Скільки варити гриби в супі за часом

Ароматні дари лісу, гриби користуються особливою любов’ю.

З них можна приготувати наваристий суп, солянку, начинку для пирогів і пиріжків, смачне другу страву.

Перед вживанням майже будь-які гриби (за рідкісним і винятком) потрібно відварити.

Як варити гриби і скільки на це потрібно часу?

Навіщо варити гриби

Існує кілька видів термічної обробки зібраного лісового врожаю. Варка – один з найпростіших і розповсюджених методів. Навіщо вона потрібна?

По-перше, гриби містять небезпечні для здоров’я алкалоїди. Це отруйні сполуки, від яких обов’язково слід позбавлятися. У деяких видах грибів, наприклад, міститься гильвеловая кислота. Це сильна отрута, який руйнівно діє на печінку і нирки і в 30% випадків призводить до смерті. Яд містять рядки – гриби, дуже схожі на зморшки. При варінні він переходить в рідину, тому підозрілі гриби варять в двох водах, першу обов’язково зливають, а гриби після неї промивають.

Гриби не випадково порівнюють з губкою. Вони миттєво вбирають в себе всі брудні і шкідливі речовини з навколишнього середовища, в тому числі радіацію. Знизити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварювання протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому – на 97 відсотків.

Варка дозволяє позбутися від мікроскопічних паразитів, личинок, мікроорганізмів, в загальному, максимально убезпечити шлунково-кишковий тракт людини.

Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити. Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, справедливості заради, потрапляють в кошик грибника вкрай рідко), але й улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.

Як варити гриби, залежить від їх виду. Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовин і вітамінів піде в відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона лише злегка покривала гриби.

Як підготувати гриби до варіння

Перш ніж відправити гриби в каструлю, їх потрібно підготувати: розсортувати, очистити, зрізати всі сумнівні місця (бурі плями, пошкодження, уражені хробаками або слимаками частини). Робити це потрібно в той же день, коли лісові дари були зібрані. Якщо гриби старі, необхідно видалити нижню частину капелюшки.

Якщо варіння намічена на інший день, то зберігати продукт потрібно в холодильнику. В цьому випадку гриби не миють, тільки зчищають ножем налиплі листя, піщинки і траву. Перед відварюванням гриби можна промити холодною водою, але швидко, щоб вони не встигли просочитися водою.

Скільки варити свіжі гриби

Варять гриби з кількома цілями: щоб заморозити на зиму, підготувати до засолюванні або обробити перед смаженням. Час варіння буде залежати від виду грибів. Готовність можна визначити за зовнішніми ознаками: відварені гриби опустяться на дно каструлі, якщо підняти її над пальником. І все ж найкраще орієнтуватися на рекомендації по часу варіння. Скільки варити гриби? Досвідчені кулінари рекомендують наступний порядок:

• печериці варять чисто символічно – п’ять хвилин;

• глива для готовності вистачить п’ятнадцяти хвилин, великі гнізда можна проварити на п’ять хвилин довше;

• лисички і підосичники повинні провести в окропі 20 хвилин (з капелюшків красноголовців попередньо знімається плівочка);

• сироїжки, незважаючи на назву, слід варити півгодини,

• білі гриби перед відварюванням потрібно ретельно почистити, зняти плівку з капелюшка, промити, а потім варити протягом 40 хвилин;

• підберезники обробляються так само, як білі гриби, але варять 45-50 хвилин;

• опеньки кладуть у воду, доводять до кипіння, після чого зливають перший відвар і заливають новою порцією води. Час вторинної варіння – 50-60 хвилин;

• щільні грузді попередньо вимочують у холодній воді протягом години (на літр води додати дві столові ложки солі), після чого кип’ятити 15 хвилин.

Варити гриби дуже просто. Потрібно закласти з в каструлю, залити невеликою кількістю води, підсолити і після закипання тримати в окропі від п’яти хвилин до однієї години, в залежності від виду. Якщо гриби обробляються для подальшого обсмажування, варити їх потрібно хвилин на 10-20 менше, ніж зазначено в основний рекомендації. Потім вийняти з води, нарізати або перекрутити в м’ясорубці і використовувати по основному рецепту.

Дуже смачна зимова заготівля вийде з відварних свіжих грибів, приготованих за наступним рецептом.

• два кілограми свіжих грибів;

• півтора літра води;

• ложка солі (кількість солі можна варіювати на свій смак);

• два листочка чорної смородини;

• десять горошин чорного перцю.

Попередньо гриби потрібно перебрати, зчистити лісову бруд, промити невеликими порціями в друшляку.

У великому тазику або каструлі замочити все кількість грибного «м’яса» і залити порцією свіжої холодної води.

Встановити невеликий гніт у вигляді відповідної по діаметру тарілки, щоб все гриби виявилися під водою.

Через півтори години вимочені гриби знову промити, великі нарізати, дрібні залишити цільними.

Залити гриби півтора літрами води і довести до кипіння на сильному вогні.

Як тільки вода закипить, зменшити вогонь, додати перець і сіль, листя смородини і часник.

Варити 20 хвилин потім вийняти гриби шумівкою і остудити.

Для зимової заморозки розкласти остиглі гриби по пакетам невеликими порціями приблизно по півкілограма (рівно стільки, скільки знадобиться для грибного супу, смаження з картоплею, приготування пирога і т.д.) і відправити в морозильник. Важливо, щоб в пакеті з грибами залишилося якомога менше повітря.

Зберігати заморожені таким чином гриби можна протягом одного року.

Скільки варити сушені гриби

Сушені гриби – це справжнє зимове ласощі. З них можна приготувати безліч смачних, ароматних, приголомшливо смачних перших і других страв, випічки, закусок і салатів. Однак для відновлення початкових властивостей гриба важливо знати, скільки варити гриби після сушки.

Неправильно приготовлені сушені гриби втрачають і смак, і приємну консистенцію, стають занадто жорсткими. Перш за все їх слід замочити у свіжій холодній воді. Досить буде чотирьох годин замочування, щоб повернути грибним скибочками пружність і обсяг. Воду після замочування можна не зливати, адже гриби віддають їй свій приголомшливий аромат і смак. Звичайно, орієнтуватися потрібно на результат. Якщо гриби були заготовлені неправильно, то вода стане брудною, каламутною, засміченою листям, хвоєю, піском. У такій варити грибне «м’ясо» не варто.

Як правило, сушать білі гриби. Однак засушити можна підосичники підберезники, маслюки, сморчки, моховики, печериці, лисички та ін. Скільки варити сушені гриби після замочування? Чи не менше півгодини. Перевірити готовність можна по тому, чи впадуть гриби на дно каструлі після підйому над поверхнею плити.

Залежно від ступеня сушіння може знадобитися більше часу для розварювання грибних скибочок. Для приготування смачного відвару на основі білих грибів можна використовувати наступний рецепт.

• триста грамів сушених скибочок білих грибів;

• півтора літра води;

• перець горошком (не обов’язково).

Залити гриби окропом так, щоб все скибочки опинилися під водою. Можна придавити їх зверху тарілкою або кришкою.

Через три-чотири години перелити набряклі гриби в каструлю з киплячою водою для бульйону.

Кинути лавровий лист, перець, підсолити відвар за смаком.

Скільки варити сушені гриби, залежить від розміру скибочок і ступеня просушування. Якщо гриби крупно висушені, час варіння повинно скласти 35-40 хвилин. Тонкі скибочки зваряться швидше, буквально за півгодини.

Після того як гриби будуть готові, їх можна нарізати подрібніше і відправити на сковорідку в розігріте масло. На основі бульйону зварити грибний суп.

Скільки варити заморожені гриби

З заморожених грибів можна готувати все ті ж прекрасні страви, що і зі свіжих. Заморожують печериці, маслюки, білі, опеньки, лисички – практично все, що можна принести з вдалою грибного полювання. Скільки варити заморожені гриби? Перш ніж відповісти на це питання, потрібно дізнатися, як готувати гриби до варіння.

Справа в тому, що видалити з грибів всю вологу перед заморожуванням не вийде: на них обов’язково утворюється невелика кількість льоду. Кидати гриби в такому стані в каструлю можна, вони зіпсують все справа. Тому перш гриби потрібно розморозити. Зробити це можна кількома способами:

• відправити на пару хвилин в мікрохвильовку;

• залишити в друшляку при кімнатній температурі і дочекатися природного відтавання.

Після того як гриби розморозились, їх обов’язково промивають в проточній воді. Далі все просто: гриби потрібно залити водою і відправити на вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і варити, прикривши кришкою. Обов’язково час від часу помішувати і знімати шумівкою піну.

Скільки варити заморожені гриби? Для повної готовності вистачить 20-30 хвилин. Печериці будуть готові вже через 15 хвилин.

Як використовувати відварені гриби і грибний відвар

Свіжі, сушені та заморожені відварені гриби рідко стають самостійною стравою. Зазвичай їх відварюють для засолювання, маринування, заморозки (якщо гриби свіжі). Крім того, сушені та заморожені гриби відварюють, щоб приготувати суп, грибний салат, начинку в пироги або млинці, жюльєн, смажену картоплю.

Після варіння грибів бульйон виливати не можна. Це цінний харчовий продукт, на основі якого можна зварити легкий ароматний суп або приготувати чудовий соус до страви з м’яса або птиці.

Бульйон можна заморозити в пластиковому контейнері або пляшці. Це дуже зручно, адже можна в будь-який момент приготувати суп або соус на свіжому грибному бульйоні.

оптимальний час

Час варіння білих грибів залежить від того, з якими боровиками належить працювати. Свіжі варяться близько 40 хвилин після закипання води, але якщо планується їх після цього смажити, то час скорочується до 20 хвилин.

Дієтологи заявляють, що в білих грибах і яловичині міститься рівнозначне кількість білка.

У сушеному вигляді білі гриби попередньо замочують на дві години, потім проварюють 20 хвилин. Заморожені напівфабрикати готуються протягом півгодини. Багато господинь перед закладкою в морозильну камеру проварюють їх протягом 20 хвилин. Тому при приготуванні супу час готування скорочується.

Готовність перевіряється по тому, як поводяться боровики – якщо вони починають опускатися на дно каструлі, значить процес варіння добігає кінця. Можна їх виймати на друшляк, а бульйон використовувати для супу.

Приготування по кроках

За допомогою щітки і ножа боровики очищаються від крупного сміття, укладаються в таз і заливаються водою. Протягом години вони вимочуються. За цей час велика частина дрібного сміття відлипає від капелюшків і ніжок.

Потім кожен грибок виловлюється з води і проглядається. У нього відрізаються темні вм’ятини і червиві ділянки. Переконатися в чистоті, можна розрізавши його на кілька частин. очищені шматочки складаються в друшляк і ополіскуються під струменем води.

Після того як боровики очищені від бруду можна приступати до відварювання. Як і скільки варити білий гриб в кулінарних книгах описано детально. Існує кілька способів і кожен зручний по-своєму.

самий популярний рецепт полягає в наступному. Підготовлені боровики (200 г) викладаються в каструлю і повністю заливаються водою (1 л). Додається сіль з розрахунку 1 ч. Л. на 3 л води. Гриби варяться на повільному вогні до готовності. Пінка у міру появи знімається шумівкою.

Заморожені гриби заливаються холодною водою на 2-3 години і варяться на повільному вогні, але сіль додається в самому кінці. Перед приготуванням сушені боровики вимочуються в солоній кип’яченій воді протягом чотирьох годин. Потім викладаються в окріп і тримаються на вогні півгодини.

Рецепт в мультиварці:

1. Чисті боровики укладаються в чашу і повністю заливаються водою.
2. Їх не повинно бути більше половини каструлі. В іншому випадку їх ділять на кілька порцій.
3. Варяться на режимі «випічка» протягом 40 хвилин.

Білі гриби використовуються при лікуванні онкологічних захворювань, стенокардії та порушення обміну речовин.

Заготівля на зиму

У процесі заготовки гриби зазнають дві варіння: попередню обробку на вогні і в маринаді. Важливо враховувати, що при тривалій готуванні гриби втрачають свій смак і розвалюються.

На питання про те, скільки варити білі гриби до готовності, відповідають досвідчені господині:

1. Спочатку в окропі вони витримуються протягом 15 хвилин з моменту закипання води.
2. Вся пінка з поверхні обов’язково знімається. Уже в маринаді вони проварюються ще 15 хвилин.
3. Загального часу цілком достатньо, щоб вийшов якісний продукт.

Бульйон можна заморозити і використовувати в якості напівфабрикату при приготуванні соусів, підлив або супів. Робиться це в кілька кроків:

1. Час варіння залежить від стану гриба (від 20 до 40 хвилин).
2. В чисте майонезну відро укладається поліетиленовий пакет.
3. Заливається бульйон. До краю потрібно залишити невеликий запас, так як у міру заморожування рідина розширюється.
4. Відерце відправляється в морозилку.
5. Застигла рідина виймається з форми і зберігається в пакеті до моменту пред’явлення вимоги.

Для заморожування готують концентрований бульйон з розрахунку 200 г грибів на 500 мл води.

Фкуснофакти про грибному супі

Варимо ще смачніше
В якості спецій, при варінні грибного супу можна використовувати часник, селера, корінь петрушки, хмелі-сунелі, естрагон. Можна замінити (частково або повністю) соняшникова олія вершковим або оливковою, однак при додаванні масла важливо враховувати, що гриби самі по собі «жирні» на смак.
Можна додати при готуванні грибного супу сир (твердий або плавлений), молоко або вершки для більшої бархатистості консистенції. Картоплю можна замінити ріпою, перловкою або рисом.

Для смачного і наваристого супу підійдуть маслюки, білі, підосичники, підберезники, а для суворих постів і для дієтичних супів використовуйте дощовики, сироїжки, печериці та гливи. Як правило, лісові гриби не перемішують з грибами, які привезли з ферм.

Як подавати грибний суп
Грибний суп подають зі свіжим білим хлібом, зеленою цибулею і сметаною, а грибний крем-суп – з грінками або сухариками.

Скільки взяти сушених грибів на суп
Для того, щоб приготувати 4 літри супу з сушених лісових грибів, необхідно 5 великих жмень сушених грибів залити водою на 1 годину, бульйон з них потім варити 10 хвилин.

Як варити пісний грибний суп
Грибниця вважається пісним супом, однак якщо необхідно суворо пісне блюдо – рослинне масло при обсмажуванні цибулі можна замінити на грибний відвар (але тільки не з печериць) – підійдуть будь-які гриби з маслянистою поверхнею, наприклад. опеньки.

Як надати густоту грибного супу
Картоплю зварити окремо від бульйону, подрібнити в пюре і в такому вигляді відправити в грибний суп за 5 хвилин до закінчення приготування. Аналогічним чином можна додати і подрібнені варені яйця.

Скільки зберігається грибний суп
3-4 дня в холодильнику.

Якщо грибний суп гірчить
Гіркота грибного супу зовсім позначає наявність в супі неїстівних грибів. Наприклад, якщо гриби неуважно очищені, в суп могли потрапити голки сосни і мох, які можуть зіпсувати смак страви. Гірчити можуть сироїжки, сушені гриби, які сушилися при нещадящей температурі, а також занадто старі гриби. Щоб прибрати гіркоту, можна для пом’якшення додати сметани і для гостроти – чорного перцю.

Для рецепта Вам будуть потрібні:
– гриби – 300г
– картопля 3 шт.
– ріпчаста цибуля – 1 цибулина
– рослинне масло – 1 ст. л.
– сметана – 2 ст. л. (Або 1/2 склянки молока)
– зелень петрушки, кропу, сіль – за смаком

Гриби промити, дрібно нарізати, покласти в каструлю, залити водою і кип’ятити 30-40 хвилин. Потім додати нарізану кубиками картоплю, варити його до готовності, посолити і заправити підсмаженою цибулею. Перед подачею на стіл в тарілку покласти сметану, зелень кропу і петрушки.

Рецепт супу з білих грибів

Рецепт супу з білих грибів простий в приготуванні, смачний і дуже корисний, так як гриби – джерело рослинного білка. Для його приготування візьміть 4 білих гриба, добре промийте. Якщо гриби, навіть білі, помити не дуже добре, то хрусткий на зубах пісок не поліпшить якість приготованого супу і весь рецепт зійде нанівець.

Два гриба наріжте дрібною соломкою, а два – на великі шматочки, залийте 1,5 л холодної води і поставте варити. Піну зніміть, посоліть і ще раз зніміть піну.

Додайте половину великої цибулини, половину якої також наріжте дрібно, а половину – покладіть цілком.

Почистіть 1 невелику моркву (якщо моркви буде багато, то суп з білих грибів бути надто солодким), наріжте тонкими кільцями і додайте в суп.

Багато господинь в рецепті супу з білих грибів використовують прийом пассеровкі: перед закладанням цибулі та моркви – припускають в невеликій кількості масла на сковороді. Але я не дуже люблю смак смаженої цибулі, до того ж запах цибулі забиває аромат білих грибів, тому закладаю овочі безпосередньо в грибний бульйон.

Через 40 хвилин від початку кипіння закладаю в бульйон картоплю, нарізану дрібною соломкою.

В кінці варіння додаю 1 краплю лимонного соку або оцту (як в рецепті борщу) і зубчик дрібно порізаного часнику.

Таким чином, вийшов наваристий суп з білих грибів, в якому навар створили дрібно порізані гриби, а смак – порізані на великі шматочки.

Подавати суп з білих грибів зі сметаною, посипавши кропом.

Смачного!

Як варити сушені гриби

Далеко не всім вдається правильно обробити сушені гриби. При неякісної обробці гриби стають дуже жорсткими, схожими на гуму і втрачають всі корисні вітамінні і смакові якості. Тому перед приготуванням сухі гриби необхідно замочити на 3,5-4 години в холодній воді.

Деякі після замочування грибів зливають воду і варять гриби вже у свіжій воді. Але краще не робити цього, оскільки разом з настоєм випарується і частина смаку і аромату. Варіть гриби в тій же воді, де вони замочували. Але все ж оціните цю воду. Якщо з дна спливають хвоинки, листочки, палички або пісок після неякісної сушки, то воду краще поміняти.

Якщо ж ви варите грібовніцу з сухих грибів, то воду з-під замочених грибів краще все-таки злити, і варити гриби в свіжій воді, яка стане основою для бульйону. У темному настої від грибів суп краще не варити. Для смаження, гасіння або супу гриби повинні варитися близько двох годин, тоді вони стануть смачними і м’якими. Їх готовність можна визначити простим способом – потрібно підняти каструлю з плити. Якщо все гриби впали вниз, то вони приготувалися.

Якщо ви варите гриби, щоб потім їх смажити, то воду, в якій вони варяться, потрібно посолити. По готовності треба відкинути гриби на друшляк і промити водою. Порізати на частини, якщо це необхідно, і викласти на сковорідку в розігріте соняшникову олію.

Як варити морожені гриби

Заморозити гриби виходить завжди з незначною кількістю льоду, тому що під час заморозки не вдається прибрати всю вологу. Варити таку заморожену воду не можна ні в якому разі, тому попередньо такі гриби потрібно розморозити. Зробити це можна або на свіжому повітрі, або в мікрохвильовці. Це має відношення до будь-яких морозивом грибам: опеньки, лисичкам, печериць і іншим.

Після попередньої розморозки потрібно промити гриби під струменем води, закинути їх в каструлю і поставити варити. Морожені гриби треба готувати тільки на слабкому вогні під кришкою, постійно помішуючи і знімаючи піну. Процес варіння займе хвилин 20-30.

Як варити свіжі гриби

Ознака готовності грибів – це опадання їх на дно, коли ви піднімаєте каструлю. Але є і певні часові проміжки, які перевищувати не слід під час варіння певного сорту грибів.

• Білі гриби треба варити добре промитими і очищеними протягом 35-40 хвилин. Пінку обов’язково треба знімати.
• Підберезники варять вимитими протягом 40-50 хвилин, також знімаючи пінку.
• Печериці варяться всього 5 хвилин.
• Для приготування лисичок знадобиться 20 хвилин. Підосичники варять стільки ж, попередньо очистивши капелюшки від плівочок.
• Сироїжки необхідно варити протягом півгодини.
• 15-20 хвилин знадобиться для приготування глив.
• А ось грузді перед варінням потрібно вимочувати протягом 3 діб. Дуже важливо за цей час поміняти воду на свіжу кілька разів.
• Опеньки потрібно варити до закипання води, потім воду необхідно злити, додати свіжу і варити ще 45-60 хвилин.

Скільки варити гриби для супу покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для повного розуміння покрокового процесу приготування.

Скільки варити гриби для супу фото

Маючи всі необхідні інгредієнти і користуючись нашими порадами з цієї статті, Ви без особливих зусиль і (сподіваємося що) із задоволенням приготуєте це чудове блюдо.

Ще більше смачних рецептів: