Підберезники рецепти на зиму

солоні підберезники, Закриті на зиму в банках, напевно сподобаються вам і вашим близьким відразу ж, як тільки ви їх скуштувати. Сам процес їх засолювання абсолютно простий, з ним впорається навіть зовсім юна починаюча господиня.

Існує два способи засолювання підберезників на зиму: холодний і гарячий. Засолка грибів холодним способом має на увазі відсутність термічної обробки. Підберезники, закриті таким способом, виходять дуже смачними, зберігають свій справжній смак і склад корисних компонентів, але зберігаються відносно недовго. Інша справа – засолювання грибів гарячим способом. Хоч деякі мікроелементи і пропадають в процесі варіння, зате такі підберезники зберігаються набагато довше, а також відрізняються пряним смаком і запахом спецій.

Одне з головних переваг гарячої засолювання грибів – це швидкість процесу. Якщо при холодному засоленні підберезники потрібно було б вимочувати кілька днів, то вибравши гарячий спосіб ви витратите на приготування закуски не більше двох годин.

Що стосується спецій, то не обов’язково використовувати саме ті, які вказані в нашому рецепті. Ви можете додати щось своє, починаючи від традиційного лаврового листа і закінчуючи різними сушеними травами і квітами. Це допоможе зробити солоні підберезники більш оригінальними за смаком і ароматом.

Найкраще, звичайно, відправитися на грибне полювання особисто. Так ви вб’єте двох зайців відразу: заощадите гроші на покупку грибів в магазині, а також подихайте свіжим лісовим повітрям, що позитивно позначиться на організмі. Втім, якщо у вас немає можливості вийти в ліс, то підійдуть і магазинні підберезники, тільки поставтеся до їх вибору уважно. Не купуйте зіпсовані, підв’ялі або підгнилі гриби, а також остерігайтеся отруйних копій.

Щоб приготувати смачні солоні підберезники своїми руками, ми рекомендуємо вам уважно прочитати наш простий швидкий рецепт з покроковими фото, запастися свіженькими грибочками і почати заготівлю закуски на зиму. У домашніх умовах зробити це дуже просто, і зараз ми розповімо чому.

Секрет правильної мариновки підберезників

Перше, що потрібно зробити перед Маринівка грибів добре їх підготувати:

При маринуванні грибів слід чітко слідувати рецептом. Якщо буде мало або навпаки багато інгредієнтів, то це вплине на смак і їх зберігання.

Мариновані підберезники рецепт на зиму

Інгредієнти:

Як маринувати підберезники покроковий рецепт:

1. Підберезники переробити, почистити, помити, нарізати на шматочки. Помістити в воду і готувати 25 хв, знімаючи піну, як тільки підберезники поринуть вниз воду потрібно злити.
2. Підберезники покласти в друшляк, для того щоб стекла вся вода.
3. Промити грибочки під проточною водою, залити водою готувати 10 хв.
4. Додати сіль, цукор, оцет і готувати ще 25 хв.
5. В простерилізовані банки розкласти гарячі грибочки
6. Залити гриби розсолом, повністю заповнивши банку.
7. Після, закатати банки, закутати в тепло, вони повинні охолонути.

Як банки охололи, їх переміщують в темне прохолодне місце до зими. Цей рецепт підходить для любителів класичних страв. Ті, хто любить оригінальні заготовки, є інші варіанти.

Рецепт маринованих грибів на зиму – підберезники з часником і корицею

Інгредієнти:

Як маринувати підберезники на зиму в банках:

Мариновані підберезники таким спосіб виходять ароматними через поєднання кориці з часником. Під час подачі грибів до столу, їх рекомендується полити олією.

Мариновані гриби підберезники на зиму без оцту

Інгредієнти:

Як маринувати підберезники в домашніх умовах:

Мариновані гриби за цим рецептом мають незвично м’який смак і пряний аромат. Мінус цього рецепта, зберігати потрібно в холодному місці.

Який би рецепт не використовувався потрібно пам’ятати, що гриби можна буде їсти тільки через один місяць.

Мариновані підберезники покроковий рецепт

На одну порцію грибів нам знадобитися:

Як замаринувати підберезники на зиму покроковий рецепт:

Перед приготуванням гриби необхідно уважно почистити, добре вимити і нарізати шматочками, на свій смак. Для маринування найкраще підійдуть молоді гриби, а ті підберезники, які «постарше» можна також нарізати, скласти порційно в пакети і заморозити для приготування супу або грибний підливи. Великі гриби також можна сушити і потім використовувати в якості приправи до супу, але тоді, після сушки їх найкраще подрібнити в кавомолці.

1. Для початку, 1 л води доводимо до кипіння і всипаємо туди 85г солі – це буде наш розсіл. На смак повинно вийти дуже солоно. Спеції необхідно скласти в ємність і залити на 10 хвилин окропом.
2. Далі приступаємо до приготування самих грибів. Промиті і нарізані гриби складаємо в каструлю і заливаємо розсолом. Не потрібно лити занадто багато розсолу, досить буде наповнити каструлю на третину.
3. Гриби в розсолі необхідно довести до кипіння і варити 5 хвилин. Спробуйте розсіл, якщо потрібно досоліть, по консистенції він повинен бути тягучим.
4. На дно банок кладемо спеції, потім укладаємо гриби і заливаємо все процідженим розсолом. Накриваємо кришками і ставимо стерилізувати протягом 15-20 хвилин.
5. Після, додаємо корицю і оцет, якщо необхідно доливаємо гарячий розсіл. Закочує, перевертаємо і залишаємо охолонути. Зберігати в погребі чи холодильнику.

Мариновані підберезники на зиму простий рецепт

Ось і прийшла осінь – найкращий час зайнятися тихим полюванням. Тим, кому пощастило назбирати молодих підберезників, представляємо рецепт маринування цих чудових грибів.

На 1,5 літра грибів нам знадобитися:

Як замаринувати підберезники на зиму в банках:

1. Спочатку, гриби необхідно гарненько почистити і промити. Якщо підберезники зовсім молоденькі, невеликого розміру, різати їх немає необхідності. Якщо ж попалися екземпляри побільше, ріжте по своєму смаку.
2. Гриби треба відварити в трохи підсоленій воді, під час варіння необхідно прибирати піну, для того, щоб підберезники не темніли, їх найкраще кидати в киплячу воду. По закінченню 10 хвилин, гриби процідити через друшляк і промити.
3. Готуємо розсіл: в воду додаємо всі необхідні спеції і доводимо до кипіння, після чого кип’ятимо протягом 10 хвилин.
4. Далі, в приготований маринад додаємо проварені гриби і варимо все разом хвилин 15-20, зняти каструлю з плити і додати оцет.
5. Гарячі гриби укласти в заздалегідь простерилізовані банки і зверху налити прокип’ячене масло. Закатати простерилізованих кришками і залишити остигати, укутавши ковдрою. Зберігати разом, де температура трохи нижче кімнатної, але і не холодна.

Подавати такі грибочки найсмачніше з ріпчастою цибулею і приправлених олією, за смаком можна також додати оцет. Таке дивне блюдо, стане приголомшливо неперевершеним доповненням, абсолютно до будь-якого столу.

Як маринувати гриби підберезники на зиму

Абсолютно будь-якій господині, неважливо, новачок вона або вже «професіонал», будуть приємні компліменти, отриманих від гостей або просто близьких людей за фразу: «Сама маринована» … Адже з даними рецептом маринованих на зиму підберезників впорається навіть сама недосвідчена.

Рецепт підходить для будь-яких грибів, але варто слідувати йому абсолютно точно, щоб зберегти вірні пропорції.

Для приготування вам знадобиться:

Смачного!

Гриби люди збирали з давніх часів. «Тихе полювання» дуже популярна і зараз. Тисячі людей по осені відправляються в ліс, щоб повернутися з кошиками повними ароматних, лісових грибів. Дивно те, що в більшості інших європейських країн ці дари лісу не стільки популярні. Якщо там і їдять гриби, то тільки певні види типу печериць або трюфелів. Але мова, звичайно ж, не про них, а про наших рідних грибочки. Точніше – про підберезники.

Саме ці гриби, нарівні з боровиками, користуються особливою популярністю у любителів «тихого полювання». Вони дуже корисні, та до того ж, і неймовірно смачні. Готувати підберезники можна самими різними способами. А якщо грибникові пощастило, і він набрав багато цих грибів, то вони теж не пропадуть. Адже підберезники можна заготовити на зиму. Наприклад, замаринувати.

Такий спосіб заготівлі підберезовиків дуже популярний. Маринувати підберезники можна по-різному. Почати варто з самого популярного способу – гарячого маринування.

Підберезники, мариновані гарячим способом

Це найпростіший і найпоширеніший спосіб заготівлі підберезовиків на зиму. Грибочки, заготовлені за таким рецептом, виходять смачними і добре зберігаються. Варто попередити, що через термічної обробки підберезники втрачають ряд своїх корисних властивостей. Але якщо це не бентежить, то треба підготувати:

• підберезники – 1 кг;
• цибуля – 1 середня головка;
• морква – 1 середній коренеплід;
• вода – 0,5 л для маринаду і деяку кількість для варіння;
• кислота оцтова – 1,5 чайних ложки або 0,5 столової;
• запашний перець – 12 горошин;
• лаврушка – 2-3 листочка;
• сіль за смаком.

Починається процес маринування підберезовиків, зрозуміло, з їх обробки. Гриби добре промити і промокнути паперовим рушником, щоб вони не набрали зайвої вологи. Дрібні підберезники можна замаринувати цілком, а великі порізати на кілька частин в залежності від розміру.

Закип’ятити невелику кількість води, додати трохи солі, покласти туди порізані гриби і варити приблизно півгодини.

Паралельно потрібно приготувати маринад. Для цього в іншу каструлю налити 2 склянки води і поставити кип’ятити. Цибулю і моркву почистити і порізати. Лук ріжеться на півкільця (можна і на чверть кільця), морква на невеликі кружечки або їх половинки. Нарізані овочі покласти в киплячу воду і варити приблизно хвилин 20, після чого в заготовку для маринаду додати оцтову кислоту і закрити каструльку кришкою.

Гриби з допомогою шумівки перекласти в каструлю з маринадом і варити із закритою кришкою хвилин 15. Вогонь при цьому повинен бути найменший. Готові підберезники відправити в стерилізовані банки, залити маринадом і закрити кришками. Після цього їх відразу можна відправляти на зберігання.

Мариновані підберезники без стерилізації

Цей спосіб маринування підберезовиків сподобається тим господиням, які не хочуть возитися зі стерилізацією. Складно сказати краще він чи гірше попереднього. Головне, що смакові якості грибів залишаються на дуже високому рівні. Для такого варіанту заготовки знадобляться:

• підберезники – 1 кг;
• запашний перець – 12 горошин;
• лаврушка – 2-3 листочка;
• гвоздика – 2-3 шт .;
• оцет столовий – 200-250 мл;
• сіль і цукор – 1 і 2 столові ложки відповідно;
• вода – 1 л.

Гриби промити, очистити, відокремити капелюшки від ніжок, скласти в миску, залити холодною водою і залишити на 30 хвилин. У каструлі закип’ятити воду, покласти туди гриби і варити на середньому вогні близько півгодини, час від часу знімаючи піну, що утворюється.

Для маринаду потрібно розчинити у воді сіль і цукор, а потім додати туди оцет і все ретельно перемішати. Відварені підберезники укласти на дно каструлі, додати спеції, залити маринадом і проварити на невеликому вогні ще 30 хвилин.

Підберезники готові до вживання. Їх можна подавати до столу відразу після того, як вони охолонуть, або покласти в банки, залити маринадом і, закривши кришками і відправити в прохолодне місце.

Мариновані підберезники без оцту

Хоча цей рецепт і вважається безуксусним, але насправді це зовсім не так. Просто замість столового оцту в ньому використовується оцтова есенція. Так що, для тих, хто не сприймає оцет в якості консерванту, даний варіант не підійде. Про способи маринування підберезовиків з іншими консервантами буде розказано нижче. А поки доведеться підготувати:

• підберезники – 1 кг;
• цибуля – 1 головка середньої величини;
• часник – 3-5 зубчиків;
• запашний перець – 10 горошин;
• лаврушка – 2-3 листочка;
• гвоздика – 5 шт .;
• кориця – 1/2 палички або 1/4 чайної ложки меленої прянощі;
• оцтова есенція – 1 столова ложка;
• сіль і цукор – по 2 столові ложки;
• вода – 1 л.

Починається все знову ж таки з підготовки грибів. Їх треба почистити, при необхідності порізати, помістити в каструлю і залив водою поставити варитися на середній вогонь. Паралельно можна зайнятися стерилізацією банок.

Коли підберезники закиплять до них потрібно покласти Целікова очищену цибулину. Гриби треба варити до готовності, періодично знімаючи піну. Потім їх слід відкинути на друшляк і дати повністю обтечь.

Тепер пора зайнятися маринадом. У каструлю з водою покласти цукор, сіль, гвоздику, корицю, перець і лаврушку. Суміш довести до кипіння, викласти в неї гриби і варити на середньому вогні 10 хвилин.

В останню чергу в маринад додається порізаний тонкими пластинками часник і оцтова есенція. Після цього каструльці треба дати покипіти ще хвилин 5, після чого гриби можна розкладати по банках і заливати маринадом.

Банки закатати, перевернути, укутати ковдрою і залишити до повного охолодження.

Мариновані підберезники з лимонною кислотою

Мариновані підберезники – це прекрасно. Однак не всі прагнуть вживати в їжу продукти з оцтом. Це і справді не особливо корисно. Але ніхто не забороняє замаринувати гриби і без оцту, використовуючи в якості консерванту, наприклад, лимонну кислоту. Для цього знадобляться:

• підберезники – 1 кг;
• запашний перець – 5 горошин;
• лаврушка – 2 листочка;
• кориця мелена – 1/2 чайної ложки;
• лимонна кислота – 1 чайна ложка;
• сіль і цукор – по 1,5 чайні ложки;
• вода – 1 л.

Підготовка грибів для такого маринування практично нічим не відрізняється від інших рецептів. Підберезники треба почистити, промити, порізати (якщо це потрібно) і поварити в злегка підсоленій воді до тих пір, поки вони не опустяться на дно каструлі. Головне не забувати знімати піну, що утворюється. Підготовлені таким чином гриби, відкинути на друшляк і дати стекти всьому відвару.

Процес приготування маринаду теж досить схожий на попередні варіанти. Всі прянощі, сіль, цукор засипати в воду і довести до кипіння. Після цього в розсіл висипати підберезники і варити на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Після закінчення цього часу зняти ємність з вогню, всипати лимонну кислоту і ретельно перемішати. Все, гриби готові до розфасовки по банкам.

Закладати підберезники треба в заздалегідь простерилізовані банки, заливати гарячим маринадом і закочувати стерилізованими кришками. Як тільки банки повністю охолонуть їх можна прибирати на зберігання.

Мариновані ніжки підберезовиків

Ряд господинь вважає за краще використовувати різні частини грибів для різних страв. Взяти все ті ж підберезники. Їх капелюшки – прекрасна основа для грибного бульйону. Та й в смаженому вигляді вони неймовірно гарні. До речі, саме з цією метою їх зазвичай заморожують. А ось ніжки гарні саме в солоному і маринованому вигляді. Серед гурманів вони особливо цінуються за приємний смак і «хрусткость». Приготувати такий делікатес в домашніх умовах зовсім нескладно. Для цього треба:

• підберезники (ніжки) – 1 кг;
• чорний перець горошком – 5-7 горошин;
• лаврушка – 5 листочків;
• оцет – 50 мл;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 100 г;
• вода – 1 л.

Гриби промити, почистити і відокремити ніжки від капелюшків. Капелюшки можна заморозити або відкласти, щоб пізніше з них що-небудь приготувати. А вся подальша робота буде вестися виключно з ніжками.

Для почав їх треба залити холодною водою, посолити і відварити протягом півгодини. До речі, якщо вони досить великі, то їх слід порізати на кілька частин. Варені ніжки відкинути на друшляк, ретельно промити під струменем холодної води і перекласти в чисту каструлю.

З маринадом в цьому випадку спеціально возитися не доведеться. Досить розчинити у воді сіль і цукор, а потім додати туди прянощі.Готовим розсолом залити гриби і прокип’ятити все разом приблизно 10 хвилин. Потім в каструлю додати оцет і поварити гриби ще 2-3 хвилини.

Готові ніжки підберезовиків можна відразу розкладати по банках і заливати маринадом. Хоча можна і подати їх столу, як тільки вони охолонуть.

Мариновані капелюшки підберезовиків

Замаринувати можна і тільки капелюшки підберезовиків. Заготовлені таким способом гриби будуть хороші і в якості доповнення до звичайного вечері, і в якості прекрасної закуски на святковому столі. Для цієї консервації потрібно підготувати такі інгредієнти:

• підберезники (капелюшки) – 1 кг;
• запашний перець – 6 горошин;
• оцет (5%) – 250 мл;
• лаврушка – 1 листочок;
• мелена кориця – 1/4 чайної ложки;
• лимонна кислота – 1/2 чайної ложки;
• сіль – 1 столова ложка;
• цукор – 2 чайні ложки (без гірки);
• вода – 1 л.

Для початку потрібно почистити гриби і відокремити капелюшки від ніжок. Останні можна замаринувати іншим способом, а всю подальшу роботу проводити тільки з капелюшками.

Тепер потрібно закип’ятити воду, додати в неї сіль і оцет, після чого отриманий розчин тричі профільтрувати через марлю. Після цього маринад потрібно знову поставити на вогонь, довести до кипіння і покласти туди капелюшки підберезовиків. Варитися вони повинні не менше 10 хвилин на середньому вогні. Готові капелюшки повинні опуститися на дно каструлі. У процесі варіння буде утворюватися піна, яку обов’язково треба знімати.

По готовності грибів каструльку зняти з вогню і додати все решту складових. Після чого капелюшки можна розкладати по банках, заливати киплячим маринадом і закривати кришками.

Підберезники, мариновані холодним способом

Всі попередні способи маринування підберезовиків вимагали варіння грибів перед закладанням їх у банки. Гриби при цьому виходять дуже смачними. Однак частина корисних речовин, які в них містяться, при такому способі обробки руйнуються. Але існують і способи заготовки «сирих» підберезовиків. Знадобляться для цього такі продукти, як:

• підберезники – 1 кг;
• сіль – 2-3 столові ложки;
• запашний перець;
• лаврушка;
• часник;
• хрін;
• листя вишні і смородини.

Як і завжди підберезники треба спочатку промити і почистити. Для подібної мариновки варто брати тільки міцні і невеликі грибочки. Підготовлені підберезники потрібно скласти у велику каструлю і замочити в холодній воді приблизно на 6 годин.

Маринувати гриби холодним способом слід в досить великому посуді з широким горлом. У неї треба укласти щільними шарами підберезники, перемежовуючи шари сіллю і іншими спеціями.

Укладені гриби треба накрити марлею, зверху покласти дерев’яний круг, відповідний по діаметру до обраної посуді і придавити досить важким вантажем. Після цього ємність з грибами треба прибрати в прохолодне місце.

Процес холодного маринування займає близько 2 місяців. Однак це не означає, що про підберезники потрібно забути на 60 діб. За ними потрібно стежити. В першу чергу слід перевіряти, чи не з’явилася на колі або марлі цвіль. Якщо таке сталося, то коло треба промити, а марлю замінити на нову. Також стежити треба і за самими грибами: якщо якісь з них стали псується, то їх відразу ж треба видалити з ємності.

Через пару місяців з маринованих холодним способом підберезовиків можна знімати пробу, а потім і подавати до столу.

Секрети маринування підберезовиків

Гриби – продукт смачний і корисний. Однак вони не люблять недбалого ставлення до себе. Трохи що не так, і замість прекрасної закуски на столі може виявитися незрозуміло що. Крім того, у багатьох їстівних грибів є ще й отруйні родичі, які прагнуть бути схожими на своїх корисних побратимів. Звідси і головна порада:

• перед приготуванням все гриби потрібно ретельно перебрати і без жалю викинути в сміття незнайомі або не сподобались екземпляри.

Тільки після цієї процедури можна приступати до подальших маніпуляцій.Ну а взагалі, для того щоб мариновані підберезники вийшли максимально смачними досвідчені господині радять:

• свіжі гриби відносяться до швидкопсувних продуктів, т.ч. обробляти їх треба відразу, як тільки вони з’явилися в будинку;
• звільнивши гриби від крупного сміття, їх варто помістити хвилин на 15 в теплу воду. Після цього їх буде легше очистити від дрібної бруду;
• маринувати підберезники цілком не варто. Капелюшки і ніжки грибів мають різну щільність, т.ч. краще розфасувати їх по окремим баночках. Звичайно, мова йде про великих примірниках. Дрібні грибочки будуть хороші і в Целікова вигляді;
• не можна заготовлювати червиві підберезники або гриби з ознаками гнилі. Це може привести до отруєнь. Якщо гриб пошкоджений частково, то ці ділянки можна обрізати, а «здорові» відправити в заготовку;
• більшість рецептів маринування підберезовиків передбачає їх попередню термічну обробку. При варінні грибів потрібно регулярно знімати піну. Якщо вона чиста, а бульйон прозорий, значить, гриби були підготовлені правильно;
• готовність грибів легко перевірити візуально. Залиті водою підберезники плавають на поверхні. Коли гриби зваряться, вони опустяться на дно каструлі;
• розкладати мариновані підберезники краще в стерилізовані банки, так вони зберігаються набагато краще;
• зберігати мариновані підберезники потрібно в прохолодному місці, де температура не піднімається вище 8 ° С.

Ось такі прості поради і рецепти допоможуть зберегти всю здобич, принесену з «тихого полювання». Залишається тільки дочекатися зими, відкрити одну з баночок і насолодиться прекрасною закускою.

Корисні властивості підберезовиків і протипоказання

Ну і наостанок кілька слів про користь і протипоказання до вживання підберезовиків.

Цей гриб – один з найпоширеніших грибів, що ростуть у нашій країні. Збирати його можна практично все літо, починаючи з кінця травня і майже до самого листопада.

Підберезники дуже смачні і неймовірно корисні. Почати варто з того, що він містить практично такий же набір і кількість вітамінів, що і яловичина: А, РР, С, вся група вітамінів B, D, Е. Склад підберезовиків напрочуд збалансований. У них містяться такі білки, як Тирозин, глутамін, лейцин, аргінін та ін. З мікроелементів в підберезники у великій кількості присутні калій, натрій, кальцій, марганець, цинк, магній, залізо, кобальт, фтор і багато інших.

Крім усього іншого підберезники є дієтичним продуктом. У 100 г свіжих грибів міститься всього 31 калорія. Більш того, підберезники мають здатність прискорювати метаболізм, очищати кишечник і руйнувати жирові клітини. Так що вони дуже корисні для людей, що стежать за своєю вагою.

Речовини, що містяться в підберезники, перешкоджають розвитку ракових клітин, надають ранозагоювальну дію і володіють тонізуючими властивостями. Крім того, регулярне вживання в їжу цих грибів благотворно позначається на роботі нервової і кровоносної систем, покращує функціонування нирок, знижує рівень цукру і холестерину в крові.

Позитивний вплив підберезовиків поширюється і на інші системи організму. Цей гриб – прекрасний антиоксидант. А ще він сприяє поліпшенню стану шкіри і всіх слизових оболонок.

Коротше, підберезник – це практично лісова панацея. Однак у цих грибів є і негативні сторони.

По-перше, їх не варто давати дітям до 12 років. По-друге, споживання підберезовиків не бажано особам, які страждають на захворювання нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту. Обережно до грибам треба ставитися і алергікам.

Ну і звичайно всім людям не варто вживати в їжу підберезники, які ростуть в районах з поганою екологією. Така вже властивість усіх грибів. Вони відмінно накопичують в собі всі шкідливі речовини з навколишнього середовища.

Класичний рецепт маринування в банках

Доступний і перевірений рецепт допоможе впоратися з маринуванням в домашніх умовах навіть початківцям господаркам.

• Підберезники – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль кам’яна – 40 г;
• Цукор – 40 г;
• Оцет 9% – 125 мл;
• Перець горошком – 10 шт .;
• Лавровий лист – 2 шт .;
• Гвоздика – 3 шт.

1. Скласти в каструлю підготовлені і нарізані гриби, налити воду. Варити 20-25 хвилин, поки не опустяться вниз. Прибирати з’являється піну.
2. Злити воду і промити підберезники. У каструлі закип’ятити 1 літр води і опустити в неї гриби.
3. Коли вода знову закипить, почекати 10 хвилин і додати решту інгредієнтів. Тримати на невеликому вогні ще 15 хвилин.
4. Підберезники розкласти в простерилізовані банки. Наповнити маринадом до самого верху і закатати.
5. Перевернуті банки утеплити за допомогою ватного ковдри або старої верхнього одягу (куртки, пуховика), щоб холоднішими потихеньку.

Коли охолонуть повністю, банки прибрати на зберігання. Щоб вони не зіпсувалися за зиму, в приміщенні повинно бути прохолодно.

холодний спосіб

В результаті теплової обробки частина корисних речовин, що містяться в підберезниках, руйнується. Холодний спосіб маринування більш тривалий і трудомісткий, але в результаті виходить корисне блюдо з чудовим смаком.

• Підберезники – 1 кг;
• Сіль – 50 г;
• Перець горошком;
• Лавровий лист;
• часник;
• хрін;
• Листя смородини і вишні.

1. Щоб підберезники НЕ скиснули їх потрібно ретельно перебрати. Вони повинні бути міцними, без пошкоджень, краще невеликими.
2. Добре промити і помістити в більший посуд. Налити холодну воду і вимочувати 5-6 годин.
3. Щільно укласти шарами в ємність для маринування, пересипаючи сіллю і спеціями.
4. Укладені підберезники накрити тканиною або марлею, зверху покласти коло з дерева. Щоб почали виділяти сік, на коло кладеться не надто важкий вантаж.
5. Коли почне виділятися розсіл, ємність прибрати в прохолодне місце. На цьому етапі важливо контролювати процес утворення розсолу. Якщо його мало, значить, вага вантажу недостатньо важкий і його потрібно збільшити.
6. Стежити, щоб на тканині або колі не утворилася цвіль. У разі її появи потрібно почистити гурток і змінити тканину.
7. Перевіряти гриби і прибирати ті, що почали псуватися.

Холодний процес маринування займе близько 2 місяців.

Гарячий спосіб

• Підберезники – 1 кг;
• Вода – 2 склянки;
• Оцтова кислота 30% – 3 ст. л .;
• Сіль – 2 ч. Л .;
• Перець горошком – 15 шт .;
• Лавровий лист – 3 шт .;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• Морква – 1 шт.

1. Очищені гриби промити і обсушити, можна викласти на рушник. Великі порізати на частини.
2. Додати трохи води і відварити 30 хвилин. Вийняти і відкинути в друшляк.
3. Для маринаду 10 хвилин варити нарізані овочі в 2 склянках води. За дві хвилини до завершення варіння влити оцтову кислоту.
4. Змішати підберезники з маринадом і варити 15 хвилин, потім розкласти в стерилізовані банки.
5. Наповнити банки маринадом, який повинен повністю покрити гриби. Укладання не повинна бути занадто щільною, вони повинні вільно плавати в маринаді.
6. Закупорити банки і зберігати в прохолодному місці.

Як маринувати з лимонною кислотою

Рецепти з використанням оцту підійдуть не всім, особливо людям з проблемами шлунка. У цьому випадку в якості консерванту можна використовувати лимонну кислоту. Такий маринад більш щадний, а кориця додає аромат прянощів.

• Підберезники – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Цукор – 10 г;
• Сіль – 10 г;
• Лимонна кислота – 2 г;
• Лавровий лист – 1 шт .;
• Перець горошком – 5 шт .;
• Кориця мелена – 2 м

1. Перебрати підберезники, вирізати ділянки з потемніння і вм’ятинами. Ретельно промити. Великі нарізати на більш дрібні частини.
2. Варити в 2 літрах води з додаванням 1 ст. л. солі, поки не опустяться вниз. Регулярно видаляти піну.
3. Покласти в друшляк, дати рідини стекти.
4. Всі спеції, крім лимонної кислоти, насипати в воду і довести маринад до кипіння.
5. Залити маринадом підберезники і варити 15 хвилин.Вимкнути вогонь і всипати лимонну кислоту, ретельно перемішати грибну масу.
6. Розкласти по стерилізованим банкам, утрамбувати, налити гарячий маринад.
7. Закрити банки поліетиленовими кришками і дати повністю охолонути.
8. Маринад з лимонною кислотою слабкіше оцтового, тому зберігати підберезники потрібно при невисокій температурі, в погребі чи холодильнику.

Смачний маринад з часником і корицею

Любителі кулінарних експериментів можуть спробувати рецепт з часником і корицею. Завдяки цим продуктам закуска набуває пікантний і оригінальний смак.

• Підберезники – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Перець горошком – 10 шт .;
• Оцтова есенція 70% – 15 мл;
• Цукор – 40 г;
• Сіль – 40 г;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• Часник – 3 зубчики;
• Кориця в паличках – 1 шт .;
• Гвоздика – 5 шт .;
• Лавровий лист – 3 шт.

1. Підготувати підберезники: почистити, помити, порізати, покласти в каструлю. Налити воду і покласти очищену головку цибулі. Варити, видаляючи з’являється пінку, поки не опустяться на дно, потім промити під проточною водою.
2. У воду для маринаду насипати спеції і закип’ятити. Покласти гриби в маринад і поставити на вогонь.
3. Через 10 хвилин додати нарізаний тонкими кружечками часник. Через 5 хвилин налити оцтову есенцію, через 5 хвилин прибрати з вогню.
4. Скласти в стерилізовані банки, утрамбувати. Маринад закип’ятити і залити в банки, закатати.
5. Банки перевернути догори дном, утеплити і залишити остигати.

мариновані ніжки

Ніжки підберезників на відміну від капелюшків більш жорсткі, з волокнистої структурою, тому маринувати їх краще окремо. Ніжки, приготовані за цим рецептом, виходять хрусткими.

• Підберезники – 1 кг;
• Сіль кам’яна – 25 г;
• Цукор – 10 г;
• Оцет столовий – 50 г;
• Лавровий лист – 5 шт .;
• Перець горошком – 5 шт.

1. Промити гриби, розділити капелюшки і ніжки. Великі ніжки порізати кільцями. Закинути в підсолену воду і варити близько 30 хвилин.
2. Злити воду і промити. Закип’ятити воду зі спеціями, залити ніжки маринадом і помістити на вогонь.
3. Через 10 хвилин додати оцет і варити 2-3 хвилини.
4. Скласти в стерилізовані банки, залити маринадом і закатати.

Ніжки можна подавати до столу, як тільки охолонуть. З маринованих ніжок, ріпчастої цибулі і соняшникової олії виходить дуже смачна закуска.

Корисні поради

1. Перед маринуванням підберезники потрібно ретельно очистити від бруду і прилип сміття. Робити це досить швидко, адже гриби – продукт швидкопсувний. Можна покласти в теплу воду, так легше відмити. Не тримайте в воді довше 15 хвилин, щоб не вбирали рідина.
2. Підберезники з червоточинами і вм’ятинами не підходять для маринування, тому що можуть зіпсувати заготовки. Погані ділянки необхідно вирізати. На повітрі зрізи швидко темніють, тому обробку проводять якомога швидше.
3. Якщо хочете замаринувати гриби цілком, вибирайте дрібні підберезники. Капелюшки і ніжки розрізняються по щільності, тому краще маринувати їх окремо.
4. Очищені гриби варять у підсоленій воді (1 ст. Л. Солі на 1 літр води). Щоб відвар залишався прозорим, потрібно регулярно прибирати пінку. Готові підберезники почнуть опускатися на дно каструлі.
5. Щоб зберегти засолювання до наступного врожаю, необхідно ретельно простерилізувати банки, призначені для зберігання.
6. Недолік в маринаді солі, оцту або лимонної кислоти може привести до псування закруток, тому важливо строго слідувати обраному рецептом.

Переваги домашніх маринованих грибів

Сьогодні виробники пропонують широкий вибір маринованих грибних закусок, але за своїм смаком і за кількістю що містяться в них корисних речовин вони значно поступаються домашнім заготівлях. Адже при приготуванні грибів промисловим способом використовуються численні консерванти, ароматизатори та барвники.

Заготовлюючи підберезники будинку, господині в якості консервантів використовують натуральні інгредієнти: сіль, оцет, лимонну кислоту.У маринади додаються різноманітні спеції і трави, які не тільки надають унікальний смак і аромат продукту, але і збагачують його корисними для організму мікроелементами і вітамінами.

І що дуже важливо – кожна господиня може підібрати для маринування підберезовиків рецепт з урахуванням індивідуальних смакових переваг.

Підготовка підберезовиків до консервації

Для того щоб приступити до процесу маринування, гриби необхідно підготувати. Робиться це в такий спосіб:

• Зібрані підберезники сортують, відкладаючи в сторону старі і червиві. Для отримання більш якісної та смачної закуски використовують молоді та міцні гриби, у них в процесі сортування обрізають нижні частини ніжок.
• Відібрані підберезники ретельно промивають в проточній воді, видаляючи з них щіткою присохлі листя, гілочки і сміття. Якщо бруд відмивається погано, гриби на 5-10 хвилин можна замочити у воді, але не довше, інакше вони набухнуть і будуть непридатні для консервування.
• Маленькі грибочки маринують цілком, великі розрізають на частини. Робити все треба дуже швидко, не забуваючи, що цей вид гриба темніє при контакті з повітрям.
• Потім підберезники відварюють відповідно до рецепту.

Класичний спосіб маринування

Для приготування маринованих підберезовиків класичним способом на 1 кг грибів беруть літр води, по столовій ложці солі і цукру (з гіркою), 9% оцет (200 мл), а також спеції: перець запашний і чорний, гвоздику, лавровий лист.

Готують таку закуску в кілька етапів:

• Гриби кладуть у воду і дають їм закипіти, варять протягом 20 хвилин. Постійно знімають піну.
• Відварені підберезники перекладають в друшляк, щоб вода стекла.
• Потім їх промивають, заливають літром чистої води, доводять до кипіння і тримають на маленькому вогні ще 10 хвилин. Після чого додають в каструлю сіль, цукор і оцет. Маринад повинен прокипіти 15 хвилин.
• Гарячими гриби відразу ж перекладають в стерильні банки, заливають до самого горлечка ємності маринадом, в якому вони відварювати.
• Закочують металевими кришками і перевертають. Продукт слід добре укутати теплою ковдрою або старим пуховиків.

Через добу банки прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Заготовки без оцту

Людям, що страждають хронічними захворюваннями шлунка, дуже часто оцет не підходить для вживання. У таких випадках цей консервант можна замінити лимонною кислотою, дія якої більш щадне.

Щоб замаринувати 1 кг підберезовиків, знадобиться 1 літр води для відварювання і 1 літр – для маринаду, а також по чайній ложці солі і цукру, 2 грами лимонної кислоти, листочок лаврушки, кілька горошин запашного перцю і 2 грами меленої кориці.

Покрокове приготування наступне:

• Кілограм підготовлених грибів заливають літром води, додають сіль і відварюють на повільному вогні 20 хвилин.
• Коли підберезники будуть готові, їх відкидають на друшляк, щоб вода повністю скла. Промивати не треба.
• Банки стерилізують і готують до них капронові кришки. Бляшані для цієї мети не підійдуть, так як маринований продукт без оцту може зберігатися тільки в холодильнику при низькій температурі.
• Готують маринад. У літр води кладуть цукор і всі інші інгредієнти. Дають складу прокипеть 1-2 хвилини.
• Потім в каструлю додають гриби і варять ще 15 хвилин. За дві хвилини до кінця варіння всипають лимонну кислоту.
• Підберезники перекладають в приготовані банки, добре ущільнюють і заливають гарячим маринадом, закривають кришками.
• Приготований продукт остигає при кімнатній температурі, потім його прибирають в холодильник або холодний підвал.

Оригінальний спосіб приготування грибів

Любителям оригінальних закусок підійде рецепт маринованих підберезовиків з додаванням кориці і часнику.

Для того щоб зробити марінадную заливку для кілограма грибів, необхідно взяти літр води, 15 мл 70% оцтової есенції, по 2 ст.ложки солі і цукру, середню цибулину, часник, листочок лаврушки, кілька штучок гвоздики, трохи кориці і чорного перцю.

Використовують наступний спосіб приготування:

• Підберезники відварюють, поклавши в воду цибулину.
• Коли гриби осядуть на дно, їх відкидають на друшляк і промивають проточною водою.
• Для приготування маринаду в літр води кладуть спеції, сіль, цукор і доводять склад до кипіння.
• У каструлю з розчином опускають відварені гриби і продовжують варити ще 10 хвилин.
• Додають нарізану шматочками часник і есенцію. Після п’яти хвилин кипіння гриби знімають з вогню.
• Готовий продукт викладають в попередньо простерилізовані банки, щільно утрамбовують і заливають киплячим маринадом.
• Закочують стерильними кришками і перевертають. Укутують теплою ковдрою і тримають до повного охолодження.

Закуска, приготована таким способом, дуже апетитна і ароматна. Часник і кориця надають їй пікантний смак.

Рецепт з додаванням рослинної олії

Якщо потрібно приготувати мариновані гриби на зиму швидко, можна скористатися простим рецептом мариновані з додаванням рослинної олії. На півтора кілограма грибів треба взяти:

• воду – 1 літр;
• сіль – 40 г;
• цукор – 30 г;
• 70% оцтову кислоту – 10 мл;
• чорний перець;
• гвоздику;
• лавровий лист;
• часник – 2 зубчики;
• прокип’ячену олію – 30 мл.

Гриби відварюють у воді 10 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім відкидають на друшляк і промивають.

Для приготування заливки в літр води кладуть сіль, цукор, все спеції і кип’ятять 10 хвилин.

У маринад закладають гриби і проварюють ще 15 хвилин. Знімають з вогню і додають оцет. Відразу ж перекладають продукт в простерилізовані банки, заливають прокип’ячену рослинним маслом і закривають стерильними кришками. Перевертають догори дном і загортають чимось теплим.

При подачі на стіл в таку грибну закуску можна додавати цибулю і рослинне масло.