Приготування жульєну з грибами

У французькому розумінні жульен – це спосіб нарізки і приготування страв зі свіжих овочів, що дозрівають в липні. Звідси і назва співзвучна з липнем по французьки. Французи частіше за все так готували супи і рагу, а ось у нас жульен – це гаряче запечене під сирною скоринкою і в соусі страву з грибів, курки, м’яса, овочів та інших компонентів на вибір. Жульєн готувати нескладно, рецепт його приготування не є великою таємницею і з ним впорається будь-який кулінар. Головне дотримуватися кількох простих рекомендацій, а так само користуватися власною фантазією. Адже варіацій жульєну так багато. Давайте дізнаємося, який жульен можна приготувати в духовці, якими способами і з якими інгредієнтами.

Мені полюбилося це блюдо буквально з першої ложки, адже в ньому поєднуються всі види продуктів, що я люблю, та ще й під рум’яної сирної скоринкою. Багато готують його на свята в якості гарячої закуски, а хтось і до обіду може порадувати домочадців. Тут повна свобода.

У багатьох кафе і ресторанів в меню присутня жульен як з найпростішими інгредієнтами, як гриби і курка, так і екзотичні з креветками і овочами. Але чим гірше домашня кухня, ми теж можемо готувати жульєн з улюбленими продуктами і дивувати гостей.

Жульєн з грибами (печерицями) – рецепт класичний з соусом бешамель

Найбільш, мабуть, простий і популярний жульен з грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульен він одного разу пробував. Тож не дивно, з огляду на наскільки популярно це блюдо.

Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти в свіжому вигляді на полицях магазинів і продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.

Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки в якості класичного рецепту я опишу вам приготування жульєну з грибами і соусом бешамель. Це соус з французької кухні такий же популярний, як і жульєн. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться прямо в рецепта. Це не складно і досить швидко.

Щоб приготувати жульєн з грибами класичний знадобиться:

• свіжі шампіньйони – 300 грам,
• твердий сир – 100 грам,
• цибуля – 1 штука,
• сіль і перець за смаком.

Для соусу Бешамель:

• борошно – 50 грам,
• масло вершкове – 50 грам,
• молоко – 300 мл,
• мелений мускатний горіх – 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Як приготувати класичний жульєн з грибами в кокотницах в духовці:

1. Для приготування жульєну знадобляться спеціальні маленькі кокотніци. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують в себе одну невелику порцію. Подається на стіл жульен з грибами классічсекій саме в цих кокотницах.

В першу чергу наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Лук наріжте дуже дрібно, а сир натріть на крупній тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт з хорошим вершковим смаком.

2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом з цибулею до появи невеликої рум’яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби будуть виділяти сік, який необхідно випарувати, а після цього вже додати цибулю і все обсмажити.

Посоліть і поперчіть гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачніше вже в жульєні.

3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не дуже гарячою сковорода шматочок вершкового масла в 50 грам, поки він не стане зовсім рідким.

4. Тепер всипте в масло, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Розмішуйте дерев’яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розітруться все грудочки.Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб все повільно тануло, змішувалося, але не горіло.

Розмішуйте поки не вийде однорідна маса схожа на рідкий крем.

5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонкою цівкою. При цьому не переставайте розмішувати соус ложкою. Молоко, якщо вливати повільно і акуратно, буде змішуватися з заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

Продовжуйте інтенсіквно помішувати поки не увіллє все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густоту зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим Гузе стає соус Бешамель. Треба вчасно зупинитися. В процесі підсолити соус за смаком і додайте мелений мускатний горіх.

Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель в перший раз, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього погружной блендер і грудочок наче й не було.

Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

6. У кокотніци покладіть обсмажені гриби і трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити більш смачною і сирної грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир в кожній кокотнице.

7. Залийте сирно грибну суміш соусом бешамель. Зверху посипте тертим сиром.

8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотніци на деку і запікайте їх приблизно 15 хвилин. Готовність визначається по рум’яної сирній скоринці.

Тепер жульен з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолов. Їдять його гарячим, кожен свою порцію.

Встояти перед цим ароматним блюдом практично неможливо. Смачного!

Жульєн з курки і грибів з вершками – простий і смачний рецепт з фото

Другий за популярністю – це жульен з куркою і грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути і інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисички або білі, наприклад. Смачно буде обов’язково і з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і здорово доповнюватимуть блюдо.

Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь мулі обсмажити вже в процесі приготування жульєну. Смак жульєну з куркою і грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

У самий першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати і робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте вони будуть поєднуватися.

Так ось, в цьому рецепті ми будемо готувати соус з вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не наважусь. Це занадто смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов’язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж з соусом бешамель. Якщо пам’ятаєте, то соус готується з вершкового масла і молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продукт більшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

Для приготування знадобиться:

• печериці – 400 гр,
• куряча грудка – 2 шт,
• ріпчаста цибуля – 1 шт,
• вершки 20-25% – 150 мл,
• сир – 100 грам,
• борошно – 1 столова ложка,
• сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Якщо ви віддаєте перевагу варену курку в жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Благо куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

2. Лук почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю занадто великі його шматочки, особливо в такому ніжному блюді, як жульєн з куркою і грибами.

Нарізану цибулю обсмажте на олії, поки він не стане прозорим.

3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

Покладіть гриби до смажачі цибулі, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся виділилася з грибів рідина. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсолити гриби з цибулею до смаку.

4. Як тільки гриби починають підрум’янюватися, посипте їх борошном і гарненько розмішайте. Продовжіть обсмажувати з борошном. Буквально пару хвилин. Для чого це потрібно? Мук а у нас в даному випадку буде грати роль згущувача соусу. У обжаренном вигляді вона набуває приємний карамельний присмак і вбирає в себе ще й аромати грибів.

5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами, виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків. Добре якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.

Вилийте вершки і зменшіть вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і розділяться на грудочки і масло. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим і однорідним. Тушкуйте гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7 поки вони дещо не загустеют.

6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або виделкою на тонкі волокна, так її приємніше є, чим нарізані ножем кубики.

Якщо курка сира і ви плануєте її обсмажувати, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуйте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на рослинній олії до готовності. Як тільки куряче м’ясо втрачає рожевий колір і стає сіреньким, значить курка готова. Не забудьте її підсолити при смаженні.

7. Тепер можна змішати куряче м’ясо з іншою начинкою жульєну. Покладіть курку в сковорідку і гарненько розмішайте. Тепер можна розкладати жульен з куркою і грибами по кокотницах, щоб запекти в духовці.

8. Натріть сир на крупній тертці і посипте зверху жульен товстим шаром. Чим товщі і рум’яні буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку хвилин на 15 при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці у вас є електрогриль, то можна скористатися і їм. Справа в тому, що жульен сам по собі готовий, а необхідно тільки запекти корочку до золотистого рум’янцю. Гриля для цього буде достатньо.

Готовність жульєну з куркою і грибами визначається за зовнішнім виглядом сирної скоринки. Як підрум’яниться, можна виймати з духовки і майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжо приготований жульен – це і є найсмачніше!

Між іншим за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірне смакота. Одного разу я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженою беконом – вийшло просто дивовижно!

Експериментуйте з начинкою і не бійтеся. Приємних вам свят і обідів з родиною!

Грибний жульєн зі сметаною і часником в духовці

Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєну, то можна брати не тільки продукти в начинці. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить в жульен. Але варто так само розповісти про ще одному популярному вигляді – жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби в сметані, запечені під сирною скоринкою, це взагалі переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом в цьому варіанті жульєну з грибами у нас стане часник.

Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але на мою думку в варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід’ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м’ясо, курка, шинка, овочі.

Для приготування знадобиться:

• гриби свіжі (печериці) – 400 грам,
• цибуля – 1-2 штуки,
• часник – 1-2 зубчики,
• сметана (високої жирності) – 150 грам,
• сир твердий – 150 грам,
• сіль і перець за смаком.

приготування:

1. Так як ми готуємо грибний жульєн зі сметаною, то готувати і почнемо з грибів. Якщо у вас лісові гриби, то перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі шампіньйони то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

2. Лук наріжте подрібніше і покладіть його в сковорідку з нагрітим маслом обсмажувати. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум’янюватися.

3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Так само можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.

4. Коли гриби будуть готові, покладіть в сковорідку сметану і гарненько все розмішайте. Тушкуйте на слабкому вогні хвилин п’ять, постійно помішуючи. Покладіть туди ж часник і зелень і підсолити за смаком.

5. Тепер можна знімати жульен з грибами з вогню і розкладати по кокотницах або маленьким горшочкам.

6. Посипте кожну порцію жульєну тертим сиром. Поставте форми на деко і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з’явиться рум’яна кірочка на сирі. Температура повинна бути 180-200 градусів, не більше.

Після того, як сир повністю розплавиться і зарум’яниться, можна виймати жульен зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!

Жульєн в картоплі – оригінальний відео рецепт приготування

Не можу не розповісти вам про те, що крім всім нам відомого способу приготування і подачі жульєну в кокотницах або горщиках, є ще й оригінальні. Один з них це спосіб готування жульєну з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, у кого немає підходящої посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що в такому варіанті страви жульен з’їдається разом з «посудом», яку представлятиме відмінна запечена картопля.

Для приготування такої страви можна взяти будь-який з трьох рецептів жульєну, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам ніаккіх питань, але в самому кінці, коли блюдо пора закладати в формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульен в духовці по суті печеться зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запікся сир. Значить картопля залишилася б сирої, якщо її не приготує заздалегідь.

Це єдиний секрет такого рецепта. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею в вершкової соусі або сметані – це справжнє смакота.

Якщо вам хочеться побачити своїми очима процес приготування і переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.

Жульєн в тарталетках – гаряча закуска до святкового столу

І наостанок про жульєні як про святковому блюді. Я пробувала готувати різні варіанти жульєну, але цей спосіб подачі як мені здається найбільш підходящий для свят і зустрічей гостей будинку. Тарталетки – це маленькі їстівні чашечки з пісочного або вафельного тесту, які з’їдаються разом з начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, по-моєму просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після відходу гостей і порцій можна зробити велику кількість, а не тільки за кількістю кокотниц в будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниц? У мене вже точно немає. Ось і рятують в такий момент тарталетки.

Уявіть собі ці смачні апетитні тарталетки під рум’яної сирної скоринкою на великому блюді в середина святкового столу. Як думаєте довго вони там простоять? Даю їм п’ять хвилин, не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульен в тарталетках з запасом, всім хочеться з’їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн в тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити або приготувати. Готувати досить довго, тому простіше купить. Розмір вибирайте на ваш розсуд, зараз вони продаються різними.Яке тісто буде у тарталеток теж на ваш вибір. Мені ічно сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

По-друге, коли будете готує сам жульен, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його погуще. Тобто скоротіть рідку частину, зменшіть кількість молока і вершків, або трохи випарити їх на дуже повільному вогні, поки жульен з грибами і куркою не стане гущі. Занадто рідкий жульен в тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з’їсти до того, як вони охолонуть.

для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок в жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. иЛи в будь-якому іншому поєднанні. Це обов’язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.

Остання порада до приготування жульєну в тарталетках – готуйте їх відразу перед подачею на стіл. З запалі спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки і жульен всередині ще гарячі.

А для тих, кому не вистачає наочності для приготування жульєну в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

Цього разу я обійшлася без екзотичних варіантів жульєну, на кшталт овочевого або з креветками. Можливо присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецепт приготування жульєну з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я бажаю знайти ваш. Приємних вам експериментів і смачних трапез!

Поділіться чудовим рецептом!

Жульєн з грибами і вершками – проста, легка в приготуванні і дуже смачна закуска, яка прикрасить і святковий стіл, і повсякденне меню. Просочені ароматами трав і спецій, томління в вершках, закутані золотистим ковдрою з розплавленого сиру, гриби виходять воістину чудовими на смак. Спробуйте!

Підготуйте інгредієнти для грибного жульєну.

На середньому вогні розігрійте трохи рослинного масла, потім додайте 1 ст.л. вершкового масла і прогрійте все разом ще кілька секунд.

Коли вершкове масло розтане, додайте нарізаний тонкою соломкою ріпчасту цибулю. Помішуючи, на середньому вогні пассеруйте цибулю 3-4 хвилини, поки він не стане м’яким і практично прозорим.

Додайте нарізані тонкими пластинками гриби і, періодично помішуючи, обсмажте все ще 5 -6 хвилин.

На цьому етапі вогонь можна трохи збільшити. У перші кілька хвилин обсмажування гриби віддадуть багато рідини, а обсмажування на великому вогні дозволить її швидко випарувати, що не пересмаживши гриби.

Додайте спеції – 1-2 щіпки солі, трохи меленого чорного перцю і кілька пучок сушених трав (я додаю суміш прованських трав або сушений чебрець). Додайте 2-3 щіпки борошна.

Помішуючи, обсмажте все ще 1-2 хвилини.

Влийте вершки, перемішайте і на невеликому вогні доведіть суміш до кипіння. А потім потім на невеликому вогні ще 1-2 хвилини, поки соус не загусне. Потім вимкніть вогонь, спробуйте і при необхідності додайте ще солі і спецій за смаком.

Замість вершків можна додати сметану – вийде не менш смачно. Тільки врахуйте той факт, що сметана, найімовірніше, додасть смаку готового блюда легку кислинку.

Приготуйте порційні форми для жульєну. Розріжте зубчик часнику навпіл і натріть борти і дно формочок. Змастіть форми тонким шаром вершкового масла.

Викладіть підготовлену грибну суміш у форми, заповнюючи їх приблизно на 3/4.

Вільне простір заповніть натертим сиром.

Помістіть формочки з майбутнім грибним жюльєном в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 15-25 хвилин, поки сир не підрум’яниться.

Жульєн з грибами готовий. Смачного!

Загальні правила приготування жульєну з грибами

Для того щоб вийшло гарне блюдо з прекрасними смаковими якостями, слід дотримуватися певних правил його приготування:

• жульєн можна готувати з будь-яких грибів.Перед початком готування свіжі слід очистити і ретельно промити, консервовані та заморожені просто вимити, а сушені замочити в гарячій воді, дати їм набрякнути і віджати. Далі їх слід порізати на тонкі смужки;
• якщо передбачається додавання в блюдо м’яса, то це повинно бути куряче філе, очищене від шкірки і тонко порізане. Також в жульен можна додавати креветки або білу м’яку рибу;
• як соус в класичному варіанті бажано користуватися сметанним або бешамель. У сучасних варіантах жульєну використовуються найрізноманітніші соуси;
• готувати жульєн можна в кокотницах, глиняних горщиках або в великих формочках для кексів. У них же приготовану страву подається на стіл. Іноді жульєном наповнюють булочки, з яких виймається м’якоть, і запікають під сиром на деку.

Жульєн можна готувати з будь-яких грибів

Історія назви страви

Вважається, що слово «жульєн» (жюльєн) поширилося в нашій країні на початку минулого століття. У той час, коли була мода на все французьке, в ресторанах звичайні тушковані гриби в сметанному соусі стали називати «гриби жульен». Після цього блюдо придбало велику популярність серед постійних відвідувачів. Надалі його стали називати просто «жульєн». На сьогоднішній день існує велика кількість варіацій його приготування від класичного до самого несподіваного. Крім грибів в нього додають овочі, куряче м’ясо, рибу або морепродукти.

Кращі гриби для приготування жульєну

Для жульєну найкраще підійдуть свіжі гриби з яскраво вираженим смаком. Це можуть бути білі, печериці, лисички або опеньки. Вони повинні бути невеликими і не мати будь-яких ушкоджень або слідів псування. Смачне, ароматне блюдо виходить із сушених білих грибів. Жульєн, приготований з консервованих або заморожених грибів, буде мати менш виражений смак. Але, тим не менш, він залишається досить приємним у вжитку стравою.

Як приготувати жульєн в духовці (відео)

Класичний рецепт грибного жульєну

Для приготування класичного грибного жульєну потрібно мінімум продуктів і витрат часу. При цьому виходить дуже вишукану страву, яке можна поставити як на звичайний, так і на святковий стіл.

Складові:

• гриби (свіжі) – 1 кг;
• сир (твердих сортів) – 0,5 кг;
• сметана – 2 склянки;
• цибуля – 0,5 кг;
• масло вершкове – 0,2 кг;
• сіль, спеції.

Як приготувати:

1. Цибулю і гриби порізати як можна тонше;
2. Масло підігріти в сотейнику і трохи припустити в ньому цибулю;
3. До цибулі додати гриби, сіль, спеції і тушкувати поки не випарується рідина;
4. У змащені маслом формочки викласти готові продукти, вилити на них сметану і засипати натертим сиром;
5. Готувати жульєн в духовій шафі, розігрітому до 180 градусів близько півгодини.

Для приготування класичного грибного жульєну потрібно мінімум продуктів і витрат часу

Рецепт приготування жульєну з печерицями та сиром

Жульєн з печерицями та сиром є прекрасною гарячою закускою.

Складові:

• печериці (свіжі) – 500 г;
• сир (твердих сортів) – 200 г;
• вершки – 200 мл;
• яйця – 2 штуки;
• цибуля – 200 г;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно – 50 г;
• сіль, спеції.

Як приготувати:

1. Лук і шампіньйони покришити на тонкі смужки;
2. Лук пасерувати, додати до нього борошно, окремо обсмажені гриби, сіль і спеції;
3. Вершки з’єднати з збитими яйцями;
4. Лук з грибами розкласти по змазаним маслом формочках, залити підготовленою вершкової заливкою і засипати подрібненим сиром;
5. Готувати страву в духовій шафі, поки не з’явиться рум’яна кірочка з сиру;

Для додання страві більшої пікантності можна вершки з яйцями замінити на окремо приготований соус.

Жульєн з печерицями та сиром є прекрасною гарячою закускою

Сметанний соус з томатом

Складові:

• сметана – 200 мл;
• грибний бульйон – 200 мл;
• томатна паста – 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно – 50 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Масло розігріти на сковороді і злегка підсмажити на ньому борошно;
2. Акуратно влити в масло з борошном бульйон і розмішати його, щоб не було грудок;
3. Додати до бульйону сметану, томатний соус, сіль і спеції. Поварити соус до загусання.

Сметанний соус з томатом

соус бешамель

Складові:

• молоко – 1 л;
• цибулина – 1 шт;
• борошно – 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• часник – 3 зубці;
• лавровий лист – 3 шт;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти і покласти в нього цибулину, розрізану навпіл і часник, закип’ятити, зняти з вогню, залишити настоятися 30 хвилин і вийняти приправи;
2. У каструлі розтопити масло і обсмажити на ньому муку;
3. В масло з борошном поступово влити справжнє молоко, всипати сіль і спеції, постійно помішуючи довести соус до загусання.

соус бешамель

Жульєн з курки і грибів на сковороді

Жульєн з курки і грибів на сковороді є дуже смачним і ситним блюдом.

Складові:

• гриби (свіжі) – 1 кг;
• курка (грудка) – 1 кг;
• цибуля -0,5 кг;
• сметана – 500 мл;
• сир (твердий) – 200 г;
• борошно – 100 г;
• масло для смаження – 100 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Гриби і курку нарізати тонкими смужками;
2. Цибулю порізати півкільцями;
3. Всі продукти обсмажити на різних сковорідках, а потім з’єднати;
4. У сметану всипати борошно, сіль, перець і збити;
5. Гриби з куркою і цибулею залити сметаною і засипати подрібненим сиром;
6. Сковороду закрити кришкою і дати потомитися на теплій плиті близько 15 хвилин.

Класичний жульєн повинен бути гарячим

Салат жульен з грибами

Салат жульен з грибами робити дуже просто, хоча, за відгуками, він цілком може стати прекрасним блюдом для будь-якого святкового столу.

Складові:

• гриби (свіжі) – 500 г;
• курка (філе) – 500 г;
• сир – 200 г;
• цибуля – 500 г;
• масло оливи – 100 мл;
• майонез – 200 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе зварити з сіллю і спеціями;
2. Гриби нарізати на тонкі пластини і обсмажити на маслі;
3. Цибулю нарізати півкільцями;
4. Сир подрібнити за допомогою великої терки;
5. М’ясо нарізати соломкою і викласти на блюдо, зверху покласти цибулю і гриби і змастити їх майонезом;
6. Приготований салат посипати сиром і поставити на кілька хвилин у мікрохвильову плиту, щоб він розплавився.

Салат жульен з грибами робити дуже просто

Варіанти подачі страви

Щоб подача жульєну була правильною і красивою, слід дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Обсяг однієї порції повинен становити близько 200 грам;
2. Класичний жульєн повинен бути гарячим;
3. Так як страва є закускою, то ніякого гарніру до нього не потрібно;
4. Жульєн подається в тій же порціонної посуді, в якій готується. Перед цим на столі розставляються плоскі тарілки, на них укладаються невеликі гарні серветки, а вже на них ставляться кокотніци, горщики або інший посуд з жульєном;
5. На тарілку також потрібно покласти ложку;
6. На столі обов’язково повинні бути додаткові серветки, щоб можна було притримувати гарячий посуд;
7. Для додання страві більшої пікантності рекомендується при подачі увіткнути в сирну корочку кілька суцвіть гвоздики або посипати її подрібненою зеленню;
8. Якщо жульен готується в булочках, його подають, просто розклавши на тарілки і прикрасивши зеленню.

Як приготувати жульєн з куркою (відео)

Як видно, хоча жульен і вважається вишуканою стравою, робити його не дуже складно. Безліч варіантів його приготування дозволяють кожного разу отримувати новий кулінарний шедевр. Його цікава подача може прикрасити будь-який стіл. Ну, звичайно, воно більше підходить в якості святкової страви, так як є досить калорійним, щоб вживати його занадто часто.

Жульєн з грибами – загальні принципи і способи приготування

Жульєн – це прекрасне французьке блюдо, яке, як правило, подають на святковий стіл. Але готувати жульєн зовсім нескладно, тому його цілком можна подавати і буденними вечорами. Правда, блюдо завдяки використанню сметанному соусі досить калорійно – не варто готувати його вже дуже часто.

Жульєн з грибами – підготовка продуктів

Справжній грибний жульєн готується не тільки зі свіжих, але і з консервованих, заморожених або сушених грибів. Консервовані гриби потрібно відкидати на друшляк, заморожені – споліскувати проточною водою, після чого віджимати, а сушіння слід замочувати в гарячій воді, чекати, коли вони набухнуть і віджимати.

Жульєн, приготований зі свіжих грибів, найпоширеніший – такі гриби слід очищати від шкірки і промивати. Важливо і правильно порізати гриби. Для жульєну гриби потрібно нарізати тонкою соломкою – це не тільки забезпечить гарний зовнішній вигляд страви, але також і зробить його смак більш гармонійним.

Якщо в грибний жульєн додається м’ясо, тоді слід вибирати частини ніжок, стегенець або філе курки. М’ясо обов’язково потрібно очищати від шкіри, а потім нарізати тонкою соломкою. Ріпчасту цибулю краще різати півкільцями або кільцями.

Важливий також соус, яким заправляється жульен. Краще брати або сметанний (сметана + майонез або сметана, загущена яйцем). Можна використовувати і бешамель – борошно, підсмажена до злегка коричневого кольору і змішана з вершковим маслом і молоком.

Жульєн з грибами – підготовка посуду

Для приготування жульєну використовуються кокотніци. У цих же формах жульен подається і на стіл. Якщо кокотниц немає, тоді можна використовувати невеликі глиняні горщики або форми для кексів. При подачі на стіл кокотніци потрібно ставити на тарілки, покриті серветками. Можна також використовувати тарталетки або невеликі прісні булочки, з яких попередньо потрібно вийняти м’якоть.

Рецепт 1: класичний жульєн з куркою і грибами

опис: Цей рецепт є класикою жанру, оскільки при його приготуванні додають і гриби, і куряче філе.

складові:
500 грам курячого філе,
500 грам грибів,
200 грам твердого сиру,
200 грам цибулі,
300 грам сметани,
вершкове масло, сіль, перець.

Спосіб приготування:
1. Лук необхідно порізати невеликими шматочками і обсмажити на сковорідці до прозорості. Тримати його на газу дуже довго не варто, оскільки цибуля має лише відтіняти аромат і смак страви.
2. У сковорідку до цибулі коштує помістити куряче м’ясо і гриби. Злегка посолити і поперчити. І все разом необхідно обсмажувати до готовності. Дочекавшись випаровування вологи, варто вимкнути вогонь.
3. Форми для жульєну потрібно змастити вершковим маслом. Потім необхідно викласти в них обсмажені продукти, після полити заздалегідь приготовленим соусом або сметаною, наостанок посипати тертим сиром. Потім на чверть години поставити формочки в нагріту духовку.
4. Визначити готовність жульєну просто – поджарістая золотава скоринка буде свідчити, що блюдо можна виймати.

Рецепт 2: жульен з печерицями

опис: Цей рецепт спрощує приготування жульєну з грибами – тут використані тільки гриби. До речі, не обов’язково для приготування брати печериці, підійдуть також гливи, білі гриби, підберезники. Приготовану страву можна прикрасити листочками петрушки.

складові:
500 грам печериць,
300 грам твердого сиру,
пару штук ріпчастої цибулі,
200 грам сметани,
рослинне масло, перець, сіль.

Спосіб приготування:
1. Для початку режим ріпчасту цибулю невеликими шматочками і кладемо його на розпечену з маслом сковороду. Лук слід смажити до появи золотистого кольору.
2. Печериці необхідно помити і порізати їх на 4 частини – їх і слід покласти на сковороду до цибулі.
3. До вже просмаженим грибам слід додати сметану. Якщо утворюється багато соку, то варто додати дрібку борошна, а потім все це протушкувати. Перець і сіль додати за смаком.
4. Гасити жульен потрібно хвилин 5, після чого блюдо слід посипати тертим сиром. Дочекатися, коли він розплавиться, і можна викладати жульен в тарталетки. Інший варіант: перед додаванням сиру, можна розкласти жульен в кокотніци, а потім вже посипати сиром і хвилин на 5 помістити в духовку.

класичний рецепт

Інгредієнти нарізайте тоненькою соломкою.З грибів краще підходять білі, печериці, лисички.

• Печериці – 500 г.
• Цибуля – 2 головки.
• Сметана – 200 мл.
• Твердий сир – 300 г.
• Сіль, рослинне масло, перець.

1. Дрібно нарізану цибулю разом з подрібненими печерицями викладіть на розігріту сковороду і обсмажте до готовності. Вміст перемістіть в кокотницу, яку заповніть на 60%.
2. Подбайте про заливці. Підійде соус Бешамель або заливка на основі сметани. Я розгляну обидва варіанти, а ви виберете, який припаде до душі.
3. Перший варіант. Сметану змішайте з майонезом. Якщо його немає, замініть сумішшю з борошна і яйця.
4. Другий варіант. Для соусу Бешамель обсмажте борошно на сухій сковорідці до коричневого відтінку. Потім змішайте зі свіжим молоком і вершковим маслом.
5. Готовий соус відправте до грибів і поставте гаситися. В кінці жульен посипте сумішшю з сиру і панірувальних сухарів, потримайте в духовці 5 хвилин для утворення рум’яної скоринки.

Смачний жульен з грибами і куркою

Кулінарний шедевр популярний не тільки серед французів. Загляньте в будь-який ресторанчик, де вам з радістю запропонують смачний, ароматний і оригінальний жульен.

Рецепти характеризуються однією технологією і незмінним набором базових інгредієнтів. Шляхом проб і експериментів характеристиками легко маніпулювати. Результат вийде фантастичним, а змагатися з цим шедевром зможе тільки бігус.

Готувати жульєн з грибами і куркою прийнято в кокотницах. Якщо такого посуду немає, її заміняють жарочной формою.

• Куряче філе – 200 г.
• Печериці – 100 г.
• Твердий сир – 50 г.
• Сметана – 200 мл.
• Борошно – столова ложка.
• Зелена цибуля, перець, олія, сіль.

1. Промиті печериці наріжте в довільній формі. Філе поріжте невеликими шматочками. Після інгредієнти відправте на сковороду.
2. Обсмажувати гриби і м’ясо рекомендую на великому вогні. У процесі готування вміст постійно перемішуйте, інакше підгорить. Дочекайтеся, поки печериці та м’ясо не приготуються.
3. У сковорідку відправте сметану з борошном, додайте сіль, перець, перемішайте. Через п’ять хвилин закиньте подрібнену зелену цибулю.
4. Залишилося наповнити масою формочки, а зверху посипати тертим сиром. Далі жульен відправте в духовку на десять хвилин. Температура ролі не грає. Головне, щоб сир розплавився.
5. Готову страву подавайте в гарячому вигляді. Якщо застілля почнеться пізніше, розтопіть застиглий сир за допомогою духовки або мікрохвильової печі.

Якщо курячого філе немає, замініть качкою або індичкою. У будь-якому випадку вийде смачно. Якщо в кухонному арсеналі немає порційних формочок, використовуйте звичайний лист, а перед подачею на стіл розділіть на порції.

Оригінальний варіант з картоплею

Важко сказати, кому прийшла в голову ідея додати в жульен картоплю, але цей кулінарний крок виявився вдалим. Завдяки цьому нехитрому інгредієнту ласощі вийшло більш смачним і ситним. Сідайте зручніше і читайте, як відтворити шедевр будинку. Це так просто, як приготувати сьомгу.

• Картопля – 10 шт.
• Гриби – 500 г.
• Твердий – 200 г.
• Плавлений сир – 1 пачка.
• Лук – 3 головки.
• Часник – 3 зубчики.
• Яйця – 2 шт.
• Борошно, сіль, спеції, масло вершкове, рослинне.

1. Обсмажте або відваріть гриби. Не знаєте як це зробити, читайте в статті що робити з грибами. Картоплю відварити, почистіть, наріжте кубиками.
2. Очищений і подрібнену цибулю обсмажте в олії, поки не стане прозорим. Потім з’єднайте з грибочками.
3. На плиту поставте другу сковорідку. Чи не додаючи масло, кілька хвилин обсмажте борошно. Головне, щоб вона стала золотистою.
4. До борошна додайте ложку вершкового масла і, швидко помішуючи, смажте, поки не вбереться. Продовжуючи заважати, влийте трохи окропу, доведіть до кипіння. В результаті вийде густувата маса.
5. Після закипання соусу покладіть плавлений сирок, все перемішайте. Залишилося засипати сіль разом зі спеціями. Після закипання вогонь вимкніть. Коли соус охолоне, додайте яйця, все перемішайте.
6. На дно форми для запікання викладіть картоплю.Зверху виконайте шар з смажених грибів і подрібненого часнику, потім залийте соусом. Посипавши тертим сиром, форму відправте в духовку.
7. При температурі 180 градусів запікайте півгодини. Після утворення ароматної скоринки, жульен дістаньте з духовки, викладіть, подайте до столу.

Таке частування подобається навіть гурманам. Секрет популярності криється в смаку, швидкості приготування і дешевизні. Один недолік – калорійність, яка може завдати шкоди фігурі.

Як готувати в горщиках

Спочатку французьке частування готують в кокотницах, але компактні глиняні горщики, в яких готуємо картоплю або гречку, теж підійдуть. При подачі до столу кокотніци на плоскі тарілочки, а горщики – на дерев’яні підставки.

• Гриби – 500 г.
• Сметана – 200 мл.
• Твердий сир – 300 г.
• Цибуля – 2 головки.
• Соняшникова олія, сіль, перець.

1. Нарізану півкільцями цибулю обсмажте в олії до золотого кольору. Потім в сковорідку відправте нарізані пластинками гриби. Коли вони приготуються, залийте сметаною.
2. Якщо утворюється багато рідини, всипте ложечку борошна, перемішайте і тушкуйте дві-три хвилини. В кінці посоліть і поперчіть.
3. Що вийшла основою наповніть горщики, а зверху покладіть тертий сир. Залишилося відправити в духовку на 5-10 хвилин при 180 градусах.

Перед подачею на стіл посипте рубаною зеленню або присмачити прованськими травами. Як гарнір використовуйте грінки.