приготувати грузді

Фкуснофакти

– На поверхні груздів буває дуже багато різного сміття, який не так просто зчистити. Полегшити цей процес можна за допомогою звичайної зубної щітки. Ворсинки здатні видалити найдрібніші частинки листя і бруд. Також можна скористатися жорсткою губкою для миття посуду. Промивати гриби під час чищення потрібно тільки під проточною водою.

– 2 найбільш часто зустрічаються види груздів – чорні і білі. І ті, і інші відмінно підходять для домашніх заготовок. Причому допускається робити соління відразу з обох видів грибів.

— перед консервуванням грузді потрібно обов’язково вимочувати, щоб максимально прибрати з них гіркоту. Чорні грузді замочують на термін від 12 до 24 годин, а білі залишають у воді до 2 діб. Якщо в заготовку йдуть відразу і білі, і чорні грузді – слід вимочувати їх 2 діб. За цей час бажано кілька разів змінювати воду. Переконатися у відсутності гіркоти можна, спробувавши гриби на смак. Для цього достатньо провести самим кінчиком язика по поверхні груздя.

– Для приготування супу і смажених груздів замочувати гриби не обов’язково, тому що гіркоту набуває яскравий смак тільки при холодному способі заготовки.

– При солінні і маринуванні грузді слід укладати капелюшками вниз. Так гриб краще збереже свою форму при утрамбування, що не розламається, а також збереже свої смакові якості.

– Калорійність груздів – 18 ккал / 100 грам.

– Іноді під час приготування чорні грузді набувають фіолетового або зеленуватий відтінок. Не варто лякатися, це нормальна реакція для цього виду грибів.

– Вирушати на тихе полювання за груздями можна з серпня по вересень. Ростуть вони переважно на освітлених сонцем місцях у березових, а також змішаних листяних лісах – в таких часто можна зустріти білі грузді. Нерідко їх можна знайти і в заростях молодих беріз. Чорні грузді воліють рости на сонячних ділянках поруч з мохами.

– Грузді цінують за відмінні смакові якості, особливий аромат і корисні властивості. Цей гриб багатий аскорбіновою кислотою, вітамінами В1 і В2, які сприятливо впливають при лікуванні різних важких захворювань.

– Перед смаженням попередньо замочені грузді необхідно відварювати. Досить 10 хвилин, потім гриби смажити 5-7 хвилин на середньому вогні – При зборі грибів груздь можна сплутати з молочних судин. Однак вживання двійника може привести до проблем зі шлунком, викликати нудоту і блювоту. При зовнішній схожості грибів, молочних судин має специфічний пряним запахом. Особливу увагу варто звернути на капелюшок гриба – у справжнього молодого груздя вона воронковидная, а її краї загорнутий всередину.

– При тривалому вимочуванні гриби можуть потемніти: це відбувається в основному через неправильне вимочування. Необхідно промити гриби і замочити в свіжій воді. Щоб грузді не темніли, зберігати грузді при вимочуванні необхідно під вантажем – так, щоб всі гриби були занурені в воду.

Попередня обробка груздів для смаження

Кожна господиня повинна пам’ятати, що до складу груздів входять отруйні компоненти. Правильна підготовка врожаю дозволяє їх позбутися. Умовно-їстівні гриби вимагають ретельної обробки.

Сортування і чистка груздів

Зібрані плоди потрібно відразу обробити, не закриваючи і не відправляючи в холодне місце, інакше без доступу кисню почнуть рости хвороботворні бактерії. Порядок підготовки лісового продукту:

1. Щоб полегшити процес чищення, необхідно впорядкувати великі екземпляри від дрібних або розподілити їх за видами, якщо були зібрані різні представники грибного царства.
2. Великий сміття потрібно видалити. Для позбавлення від дрібних елементів (шматочки моху, старого листя, хвої) і комах бажано обзавестися невеликий пензликом з м’яким ворсом, якій легко знімати сміття з поверхні грибів.
3. На завершальному етапі слід скористатися ножем, яким потрібно вирізати або зішкребти всі зіпсовані ділянки.

Потім необхідно перейти до водних процедур. Плодові тіла слід ретельно промити в декількох водах або під проточною водою. Після чого залишити в воді на три доби, щоб вийшли всі шкідливі речовини і гіркоту.

Збір і заготівля груздів (відео)

Скільки і як правильно варити грузді для смаження

Плоди містять молочний сік, який після механічного пошкодження гриба виходить на поверхню. Після вимочування грузді слід відварити. Термічна обробка, проведена навіть перед смаженням, усуне гіркоту:

1. Кількість води має бути таким, щоб гриби були повністю покриті.
2. Після закипання насипати сіль (2 столові ложки) і залишити на вогні ще на чверть години. Потім процідити.
3. Промити холодною водою і обсушити.

Продукт готовий до подальшої обробки.

Після вимочування грузді слід відварити

Як смачно посмажити білі грузді

Даний вид грибів можна зустріти в листяних лісах, особливо в пік збору. Хоча багато грибники віддають перевагу засолюванні, лісовий урожай можна посмажити, попередньо вимочивши і відварити.

Поживна цінність смаженого страви не поступаються навіть м’ясним продуктам. Додавши картопля або будь-якої салат, можна отримати повноцінний обід.

Насамперед потрібно обсмажити цибулю до появи золотистої скоринки, потім перекласти в сковороду білі грузді і додати солі. Після випаровування зайвої вологи зняти з вогню, накрити кришкою і потомити ще протягом 5 хвилин.

Кожен кулінар має свій улюблений рецепт приготування білих груздів. Їх можна залити збитими яйцями, додати картоплю і сметану або обваляти в борошні і смажити на вершковому маслі.

Особливості приготування чорних груздів

З давніх-давен відомий лісовий продукт, який відноситься до 4 групі їстівних грибів. Має лікувальні характеристиками. Оскільки він відноситься до умовно-їстівних, вимагає попереднього вимочування і термічної обробки, яка позбавляє плоди від пекучого і гіркого смаку. Чим частіше міняти воду, тим швидше вийде гіркоту.

Чорні грузді підходять для смаження або соління. Можна використовувати будь-яку класичну рецептуру, навіть з картоплею. Продукт використовується в якості головного інгредієнта в багатьох стравах.

Кращі рецепти зі смаженими груздями

Традиційний рецепт смажених груздів

Щоб приготувати одну з простих страв, які підходять до безлічі гарнірів, знадобляться:

• 0,5 кг груздів;
• часточка часнику;
• сіль і зелень петрушки за смаком.

Плоди попередньо необхідно підготувати (замочити і відварити). далі:

1. Відокремити ніжки від капелюшків, оскільки вони жорсткі. Ніжки добре підходять для варіння супів, тому їх краще заморозити для зберігання. Капелюшки великих розмірів розрізати на скибочки подрібніше.
2. Помістити порізані частини груздів на сковороду без додавання жирів і тушкувати протягом 10 хвилин, регулярно струшуючи, щоб не прилипли до дна. Після того, як виділиться рідина, її потрібно злити.
3. Дрібно порізати петрушку і зубчик часнику. Влити до грузді масло і насипати з сіллю. Чи не знімати з вогню до тих пір, поки не утвориться золотава скоринка.

Вживати краще поки блюдо гаряче.

Як посмажити грузді в клярі (відео)

Грузді з картоплею, смажені на сковороді

Продукти можна смажити на одній сковороді або різних. Багато кулінари вибирають другий метод, оскільки гриби і картопля характеризуються різним часом приготування. Буде потрібно:

• 1 кг картоплі;
• 0,4 кг груздів;
• 100 мл рослинного масла;
• пару цибулин;
• 3 зубчики часнику;
• пучок петрушки.

Сметана додається на розсуд господині.

1. Спочатку плоди необхідно викласти в сковороду капелюшками вниз і накрити. Повинен вийти сік, в якому вони будуть гаситися. Якщо ж їх відразу кинути в розігрітий жир, загубиться форма, а також вийде інший смак.
2. Через 10 хвилин сік злити і влити олію.
3. Додати в сковороду подрібнену зелень і часник, поперчити, посолити.
4. Через 5 хвилин грузді готові.
5. В іншій сковороді посмажити картоплю і з’єднати з грибами.

Перед подачею можна додати сметану.

Грузді з картоплею, смажені на сковороді

Смажені грузді зі сметаною

Приготування відноситься до нескладних процесів, тому з ним впорається навіть недосвідчена господиня. У скарбничці досвідчених кулінарів міститься кілька рецептів зі сметаною. Для страви з цибулею потрібно:

• 0,8 кг грибів;
• 3 столові ложки сметани;
• 2 столові ложки борошна;
• головка ріпчастої цибулі.

Послідовність дій:

1. Підготовлені плоди помістити в підсолену воду і прокип’ятити близько півгодини. Потім процідити за допомогою друшляка.
2. Остигнули грибочки розрізати на невеликі шматочки. Якщо екземпляри не великі, їх можна залишити цілими.
3. Розжарити масло в глибокій ємності, обсмажити грузді протягом 5 хвилин.
4. Подрібнити цибулину і додати в сковороду. Залишити на вогні ще на 5 хвилин. Потім долити сметани.
5. Насипати солі, перцю і зняти з вогню через хвилину.

За бажанням зверху можна покришити великими стружками твердого сиру. В цьому випадку сковороду необхідно перемістити в духовку, щоб утворилася рум’яна сирна скоринка. У зимовий період сирі грузді легко замінюються солоними.

Смажені грузді зі сметаною

Рецепт з сухариками

У процесі смаження можна додати панірувальні сухарі. тоді послідовність дій буде такою:

1. Змішати 100 г борошна з перцем і сіллю.
2. Налити масло в розігріту сковороду.
3. Грибочки обваляти в борошні і перемістити в розігріту ємність. Через 5 хвилин влити 500 г сметани і додати 50 г сухарів. Ретельно перемішати. Смажити ще протягом чверті години зі знятою кришкою.

Жарка груздів з молодою картоплею

Дуже смачно смажити грузді з молодою картоплею. В цьому випадку потрібно:

• 0,4 кг свіжих грибів;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 2 кг картоплі;
• 5 столових ложок сметани;
• пучок кропу.

Покрокове керівництво:

1. Грузді, порізані на рівномірні шматочки, помістити в розігріту олію. Через 6 – 8 хвилин додати сметану і посолити.
2. Подрібнену цибулю обсмажити в іншому посуді. Потім з’єднати з грибною масою і перемішати.
3. Відварити картоплю в шкірці, потім остудити, очистити і розрізати навпіл. Потім викласти в глибоку ємність і залити сметанно-грибний масою.

Блюдо відправити в духовку приблизно на чверть години.

Грузді з молодою картоплею

Смажені грузді з яєчнею

Кількість продуктів вибирається за бажанням. На один гриб потрібно взяти одне яйце і 1 ст ложку сметани. Після того як лісовий урожай був вимочений і відварена, необхідно розрізати їх на великі шматки. Потім обсмажити до появи рум’яної скоринки. Додати подрібнену цибулину і посолити.

Приготувати яєчню з додаванням сметани і солі. Збовтати і залити цибульний-грибну масу. Вогонь зменшити до мінімуму і закрити сковороду.

Через 2 3 хвилини продірявити великий довжин там, де сметанно-яєчна суміш ще рідка. Посипати перцем і рубаною зеленню. Настояти ще протягом пари хвилин.

Смажені солоні грузді

Щоб приготувати солоний продукт, потрібно взяти:

• 3 великих гриба;
• морква;
• цибулину;
• сметану;
• рослинна олія.

Корисні властивості груздів (відео)

Плоди помістити в воду, щоб вимочити від зайвої солі, потім:

1. Процідити і віджати грибочки. Порізати у вигляді соломки або смужок, але не дрібних.
2. Натерти моркву, подрібнити ножем цибулю і обсмажити.
3. Перемістити основний продукт в сковороду до обсмаженою овочам.
4. Через 6-8 хвилин долити сметану і залишити тушкувати ще на 3 хвилини.

Смачна страва готова. В рецепт можна додати помідори.

1. Відварити солоні грибочки, остудити і нарізати пластинками. Потім обсмажити (масло вибирається за смаком: рослинна або вершкове).
2. Нарізати тонкими пластиками часник.
3. Очистити помідори від шкірки, нарізати кружальцями. Вони дуже добре поєднуються з грибами.
4. У розігріту сковороду засипати часниково-грибну масу і розбити яйце.
5. Верхнім шаром укласти помідори і петрушку, посолити і залишити на вогні до стану готовності.

Таким чином, вийшла яєчня з грибами, що володіє незабутнім смаком.

Гурмани намагаються заготовити якомога більше груздів в літній період, оскільки страви з них легкі в приготуванні. Незалежно від того, свіжі плоди або солоні, вони швидко обсмажуються і не втрачають пружності. Завдяки безлічі рецептів, вони здатні урізноманітнити стіл і здивувати гостей

Як правильно готувати грузді?

Грузді – це одна з славних знахідок для грибника. Кожен з них знає, як посмажити гриби, адже ця процедура не є важким. А ось, наскільки смачними, незвичайними, а часом і неперевершеними бувають страви з грибів, безсумнівно, невідомо навіть більшості любителів цього продукту. Щоб грибні закуски виходили смачними, потрібно знати, як готувати гриби грузді правильно, використовуючи різні рецепти з груздів.

характерні особливості

Свою назву гриб отримав за громіздкість, ваговитість. Адже, дійсно, він щільний і важкий.

До найвідоміших дарів лісу відносяться:

Білий лісової продукт

Білі грузді мають плоску або вдавлену капелюшок із загорнутими донизу краями, на яких присутній пухнаста волокниста бахрома. Капелюшок навіть у посуху може залишатися вологою.

Колір справжнього гриба умовний, так як у нього також буває молочна, кремова палітра. Його ніжка невеликої висоти. М’якоть білого кольору, щільної, м’ясистої структури, з приємним запахом. На зламі можна помітити рясно виділяється рідина, яка жовтіє на повітрі.

Перш, ніж йти в ліс по гриби, необхідно знати, де ростуть грузді справжні і в який період. Виростають вони з липня і до жовтня в березових і березово-соснових лісах. Найчастіше їх можна побачити сім’ями. Білий груздь любить ховатися під опалим листям або хвоєю.

Нерідко справжні грузді використовують в рецептах, щоб засолити.

жовтий продукт

Колір капелюшка з концентричними темними колами. Завдяки своїми смаковими характеристиками даний вид стоїть другим після білого. Хоча для багатьох фахівців це спірне питання.

Жовтий груздь можна зустріти з початку липня до жовтня в березових лісах, рідко в ялинових.

чорний вид

Капелюшок даного продукту може доходити до 30 см. У неї темно-коричнева, буро-оливкова палітра. Темні кола ледь видно. Структура м’ясиста, щільна. Капелюшок злегка клейка.

Порожня ніжка приблизно 4 см. На зламі м’якоть має сірувато-білий відтінок, який швидко стає бурим. Сік, що виділяється грибом, білий, з гострим запахом, швидко темніє при обвітренні.

Гриб чорнушка відноситься до 4 категорії їстівності. Їх частіше їдять солоними після довгого процесу вимочування або відварювання.

Якщо правильно зробити засолювання і зберігати чорні грузді, тоді смакові характеристики і фортеця продукту залишаться на 3 і більше років.

Способи приготування продукту

Як відомо, існує безліч методів, якими можна приготувати гриби. Їх беруться консервувати, відварювати, солити, заморожувати. Рецепти приготування кожного із способів по-своєму висловлюють смак продукту.

Перед тим, як щось робити з груздями, скориставшись одним з методів, продукт потрібно підготувати. На поверхні завжди досить сміття, і його не так просто видалити. Для полегшення чищення можна скористатися старою зубною щіткою. Завдяки ворсинкам счищаются найменші частинки листя, бруд.

Як відварити грузді?

Щоб правильно зварити продукт, потрібно слідувати правилам:

1. Добре почистити під краном, видаливши прилиплу траву, листя, бруд.
2. Залишити на годину зануреними в підсолену воду (на літр води 2 великі ложки солі).
3. У каструльку налити нову воду, відправити на плиту. Перекласти продукт. Варити гриби, зробивши помірний вогонь. Скільки варити продукт? Час готовності близько 15 хвилин.

Якщо варені гриби будуть застосовуватися для засолу або маринування, тоді потрібно більшу кількість часу на замочування – від 1 до 2 днів.

процес засолювання

Для соління грибів знадобиться:

• 1 кг продукту;
• 1,5 великі ложки солі;
• 2 одиниці листа лавра;
• 5 одиниць перцю горошком.

Як приготувати грузді, використовуючи холодний метод?

1. Залишити продукт на 10 годин у холодній воді.
2. Перекласти в миску, пошарово посипаючи сіллю, викладаючи спеції.
3. Наверх покласти прес, відправити в прохолодну зону. Повна засолювання настане через тиждень.

Зроблені гриби можна перекласти в банки.

маринування

Щоб зробити мариновані грузді, будуть потрібні такі продукти:

• 1 кг грибочків;
• 2 великі ложки солі, ложка цукру, оцет – на маринад;
• 3 листа лавра;
• 5 порічкових листів;
• 2 зубчики часнику;
• 3 горошини перцю.

Готуємо грузді до процесу маринування.

Очистити, вимити, перекласти в каструльку, налити воду. Скільки варити, щоб підготувати до маринування? Час варіння 10 хвилин після того, як вода закипить. Як варити? Стежити за піною і прибирати її.

1. Поставити воду на вогонь. Вкинути сіль, цукор, приправи.
2. Перекласти продукт в розсіл. Скільки варити, коли вода закипить? Готувати 15 хвилин.

1. Продукт перекласти в літрову тару, додати в кожну ємність 2 маленькі ложки оцту.
2. Розлити розсіл.
3. Поставити мариновані грузді в прохолодне місце.
4. Час повної готовності настане через місяць.

У підсумку виходять смачні мариновані хрусткі гриби.

Щоб заморозити грузді, їх необхідно попередньо відварити, так як гриб дає гіркоту в сирому вигляді. Скільки варити, щоб підготувати до заморожування? Залежно від розміру середній час варіння 15 хвилин. Також можна обсмажувати гриби протягом 20 хвилин, додати спеції. Дати їм охолонути, розкласти в підготовлену тару і відправити в морозильну камеру.

З заморожених груздів взимку можна приготувати різні страви.

Закуска з засоленими грибами в сметанному соусі

Для рецепта страви з солоних груздів знадобляться:

• 500 грам готових солоних груздів;
• 2 цибулини;
• сметанний продукт;
• зелень.

Гриби промити і вимочити в воді. Потім нарізати невеликими кубиками, заправити сметаною. Нашаткувати цибулю півкільцями, відправити в миску. Добре перемішати.

Подаючи на стіл, присипати блюдо рубаною зеленню.

Солоний продукт в томаті

Для готування консервованих груздів в томатному соусі знадобляться:

Етапи приготування страви:

1. Помити, почистити гриби. Відварити.
2. Томати перебити блендером. Потім пропустити через сито, щоб позбутися від насіння і шкірки.
3. Перебити блендером цибулю, перець, часник.
4. З’єднати всі компоненти в каструльці. Покласти за смаком сіль, цукор. Поставити на газ. Коли почне густіти, потрібно прибрати з плити.
5. Простерилізувати тару. На дно покласти часнику, кропу, перцю горошком. Зверху – гриби. Залити соусом.

Як відомо, є багато рецептів з солоними грузді, які не залишать байдужими любителів цього продукту. Однак важливо правильно підготувати їх, щоб згодом не зіпсувався смак страви.

Для мене груздь – гриб самого шляхетного стану. Відрадно, що подібний продукт можна готувати безліччю способів. Особливо не байдужий до маринованим грузді, хоча засолені і смажені гриби даного різновиду теж чудові на смак.

Як приготувати смажені грузді зі сметаною і картоплею?

Грузді неймовірно смачні і ароматні. Вони містять набагато більше білка, ніж м’ясо, тому за своїми характеристиками перевершують продукти рослинного походження. Їх можна солити, маринувати або смажити, додаючи інші інгредієнти. Як же правильно приготувати смажені грузді?

Чи корисні грузді?

Відповідь однозначна: так. Вони багаті тіамін, рибофлавін, вітамін С – їх називають «природним антибіотиком». Якщо вживати їх регулярно, то вони здатні боротися з такими захворюваннями, як емфізема, цукровий діабет, туберкульоз, а також усувають ниркову недостатність, допомагають впоратися з сечокам’яною хворобою.

Щоб від цих грибів була користь, готувати їх потрібно правильно. У складі присутній молочний сік, який може призвести до отруєння. Коли під час приготування дотримуються всі вимоги, токсичні сполуки руйнуються.

Гриби необхідно добре вимити, почистити, видалити всі частинки міцелію.Після цього слід вимочувати їх у солоній воді, регулярно змінюючи воду.

Цей продукт досить калорійний, тому їсти його потрібно в обмежених кількостях. З обережністю до них слід ставитися людям з виразковою хворобою, недугами шлунково-кишкового тракту.

Вони відрізняються високою здатністю накопичувати радіацію, тому їх не можна збирати біля проїжджих частин, на території заводів і промислових комплексів. Якщо не дотримуватися цих вимог, і, до того ж, неправильно приготувати продукт, можна захворіти на ботулізм.

класичний рецепт

Смажені грузді – просте, але дуже смачна страва. Воно ситне і добре поєднується практично з усіма гарнірами, але їх необхідно підготувати.

Приготування страв з груздів вимагає часу:

• Замочіть їх у холодній воді на дві доби, міняючи воду один раз в кілька годин;
• Відваріть п’ять хвилин, а потім поміняйте воду і варіть ще стільки ж;
• Після злийте рідину і остудіть гриби.

Відокремте капелюшки від ніжок. Для смаження ніжки краще не використовувати, тому що вони жорсткіше капелюшків. Їх ви можете залишити для супу. Капелюшки наріжте на шматочки або на дольки.

Розігрійте сковороду (без олії), висипте туди гриби, накрийте їх кришкою. Смажити грузді потрібно 10 хвилин. Періодично перемішуйте їх, щоб вони не пригорали. Коли час закінчиться, злийте сік, який буде в сковорідці.

Дрібно наріжте зелень петрушки і часник, додайте їх до грибів і налийте трохи олії. Смажте до золотистої скоринки, помішуючи.

Картопля з грибами

Грузді, смажені з молодою картоплею – страва, яка є в кулінарній скарбничці кожної господині. Воно входить в повсякденний раціон, їм пригощають гостей. Щоб гриби з картоплею вийшли соковитими, ароматними і смачними, готувати страву потрібно правильно.

Заздалегідь підготовлені гриби проваріть 5-7 хвилин. Коли вони охолонуть, обваляйте їх у борошні і обсмажте до готовності на соняшниковій олії. Очистіть картопля, відваріть його. У жароміцний посуд покладіть шарами картоплю і гриби, полийте сметаною і поставте в розігріту духовку на 7-10 хвилин.

Яєчня з груздями

Смажені грузді зі сметаною і цибулею – смачний, поживний і оригінальний сніданок, який готується дуже швидко.

Підготуйте грибочки, прокип’ятіть хвилин 5. Злийте воду, остудіть і наріжте їх невеликими квадратиками. Розігрійте на сковороді олію, і готуйте до золотистої скоринки. Щоб вони не пригорали, постійно помішуйте.

Наріжте цибулю півкільцями, додайте в сковороду і пасеруйте. Посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком. Покладіть до інгредієнтів кілька ложок сметани і тушкуйте ще кілька хвилин. Грузді, смажені в жирній сметані, виходять особливо ніжними.

Окремо приготуйте яєчню, за кілька хвилин до готовності посипте її рубаною зеленню, паприкою. Зверху викладіть сметанно-грибну суміш, і потримайте на маленькому вогні ще кілька хвилин.

Заготовки на зиму

Щоб видалити молочний сік з грибів, їх необхідно вимочити в холодній воді. Попередньо очистіть від бруду, зріжте зіпсовані частини, складіть у велику ємність капелюшками вниз і залийте їх водою. Коли термін закінчиться, можна робити засолювання.

Коли грибочки відварюють 20 хвилин, процес засолювання триватиме близько двох тижнів, але смак вийде не такий насичений. Якщо варіння не застосовувати, аромат набагато міцніше, але грузді, приготовані на зиму таким способом, можуть злегка гірчити.

Відповідно до цього способу приготування, накип’ятити потрібну кількість води, додайте сіль за смаком, трохи оцту, проваріть грибочки кілька хвилин.

Розкладіть по банкам смажені грузді, приготовані на зиму, закатати їх кришками.

Готувати грузді можна по-різному, «граючи» з інгредієнтами. Сухі смажені грузді відмінно поєднуються з рисом, гречкою або картоплею.

За смаком вони не програють свіжим грибочками, тому сміливо включайте сухі грузді в ваше меню.

Чому грузді гірчать і як з цим боротися?

М’якоть груздів містить так звані молочні судини, які при найменшому пошкодженні випускають сік. Саме ця рідка суміш надає грибочками терпкість і насичену гіркість. Повністю позбавитися від неприємного смаку можна тільки за допомогою тривалого вимочування, а також подальшої варіння. Надішліть грузді в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і кип’ятіть близько 20 хвилин. Про те, скільки часу потрібно на таку процедуру, ведуться суперечки. Необхідно обов’язково знімати пінку, яка постійно утворюється в процесі варіння. З готових грибів воду потрібно злити в будь-якому випадку. Коли господиня знає, як варити і скільки варити грузді для смаження, проблем з попередньою обробкою груздів виникнути не повинно.

Чи потрібно варити грузді перед смаженням?

Як би ретельно ви не вичистили грибочки від сміття та лісової живності, не варто навіть замислюватися про те, чи можна смажити грузді без варіння. Наважуючись на такий експеримент, вам варто підготуватися до можливого харчового отруєння. Обов’язково варіть грузді перед смаженням. Однак робити це можна протягом не 20, а всього 10 хвилин.

Якщо ви шукаєте ідеальний рецепт приготування смажених грибів, ви цілком можете знайти його серед нашої колекції:

Смажимо гриби з цибулею і сметаною

• свіжі грузді – 0,8 кг .;
• сметана – 0,3 л .;
• соняшникова олія для смаження;
• пшеничне борошно;
• ріпчаста цибуля – 0,1 кг .;
• сіль і перець за смаком.

1. Якщо ви хочете смачно приготувати смажені грузді, цей рецепт обов’язково повинен бути у вас на озброєнні. Свіжі лісові продукти, які ви тільки що купили на ринку або принесли з лісу, ні в якому разі не можна відразу ж відправляти на сковорідку. По-перше, вони ще дуже гіркі, а, по-друге, містять отруйні речовини, які можуть стати причиною харчового отруєння. Саме тому їх потрібно ретельно обробити.
2. Уважно переберіть грибочки, звільніть їх від крупного сміття та листя, а також від ніжок. Якщо ви хочете зберегти їх, просто поновіть зрізи, щоб вони були білими і красивими. Вимиті і очищені продукти варто залити холодною водою, яка звільнить продукти від гіркоти і міцно прилипли листочків або лісових комах. Дайте грибам откіснуть, а потім позбудьтеся від інших елементів сміття за допомогою проточної води.
3. Змініть воду, залийте грузді новою порцією холодної рідини, а потім надішліть їх під гніт. Ідеально підійде велике плоске блюдо з важким вантажем у вигляді гирі або плоского важкого каменю. Якщо ні того, ні іншого у вас немає, просто наберіть воду в трилітрову банку. Вимочуйте грузді протягом трьох діб, але не забувайте кожні 3-5 годин міняти воду. Потім відріжте невеликий шматочок від одного з грибочків і спробуйте його на мову. Якщо ви не відчуєте гіркоти, можна приступати до подальшого приготування грибного блюда.
4. Перед тим як посмажити грузді, їх обов’язково потрібно відварити. Залийте грибочки холодною водою, додайте в каструлю дрібку солі і відправте на середній вогонь. Коли відвар закипить, варити продукти потрібно буде ще 20 хвилин. Готові грузді відкиньте на друшляк і почекайте, поки вода з них повністю стече.
5. Поріжте відварні грузді дрібними кубиками або соломкою. Надішліть на середній вогонь глибоку сковорідку з товстим дном і невеликою кількістю рослинного масла, розігрійте його і всипте туди подрібнені гриби. Їх краще попередньо запанірувати у пшеничному борошні. Так як грузді вже практично повністю готові, смажити їх на сковороді потрібно не більше 5 хвилин до золотистої скоринки.
6. Ріпчасту цибулю слід почистити і дрібно порізати, а потім теж всипати на сковорідку. Обсмажте продукти протягом 3-4 хвилин, а далі залийте все це сметаною, присмачити сіллю і улюбленими прянощами. Грузді зі сметаною і цибулею потрібно накрити кришкою і тушкувати ще кілька хвилин.
7. Коли смажені грузді з цибулею і сметаною будуть готові, їх можна подавати до столу.Однак якщо у вас є час, рекомендуємо посипати їх тертим сиром і на 5 хвилин відправити в духову шафу, розігрітий до 180 градусів.

Класичний варіант: на сковороді з картоплею

• грузді – 0,5 кг .;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг .;
• картопля – 0,7 кг .;
• соняшникова олія – ​​0,2 л .;
• зелень кропу – 1 пучок;
• сіль за смаком.

1. Щоб приготувати грузді смажені з картоплею, спочатку потрібно гарненько вимити лісові грибочки, вичистити їх від сміття і замочити на 3 дні в холодній воді. За допомогою такої простої, але тривалої процедури, можна не тільки усунути гіркоту, але і звільнити пористі шапочки від комах, які вирішили в них оселитися.
2. Після вимочування грибочки слід дістати з води і дочистити за допомогою жорсткої щітки, якщо в цьому є необхідність. Тепер грузді потрібно відварити. Залийте сирі лісові продукти холодною водою, посоліть і варіть до закипання. Потім потримаєте їх у киплячому відварі ще 20 хвилин і дістаньте з води. Грибам потрібно буде стекти, ви можете обсушити їх за допомогою паперових рушників.
3. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, а також постарайтеся ретельно очистити картоплю від шкірки. Поріжте цибулю тонкими півкільцями, а картоплю слід перетворити в невеликі акуратні кубики.
4. Налийте соняшникову олію на сковорідку і відправте на вогонь. Коли масло розігріється, всипте обсушені грузді, які потрібно буде обсмажити протягом 10 міну. Тільки після цього до них можна додати подрібнену цибулю і картоплю. Готувати страву варто до тих пір, поки всі інгредієнти не покриються рум’яною скоринкою.
5. Після цього вогонь можна звести до мінімуму, щедро посолити і поперчити картопля, а також присмачити свіжим подрібненим кропом. Залишиться тільки перемішати картоплю з грибами, накрити її кришкою і посмажити до готовності. Тепер ви знаєте, як смажити грузді з картоплею. Смачного!

Білі лісові грузді з часником і петрушкою

• свіжі грузді – 0,5 кг .;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія для смаження;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль за смаком.

1. Щоб смачно приготувати білі смажені грузді, не полінуйтеся ретельно вимити продукти і звільнити їх від ніжок. Справа в тому, що шапочки груздів набагато м’якше і ніжніше, ніж ніжки, тому їм потрібно більше часу для приготування. До речі, їх можна акуратно відокремити і заморозити, а потім використовувати в якості основи для ароматного грибного супу. Вимочіть грузді протягом двох-трьох діб і відваріть два рази поспіль, змінюючи воду.
2. Як смажити грузді білі? Дуже просто! Готові шапочки варто обсушити, а потім порізати соломкою. Потім відправте їх на жаровую поверхню з розігрітим соняшниковою олією, накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин. Гриби повинні пустити сік, який слід вижаріть або просто злити. Не забувайте помішувати смажені грузді, щоб вони не пригоріли.
3. Часник слід очистити від лушпиння, сполоснути під проточною водою, а петрушку потрібно акуратно вимити й обсушити. Подрібніть зелень і часник, а потім надішліть їх на сковорідку, присмачити сіллю і долийте трохи рослинного масла. Смажте білі грибочки до золотистої скоринки, а потім просто подавайте до столу. Готово! Цей рецепт смажених груздів прекрасно підійде для святкового столу або повсякденного раціону.

Підсмажимо з часником чорні грузді

• чорні грузді – 1 кг .;
• цибуля – 2 шт .;
• часник – кілька зубчиків;
• соняшникова олія;
• сметана;
• сіль за смаком.

1. Чорні грузді також потребують ретельної попередньої обробки. Свіжі гриби слід почистити, вимити і вимочити протягом кількох діб. Періодично міняйте воду, щоб грибочки НЕ закисли. Потім їх потрібно буде довести до кипіння в підсоленій воді і варити протягом 10-20 хвилин. Слід обов’язково прибирати пінку.
2. Смажити чорний груздь можна тільки після того, як ви двічі відваріть його. Однак досвідчені грибники рекомендують зробити це три рази з додаванням солі на свій розсуд.Якщо після вимочування в грибочки залишилося ще трохи неприємних на смак речовин, варіння остаточно позбудеться них. На це потрібно виділити 20-25 хвилин, щоб не гірчить.

Відварені грузді вже повністю готові до вживання, але в смаженому вигляді вони сподобаються вам набагато більше. Подрібніть часник і зелень петрушки, а гриби поріжте невеликими шматочками. Тепер їх можна відправити в сотейник з рослинним маслом, обсмажити з усіх боків до рум’яного стану, а потім посипати зеленню і часником. Додайте сметану на сковорідку і гарненько перемішайте апетитне грибне блюдо. Смажені чорні грузді будуть набагато смачніше, якщо дати їм настоятися і насититися прянощами. Смачного!

Природа подарувала людині безліч можливостей і найрізноманітніші продукти харчування. І для того щоб роздобути деякі з них доводиться постаратися. Так, наприклад, гриби ще доводиться пошукати. Але грибникам подібне заняття приносить особливе задоволення і стає справжнім хобі. Але при зборі грибів важливо бути впевненим в їх безпеці. Так, темою нашої сьогоднішньої розмови стануть гриби Грузді, фото і опис яких наведемо, а також уточнимо, як готувати такі грибочки.

Грузді в минулому були одними з найбільш знаменитих грибів вітчизняної кухні. Зараз вони не так популярні, втім, можуть стати чудовою знахідкою для грибників. Потрібно лише тільки знати, як їх відрізнити від інших, і як правильно приготувати.

На фото гриби Грузді справжні

Опис грибів Груздь справжній

Це найцінніший представник груздів, який в народі також отримав найменування білого груздя або просто груздя. Такий гриб є їстівною і пластинчастим. Він є досить великим, його плоско-опукла капелюшок білої, молочної або жовтуватого забарвлення має диметр більше п’яти сантиметрів. Особливо зрілі екземпляри можуть виростати до двадцяти сантиметрів. Капелюшок зрілого гриба стає схожою на лійку, краї якої загорнуті вниз. Нижня частина капелюшки складається з досить широких пластинок, вони можуть бути білі або кремові, а з країв – трохи жовтуваті.

Ніжка груздя в цілому має такий же колір, що і капелюшок. Вона володіє циліндричної формою і виглядає невисокою. У стареньких грибів ніжка стає порожнистої. У деяких випадках на ній можна розглянути жовті цятки або ямки.

Для справжнього груздя характерна біле забарвлення м’якоті, яка є щільною за структурою і володіє специфічним запахом. В її складі присутній білий молочний сік, який є їдким, а в міру окислення стає сіро-жовтим. Саме через молочного соку грузді є умовно-їстівними – вони вимагають вимочування або відварювання перед приготуванням.

Інші види груздів

Є й інші різновиди груздів, крім сьогодення. Їх форма схожа, але забарвлення може відрізнятися. Так груздь перцевий має гладку оксамитової капелюшком, а його молочний сік стає зеленим після окислення. Для груздя осикового або тополевого характерний рожевий відтінок і локалізація під осиками, а також тополями. Груздь жовтий виглядає, як зрозуміло з назви, золотистим або брудно-жовтуватим, після розрізу його м’якоть стає жовтуватою і починає випускати жовтий молочний сік.

Синіючий груздь дійсно синіє, точніше, стає ліловим в місці розлому. Груздь дубовий має рудої капелюшком з пластинками жовтуватого забарвлення.

Сподіваємося, що вивчивши фото і опис Груздя, ви правильно відрізните потрібні гриби в лісі.

Як готувати гриби Грузді?

Так як грузді містять молочний сік, готувати їх читачам «Популярно про здоров’я» потрібно правильно. В іншому випадку можливе отруєння, або просто страва вийде зовсім несмачним.

Вимийте гриби гарненько, почистіть, усуньте всі частинки міцелію. Далі вимочуйте їх в холодній підсоленій воді.Тривалість вимочування становить дві доби, воду бажано міняти на свіжу з інтервалом в кілька годин.

Вимочені грузді відправте варитися, проваріть протягом п’яти хвилин після закипання. Далі злийте воду, змініть її на свіжу і проваріть рівно стільки ж. Потім злийте рідину і дайте грибам охолонути. Ось і все, грузді підготовлені для подальшого приготування.

Як посмажити грузді?

Насамперед відокремте капелюшки від ніжок. Смажити краще капелюшки – буде смачніше, ніжки ж краще пустити в суп. Подрібніть капелюшки шматочками або часточками. Розігрійте сковороду, що не наливаючи в неї рослинного масла. Всипте в сковороду грузді, прикрийте кришкою. Потримайте на вогні протягом десяти хвилин, час від часу помішуючи. Далі злийте сік, який утворюється в сковороді. Додайте до грибів трохи рослинного масла, тут же перемішайте і смажте до появи приємною золотистого. Поперчіть їх і присолите, орієнтуючись на свої смакові уподобання. Присипте готові гриби дрібно покришену зеленню і часником.

Як солити грузді?

Посолити вимочені грузді зовсім не складно. На чотири кілограми грибів потрібно використовувати два літри води, три столові ложечки солі (без гірки), десяток горошин перцю, п’ять штук гвоздики, пару парасольок сухого кропу і сто двадцять мілілітрів оцту.
Отже, підготуйте грузді так, як було описано вище – вимочіть, після відваріть. Відкиньте на друшляк. Приготуйте маринад, для цього закип’ятіть воду, всипте в неї все підготовлені компоненти (оцет поки додавати не потрібно) і проваріть пару хвилин. Далі всипте в каструлю з маринадом гриби і проваріть протягом десяти хвилин. Влийте до грибам оцет, перемішайте і проваріть ще п’ять хвилинок. Потім розкладіть гриби по стерильним банкам, залийте маринадом, укупорьте стерильними кришками і закатати. Переверніть догори дном, укутайте гарненько і залиште до повного охолодження.

Як посмажити грузді в сметані?

Для приготування такого варіанту страви необхідно запастися кілограмом груздів, ста грамами борошна, п’ятдесятьма грамами вершкового масла, півкілограма сметани, п’ятдесятьма грамами панірувальних сухарів, сіллю і перцем в залежності від ваших смакових уподобань.

Борошно з’єднайте зі спеціями. Нагрійте сковороду з маслом, відварені (повністю підготовлені) грузді обваляйте в борошні, відправте на сковороду. Обсмажуйте протягом п’яти хвилин, після залийте сметаною, присипте сухарями і перемішайте.
Готувати грузді потрібно ще протягом чверті години, не прикриваючи кришкою. Ось і все, скоро смачні і корисні грузді в сметані будуть готові!