири.

Кобальт, мідь і інші мікроелементи роблять м’ясо перепілок необхідним засобом, який допомагає поліпшити пам’ять, склад крові.

Мясо перепела містить безліч корисних амінокислот. Серед них:

До складу продукту входять і інші важливі вітаміни і елементи:

Продукт допомагає заповнити баланс необхідних в організмі вітамінів, що позитивно позначається на стані людини, що страждає тією або іншою недугою. Що стосується окремих складових продукту, то слід зазначити, що кальцій відповідає за зміцнення зубів і кісток, наявність міді і фосфору сприяє нормалізації обмінних процесів, що протікають в організмі. Такий елемент, як калій благотворно впливає на роботу мозку, а також контролює рівень артеріального тиску, що актуально при гіпертонії.

смакові якості

Користь перепелиного м’яса

Вчені з’ясували, що регулярне вживання в їжу перепелиного м’яса допомагає боротися з патологіями дихальних органів. До них відносяться пневмонія, туберкульоз, астма, бронхіт. Продукт надає позитивний ефект на нирки і печінку.

Найголовнішою перевагою багато батьків вважають той факт, що смак продукту привертає увагу малюків. Якщо враховувати користь і безпеку для маленького організму, перепелине м’ясо можна назвати ідеальним продуктом для першого прикорму.

В першу чергу, страви з перепелів показані для введення в дитячий раціон, а також для першого прикорму немовлят, оскільки вживання продукту дає можливість зміцнити кісткові тканини, а також наситити організм вітаміном D, який є профілактичним засобом від рахіту.

Для жінок

Жінок під час вагітності. Підтримує баланс мінералів і вітамінів. Тушка перепела зменшує наслідки токсикозу. Якщо є перепелятіну, то це покращує вироблення материнського молока.

Для чоловіків

Для представників чоловічої статі цей продукт надає подвійну користь. Велика кількість міститься в ньому білка сприяє нарощуванню м’язової маси і допомагає спалити жирові відкладення. Крім того, в складі такого м’яса присутні речовини, які потрібні, щоб підтримувати тонус, вони благотворно вплинуть на потенцію.

для літніх

Людей старшого віку. Продукт зміцнює тканини в організмі, поліпшити стан нігтів і волосся. Вікові патології переносяться легше. Тим, хто переніс недавно операцію. Вживання делікатесу сприяє якнайшвидшому відновленню і одужання після хвороби.

Читайте також:

при патологіях

Делікатес радять включати в раціон людей, які страждають такими патологіями:

• цукровий діабет;
• онкологічні захворювання;
• променева хвороба;
• анемія;
• аритмія;
• дистрофія;
• карієс;
• хвороби щитовидної залози;
• дратівливість, апатія;
• еректильна дисфункція.

Продукт корисний для людей, які страждають на діабет, оскільки швидко і легко засвоюється, а значить, менше навантажує підшлункову залозу.

атеросклероз

У складі м’яса перепілки є зовсім небагато холестерину, завдяки чому воно є ідеальним варіантом для людей похилого віку, які страждають від атеросклерозу.

Профілактика онкологічних захворювань

Існують дані про те, що знаходяться в перепелиному м’ясі антиоксиданти надають профілактичну вплив при розвитку онкологічних захворювань. Тому для тих, хто схильний до таких хвороб або просто уважно стежить за своїм здоров’ям, рекомендується регулярно включати в раціон цей продукт.

Рекомендації від дієтологів

Дієтологами рекомендовано регулярне вживання перепелиного м’яса, яке сприяє лікуванню захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, серцево-судинної і дихальної систем. Мясо перепела надає лікувальну дію при таких захворюваннях, як виразка шлунка, діабет. Воно зміцнює кістки і підвищує життєвий тонус.

Детальний вплив корисних властивостей на організм людини

органи травлення

Дієтологи радять регулярно вживати цей продукт для профілактики захворювань органів шлунково-кишкового тракту: виразковій хворобі, гастритів, колітів. М’ясо легко засвоюється організмом, не перевантажуючи травну систему. Вітаміни регулюють недолік корисних речовин, нормалізує метаболічні процеси.

Нервова система

Завдяки вмісту в продукті вітамінів групи B поліпшується робота центральної нервової системи, а також пам’ять, концентрація уваги. Вживаючи регулярно перепелине м’ясо, можна впоратися з хронічною втомою, дратівливістю.

До складу м’яса входять вітаміни A, B, PP, підтримують зір в нормі, що поліпшують діяльність кровоносної системи. Також до складу входить селен, дефіцит якого може викликати помутніння кришталика ока, розвиток катаракти або дегенерації сітківки.

Серце і судини

Якщо брати до уваги корисні властивості і унікальний склад цього дієтичного продукту, стає зрозумілим, чому його включають в лікувальне харчування сердечників, людей, які страждають на залізодефіцитну анемію та захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

У раціон хворих на стенокардію, ішемічну хворобу серця часто включають м’ясо перепелів. Вітамін E, що входить до його складу, не тільки надає еластичність стінок кровоносних судин, але і в цілому позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи. Також корисно вживання перепела при інших порушеннях кровоносної системи, наприклад, анемії.

Шкідливі властивості і протипоказання

Серйозних протипоказань продукт не має. Головне – не переїдати.

Коли є перепелині яйця можна, наприклад:

• індивідуальна непереносимість;
• захворювання нирок і печінки;
• проблеми з засвоєнням білка;
• розлади шлунково-кишкового тракту.

Як правильно вибрати

Якість м’яса залежить від умов, в яких вирощувалася птах. Перепели можуть бути переносниками паразитів, тому радять купувати продукт тільки у перевірених продавців. При покупці варто звернути увагу на наступні моменти:

Перепілки взагалі не схильні до інфекційних захворювань. Справа в тому, що їх температура тіла 42 градуси, в той час, як більшість бактерій, що викликають інфекційні захворювання, гинуть вже при 40.

Важливо знати, як правильно зберігати м’ясо перепела. Тушку його тримають в магазинній упаковці не більше 2 днів. Краще перекласти її в посуд зі скла і накрити фольгою. Так можна зберігати продукт до 2 тижнів. Птицю можна заморожувати для більш тривалого зберігання. Що входить до складу продукту лізоцим сприяє підтримці нормальної мікрофлори, тим самим продовжуючи свіжість м’яса. Кухарі радять готувати свіжу птицю відразу після покупки.

Цікава інформація

Серед усіх досліджених на космічних орбітах птахів найкраще себе показали перепела. Вони прекрасно переносять умови невагомості, добре ростуть і навіть не перестають відкладати яйця. Цілком можливо, що перепела виявляться першими тваринами, які відправляться з людиною в міжпланетні і міжзоряні подорожі.

Перепелине м’ясо – корисний продукт, який має низьку харчову цінність. Багато людей вважають за краще вживати перепелів, а не курку або свинину. Цілющі властивості цього м’яса багато в чому перевершують його дрібні недоліки. Тому страви з цього птаха обов’язково повинні бути на столі в кожній родині.