Свинушки як готувати

Солоні свинушки в Росії люблять багато, навіть незважаючи на те, що гриби класифікують як умовно-їстівні, а деякі види сімейства свінушкових і зовсім офіційно вважаються отруйними.

Представлені нижче рецепти, як солити корбани на зиму в банках, при дотриманні всіх рекомендацій, допоможуть вам правильно приготувати ці гриби.

Як смачно приготувати мариновані помідори, солоні зелені томати або солоні сироїжки, ви також можете дізнатися, якщо ознайомитеся докладніше з нашим сайтом.

Засолка грибів свинушок

Класичний спосіб соління свинушок підкаже, як правильно обробити і підготувати гриби до засолюванні, в подальшому, при прийомі в їжу, не побоюючись за своє здоров’я. Дотримання всіх пунктів рецепта гарантує смачний результат.

знадобляться:

Солити корбани рецепти:

Як солити свинушки гарячим способом

Приготування грибів за цим рецептом досить трудомістка, але в підсумку ви будете впевнені, що оброблені різними способами корбани не зашкодять вашому здоров’ю. Заготівля цікава тим, що крім відварювання, тут присутній і процес обсмажування в маслі – це не типово для процедури соління грибів, але дуже оригінально. На виході ви отримаєте дуже смачні солоні свинушки, які будуть відмінно поєднуватися з іншими стравами столу.

потрібно:

Як солити свинушки на зиму:

1. При зборі свинушок в лісі звертайте увагу більше на молоді і невеликі екземпляри, все-таки молоді гриби ще не всотали в себе багато шкідливих речовин з навколишнього середовища. Зібрані свинушки (вони ж корбани, Дуньки, корівники) ретельно відмити прохолодною водою, почистити. Якщо попалися великі гриби, їх розрізати на дві або чотири частини дрібніші.
2. Підготовлені чисті корбани укласти в будь-яку велику ємність, залити холодною водою, щоб вона приховала гриби. Вимочування займе дві доби. Гніт ставити не треба. Воду обов’язково міняти три або чотири рази на 24 години.
3. З плином часу вимочування злити воду, промити гриби в свіжої проточній воді.
4. В окрему каструлю покласти все вимочені корбани, налити достатньо води і поставити варитися.
5. Після закипання готувати гриби від півтора до двох годин. Піну, що утворилася на поверхні, обов’язково зняти. Воду, в якій варяться гриби, можна підсолити.
6. Через деякий час відварювання, промити гриби і скласти знову в чисту каструлю, залити свіжою водою. Вони повинні проваритися вдруге – 1 година.
7. З плином часу знову промити відварені свинушки і покласти в друшляк, щоб стекла зайва рідина після промивання.
8. Почистити головку часнику і все зубчики подрібнити в кашку.
9. Взяти містку сковороду, укласти варені корбани.
10. Налити рослинного масла так, щоб воно покривало гриби. У рецепті зазначено приблизну кількість масла, його кількість можна збільшити, якщо це буде потрібно в конкретному випадку.
11. Посипати сіллю, часниковою кашкою, додати горошки перців і лаврові листочки. Інгредієнти розмішати, сковороду поставити на середній вогонь і обсмажувати свинушки близько сорока хвилин.
12. У процесі смаження не забувайте їх помішувати, щоб вони не згоріли.
13. Банки і кришки простерилізувати і просушити.
14. Готові, нарешті, гриби акуратно розкласти по банках, закрити кришками.
15. Ємності з грибами повинні охолонути і тільки потім їх можна поставити в холодильник або холодний льох.
16. Через добу охолоджені гриби можна пробувати, так як вони пройшли досить термічних обробок і сорок хвилин просочувалися в солі на сковороді.

Як солити гриби корбани рецепт

Незважаючи на те що для свинушок рекомендується використовувати гарячий метод засолювання (відварювання), багато хто воліє холодну засолювання цих грибів (без термообробки). При цьому способі, головне, попередньо їх вимочити в підсоленій воді. В результаті свинушки виходять хрусткими і є хорошою основою для багатьох страв.

Необхідні інгредієнти:

Солоні свинушки рецепт:

1. Свіжозібране свинушки не зберігайте довго, вони дуже швидко псуються. Збирайте екземпляри приблизно середньої величини, тому що у великих – капелюхи більш пухкі і будуть розвалюватися в процесі приготування. Гриби відмити, почистити, відрізати ніжки (вони не потрібні в засолюванні), капелюшки, за бажанням, можна розрізати навпіл або ж залишити цілими.
2. У широку ємність (наприклад, таз) засипати підготовлені капелюшки, залити холодною підсоленою водою (дві чайних ложки без гірки на один літр води) так, щоб вони вільно плавали в ній.
3. Вимочувати гриби рекомендується в приміщенні з t не вище 8 градусів, сам процес займе добу. Кожні п’ять годин воду обов’язково треба міняти і не забувати підсолювати. Тільки тоді ви позбудетеся від гіркого присмаку цих грибів.
4. Після вимочування корбани промити в простій воді і залишити стікати в друшляку.
5. Часник нарізати дрібними шматочками, листя і кріп сполоснути в воде.Соліть свинушки краще в керамічної ємності, але, якщо такої не знайдеться, візьміть звичайні скляні банки, тільки заздалегідь простерилизуйте.
6. На дно ємності укласти листя і кропові гілки, далі накласти гриби упереміш з сіллю, чорним перцем і шматочками часнику.
7. Накрити чистою тканиною або, складеної в три-чотири шари, марлею, поставити поверх всього важкий прес (наприклад, чистий великий камінь) і залишити в темному місці з температурою 5-8 градусів.
   Через 45 діб корбани засолити і будуть придатні в їжу.

Як засолити корбани на зиму

Гарячий метод засолювання вважається найбезпечнішим, гриби варяться, і все отрути руйнуються під впливом високих температур. Свинушки відварюються в декількох водах з відомих причин. В даному рецепті присутні інгредієнти з сильним запахом – це гвоздика і часник, які ідеально підходять для консервації продуктів, роблячи їх смачніше і ароматні.

Буде потрібно (на 0,7 кг свинушок):

Як солити гриби свинушки на зиму:

Як солити гриби корбани на зиму

Даний рецепт засолювання підкаже, як зробити великий обсяг солоних грибів, якщо пощастило їх багато назбирати в лісі. Кількість грибів в цьому рецепті від десяти кілограмів, тобто солити, звичайно ж, можна і 20, 30 кг, але розраховуйте кількість продуктів, спираючись на даний рецепт (наприклад, якщо десять кілограмів грибів / півкіло солі, то 20 кг / 1 кг відповідно і так далі, зі спеціями те ж саме.)

взяти:

Соління Корбан на зиму:

1. Зібрані гриби обробити.
2. Помістити капелюшки свинушок у великі ємності, залити водою (її слід трохи підсолити) і вимочувати протягом 24 годин, міняючи воду чотири рази.
3. Потім їх потрібно бланшувати 20 хвилин.
4. Відкинути в друшляк (сито), дати стекти воді, заодно свинушки остудити.
5. Підготувати містку тару для соління (бочку, відро, діжку): обдати окропом і просушити.
6. На дно обраної тари насипати шар кам’яної солі, потім утрамбувати шар грибних капелюшків (приблизно 4-5 сантиметрів), знову посолити і розкидати частина спецій з рубаним часником, процес повторювати, поки не укладете всі інгредієнти. Капелюшки укладаються ребристою стороною догори.
7. Покласти на верхній шар корбанів чисту тканину, на неї покласти дерев’яний круг (велику тарілку, кришку) і поставити прес.
8. Зберігати ємність з засолкою при температурі не вище + 7 ° C.
9. Свинушки приготуються через півтора місяці.
10. При солінні свинушки осядуть і дадуть сік, це буде розсіл, в якому вони повинні бути повністю приховані, якщо ви виявили, що розсолу недостатньо, то долийте кип’яченої охолодженої води з таким розрахунком – 20 грам солі / один літр води.

Солоні свинушки – нетрадиційні фаворити на столі серед грибних закусок, однак, вони все одно популярні досі. Багато, хто пробував їх в солоному вигляді стверджують, що вони дуже смачні. Головне, в процесі приготування цих, та й усіх грибів, це правильна обробка, інакше смачна спочатку їжа може стати причиною сумних наслідків.

Корбани на зиму рецепти | Як солити корбани на зиму

Далеко не всі грибники збирають гриби корбани, тому що не впевнені в ньому і не знають, як їх правильно обробити. Але це не привід проходити повз цього гриба! Адже корбани можна солити і вживати в їжу. Як солити корбани? Про це ми зараз вам розповімо

Як солити корбани на зиму в банках – рецепт

Корбани є відмінною основою для приготування закусок. Потрібно вміти правильно підготувати корбани, щоб солити, тоді їх смак вас не розчарує.

1. Перед тим, як солити корбани, їх необхідно добу вимочувати в холодній воді, куди можна додати туди солі. Воду для корбанів потрібно іноді міняти, чим частіше – тим краще. Засолка корбанів – не таке вже клопітка справа, всього за годину можна обробити кілька кіло цих смачних грибів.
2. Для того щоб солити корбани на зиму рекомендують використовувати гарячий метод. Підготовлені, вимочені у воді і добре промиті корбани складають в каструлю, заливають їх холодною водою і поміщають на невеликий вогонь.
3. Коли вода закипить, потрібно зняти піну і дати Корбан проваритися 20 хвилин, час від часу помішуючи.
4. Відварені гриби перекладають на друшляк, щоб зайва вода стекла, після чого охолоджують. Найбільш відповідною тарою для того щоб солити корбани на зиму, вважають дерев’яну бочку, але можна також використовувати і керамічний посуд. Охолоджені корбани, щоб солити, шарами викладають в вимиту бочку, пересипаючи сіллю. Щоб корбани на зиму вийшли щільними і хрусткими, туди можна додавати листя вишні та хрону, а для аромату в бочку додаємо стебла кропу, які розрізані на кілька частин, а також зубчики часнику і запашний перець.
5. Коли бочка заповнюється, накриваємо корбани марлею або чистою тканиною, а зверху кладемо прес і ставимо засолені гриби в прохолодне місце. Уже через місяць солоні корбани можна буде пробувати.

Поради про те, як солити корбани на зиму:

1. Корбани, які ви будете солити на зиму таким способом, виходять ароматними. Щоб корбани довше зберігалися, необхідно поставити тару з грибами в добре приміщення, яке добре провітрюється, температура – близько п’яти градусів. Якщо температура опуститься нижче, корбани можуть промерзнути, а це самим погано позначиться на їх смакові якості, і на структурі (гриби будуть кришитися). Якщо температура в приміщенні буде вище зазначеної норми, розсіл може закиснути, а корбани – зіпсуватися.
2. Контролюйте кількість розсолу в бочці з Корбан – якщо він випаровується, і корбани починають висихати, тоді доливайте в необхідну кількість не гарячою кип’яченою води. Це допоможе зберегти засолені корбани в цілісності й схоронності.

Гриби корбани ростуть в лісах РФ з червня по жовтень. Воліють вологий грунт, проростають близько старих дерев. Найчастіше гриби корбани ростуть групами. Корбани деякі відносять до отруйних, так як він має здатність накопичувати токсини. Отже, як готувати гриби корбани? Немає нічого складного, просто дотримуйтеся рекомендацій і наших перевірених рецептів.

Салат з корбани – рецепт приготування

• 200 грам – грибів корбанів;
• одна середня цибулина;
• 1 ст. л – соняшникової олії;
• сіль;
• 1 ч. Л. – оцту (тривідсоткового);
• зелень.

Як готувати корбани для салату?

1. Гриби корбани дуже гарні в різних салатах. Для того щоб готувати корбани, гриби необхідно вимочити 2-3 години, а воду злити. Свинушки добре промийте, і в підсоленому окропі і варіть 25 хвилин. Далі окиньте гриби на друшляк і дайте воді повністю стекти.
2. Після того як гриби корбани охолонуть, поріжте їх для салату скибочками. Додайте нарізану цибулю і соняшникову олію, побрезгал оцтом. Перед тим як подати страву до столу посипте рубаною зеленню. Найкраще рецепт цього салату з корбанів поєднується з гарячим відвареною картоплею.

Ікра з корбани – рецепт приготування

• 1,5 кг – гриби корбани відварні;
• 750 г – ріпчастої цибулі;
• 400 г – моркви;
• 400 г – помідорів;
• 150-200 г – рослинного масло;
• 2. 5 ст. ложки – солі;
• 1. 5 ст. ложкі- цукру;
• 1 ч.ложки – оцтової есенції;
• 0. 5 кг – болгарського перцю;
• 4 зубчики – часнику.

Як готувати корбани для ікри?

1. Більшість любителів грибів корбанів люблять грибну ікру на їх основі. Для того що б її приготувати відваріть гриби протягом 30-40 хвилин, добре промийте і дайте воді повністю стекти.
2. Далі пропустіть гриби корбани через м’ясорубку разом з перцем і томатами.
3. Моркву і цибулю для ікри обсмажте на олії. Потім піджарку подрібніть за допомогою блендера і додайте до грибів Корбан.
4. Далі в чисту каструлю додайте 2-3 столові ложки олії і покладіть туди суміш свинушок і овочів. Додайте в масу сіль і цукор, поставте на повільний вогонь. Після закипання суміші, зробіть вогонь мінімальним.
5. Готуйте за цим рецептом ікру з корбанів близько години, потім покладіть ікру в стерилізовані банки і закатати.

Як готувати корбани для різних страв?

1. При виборі між двома видами корбанів – товстої і тонкої – краще готувати корбани товсті. Вони не так токсичні, і ви не створите ризик для свого здоров’я, готуючи страви з даного гриба.
2. Проте, і цей вид свинушки перед подальшим використанням необхідно варити, а краще навіть кілька разів.
3. У перший раз корбани потрібно готувати 5-10 хвилин, злийте воду. У 2-ий раз проваріть гриби 30-40 хвилин і теж злийте відвар. Тільки після цих дій гриби корбани можна смажити, солити і т. Д. Умовно-їстівні гриби перед засолкою потрібно протерти чистою серветкою.

Як солити гриби свинушки Як чистити гриби свинушки

Гриби свинушки – одні з найпоширеніших і невибагливих грибів. Живуть вони всюди: в гаях, хвойних лісах, малинниках, причому ростуть в більшості групами. Зустрічаються вони і в межах міста на відкритій місцевості. Цікаво, що спочатку ці гриби називали «чернушніков», так як їх капелюшок і стовбур мають чорний колір.

У дорослих екземплярів краю капелюшки небагато опускаються вниз, а у молодих навпаки – підняті вгору. Дізнатися ці грибочки можна через особливості зовнішнього вигляду: вони мають невелику западину в центрі капелюшки. Розмір її може досягати 20 і більше см!

Фахівці в галузі медицини і дієтології до сих пір не можуть зійтися на єдиній думці з приводу шкоди і користі цих грибів. Свинушки містять в собі такі мікроелементи, як калій, магній, натрій і ін. До 1981 р вони ставилися до умовно їстівних грибів. Трохи пізніше фахівці з’ясували, що ці рослини мають особливість накопичувати важкі метали, які потім неможливо вивести з людського організму. Але, не дивлячись на це – свинушки дуже популярні!

Як чистити гриби свинушки?

Свинушки – дуже смачні гриби. Але далеко не всі знають – як потрібно їх правильно обробляти і чистити перед приготуванням. Якщо грибочки пролежали довго і на них налипли трава і листочки, їх необхідно замочити на годину в чистій холодній воді, промити від сміття і замочити ще раз в холодній воді на 1 ч.

Потім гриби необхідно порізати на невеликі шматочки і поставити варити на вогонь. Після закипання їх потрібно готувати 20-25 хв, за цей час вони стануть чорними. Це нормальний стан відварених свинушок. А вже після цього їх можна заморожувати, варити з ними суп або смажити їх.

Як правильно засолити гриби свинушки?

Взагалі, свинушки не дуже підходять для приготування супів або смаження. А ось для засолювання – саме те! Тільки вибирати для цього краще невеликі за розміром гриби, якщо використовувати великі екземпляри, то їх капелюшки можуть розповзтися. Причому готувати свіжозібране свинушки потрібно якомога швидше, адже вони мають властивість дуже швидко псуватися і в них навіть заводяться черви!

Безпосередньо перед засолкою грибів їх потрібно вимочувати протягом доби в холодній воді, причому в неї можна додати трохи солі. Воду слід періодично міняти. Сам по собі процес засолювання свинушок – НЕ клопітка справа.

Рецепти засолювання грибів свинушок

Засолка свинушок з рослинним маслом і корицею

Склад на 1 л маринаду:

приготування:

• Гриби після замочування очистити від бруду і зварити.
• Зробити маринад: покласти в воду сіль і спеції, влити оцет і поставити все це на вогонь. Коли маринад закипить, в нього необхідно додати гриби.
• Варити все необхідно 20 хв, регулярно знімаючи піну. Потім каструлю з грибами слід зняти з вогню, остудити.
• Гриби розкласти по заздалегідь простерилизованнимбанкам і залити маринадом. Зверху в кожну банку слід налити по 2 ст. л. рослинної олії.

Холодний спосіб засолювання свинушок

склад:

приготування:

• Замочити гриби в холодній підсоленій воді 3 рази по 5 ч, щоразу змінюючи її, але стару воду не слід виливати. У 1-ій воді після 1 – го замочування, гриби слід проварити 5 хв; в 2-ій воді – 30 хв; в 3-ій – 40 хв.
• Тепер гриби слід почистити, замочити і зварити. Після варіння їх необхідно викласти в друшляк і остудити.
• Потім свинушки потрібно розкласти по стерилізованим банкам, пересипаючи їх сіллю, часником і перцем, а після залити кип’яченою водою і дати охолонути.
• Тепер гриби треба перекласти під гніт в ємність на 3 год, після цього додати чергову порцію відварених і приправлених грибів. Розсіл повинен повністю закривати їх.
• Зберігати ємність з грибами необхідно при температурі 5-8 градусів в темному сухому місці. Солятся вони таким чином 45 днів.

Засолка свинушок з оливковою олією

склад:

приготування:

• Гриби замочити, промити, покласти в каструлю, залити оцтом і додати трохи солі. Потім поставити на вогонь і кип’ятити, поки вони не размягчатся – приблизно 10 хв, потім злити всю рідину.
• Викласти гриби шарами в скляні банки або горщики шарами, чергуючи з лавровим листом, розламався навпіл і горошинами перцю.
• Тепер свинушки необхідно залити оливковою олією і закриття банки.
• Зберігаються гриби, приготовані таким способом півроку.

Бабушкін рецепт засолювання свинушками

склад:

приготування:

• Гриби добре промити і почистити. Якщо вони великі, то їх краще порізати зручними шматочками.
• Тепер гриби необхідно залити водою таким чином, щоб вона покривала їх повністю і поставити на вогонь.
• Як тільки на поверхні почне з’являтися піна – її слід обов’язково знімати.
• Після закипання, гриби потрібно варити 10 хв, потім воду злити і добре промити гриби.
• Після свинушки знову залити водою, щоб вона їх повністю покрила, поставити варити. В
• процесі цієї варіння на 1 л води додати 2 ст.л. солі. При утворенні піни, її слід також знімати.
• Після закипання, гриби треба варити 25 хв, після цього воду злити, але промивати гриби вже не потрібно.
• Для 3-ої варіння, на 1 л води потрібно додати 1 ст.л. солі, лавровий лист, запашний перець горошком, кріп і гвоздику.
• Причому при варінні, каструлю потрібно обов’язково накрити кришкою, щоб спеції не втратили свій запах.
• Поки гриби будуть варитися, можна простерилізувати банки.
• Після закипання, гриби потрібно варити 15 хв і додати 1 ч.л. цукру, варити ще 10 хв.
• Тепер гриби потрібно зняти з вогню і додати оцтову есенцію, добре перемішати.
• Тепер грибочки потрібно розкласти по банках, причому в кожній з них має бути по 2 кропового парасольки і закатати їх кришками.
• Потім банки слід перевернути, при цьому в укритті вони не потребують. Після того, як вони охолонуть, їх можна перенести в постійне місце зберігання.

Свинушки – дуже смачні гриби і, не дивлячись на те, що вони вважаються малос’едобнимі, їх популярність не зменшується! Головне при їх приготуванні – точно дотримуватися рецептуру, обов’язково правильно вимочувати і відварювати гриби. В цьому випадку у Вас обов’язково вийде відмінна апетитна закуска.

Який він – гриб корбан?

Людей, які люблять не тільки їсти грибочки, але ще їх і збирати, стає все більше. Правда, далеко не всі індивіди знають, які рослини отруйні, а які ні. Тому перш, ніж йти на «тихе полювання », Непогано б ознайомитися з грибами, які ростуть в місці вашого проживання.

Сьогодні ми розглянемо лише одного мешканця лісу – гриб корбан, з’ясуємо, їстівний він чи ні, чи варто застосовувати його в кулінарії.

З’ясовуємо, отруйні чи ні свинушки

Гриби свинушки в народі ще називають «Дунька », Звучить грубувато, але якось по-свійськи. Зазвичай їх знаходять у великій кількості і вживають в їжу як в свіжому вигляді, так і після заморозки.

Не так давно почали з’являтися відомості, що тонкі корбани – отруйні гриби і їх збирати не варто. Існує думка, що в рослині містяться шкідливі речовини і якщо вживати грибочки занадто часто, то токсини накопичуються в крові і негативно впливають на організм, особливо очі.

Також вважається, що після варіння і інший термічної обробки, шкідливі властивості продуктів не зникають.

Інший різновид грибка – корбан товста, зустрічається в природі рідше, «полюють »На неї зазвичай в серпні-вересні, зростає там же, де і її отруйний родич, але ось в ній токсинів, не знайдено. Відмітна риса їстівного рослини – оксамитова ніжка чорного кольору, м’якоть щільна. Товста корбан солодкувата на смак. Її споживають як у свіжому вигляді, так і для приготування перших і других страв, запіканок.

Загалом, можна зробити висновок, що наш сьогоднішній герой щодо їстівний: один різновид гриба не нанесе шкоди організму, а інша може зробити негативний вплив на органи зору. Так що, збираючи корбани, будьте пильні. А для тих, хто впевнений, що приніс додому їстівний продукт, поговоримо про те, як смачно готувати свинушки.

Говоримо про те, як солити свинушки

Деякі господині зібрані грибочки просто промивають, ріжуть на шматочки і відправляють в морозилку. Але корбани можна і дуже смачно засолити. Поговоримо про те, як готувати їстівний солоний гриб.

Для засолювання треба:

• 1 кг свинушок;
• 10 кропового гілочок;
• листочки чорної смородини – 3 шт .;
• перчик чорний горошком – 5 шт .;
• сіль – 50 г;
• зубчики часнику – 5 шт.

• Гриби промийте під міцною водою, прибравши видимі забруднення, після чого замочіть на 5 годин у холодній підсоленій воді;
• Коли час вийде, прокип’ятіть корбани в воді, в якій вони замочували 5 хвилин, потім поміняйте рідина на нову, залиште вимочувати ще 5 годин;
• Прокип’ятіть грибочки півгодини, потім залийте свіжою водою, залиште на 5 годин;
• Третій раз кип’ятіть свинушки 40 хвилин;
• Залийте в каструлю свіжу воду, і відваріть гриби до готовності;
• Відкиньте готовий продукт на друшляк, дайте лишків води стекти;
• Помістіть гриби в стерилізовані банки, при цьому укладаючи їх таким чином: шар Корбан, зверху шар часнику, перчика, подрібненого листя смородини і солі. Потім повторіть;
• Після чого в банку наливається окріп, зверху кладеться гніт і в такому вигляді тара залишається на 3 години;
• Коли час вийде, потрібно закрити банки пластмасовими кришками і відправити їх в прохолодне місце, де температура не вище плюс 8 градусів, просолюється. На це знадобиться півтора місяця. Після чого грибочки можна їсти.

Готуємо мариновані свинушки

Варіантів приготування існує безліч, розглянемо класичний рецепт. Для створення страви візьміть:

• 1 кг грибочків;
• парасольки кропу – 2 шт .;
• 3 зубчики часнику;
• цукор і сіль по 1 ст. л.
• 3 лаврових листочка;
• гвоздика – 3 шт .;
• оцет столовий – 2 ст. л .;
• перчик горошком – 5 шт .;
• чиста вода – 1 л.

Приступаємо до приготування страви:

• Перше, що потрібно зробити – промити корбани. Для цього почистіть і видаліть видиму бруд з грибків, після чого помістіть їх в таз і залийте водою. Вимочувати їх потрібно не менше 30 хвилин, потім ретельно промити руками;
• Тепер огляньте свою «видобуток ». Якщо гриби дуже великі, розріжте їх. Після чого покладіть в каструлю і залийте холодною водою і залиште на 24 години. Рідина бажано пару раз поміняти;
• На ранок злийте воду, в каструлю додайте нову рідину, сильно соліть. Тепер вміст каструлі потрібно поварити мінімум хвилин 40;
• Коли час вийде, злийте воду, а корбани промийте;
• Замочіть гриби ще на 60 хвилин;
• Поки вони вимочуються, приготуйте маринад: в 1 літрі води розведіть сіль і цукор, додайте оцет, киньте туди перчик, лавровий лист і гвоздику;
• Скориставшись друшляком, злийте з грибів рідина, дайте лишків стекти;
• Надішліть корбани в каструлю, налийте маринад;
• Поставте тару на газ, закип’ятіть і дайте побурліть чверть години;
• Додайте в каструлю подрібнений часник і кріп парасолькою, все поварите 1 хвилину і знімайте тару з вогню.

Їсти отримане блюдо можна вже через тиждень, при бажанні гриби розкладіть по банках і закатати на зиму. До речі, харчова цінність закуски близько 70 ккал на 100 грам, зовсім небагато, зате як смачно.

Ось такі нескладні рецепти заготовки свинушок для зберігання. Готуйте з задоволенням, смачного!

Джерела: http://www.owoman.ru/cook/varim_griby_svinuhi.html, http://za100le-mt.ru/blog/43100097285, http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/budem-znat/kakoj-on- grib-svinushka

Коментарів поки немає!

Поділіться своєю думкою

Як виглядають свинушки і де їх збирати?

Виділяють два основних види цих грибів:

1. Свинушка товста. Такі гриби найчастіше зустрічаються на пеньках хвойних дерев. Починати їх збір можна в перший місяць літа. Для них характерна велика капелюшок, діаметр якої може досягати 20 см. Як правило, вона має рудо-бурого кольору. Знизу ви можете помітити тонкі пластинки жовтуватого відтінку. Якщо капелюшок розламати, то місце зламу на повітрі починає темніти. Ніжка Корбан коротка і щільна. Нерідко вона має викривлену форму. Такий вид грибів досі вважається неїстівним, тому вживати його в їжу не рекомендується.
2. Свинушка тонка. Такі гриби можна виявити близько ялин, тополь і беріз. Вони характеризуються великою м’ясистої капелюшком, діаметр якої може досягати 10 см. У молодих грибів капелюшок має плоску форму. У міру дорослішання гриба капелюшок стає лійкоподібної. Ніжка гриба коротка і має більш світлий колір в порівнянні з капелюшком. Саме цей вид Корбан найкраще підходить для маринування в домашніх умовах. Головне, вибрати правильний рецепт і чітко його дотримуватися.

Як підготувати гриби до маринування?

Запорукою успіху в приготуванні закуски на зиму стане не тільки правильний рецепт, але і грамотна підготовка свинушок. Після того як ви принесли гриби з лісу, їх необхідно перебрати. Видаліть підгнилі і червиві екземпляри. Потім свинушки потрібно ретельно промити. Якщо на них налипнуло багато сміття, то перед чищенням замочіть гриби на деякий час у воді. Після цього їх можна буде легко очистити.

Чищення свинушки потрібно залити холодною водою і вимочувати близько години. Після цього поріжте їх на шматочки, перекладіть в каструлю, залийте водою і проваріть протягом 25 хвилин. За цей час гриби повинні придбати чорне забарвлення.

З додаванням оливкової олії

Існує кілька відповідей на питання, як маринувати свинушки. Одним з них стане рецепт приготування закуски на зиму з додаванням оливкової олії. Такі гриби виходять особливо ніжними і смачними.

Підготуйте:

• 750 мл олії оливи.
• 500 мл оцту (краще віддати перевагу винному).
• 2 столові ложки солі.
• 4 листочка лаврушки.
• 6 бутончиків гвоздики.
• 6 горошин чорного перцю.

Підготовлені свинушки перекладіть в каструльку, додайте води, оцту і трохи солі. Таку суміш необхідно прокип’ятити 10 хвилин. Після цього рідину можна буде злити.

Розкладіть свинушки по попередньо стерилізованим банкам. Викладати їх варто шарами, чергуючи зі спеціями. В самому кінці влийте в кожну банку оливкова олія. Щільно укупорьтебанки стерилізованими кришками. Зберігати таке блюдо, приготовлену на зиму, слід в холодильнику. Цей рецепт допоможе приготувати страву, яке напевно сподобається вашим домочадцям і всім гостям.

традиційний рецепт

Мариновані гриби свинушки – смачна й поживна закуска, якою можна ласувати всю зиму.Найкраще для її приготування використовувати простий традиційний рецепт.

Крім кілограма грибів запасіться наступними інгредієнтами:

• 2 зубчики часнику.
• Пару гілочок кропу.
• 1 літр води.
• 1 столова ложка солі.
• 1 столова ложка цукру.
• 4 бутончики гвоздики.
• 3 листочка лавра.
• 5 горошин чорного перцю.
• 2 столові ложки оцту.

Підготовлені свинушки поміщаємо в каструльку з водою, додаємо невелику кількість солі і варимо протягом півгодини. Після цього їх необхідно промити і залити холодною водою. У такому стані вони повинні простояти близько години.

Для приготування маринаду потрібно закип’ятити літр води в каструльці і додати в неї всі спеції. Ретельно проведіть підготовлений маринад і прокип’ятіть протягом декількох хвилин.

Отриманим маринадом залийте вимочені свинушки і доведіть суміш до кипіння. Варити гриби необхідно протягом 10 хвилин. Покладіть в свинушки дрібно подрібнений часник і кріп. Ретельно перемішайте. Розкладіть свинушки по стерилізованих банках і закрийте кришками. Зберігати таку закуску, приготовлену на зиму, слід в холодильнику. Такий рецепт дозволить вам приготувати ситне блюдо, яким цілком можна пригощати гостей.

З додаванням цибулі

Використовуючи цей рецепт можна приготувати закуску на зиму, яка сподобається всім любителям пікантного смаку.

Для її приготування запасіться наступними інгредієнтами:

• 1 цибулина.
• 2 зубчики часнику.
• 4 горошинки чорного перцю.
• Рослинна олія.
• 2 столові ложки оцту.
• Кухонна сіль.

Підготовлені відварені гриби знову помістіть в каструльку, залийте водою і поставте на вогонь. Туди ж додайте трохи солі і горошинки чорного перцю. Доведіть суміш до кипіння.

Цибулину поріжте півкільцями, часник дрібно наріжте. У кожну стерилізовані банки покладіть трохи цибулі і часнику. Потім викладіть свинушки. Додайте оцет і рослинне масло. Закрийте банки кришками і струсіть так, щоб інгредієнти перемішалися. Таку закуску необхідно зберігати в холодильнику.

З додаванням кориці

Якщо ви хочете приготувати закуску, яка буде мати легкий східний відтінок, то варто скористатися таким рецептом.

Рецепт грибів свинушок або дунек

Отже, ми зібрали кошик свинушок, і принесли їх додому. Спочатку ми їх добре вимити під водою, прибираємо налиплі травинки і пісок.

Тепер гриби потрібно покласти в каструлю, залити холодною водою і залишити на 2 або 3 години, а краще всього на 12, для того, щоб їх вимочити.

Зливаємо воду, в якій гриби вимочити, заливаємо їх свіжою холодною водою. Якщо наші Дуньки великого розміру, то їх можна порізати на великі шматочки.

Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки закипить вода. Після закипання воду зливаємо, заливаємо новою порцією і проварюємо гриби 35 хвилин. Можна і більше тим, хто боїться, але все ж, краще не переварювати, так далі ще буде потрібно теплова обробка. Киплячу воду потрібно трохи посолити і кинути туди горошини чорного перцю для аромату.

Як вийшло час варіння, акуратно зціджувати гриби на друшляк, даємо стекти всій воді, і чекаємо, поки Дуньки охолонуть до кімнатної температури.

Далі ж все робимо, як з будь-якими іншими грибами: кладемо на сковорідку і смажимо з цибулею до готовності або розкладаємо по контейнерах або спеціальним фасувальним пакетам з замком і заморожуємо в морозилці для подальшого використання.

Смажені свинушки на олії з цибулею тепер сміливо можна їсти як окремо, так і з картоплею. Вони гарні і самі по собі і як додаток до гарніру.

Я вже доросла людина, живу окремо від батьків і у мене на кухні повно всяких новинок. Батьки готують по старому, на плиті, в сковорідці, а у мене є відмінна помічниця – мультиварка. І часто не вистачає часу довго готувати різні делікатеси, а так хочеться побалувати рідних.Так ось діставши один з пакетиків з замороженими грибами, підготовленими вищевказаним способом я вирішила приготувати смажені свинушки в мультиварці Панасонік, заодно і спробувати, як вона впорається з цим завданням. Все виявилося просто клас! Зараз розповім і вам.

Що це за гриб

Цей гриб дуже часто зустрічається в хвойних і листяних лісах, також може зростати і на садових ділянках. Ще з давніх часів свинушки відносили до умовно їстівних грибів. Але незважаючи на це, багато збирають їх і готують з них смачні страви. Свинушки в середньому досягають висоти 7 см. По краю капелюшок вивернута, а ближче до центру є поглиблення, схоже на лійку. За кольором вони можуть бути сірих відтінків або оливкового кольору. Свіжозрізані свинушки швидко темніють. Гриб ще називають свинар або корівник. Розрізняють два види свинушок: тонка і товста. Товста – свинар – виглядає як великий гриб з щільною коричневою м’якоттю. Тонка корбан – світло-коричнева, м’ясиста. Сезон збору цих грибів триває з липня по жовтень.

Свинушки: їсти чи не їсти

Незважаючи на те що з 1981 року їх офіційно заборонили продавати, обсяг їх вживання в їжу не зменшився. У Росії їдять свинушки не менше за інших грибів. Існує різний приготування грибів свинушок: їх маринують, солять, смажать і навіть варять з них суп. Вони солодкуваті, дуже приємні на смак. Багато хто відмовляється вірити в отруйність цих грибів. Проте свинушки містять токсини, які не руйнуються при тепловій обробці. При частому їх вживанні в людському організмі утворюються антитіла, які пригнічують імунітет і руйнують еритроцити. Це все може призвести до ниркової недостатності. Накопичення антитіл відбувається поступово і залежить від особливостей організму. І чи можна вживати в їжу свинушки – вирішувати особисто кожному.

Як варити гриби свинушки

Перед варінням гриби необхідно очистити від сміття, добре промити і замочити в злегка солоній воді на 6-7 годин. Потім цю воду обов’язково злити. Таке замочування повторити 2 рази. Потім вимочені гриби варяться в солоній воді протягом 7-8 хвилин. Розсіл робиться з розрахунку: на один кілограм грибів один літр води і одна чайна ложка солі. Після відварювання воду потрібно злити. Далі знову залити гриби прохолодною водою. Кип’ятити ще 40 хвилин. І останній раз залити їх холодною водою і варити протягом 40 хвилин. Воду знову злити. Все, гриби готові. Слід чітко пам’ятати про те, скільки варити гриби свинушки. Інакше можна отримати отруєння. Відварені гриби охолодити – і можна використовувати за призначенням. Вони можуть зберігатися в холодильнику не більше 3 діб.

Як правильно посмажити свинушки

Існує багато різних рецептів їх смаження. Один з найпростіших способів – це приготування грибів свинушок в сметані. Виходить дуже смачно. Гриби і сметана – це завжди вдале поєднання продуктів.

• свинушки – 1 кг;
• сметана – 4 ст. ложки;
• одна цибулина;
• соняшникова олія;
• дві часточки часнику;
• сіль за смаком.

Покрокові рекомендації з приводу того, як посмажити гриби свинушки:

1. Спочатку на олії цибулю пасерують до золотистого кольору.

2. Далі додаються готові відварені свинушки, сіль, і все це смажиться на повільному вогні.

3. Після необхідно додати часник і сметану і тушкувати протягом 8 хвилин.

Страві потрібно дати настоятися і просочитися. І через 20 хвилин його можна вживати в їжу.

Традиційні рецепти приготування грибів свинушок

Дуже смачна картопля з грибами готується легко і просто.

Інгредієнти з розрахунку на 4 порції:

• свинушки варені – 300 г;
• картопля – 7 шт .;
• одна цибулина;
• сметана – 3 ст. ложки;
• м’ясний бульйон або вода – 1/2 склянки;
• шматочок вершкового масла.

Дрібно нарізану цибулю обсмажують на олії протягом 2-4 хвилин. Потім він змішується з грибами і гаситься в окремій каструлі протягом 30 хвилин. В цей час обсмажується на сильному вогні підготовлена, дрібно нарізана картопля.На наступному етапі обсмажений картопля додається в каструлю з грибами і гаситься 10-15 хвилин. Все, страва готова. За цим рецептом виходить соковита, рясно змащена сметаною картопля зі свинушками. Смак її має легку кислинку, з яскраво вираженим присмаком смаженого, а гриби надають особливу ситність. Перед подачею на стіл вийшло блюдо рекомендується посипати свіжою нарубаною зеленню.

Ще один цікавий і простий рецепт – це салат зі свинушками.

• готові варені гриби (слід дотримуватися вищевказаних рекомендацій про те, скільки варити гриби свинушки);
• ріпчаста цибуля;
• соняшникова олія;
• оцет 3% – 1/2 чайної ложки;
• гілочки зелені для прикраси.

Великі свинушки ріжуться маленькими шматочками, а дрібні можна залишити для прикраси. Лук нарізають кільцями, а частину зелені дрібно робиться. Всі інгредієнти перемішуються, заправляються маслом і оцтом. Зверху салат можна прикрасити гілочками зелені і маленькими грибочками.

Мариновані гриби

Мариновані свинушки – дуже смачне ласощі. Готують такі гриби довше за інших. Важливо знати, як замаринувати гриби свинушки правильно, щоб страва вийшла ніжним і ароматним. Для цього необхідні наступні продукти:

• свинушки – 3 кг;
• оцет – 30 грам;
• цукор – 30 г;
• сіль – 30 г;
• гвоздика – 10 шт .;
• чорний перець – 5 горошин;
• лавровий лист – 5 листів;
• часник;
• кріп.

Гриби замочують на 3 години, потім добре промиваються і ріжуться на шматочки. Після цього вони варяться в сильносолених воді протягом півгодини. Далі розсіл зливається, і відварені гриби необхідно промити в 5 водах. Після цього вони знову варяться в круто посоленной воді ще 30 хвилин. Дуже важливо враховувати час і стежити за тим, скільки варити гриби свинушки. Далі вони знову промиваються і заливаються холодною водою ще на 1 годину. У цей час необхідно підготувати маринад. Для нього вода, сіль, цукор, оцет, спеції перемішуються і підігріваються, щоб усі кристалики розчинилися. У такому маринаді свинушки варяться 10-15 хвилин. В кінці кришиться часник і зелень. Після цього гриби можна закочувати в банки.

Грибна ікра з свинушок

Є ще один хороший рецепт заготовки цього продукту на зиму – грибна ікра. Для неї буде потрібно:

– свинушки відварні – 2 кг;

– ріпчаста цибуля – 4-5 шт .;

– три зубчики часнику;

– перець болгарський – 1/2 кг;

– соняшникова олія – ​​150 г;

Готові відварені свинушки, болгарський перець і помідори прокручують через м’ясорубку. Як варити гриби свинушки, було детально описано вище. На соняшниковій олії обсмажуються цибулю і натерта морквина. Після цього всі інгредієнти за допомогою блендера перемішуються в однорідну масу і викладаються в ємність для гасіння. Сюди ж додаються сіль і цукор, і все це гаситься протягом години. Ікру необхідно постійно помішувати. За 15 хвилин до закінчення варіння додається подрібнений часник, а за 1-2 хвилини до повної готовності – оцет. Гаряча ікра розкладається по банках і закочується кришками.