Салат з різаних огірків на зиму

Ще не закінчився сезон огірків, тому у вас є можливість приготувати різноманітні салати на зиму. А при необхідності, їх в будь-який час року можна придбати в продуктових магазинах.

Ці овочі корисні для нашого організму, тому їх потрібно обов’язково включати в свій раціон. Вони мають сечогінну дію, тому добре очищають кишечник. Крім того, в них містяться важливі вітаміни. А якщо поєднати огірки з іншими овочами в салатах, то вони будуть ще корисніше і смачніше.

З цих плодів можна приготувати безліч закусок, але ми з вами розглянемо найсмачніші і прості рецепти. Для їх приготування не потрібно багато часу. Тому обов’язково підготуйте кілька баночок на зиму, щоб на стіл можна було завжди поставити смачний і ароматний салат, який підходить практично до будь-яких страв.

Салат з огірків на зиму – пальчики оближеш

Цей рецепт підійде людям, які люблять салат з пікантним смаком. Його можна відразу вживати або залишити на зиму. Процес приготування простий і не вимагає багато часу. Назва рецепта повністю виправдовує себе, так як закуска виходить дійсно смачною.

Складові:

• 4кг огірків.
• 1 пучок петрушки.
• 1 стакан рослинного масла.
• 1 стакан цукрового піску.
• 1 стакан 9% оцту.
• 80г (4ст.л) крупної солі.
• 1 головка часнику.
• 1ч.л з гіркою меленого чорного перцю.

покрокове приготування

Бажано відібрати огірки середнього розміру. Плоди помити, відрізати хвостики. Після чого нарізати їх уздовж на 4 частини. Маленькі овочі можна розрізати на дві половинки. Брусочки повинні вийти, приблизно такими, як показано на зображенні нижче. Надіслати огірки в каструлю.

Тепер приступимо до петрушці. Зелень необхідно помити під проточною холодною водою, відрізати товсті стебла. Потім дрібно нашаткувати і відправити в каструлю з огірками. Якщо вам не подобається петрушка, то її можна замінити кропом, це справа смаку.

Часник очистити і подрібнити його на тонкі скибочки. Додати до решти продуктів.

Додати в каструлю всі інші інгредієнти, ретельно перемішати і залишити маринуватися на 4-6 годин. З огірків буде виділятися сік, тому закуску потрібно періодично помішувати протягом цього часу.

Тим часом потрібно підготувати банки. Їх обов’язково помити і висушити. Розкласти в них, вже мариновані огірочки. Укладати їх необхідно в вертикальному положенні, якщо залишиться місце в банку, то можна заповнити його овочами в горизонтальному положенні. Потім рівномірно розлити, що залишився маринад.

Тепер закуску потрібно простерилізувати. Для цього підготувати каструлю, відповідного обсягу, на дно викласти рушник, поставити в неї банки, накрити кришками. Додати в посуд воду, по плечики баночок. Поставити каструлю на конфорку, і після закипання стерилізувати заготовку протягом 15-20 хвилин.

Після закінчення цього часу закатати кришками, перевірити герметичність, для цього банки потрібно перевернути верх дном. Укутати теплим рушником і залишити в темному місці до повного охолодження. Салат готовий! Смачного.

Салат з огірків «Зимовий король» – стерилізація не потрібно

Завдяки цим рецептом, можна всього за одну годину приготувати закуску з хрусткими огірочками. При даному способі, салат не потрібно стерилізувати.

Складові:

• 2 кг огірків.
• 400г цибулі.
• 2ст.л цукрового піску.
• 40мл столового оцту.
• 1ст.л кухонної солі.
• 8 горошин перцю.
• Петрушка або кріп по перевагах.

Спосіб приготування

Перед консервуванням рекомендується замочити огірки в крижаній воді, приблизно на 2 години. Така ванна надає пружність і жорсткість навіть старим овочам.

Потім злити воду і приступити до обробки плодів. Для початку потрібно відрізати краю, після чого нарізати тонкими шайбами, товщиною близько 2 мм. Якщо огірки великі, то їх можна подрібнити на півкола.

Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями і відправити в тару з огірками.Якщо цибуля викликає сльози, то ніж рекомендується періодично змочувати в холодній воді.

У миску додати сіль і дрібно рубану зелень. Все перемішати. Відкласти овочі на 40 хвилин, щоб огірки дали сік.

На наступному етапі всі продукти перекласти в каструлю, додати цукровий пісок, оцет і перець. Після чого, знову перемішати. Довести до кипіння на середньому вогні. Потім варити закуску 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Коли огірки візьмуть жовто-зелений колір, то каструлю потрібно зняти з плити.

Після цього, гарячий салат потрібно розкласти по стерилізованим банкам. Закуску потрібно добре ущільнити і залити маринадом. Герметично закрити кришками, які також необхідно попередньо простерилізувати.

Після цього баночки потрібно перевернути, а також укутати, і залишити до повного охолодження. Обов’язково залишіть одну тарілочку на пробу. Якщо дотримуватися технології приготування, то салат вийде дуже смачним.

Салат з огірків на зиму по-корейськи

Корейська салат з огірками виходить гострим і ароматним. Для приготування нам знадобиться підготувати такі інгредієнти:

• 2 кг свіжих огірків.
• 500г моркви.
• 1ст.л тертого часнику.
• 50г кухонної солі.
• 0,5 склянки білого цукру.
• 0,5 склянки соняшникової олії.
• 0,5 склянки столового оцту.
• 1ч.л перцю на ваш смак.

процес консервації

Приготування почнемо з того, що промиємо огірочки і обрізаємо у них кінчики. Після цього, розрізати плоди уздовж на 4 частини, після чого поперек на дві частини. Тобто з одного плоду виходить 8 часточок. Перекласти брусочки в посуд.

Тепер потрібно натерти очищену морквину на тертці корейської.

Надіслати морква до огірків. Туди ж додати перець, сіль, часник, оцет, цукор, а також нерафінована олія, в необхідних кількостях.

Всі інгредієнти перемішати, миску накрити кришкою і залишити маринуватися салат на 4 години. За цей час огірки дадуть сік, який стане в нагоді для заповнення банок.

Після закінчення призначеного часу, салат потрібно розкласти по підготовлених банкам, доповнити їх соком і накрити кришками. Стерилізувати заготовку потрібно в каструлі з водою, протягом 15 хвилин.

Після цього щільно закрутити кришки і перевернути банки. Якщо ви хочете, щоб огірочки вийшли хрусткими, то заготовку не потрібно накривати рушником або ковдрою. Після охолодження корейський салат готовий!

Салат з огірків з гірчицею

Розглянемо ще один варіант огіркової заготовки на зиму. Таку закуску можна приготувати дуже швидко. Відмінною особливістю є те, що ми будемо використовувати гірчицю.

Складові:

• 4,5кг огірків.
• 250мл оцту.
• 250мл рослинного масла.
• 250г цукру.
• 100г солі.
• 2ст.л меленого чорного перцю.
• 1ст.л сухої гірчиці.
• 1ст.л часнику.

Процес приготування

Для салату рекомендується відібрати середні і невеликі огірки. Їх потрібно нарізати на чотири частини. Приблизний розмір брусків ви можете подивитися на зображенні.

У миску з овочами вилити олію, цукровий пісок, чорний перець, харчову сіль, гірчичний порошок, столовий оцет, дрібно нарізаний часник. При бажанні можете додати гірчичне насіння. Все перемішати руками. Залишити заготовку на 3-5 годин.

Потім закуску потрібно розкласти по стерилізованим баночках і доповнити маринадом.

Тепер залишається тільки простерилізувати заготовку в каструлі з водою, протягом 10 хвилин. Перевернути банки, щоб перевірити герметичність, і залишити до повного охолодження. При бажанні, ви вже через кілька годин можете спробувати, приготований салат.

З огірків і помідорів. Пальчики оближеш!

Навіть зі звичайних продуктів можна приготувати смачну закуску на зиму. Незважаючи на те, що процес приготування дуже простий, потрібен певний досвід, щоб салат вийшов ароматним. Тому обов’язково спробуйте зробити таку заготовку.

Складові:

• 1кг огірків.
• 1кг помідорів.
• 3 головки цибулі.
• 2ст.л кухонної солі.
• 160мл столового оцту.
• 4ст.л цукрового піску.

поетапне консервування

Для цього салату можна використовувати огірки будь-якого розміру. Для початку відрізати попку і носик, після чого нарізати їх кільцями середньої товщини.

Для закуски потрібно відібрати помідори з пружною структурою, щоб вони не розповзлися під час стерилізації. Видалити плодоніжки і нарізати плоди на 4 часточки.

Цибулю нарізати кільцями.

Коли всі продукти будуть підготовлені, ми приступимо до наповнення простерилізованих банок. Першим шаром повинні бути огірки, потім помідори, після чого цибуля. Після чого повторити закладку. Таким чином, наповнити все баночки.

Тепер приступимо до приготування маринаду. У каструлю налити 2 л води і поставити на плиту. Коли вона майже закипить, потрібно додати сіль і цукор. Добре розмішати і вилити столовий оцет. Коли маринад закипить, його необхідно додати в банки з овочами.

На останньому етапі потрібно простерилізувати заготовку в мисці з водою. Після закипання банки витягти через 15 хвилин і закатати спеціальним ключем. Салат може зберігатися тривалий час, тому всю зиму можете радувати своїх близьких і друзів смачною овочевий закускою.

Салат з огірків з цибулею та олією

Продовжуємо розглядати рецепти консервування з огірками. Для приготування можна використовувати і молоді і старі плоди. Овочі виходять хрусткими. Закуска поєднується з різними стравами.

Складові:

• 4кг огірків. Зважувати потрібно після нарізки.
• 1/2 кг ріпчастої цибулі.
• 1 пучок свіжого кропу.
• 200мл столового оцту.
• 250мл соняшникової олії.
• 6ст.л цукрового піску.
• 3ст.л кухонної солі.

поетапне приготування

Огірки потрібно помити, після чого нарізати кружечками, товщина на ваш розсуд.

Після цього нарізати цибулю на кільця, півкільця або невеликі шматочки, як вам більше подобається, так як принципової різниці немає. Надіслати в таз з огірками.

Також до продуктів додати рубану зелень, кам’яну сіль і цукор. Потім вилити рослинне масло. Все добре перешкодити. Таз накрити кришкою і залишити салат на 4 години, щоб огірки дали сік.

Миску поставити на конфорку і довести до кипіння на середньому вогні. Після цього додати оцет і варити овочі 3-4 хвилини. Готовність можна визначити за кольором огірків, вони повинні набути жовтуватого відтінку. Не забувайте помішувати закуску під час приготування.

Зняти миску з вогню, і розкласти салат по банках.

Герметично закрити всі банки, перевернути їх і відкласти до повного охолодження. Якщо заготовку вкутувати, то огірки будуть м’якими.

Це далеко не всі способи приготування зимових заготовок з огірків. Але ми з вами розглянули найбільш популярні і смачні рецепти.

Салат з перестиглих огірків на зиму доведеться до речі до страв з птиці, м’яса і риби. Його можна подавати як добавку до гарніру в будній день і не соромно подати на свято гостям як закуску.

Заготівля огірків на зиму в моді ще з давньоруських часів. Це відмінний спосіб забезпечити свою сім’ю на зиму ароматної і смачної закускою. Як можна уявити собі вечерю в Росії без хрустких огірочків.

В основному прийнято для заготовок брати маленькі молоденькі огірочки. Але мало хто здогадується, яку смакоту можна приготувати з великих перестиглих огірків.

Щоб урізноманітнити смак салату використовуються різні овочі і зелень. Цибулю і часник забезпечать салат неперевершеним ароматом. Помідори і болгарський перець додадуть фарб.

Огірки для салату можна брати будь-якого розміру і зрілості. Навіть жовті. Головне щоб вони були тверді.

Як приготувати салат з перестиглих огірків на зиму – 15 різновидів

Салат з перестиглих огірків на зиму класичний

Дуже простий рецепт, але результат перевершить всі очікування. Нічого зайвого, тільки огірки.

Складові:

• Огірки великих розмірів – 2 кг.,
• Рослинна олія – ​​100 гр.,
• Оцет – 100 гр.,
• Цукор – 4 ст.л.,
• Сіль – 2 ст.л.,
• Часник – 1 головка,
• Чорний перець мелений – 1 ч.л.

приготування:

Звільнити огірки від шкірки і нарізати на невеликі скибочки, спочатку поперек на 2-3 частини, потім уздовж на 8 частин.Скласти в таз і додати всі інші інгредієнти. Залишити на 2 години.

Не залишайте огірки маринуватися на більш тривалий час, так як вони без шкурки, то швидко можуть втратити форму.

Укласти шматочки в баночки, накрити їх кришками і скласти в ще не розігріту духовку. На 150 градусах стерилізують 15 хвилин. Дістаньте банки гарячими і закатати.

Салат з перестиглих огірків на зиму з помідорами

Виходить смачний салатик з високим вмістом вітамінів. Смачно і корисно, то, що потрібно холодною зимою.

Складові:

• Огірки будь-яких розмірів – 2 кг.,
• Помідори – 2 кг.,
• Сіль – 3 ст.л.,
• Рослинна олія – ​​1 ст.,
• Цукор – 3 ст.л.,
• Цибуля – 1 кг.,
• Оцет – 100 гр.

приготування:

Нарізати наші перезрілі огірки на кружечки, півкільцями порізати цибулю, а помідори на дольки. У каструлі змішати овочі та інші продукти. Залишити на 1 годину. Викласти в банки. На 20 хвилин поставимо стерилизоваться в духовку. Можна закочувати.

Салат з перестиглих огірків на зиму «Пальчики оближеш»

Один з найсмачніших огірковим салатів. Перед ароматом петрушки і часничку ніхто не встоїть.

Складові:

• Огірки – 2 кг.,
• Рослинна олія – ​​100 гр.,
• Оцет 9% – 100 гр.,
• Цукор – 3 ст.л.,
• Сіль – 2 ст.л.,
• Петрушка 30 гр.,
• Часник – 1 головка.,
• Перець чорний мелений – 1 ч.л.

приготування:

Очищені від шкірки огірки нарізати в довжину – на висоту банки, потім уздовж на часточки шириною з палець. У глибокій ємності змішати огірки, нарізану петрушку і всі інші інгредієнти. Перемішати і залишити на 1-2 години.

У деяких сортів огірків навіть перестиглі плоди мають тонку шкірку. У цьому випадку її можна не зрізати.

Акуратно укласти стоячи в банку і залити отриманим соком. Стерилізувати 15-20 хвилин.

Салат з перестиглих огірків на зиму «А-ля ікра»

Для цього салату дуже добре підійдуть великі перестиглі огірки. Разом з болгарським перцем і морквою вийде чудова закуска.

Складові:

• Огірки – 1,5 кг.,
• Морква – 700 гр.,
• Помідори – 1,5 кг.,
• Лук – 200 гр.,
• Болгарський перець – 700 гр.,
• Цукор – 1 ст.л.,
• Сіль – 3 ст.л.,
• Рослинна олія – ​​100 гр.,
• Оцет – 100 гр.,
• Чорний перець мелений – 1 ч.л.

приготування:

Поріжемо дрібними шматочками огірки, цибуля і перець. Помідори і моркву натерти на тертці. Овочі пережарити на сковороді, додати чорний перець, сіль і цукор, потім протягом години гасити. Додати залишився рослинне масло і оцет. Через 2 хвилини салат готовий. Перекласти в стерилізовані банки і закатати.

Салат з перестиглих огірків на зиму консервований

Приготування цього смачного і ароматного салату дуже просте і буде потрібно зовсім небагато продуктів.

Складові:

• Перестиглі огірки – 2 кг.,
• Сіль – 2 ст.л.,
• Часник – 50 гр.,
• Гірчиця – 4 ст.л.,
• Вода – 2 л.,
• Оцет – 1 ст.,
• Цукор – 100 гр.

приготування:

Знайдені на городі великі перестиглі огірки почистити від шкірки і насіння, нарізати на великі шматки. Присипати сіллю і залишити на ніч. Після злити сік, що утворився.

З води, оцту, цукру і гірчиці варимо маринад і заливаємо складені в банки огірки, перемішані з пластинками часнику. Стерилізуємо 15 хвилин.

Салат з перестиглих огірків на зиму з цибулею

Смачний і легкий салат прикрасить будь-який вечерю.

Складові:

• Цибуля ріпчаста – 1 кг.,
• Огірки – 3 кг.,
• Сіль – 2 ст.л.,
• Соняшникова олія – ​​200 мл.,
• Оцет 9% – 200 мл.,
• Цукор – 4 ст.л.,
• Кріп – 30 гр.

приготування:

Огірки і цибулю порізати на шматочки. Посипати сіллю. Влити масло і оцет. Порізаний кріп туди ж. Маринувати 3 години.

Викласти в банки і 20 хвилин стерилізувати.

Салат з перестиглих огірків на зиму «Ностальгія»

Салат сподобається любителям кислого, гострого та пікантного. На пам’ять відразу прийде смак огірків з магазину радянського часу. Тільки огірки будуть не цілі, а порізані.

Складові:

• Огірки – 3 кг.,
• Сіль – 3 ст.л.,
• Кріп – 50 гр.,
• Вода – 1,5 л.,
• Запашний перець горошком – 15 шт.,
• Цукор – 6 ст.л.,
• Лавровий лист – 4 шт.,
• Гострий перець – 2 шт.,
• Часник – 1 головка,
• Насіння гірчиці – 20 гр.,
• Оцет – 1 ст.

приготування:

На дно банок укласти лаврові листочки, укропчик, запашний перець, шматочок гострого перцю, часник і насіння гірчиці. Зверху нарізані на тонкі кільця огірки. Добре ущільнюємо кожну банку.

Заллємо вміст банок окропом. Через 15 хвилин воду зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль і кип’ятимо. Знову заливаємо огірки. Через 15 хвилин зливаємо в каструлю, додаємо оцет, кип’ятимо і в останній раз огірочки заллємо і кришками закатати.

Намагайтеся заливати огірки розсолом до самого верху, щоб не залишилося місця для повітря. Так вони простоять довше.

Салат з перезрілих огірків на зиму з хрусткими цибулинами

Салат готується ранньої осені. При останньому зборі врожаю виявляються і перестиглі огірки і маленький, яке встигло вирости цибулю. Відмінна ідея для салату на зиму.

Складові:

• Огірки – 2 кг.,
• Дрібний цибулю – 0,5 кг.,
• Чорний перець горошком – 15 шт.,
• Запашний перець горошком – 8 шт.,
• Сіль – 2 ст.л.,
• Лист лавровий – 4 шт.,
• Цукор – 100 гр.,
• Часник – 1 маленька головка,
• Оцет – 500 гр.

приготування:

Огірки, очищені від насіння і шкірки, нарізати уздовж. Змішати з сіллю і залишити на ніч. З злитої огіркової води, оцту, приправ і цукру зварити маринад. Залити укладені в банки цибулинки, зубчики часнику і огірки. Закатати банки.

Салат з знехтували огірків на зиму «Літо взимку»

Насолоджуйтеся річним салатом, зберіг в собі тепло і фарби прекрасних теплих днів.

Складові:

• Огірки – 2 кг.,
• Помідори – 1 кг.,
• Болгарський перець – 0,5 кг.,
• Гострий перчик – 2 шт.,
• Часник – 70 гр.,
• Сіль – 3 ст.л.,
• Цукор – 100 гр.,
• Оцет – 400 мл.,
• Соняшникова олія – ​​200 мл.

приготування:

Нарізаємо огірки на невеликі шматочки. За допомогою блендера подрібнити томати, часник, перець гострі і болгарські. Все складемо в каструлю, а також оцет, сіль, масло і цукор. Будемо гасити 30 хвилин, після чого укладемо в стерилізовані банки і закатати.

Салат з переросли огірків на зиму по-корейськи

Любителі корейської кухні гідно оцінять цей смачний огірковий салат.

Складові:

• Огірки – 2 кг.,
• Соняшникова олія – ​​120 гр.,
• Морква – 0,5 кг.,
• Часник – 30 гр.,
• Цукор – 80 гр.,
• Оцет – 120 гр.,
• Перець мелений червоний – щіпка,
• Суміш для корейської моркви – 1 уп.

приготування:

Нарізати моркву як для корейського салату. Шматочками порізати огірки. Покласти в каструлю. Додати подрібнений часник і все решту складових. Маринувати 4 години. Потім все покласти по банках і будемо стерилізувати 20 хвилин. Закочує і прибираємо на зиму.

Салат з переросли огірків на зиму по-грузинськи

Цей салат чудово підійде до м’ясних страв. Гострий і ароматний. Чоловіки гідно оцінять.

Складові:

• Огірки – 2 кг.,
• Соняшникова олія – ​​100 гр.,
• Помідори – 800 гр.,
• Оцет – 100 гр.,
• Цукор – 120 гр.,
• Аджика суха – 4 ст.л.,
• Часник – 100 гр.,
• Сіль – 2 ст.л.

приготування:

Помідори блендером подрібнити, вилити в каструлю, скласти масло, цукор і посолити. Гасити 15 хвилин.

Після скласти порізані кружальцями переросли огірки і оцет. Як закипить, всипати аджику і подрібнений часник. Загасити ще 10 хвилин.

У стерилізовані банки викласти гарячий салат розкласти і закатати.

Салат з переросли огірків на зиму «Ніжинський»

Вдалий рецепт, для тих, хто не любить займатися стерилізацією.

Складові:

• Огірки – 2 кг.,
• Ріпчасту цибулю – 200 гр.,
• Сіль – 2 ст.л.,
• Олія соняшникова – 150 гр.,
• Оцет – 130 гр.,
• Цукор – 3 ст.л.,
• Часник – 3 зубчики.

приготування:

У великий посуд викладемо нарізані як на салат огірки, часник подрібнений, сіль, цукор. Вольем оцет і масло. Ретельно перемішаний салат залишимо на 4 години. Потім, як закипить, поварим 15 хвилин. Після чого розкладемо по банках. Закатати і після, як охолонуть, приберемо на зиму.

Салат з переросли огірків на зиму «Зима»

Для салату добре використовувати великі переросли огірки і помідори, що не підходять для консервування цілком. Салат виходить смачний, ароматний і красивий.

Складові:

• Болгарський перець – 1 кг.,
• Огірки – 1,5 кг.,
• Томати – 1 кг.,
• Соняшникова олія – ​​120 гр.,
• Ріпчасту цибулю – 0,5 кг.,
• Сіль – 3 ст.л.,
• Оцет – 120 гр.,
• Цукор – 70 гр.,
• Чорний перець мелений – 0,5 ч.л.,
• Петрушка – 50 гр.,
• Перець гострий – 1 шт.

приготування:

Поріжемо півкільцями цибулю і болгарський перець. На кружечки огірки і томати на шматочки.

Скласти овочі в посуд для варіння і викласти до них порубані гострий перець і петрушку. Влити олію, а також цукор і сіль. Час варіння складе 30 хвилин. Залишається скласти оцет і викласти по стерильним банкам. Кришечки закатати.

Салат з переросли огірків на зиму для розсольнику

Заготівля для розсольнику буде завжди під рукою. Але і як закуска до застілля дуже навіть підійде.

Складові:

• Ріпчасту цибулю – 200 гр.,
• Болгарський перець – 2 шт.,
• Огірки – 2,5 кг.,
• Кріп – 20 гр.,
• Петрушка – 20 гр.,
• Сіль – 50 гр.,
• Часник – 1 головка,
• Цукор – 60 гр.,
• Рослинна олія – ​​100 мл.,
• Оцет – 120 гр.

приготування:

На маленькі кубики порізати цибулю, огірки та перець. У великій таз скласти овочі і подрібнені зелень і часник, а також всі продукти, що залишилися. Хорошенечко перемішати і залишити на 1,5 години. Потім включивши вогонь, довести салат до кипіння. Поки салат кипить, необхідно викласти його в банки і закатати.

Салат з переросли огірків на зиму в томатному соусі

Смачний і незвичайний салат доставить Вам багато задоволення холодною зимою.

Складові:

• Болгарський перець – 2 шт.,
• Огірки – 2,5 кг.,
• Помідори – 1 кг.,
• Цукор – 100 гр.,
• Часник – 2 головки,
• Перець горошком чорний – 20 шт.,
• Оцет – 100 гр.,
• Сіль – 2 ст.л.,
• Соняшникова олія – ​​100 мл.

приготування:

Томати і часник перерубати на м’ясорубці. Огірки і болгарський перчик нарізати кільцями. Овочі скласти в наявну глибоку емальований посуд. Продукти, що залишилися складемо до овочів. І можна ставити на вогонь. Як закипить, можна розкладати по банках. Після потрібно простерилізувати і закатати.

Салат з огірків на зиму, що може бути краще? Відкриваєш взимку баночку, а звідти запах свіжого укропчика, часничку, свіжого огірка, як ніби тільки з грядки … м-м-м … Пальчики оближеш!

А за вікном завірюха або мороз тріскучий! Картопельки відварити, просто великою, без усього, хоча можна і маслечка вершкового в неї шматочок кинути, сальця солоного з прожилками рожевими, хлібця свіжого з чаєм гарячим, ось тобі і вечерю царський!

Давайте сьогодні поговоримо про салаті з огірочків, поки їх ще на грядці багато. Так-то вже хороші господині насолили вже і намаріновалі у великих банках, саме час взятися за мелочевку.

Кращі рецепти на сьогодні:

Отже, пам’ятаємо про те, що для рецептів без стерилізації банки і кришки стерилізуємо обов’язково заздалегідь і бажано методом сухої стерилізації, тобто в духовці, в такий спосіб:

• банки і кришки чисто промили, обполоскали чистою водою, дали стекти воді;
• склали банки в холодну духовку, прикрили кришками і включили на 30-34 хвилин при температурі 120 градусів.

Діставати їх з духовки і використовувати будемо в міру готовності завантажити в них салат.

При рецепті з подальшою стерилізацією можна стерилізувати банки парою над каструлею з гарячою водою.

Переходимо до самих рецептами, починаємо з простих і поступово переходимо до більш складним.

Салат з огірків на зиму: Пальчики оближеш

Найпростіший рецепт приготування, але дуже смачний і ароматний! Для цього рецепта особисто я використовую літрові евробанки з гвинтовою кришкою. Хтось користується звичайними банками з пластмасовими кришками.

• два кіло огірків,
• голівка часнику,
• столова ложка солі,
• дві столові ложки цукру,
• півсклянки оцту столового,
• один гострий перчик з вийнятими насінням,
• пучок зелені, яка вам до смаку-кріп, петрушка, базилік.

1. Всі овочі ретельно миємо й обсушуємо на рушник.
2. Часник зелень і перець дрібно-дрібно ріжемо.
3. Стріжём огірки тонкими рівними кільцями і укладаємо в емальовану або скляну каструлю.Пересипаємо сумішшю зелені, часнику і перцю, перемішуємо.
4. Додаємо сіль, цукор і оцет і залишаємо настоюватися на 10 годин у холодильнику. Періодично перемішуємо.
5. Викладаємо в сухі стерилізовані банки, рівномірно розподіляючи маринад, закриваємо кришками.
6. Відразу прибираємо в холодний погріб.

Довго зберігати не варто, краще вжити за місяці два-три.

Салат з огірків на зиму з томатною пастою

Салат зажадає трохи більше вкладеної праці, ніж попередній, тому що він з варінням. Але зате зберігається в погребі він буде дуже довго.

• огірки три кіло,
• перець болгарський будь-якого кольору і ступеня зрілості, але стиглий все ж краще – півкіло,
• часник озимий, свіжого врожаю дві головки,
• пучок петрушки,
• кілька горошин чорного перцю – кількість залежить від вашого смаку,
• листочок лаврушки,
• сіль дві злегка неповних столових ложки,
• півсклянки цукру,
• півсклянки столового оцту,
• півсклянки олії,
• томатна паста – півлітрова баночка.

1. Овочі та зелень добре промити і обсушити.
2. Огірки ріжемо неширокими кільцями, перець – соломкою, зелень і часник дрібно рубаємо.
3. Всі компоненти змішати у великій емальованій каструлі і поставити нагріватися на середній вогонь, не забувати помішувати.
4. Після того, як маса закипить, варити на дуже слабкому вогні хвилин п’ятнадцять.
5. Зняти з вогню і швидко розкласти по стерильним банкам, не забувши викинути лаврушку.
6. Закатати, перевернути і поставити охолоджуватися під теплу ковдру або стареньку шубу. Зберігати в погребі.

Салат, приготований таким способом, нагадує лечо і подається у вигляді закуски до міцних напоїв або до пюре з картоплі. Любителям макаронів теж цілком підійде. як доповнення до улюбленої страви.

Салат з огірків на зиму без стерилізації з цибулею

Салат маринований, без варіння – швидко і просто, мрія будь-якої господині!

• огірки три кіло,
• цибуля дрібний 6 штук,
• часнику 10 великих зубчиків,
• склянка цукру,
• 2 столові ложки солі,
• півсклянки оцту столового,
• стакан рослинного масла.

1. Все моєму, чистимо і обсушуємо на рушник.
2. Рубаємо дрібно часник, цибулю ріжемо півкільцями тонкими.
3. Огірки дрібні – кружечками, великі – півкільцями і четвертинками.
4. Додаємо всі інші компоненти і даємо настоятися в холодильнику годин 12, періодично помішуючи.
5. Розкладаємо по стерильним банкам доверху, не забуваючи рівномірно розподіляти виділився сік, щоб огірки в банках були приховані рідиною.
6. Закочує і негайно опускаємо в холодний погріб.

Що може бути смачніше в холодний зимовий день, ніж закуска зі свіжих огірочків, пахнуть теплим літом і сонцем?

Варіантів консервації безліч – подивіться кращі з них:

Салат з огірків на зиму «Ніжинський»

Цей салат будемо робити зі стерилізацією. Мені відомий випадок і без стерилізації, але за смаком він сильно поступається цим варіантом.

• огірочки середнього розміру два кіло,
• цибуля дрібний 10 штук,
• сіль столова ложка без верху,
• цукор дві столові ложки,
• оцет столовий дві столові ложки,
• кілька гілочок кропу,
• перець чорний горошком 7-10 штук.

1. Моєму огірочки і зелень, чистимо і моєму цибулю, все сушимо.
2. Ріжемо тонкими кільцями огірки і цибуля, викладаємо у велику миску.
3. Кріп дрібно рубаємо і перемішуємо з огірками та цибулею, додаємо сіль, цукор і оцет.
4. Ми залишаємо на дві-три години в холодному місці.
5. У стерилізовані банки розкладаємо закуску щільно, заливаючи соком, що виділився банки доверху, додаємо в кожну пару-трійку горошин перцю. Прикриваємо кришками і залишаємо постояти ще хвилин тридцять.
6. Стерилізуємо на водяній бані у великій каструлі, не забуваючи підкласти під банки полотняну серветку після закипання води 15-20 хвилин.
7. Виймаємо банки з окропу і відразу ж закочує. Остужаем в перевернутому вигляді під щубой, зберігаємо в холодному погребі.

При відкриванні банки взимку відразу починають як то кажуть – текти слинка! І згадується минуле літо …

Салат з огірків на зиму «Зимовий король», стерилізація не потрібно

Друга назва – огіркова закуска з часником. Запах свіжих огірочків в ньому зберігається навіть після консервації.

• огірочки свіжі, невеликі три кіло,
• цибуля великий 4 штуки,
• пучок листя кропу,
• цукор три столові ложки,
• сіль столова ложка з невеликим верхом,
• оцет столовий півсклянки,
• 4-5 горошин чорного перцю.

1. Всі овочі добре промити, цибулю почистити і дати стекти воді.
2. Нарізати огірки тоненькими кільцями, цибулю – півкільцями, і викласти в емальовану каструлю.
3. Перемішати з сіллю і цукром і дати постояти хвилин тридцять
4. Додати дрібно нарізану зелень, оцет і перець.
5. Поставити каструлю на повільний нагрів і довести до кипіння, помішуючи.
6. Уважно стежити за вмістом каструлі, як тільки огірки почнуть міняти колір, зняти з вогню, негайно розкласти по стерильним банкам і закупорити.
7. Стежити за тим, щоб при заповненні банок, маринад заповнював весь обсяг до верху.
8. Остуджувати в перевернутому вигляді під шубою.

Дуже смачно і ароматно!

Огірковий салат на зиму з гірчицею – Дуже смачно

Давайте скористаємося рецептом без стерилізації.

• три кіло огірків,
• три кіло цибулі ріпчастої,
• сіль дві ложки столові з невеликою гіркою,
• цукор теж дві ложки з хорошим верхом, скільки вдасться зачепити,
• півсклянки столового оцту,
• столова ложка куркуми меленої,
• десяток горошин чорного перцю.
• насіння гірчиці – півсклянки.

1. Миємо, чистимо овочі, сушимо на рушник.
2. Лук ріжемо тонкими півкільцями, огірки соломкою середнього розміру, викладаємо в емальовану каструлю.
3. Засипаємо сіллю, перемішуємо і прибираємо в прохолодне місце на два-три години.
4. Додаємо всі інші інгредієнти і ставимо каструлю на повільний нагрів, не забуваючи періодично помішувати.
5. Після закипання стежимо за тим, щоб огірки поміняли колір.
6. Знімаємо каструлю з вогню, розкладаємо салат по стерильним банкам, рівномірно розподіляючи маринад і закочує. Остужаем в перевернутому вигляді під шубою. Зберігаємо в холодному погребі.

Салатик дуже смачний і красиво виглядає, зберігається довго. Смачного!

Відмінні рецепти заготовок на зиму:

Салат з огірків і помідорів на зиму Пальчики оближеш

Друга назва цього салату – П’ятихвилинка. Стерилізація після закипання займає 5 хвилин. Роблю в півлітрових баночках з Єврокришка.

• огірків і помідорів по два кіло,
• пучок свіжого кропу.
• кілька гілочок селери,
• голівка часнику,
• склянка цукру,
• столова ложка з верхом солі,
• оцет столовий по половині столової ложки на банку або кілька крапель оцтової кислоти.

1. Промиті і обсушені овочі нарізаємо товстими кружечками або скибками.
2. Зелень і часник дрібно рубаємо.
3. Все змішуємо в мисці, додаємо решту компонентів, крім оцту, і перемішуємо.
4. Витримуємо в прохолодному місці пару годин і розкладаємо по стерильним банкам, не забуваючи рівномірно розподіляти виділився сік.
5. Ставимо на водяну баню і доводимо до кипіння води.
6. Стерилізуємо на водяній бані після закипання води рівно 5 хвилин.
7. Закочує і охолоджуємо перевернутими під шубою.

Цей салат з моїх найулюбленіших!

Салат з огірків на зиму з морквою по-корейськи

Ну тут все просто і швидко, як і належить у корейців. Єдина заморочка з маринадом, його потрібно приготувати заздалегідь і дати настоятися годин п’ять.

• огірки три кіло,
• моркви кілограм,
• 2 столових ложки солі з невеликим верхом,
• півкіло цукру,
• півсклянки олії рослинного,
• півсклянки оцту,
• голівка часнику,
• перець чорний мелений половина чайної ложки,
• червона паприка мелена чайна ложка,
• чайна ложка меленого коріандру.

1. Заздалегідь приготуємо маринад – змішуємо масло, оцет, спеції і дрібно порубаний часник із зеленню, доводимо і даємо настоятися годин п’ять.
2. Ріжемо огірки великою соломкою, морква трьом на корейській тертці, перемішуємо.
3. Укладаємо суміш овочів в банки не дуже щільно.
4. Доводимо до кипіння маринад і заливаємо його в банки.
5. Закочує і перевернутими остигати під шубу.

Зберігаємо в холодному погребі, їмо з великим задоволенням!

Огірковий салат по-грузинськи – Відео рецепт

І як-таки ми без грузинської кухні. Любіть страви з острінкой – будь ласка! Тільки для вас мої дорогі – кращий простий рецепт гострої огіркової заготовки на зиму по-грузинськи:

Ульотна салатик «Кубанський» з капустою і огірочками

Виходить чудова закуска! Інша назва такої заготовки – «Бережись горілка!»

Поради, секретик і корисні дрібниці

Під кінець трошки потрібних дрібниць:

1. Щоб там хто не говорив про можливість використання в салатах переросли огірків, особисто я скажу так: огірки в салаті повинні бути молоденькими і ніжними, а переросли можна використовувати для отримання огіркового соку, який цілком собі можна використовувати в рецептах закачування різних овочів на зиму під маркою в «огірковому соку».
2. Огірочки перед приготуванням салату на зиму потрібно промити і чистенькими замочити в чистій воді на пару годин, тоді вони наберуть загублену по дорозі з городу додому вологу і закуска вийде набагато смачніше. Без замочування можуть обійтися тільки огірочки, зірвані з грядки рано вранці по росі і відразу ж пущені господинею в справу. Ось вони-то за ніч наситилися вологою як слід!
3. Салат повинен постояти загорненим пару тижнів, перш ніж його відкриють і з’їдять. Для того, щоб вийшов справжній смак, овочі повинні настоятися в маринаді.
4. Салат з огірків, звичайно, потрібно робити в маленьких банках, щоб на раз і скінчилося, не люблять вони стояти відкритими. Не те щоб зіпсувалися, але ось вдруге вже не те, може тому, що в перший раз охотку збив?
5. Чим менше теплова обробка огірків, тим ближчий їх смак в салаті до свіжого. Але тим не менше скоротити її означає дати можливість салату зіпсується. Але можна зманеврувати з іншими консервантами – оцтом і сіллю. Закономірність тут така – чим менше час теплової обробки або її взагалі немає, тим більше оцту і солі.

Приємного всім апетиту і вдалих заготовок!