Скільки готувати лисички

Як варити лисички

Перед варінням лисички необхідно почистити від налиплого гілочок, листочків і травинок і помити. Завдяки вмісту специфічного компонента хіноманнозу ці гриби чудово протистоять комахою, тому чистка їх не викликає особливих труднощів. Потрібно промити їх кілька разів на друшляку під струменем проточної води і приступати до варіння.

Ретельно промиті гриби закладають в киплячу воду. великі попередньо розрізають на кілька частин уздовж ніжки. На 1 частина грибів додаємо вдвічі більше води. Лисички закладають в киплячу воду і варять 15-20 хвилин, обережно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для варіння бажано використовувати емальований посуд.

Їх можна відварювати не тільки в каструлях, для цього прекрасно підходять сучасні побутові прилади для приготування їжі. Єдиним мінусом в такого роду відварювання є відсутність можливості знімати піну, що може дещо погіршити смакові якості заготовки. Способи готування:

• В мікрохвильовці. На дно ємності кладіть підготовлені лисички, до них додайте спеції, сіль, цибулину, зубок часнику, заливайте водою і закривайте кришкою або харчовою плівкою. Готувати слід на максимальній потужності приблизно 20-25 хв.
• В мультиварці. Розміщуємо на дно ємності, додаємо спеції, заливаємо водою, закриваємо. Готуються гриби близько 20 хвилин в режимі «Випічка».
• В скороварці. Все як в попередньому випадку, але вибираємо режим «Каша / варіння на пару» на 15 хв.
• В пароварці. У верхню чашу пристрої закладаємо гриби і спеції, в нижню – заливаємо воду. Закриваємо кришкою і включаємо пароварку на 15 хв.

Якщо лисички призначені для безпосереднього вживання в їжу, то їх краще присолити в процесі варіння, додати бажані спеції. Для грибів, які після варіння будуть використовуватися для приготування різних страв або подальшої заморозки, краще сіль не використовувати. Поради:

1. Щоб після варіння зберегти помаранчевий колір, додайте в киплячу воду щіпку лимонної кислоти.
2. щоб уникнути гіркуватості в відварених лисички, При приготуванні великих осінніх примірників додайте трохи цукру, бажано коричневого для пікантного присмаку.
3. Багато замочують лисички перед варінням на 1,5-2 години. Хороший засіб від гіркоти і для пом’якшення – замочування в молоці на той же час.

Скільки варяться лисички

Визначити точніше час варіння лисичок можна за їх розміром та віком. Дрібні молоденькі грибочки готувати швидше, ніж великий дорослий гриб. Недоварений продукт жорсткий, а переварений втрачає свою характерну структуру. Скільки варити гриби лисички, залежить і від рецептури обраного страви:

• для салату або пасти підходять м’які, попередньо вимочені гриби,
• для супу або начинки в пироги краще готувати лисички жорсткіше.

До готовності

Промиті подрібнені гриби поміщають в киплячу воду на термін від 15 до 20 хв. Найвірнішим показником того, що вони повністю зварилися, є їх повне занурення на дно каструлі. Додані спеції або прянощі, цибуля, сіль, лавровий лист, цукор, лимонна кислота впливають на зміну часу варіння незначно. Не забувайте постійно помішувати вміст каструлі, знімати піну.

перед смаженням

Запам’ятайте, як варити лисички перед смаженням, іншим процесом готування правильно – не довше 15 хвилин. Процес відварювання дозволяє уникнути попадання дрібного сміття в приготовану страву, а пережарити такі гриби складніше, ніж сирі. Багато господині не хочуть перед смаженням відварювати цей продукт для збереження смакових якостей і аромату. Чи треба варити лисички перед смаженням, залежить:

• від бажання кулінара, переваг за смаком смажених лисичок;
• віку грибів (старі, гіркі краще обробити);
• екологічного стану лісу (зібрані поблизу міст, проїжджих доріг).

для супу

При приготуванні супів з вареними лисичками часто гриби попередньо відварюють. Для отримання запашного відвару бажано готувати суп з сирих лисичок. Після закипання першу воду зливають і заливають новою, додають почищені овочі, і процес варіння триває приблизно півгодини при безперервному помішуванні.

перед заморожуванням

Перед заморожуванням лисички бажано відварити, час варіння становить 15-20 хвилин, після закінчення – злити воду. Можна морозити і невідварений гриби, але кулінарна обробка дозволить сильно заощадити місце в морозильній камері і додатково позбавити від лісового сміття в заготівлі.

сушені

Всі сушені лисички перед використанням обов’язково відварюють. Перед варінням вони замочують у холодній воді не менше ніж на 3 години. Воду зливають і поміщають гриби в каструлю з киплячою водою, після закипання не забудьте зменшити вогонь. нюанси:

• в процесі варіння вміст потрібно помішувати;
• процес займає 20-25 хвилин;
• зайвій воді дають стекти.

заморожені

Не потрібно попередньо розморожувати заморожені лисички, просто помістіть їх в каструлю з киплячою водою, ретельно перемішайте. Після закипання вогонь зменшується, в залежності від планованих грибних страв додають спеції і сіль. Запам’ятайте, скільки варити заморожені лисички – вистачить півгодини, а по закінченню варіння потрібно злити воду, і гриби готові до вживання.

Очищення лисичок перед варінням

Для початку потрібно перебрати урожай і відкинути зіпсовані екземпляри. Треба сказати, що в лисички практично не буває червиві, тому відходи у них – мінімальні. Наявність особливої ​​речовини, що міститься в м’якоті плодових тіл, змушує черв’яків і комах всіляко їх «уникати». Така перевага робить лисички ще більш привабливими в очах грибників.

Потім слід взяти губку або зубну щітку і протерти кожну капелюшок, приділяючи особливу увагу пластинках. Такий «ритуал» очищення позбавить плодове тіло від налиплого грунту і листя.

Після чого потрібно видалити ножем нижні частини ніжок.

Промити гриби у великій кількості холодної води або замочити на 20 хв.

Тепер, коли процес очищення залишився позаду, можна починати варити гриби лисички – як правильно це робити? Перш за все необхідно підготувати емальовану каструлю, воду і лимонну кислоту. Останній компонент додається з метою зберегти природний колір лисичок після відварювання. Слід також зазначити, що термічна обробка дозволить позбавити плодове тіло від дрібних піщинок, які не вдалося видалити при первинному очищенні.

Незалежно від того, як планується варити лисички – на зиму або на найближчу сімейну трапезу, техніка процесу матиме однакові практичні рекомендації.

Як правильно варити гриби лисички для перших страв

Перші страви зі свіжих грибів завжди вважалися затребуваними на столах російських сімей. Так, час і досвід можуть розкрити чимало хитрощів і секретів, що стосуються їх приготування. Крім того, вигадка багатьох господинь не стоїть на місці, тому поряд з першими стравами з’являються смачні соуси і паштети, що дозволяє урізноманітнити як повсякденне, так і святкове меню. Якщо ви хочете приготувати зі свіжих лисичок смачний наваристий суп, борщ, солянку або інше блюдо, тоді поради за попередньою відварюванню будуть дуже своєчасними.

Як потрібно варити свіжі лисички, і скільки часу приділити цьому процесу?

• Очищені плодові тіла занурюють в емальований ємність, заливають водою так, щоб вона повністю їх покривала, і ставлять на вогонь.
• Додають ½ ч. Л. лимонної кислоти і доводять до кипіння.
• Варять 10-15 хв, а після перекладають на друшляк і промивають холодною водою.

Як довго варити свіжі лисички для заморозки

Заморожувати на зиму найкраще відварені гриби, так як це значно спростить їх подальше приготування.Багатьох господинь, які планують таким чином переробляти основний продукт, цікавить: як саме варити лисички для заморозки?

• Традиційно, перед теплової обробкою гриби очищають від лісового сміття.
• Після чого беруть будь-яку емальований посуд, викладають туди гриби і заливають водою. Кількість води при варінні становить 1,5 л на 1 кг очищених плодових тел.
• Ставлять на сильний вогонь, всипають щіпку лимонної кислоти і чекають, поки вода закипить.
• Зменшують інтенсивність вогню і продовжують варити, знімаючи піну, що утворилася.

А як довго слід варити лисички для заморозки? Час процесу зазвичай становить 15-30 хв, в залежності від розміру плодового тіла і його виду. Так, чорну лисичку потрібно варити не менше півгодини, а перед цим її необхідно ще й вимочити протягом 1,5-2 діб.

• Відварені гриби викладають на друшляк і залишають на деякий час, щоб стекла зайва рідина.
• Після проведення заключного етапу можна приступати до заморожування плодових тіл на зиму.

Як видно, варити лисички перед заморожуванням зовсім нескладно. З даною процедурою прекрасно впорається навіть починаюча господиня.

Як варити лисички перед смаженням і для приготування на зиму

Смажені гриби – дуже смачна страва, яке регулярно з’являється на столах в поєднанні з різними овочами і спеціями. Чи слід варити гриби лисички перед смаженням і як це робити? Деякі стверджують, що зовсім необов’язково проводити попередню теплову обробку перед смаженням, так як плодові тіла тоді втрачають свій насичений смак і аромат. Для цього краще протягом 2 ч вимочити гриби в молоці, це додасть їм ніжності. Однак більшість господинь вважають за краще злегка проварювати лисички. Треба сказати, що чорні лисички підлягають обов’язковій термічній обробці.

Отже, якщо ви вирішили варити гриби лисички для смаження, то, як це зробити?

• Очищені плодові тіла викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Лимонну кислоту можна не додавати, так як основний продукт все одно буде смажитися і його колір зміниться.
• Варимо 10 хв, періодично знімаючи з поверхні піну. Цього часу достатньо, щоб підготувати лисички до смаження.
• Перекладаємо на решітку і чекаємо, поки стече зайва рідина.

Як варити сушені лисички для приготування смачних страв

Якщо ви хочете засушити гриби, тоді будь-який контакт з водою для них протипоказаний. Необхідно провести сухе очищення, використовуючи кухонну губку або зубну щітку. Так, відварюватися можуть тільки сушені плодові тіла.

Як слід варити сушені лисички, щоб готувати з них смачні страви?

• Для початку гриби вимочуються 2-3 год у воді або молоці.
• Потім нарізаються на шматочки і занурюються в емальовану каструлю з водою.
• Доводяться до кипіння і варяться 20 хв на повільному вогні.
• Перекладаються на решітку, щоб пішла зайва рідина, а після займаються приготуванням бажаного страви.

Як краще варити заморожені лисички перед смаженням

Деякі господині заморожують гриби на зиму в сирому вигляді, і лисички – не виняток. Тому цілком розумно запитати, як варити заморожені лисички? Провести «ритуал» термічної обробки для даних плодових тіл не складе труднощів навіть початківцям кулінарам. Однак варто зазначити, що час відварювання буде залежати від подальшого приготування лисичок.

• Так, для перших страв гриби відварюють 20 хв, знімаючи з поверхні піну. Як і в попередніх варіантах, для цього використовується емальована каструля і вода.
• Отже, заливаємо плодові тіла водою (з розрахунку 2 л води на 1 кг замороженого продукту) і ставимо на плиту.
• Після початку кипіння варимо 20 хв і відкидаємо на друшляк. Вірною ознакою готовності є осідання плодових тіл на дно під час кипіння.

А як краще варити заморожені лисички перед смаженням? Тут все також дуже просто:

• Дістаємо з морозилки порцію заморожених грибів і занурюємо її в посуд для відварювання.В даному випадку основний продукт не потребує попереднього розморожування, його можна відразу класти в каструлю.
• Заливаємо водою, злегка підсолюємо і відправляємо на плиту, щоб закипіли.
• Варимо на середньому вогні 10-15 хв, потім витягуємо плодові тіла з каструлі і використовуємо за призначенням. Важливо: чорні лисички відварюються не менше 30 хв.

Чи потрібно варити лисички перед смаженням?

Лисички (як і печериці, білі, рижики) відносяться до тих грибів, для яких парова обробка не обов’язкова. Якщо гриби зібрані в екологічно чистому місці, не мають зовнішніх пошкоджень, можна відразу приступати до смаження. У той же час, щоб повністю убезпечити себе від шкідливих речовин і компонентів, наявних в землі і повітрі, краще все-таки попередньо проварити гриби.

Особливо небезпечні екземпляри, що ростуть біля дороги – вони вбирають пил і вихлопні гази від проїжджаючих автомобілів. Якщо гриби вже не першої свіжості, додаткова термообробка точно не завадить.

Досвідчені кухарі стверджують, що в процесі варіння лисички стають слизькими, втрачають свій колір і смак, віддаючи корисні речовини воді, в якій варилися. Тому слід вибирати – отримати або більш смачна страва, або повністю нешкідливе.

Як підготувати гриби?

Лисички очищаємо від трави, листя, голок та іншого крупного сміття. Можна не побоюватися з приводу черв’яків – вони в цих грибах не заводяться. Далі поміщаємо в холодну воду приблизно на півгодини, щоб отмокла дрібні частинки піску і землі. Для додання більш вершкового смаку і видалення можливої ​​гіркоти замість води при замочуванні можна використовувати молоко.

За допомогою ножа видаляємо залишилися забруднення, зрізаємо кінчики ніжок. Перекладаємо в друшляк, промиваємо під проточною водою. Великі гриби розрізаємо на частини.

Як і скільки варити лисички перед смаженням?

Підготовлені гриби кладемо в каструлю з киплячою водою. Води повинно бути в 2-3 рази більше, ніж грибів. Варимо на середньому вогні приблизно 20 хвилин.

Утворюється на поверхні в процесі варіння пінку знімаємо шумівкою. Можна кинути в воду лавровий лист і цілу цибулину.

Після закінчення варіння зливаємо воду і приступаємо до смаження грибів. Воду можна процідити і використовувати як бульйон для грибного супу.

Як смачно посмажити лисички?

Смажити гриби краще на оливковій або вершковому маслі. Щоб вершкове масло не пригорає, на дно сковороди попередньо наливаємо трохи рослинного. Сковороду добре розігріваємо і поміщаємо гриби невеликими партіями, щоб вони швидко зарум’янилися. Якщо на сковороді буде занадто багато грибів, вони пускають сік і будуть не смажитися, а варитися. Кришкою накривати не потрібно, поки не випарується вода.

Окремо обсмажуємо до прозорості нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю. Складаємо підсмажені гриби в одну сковороду, додаємо підготовлену цибулю, перемішуємо. Тушкуємо під кришкою 15-20 хвилин, в кінці перчимо, солимо за смаком, додаємо сметану і тримаємо на невеликому вогні ще 5 хвилин. При подачі грибочки посипаємо дрібно рубаною зеленню.

Якщо замість соняшникової олії використовувати вершкове, смак смажених лисичок буде більш м’яким і солодкуватим. Лук для смаження краще нарізати півкільцями або тонкими кільцями. Пікантність страві додає щіпка майорану, базиліка або орегано.

Як посмажити лисички без попереднього відварювання?

Для тих, хто не хоче відварювати лисички, щоб не губилися їх корисні властивості, можна запропонувати компромісний варіант. Очищені і промиті гриби поміщаємо в глибокий сотейник, на дно наливаємо трохи води – приблизно третина від кількості лисичок.

Без кришки гриби швидко дадуть сік. Коли вся вода з сотейник випарується, додаємо оливкова і вершкове масло, обсмажену до золотистого кольору цибулю і пасеруємо разом хвилин 25-30. За п’ять хвилин до готовності солимо, додаємо сметану, накриваємо кришкою і Томім на повільному вогні. При подачі посипаємо зеленню.

Смажені лисички добре поєднуються з картоплею, макаронами, рисом.Їх можна вживати і як окрему страву, яке відзначається неповторним смаком.

Вам також припадуть до смаку Смажені лисички зі сметаною.

Лисички – це гриби, які ніколи не бувають червивими, що відрізняє їх від своїх лісових побратимів. Крім цього, вони сприятливо впливають на такий людський орган, як печінка, допомагаючи їй справлятися з токсинами і виводити паразитів. Скільки смажити лисички перед тим, як включати їх до складу страв або подавати на стіл? Особливості приготування цих грибів ми і розглянемо в даній статті.

Чи потрібна парова обробка?

Варити чи лисички перед тим, як їх смажити, чи ні? Будь-які гриби, крім першосортних (рижик, груздь, білий гриб), обов’язково потрібно відварювати. Так як такий спосіб обробки гарантує на 100%, що всі небезпечні для здоров’я людини бактерії будуть знищені. Це для грибів, які, як губки, вбирають практично всі, дуже важливо. Однак деякі любителі запевняють, що лисички не потрібно відварювати в тому випадку, якщо вони одноколірні, неушкоджені і чисті. Досить просто їх посмажити. А після цього подати на стіл або додати в інше блюдо. Скільки смажити лисички в такому випадку? Близько 25-35 хвилин. Їх готовність визначається за зовнішнім виглядом, але про це пізніше.

Скільки смажити лисички після варіння?

Якщо все-таки ви вирішили не ризикувати і прийняли рішення відварити гриби, то рекомендується:

• помістити грибочки в охолоджену воду (приблизно на півгодини), щоб вони отмокла;
• після цього ще раз промити лисички і видалити за допомогою ножа місця забруднень, відмити які не вдається;
• великі грибочки можна порізати на кілька частин;
• закип’ятити воду і в неї покласти промиті лисички;
• на середньому вогні відварити їх протягом 15-20 хвилин.

Скільки за часом смажити лисички після такої процедури? Відповісти на це питання однозначно досить складно, так як багато залежить від таких факторів, як величина грибів, рівень готовності після варіння, величина вогню і так далі. В середньому час варіюється від 20 до 25 хвилин. Разом з грибочками в сковороду додайте попередньо приготований лук (обсмажте його колечка або четвертинки з маслом до появи специфічного запаху), сіль і часник. Як дізнатися, що лисички готові?

• Колір грибів стає більш яскравим і насиченим.
• Лук зменшується в об’ємі і стає більш темним.

Отже, скільки потрібно смажити лисички, ви тепер знаєте. А в курсі ви:

• що якщо соняшникова олія замінити вершковим, то смак у грибочків буде більш м’яким і благородним;
• що цибуля краще нарізати тонкими кільцями або смужками;
• що якщо грибочками не завадило б трохи кислинки, то можна використовувати лимонний сік;
• що щіпка базиліка і майорану, а також орегано додадуть страві пікантності;
• що зелень надає лисичкам приємний вигляд і додає нотку смаку;
• що при смаженні можна додати в сковороду сметану;
• що найкраще грибочки подавати з картоплею (пюре, смаженою) і зеленню?

резюме

Скільки смажити лисички? Якщо попередньо ви обробляєте гриби у воді, тобто варіть їх, то близько 20 хвилин. Якщо мова йде про лисички, які не піддавалися варінні, то півгодини і більше. Визначити готовність лісових делікатесів можна за їх кольором і цибулі, який обов’язково потрібно додавати при готуванні.

Як просто посмажити лисички

свіжі лисички очистити від землі, зрізати коріння, обмити і злегка обсушити. Відварити у воді протягом 10 хвилин і викласти на друшляк. Сковорідку розігріти, налити масло (або розтопити вершкове), смажити 15 хвилин при регулярному помішуванні.

Жарка заморожених лисичок не вимагає розморожування і чищення: гриби викласти на розігріту сковорідку з розтопленим вершковим або рослинним маслом і смажити 10-15 хвилин. Готові смажені лисички – рум’яні, на кус злегка хрусткі.

Як посмажити лисички з цибулею

продукти Лисички – 1 кілограм
Цибуля ріпчаста – одна велика голова
Масло рослинне (оливкова, кукурудзяна, соняшникова) – 3 столові ложки

Як посмажити лисички з цибулею
Лисички помити, почистити, порізати кожну лисичку на 4 частини.
Цибулю почистити і порізати півкільцями.
Розігріти сковороду, налити на сковорідку масло.
Викласти цибулю на сковорідку.
Обсмажувати цибулю 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
Викласти лисички до цибулі.
Смажити лисички 15 хвилин на середньому вогні, помішуючи.

Як посмажити лисички з картоплею

Продукти для смаження
Картопля – 1 кілограм
Свіжі лисички – півкіло
Ріпчасту цибулю – 1 велика голова
Часник – 3 зубчики
Сметана – 3 столові ложки
Кріп – половина пучка
Рослинна (соняшникова, кукурудзяна або оливкова) олія – ​​3 столові ложки
Сіль, перець – за смаком

Як смажити лисички з картоплею і сметаною
Лисички ретельно вимити і нарізати. Картоплю очистити і порізати соломкою. Цибулю і часник очистити і дрібно нарізати.
Сковорідку поставити на вогонь, налити масло, викласти цибулю і часник, обсмажувати 3 хвилини. Потім додати лисички, тушкувати 5 хвилин. Додати до лисичкам картоплю, обсмажувати ще 15 хвилин, помішуючи, на середньому вогні без кришки. Додати сіль, перець, посипати кропом і смажити ще 10 хвилин.
Готову картоплю з лисичками подавати зі сметаною.

Якщо лисички гірчать
Гірчать лисички від тривалого зберігання або неправильної (повільної) заморозки. Для того, щоб прибрати гіркий присмак лисичок, можна перед приготуванням скропити їх оцтом і промити. Якщо лисички заморожувалися пізніше, ніж через 2 години після збору, їх краще перед обжаркой проварити.