Гарбуз на зиму рецепти приготування

Гарбуз – гігант наших садів і городів – може спокійнісінько зберігатися чи не до самої весни, якщо дотриматися всіх правил і вимоги до умов зберігання. Але не у всіх є можливість запастися свіжою гарбузом, тому на допомогу приходять рецепти заготовок. Гарбуз на зиму хороша в салатах, закусках, варення і безлічі інших заготовок. Kedem.ru пропонує вам упевнитися в тому, що гарбуз на зиму має повне право зайняти своє місце на поличках в ваших засіках.

Гарбуз в апельсиновому маринаді

Складові:
гарбуз.
Для маринаду:
1 л води,
2 ст.л. цукру,
сік 1 апельсина,
3-4 шт. гвоздики,
4-5 ст.л. 30% оцту.

приготування:
Наріжте очищену гарбуз тонкими скибочками і невеликими порціями варіть її 2-3 хвилини в приготованому маринаді. Після чого викладіть нещільно готову масу в підготовлені стерилізовані банки і закатати.

Складові:
6 кг м’якоті гарбуза,
5 кг цукру,
лимонна кислота – за смаком.

приготування:
Очистіть гарбуз, наріжте скибочками завтовшки 0,5 см і занурте на 10 хвилин в розчин питної соди. Після чого промийте гарбуз холодною водою, складіть в таз, всипте 2,5 кг цукру і 2-3 скл. води. Варіть, помішуючи, до консистенції варення. Потім додайте ще 2,5 кг цукру, 2-3 скл. води і варіть на повільному вогні. Час від часу доливайте по склянці окропу і варіть до тих пір, поки не стемніє сироп. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додайте в повидло трохи лимонної кислоти.

Салат з гарбуза з солодким перцем і коріандром

Складові:
2 кг гарбуза,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
300 г цибулі,
300 г часнику,
1 скл. рослинної олії,
100 г цукру,
2 ст.л. солі,
2 ст.л. оцтової есенції,
10 шт. коріандру,
10 горошин чорного перцю.

приготування:
Вимиті і очищені моркву і гарбуз натріть на тертці для корейської моркви. Лук наріжте півкільцями, часник пластинками, солодкий перець тонкими смужками. Нарізані овочі обсмажте на сковороді з рослинним маслом до напівготовності, приправивши і посолити за смаком. Поки овочі будуть смажитися, пропустіть через м’ясорубку помідори, додайте їх в сковороду до овочів і тушкуйте 30 хвилин. Додайте до загальної маси часник, спеції і оцет, тушкуйте ще 2 хвилини і зніміть з вогню. Готову масу розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Повидло з гарбуза і яблук

Складові:
800 г гарбуза,
1,2 кг кислих яблук,
1 кг цукру,
лимонна або апельсинова цедра.

приготування:
Тушкуйте попередньо підготовлені і нарізані шматочками гарбуз і яблука на сковороді до м’якості. Потім протріть в гарячому вигляді, додайте цукор, лимонну або апельсинову цедру за бажанням. Поставте варитися на повільний вогонь і, коли повидло буде відставати від дна посуду, перекладіть його в стерилізовані банки і закрийте поліетиленовими кришками.

Холодне варення з гарбуза

Складові:
1 кг гарбуза,
1 лимон,
1 апельсин,
900 г цукру.

приготування:
Очистіть апельсин і лимон від шкірки і разом з м’якоттю гарбуза пропустіть через м’ясорубку, засипте цукром, ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурі до повного його розчинення. Розкладіть по банкам і приберіть на зберігання в холодне місце.

Мармелад з гарбуза

Складові:
3 кг м’якоті гарбуза,
1,5 кг цукру,
2 л води,
4 бутона гвоздики,
1 паличка кориці,
150 мл столового оцту.

приготування:
Наріжте дрібно м’якоть гарбуза, залийте водою і разом з прянощами варіть до м’якості. Потім пропустіть гарбуз через м’ясорубку, змішайте з цукром, знову поставте на вогонь і варіть до готовності. Крапля мармеладу не повинна розтікатися по охолодженої тарілці. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додайте оцет. Готовий мармелад розкладіть гарячим по банках, виставите їх на 2-3 дні на сонці, після чого накрийте пергаментним папером, обв’яжіть горлечка нитками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Варення з гарбуза з курагою

Складові:
3 кг гарбуза,
800 г кураги,
1 кг цукру,
1 лимон.

приготування:
Гарбуз очистити, нарізати невеликими шматочками, засипте цукром і залишіть на 2 години, щоб пустила сік. Курагу теж вимити, обсушити і наріжте шматочками. Варіть гарбуз 20 хвилин, потім додайте курагу і варіть до готовності ще 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте в варення сік лимона. Розкладіть гаряче варення по банкам.

Варення з гарбуза з обліпихою

Складові:
2 кг гарбуза,
300 г обліпихи,
5 скл. цукру,
1 скл. води.

приготування:
Налийте у велику емальовану каструлю або таз стакан води і поставте на вогонь.

Пюре з гарбуза з журавлиною на зиму «Джерело вітамінів»

Складові:
1,5-1,7 кг гарбуза,
300 г журавлини,
300 г цукру,
3-5 шт. гвоздики.

приготування:
Вимийте гарбуз, розріжте на частини, видаліть насіння і шкірку. М’якоть гарбуза наріжте кубиками товщиною від 1 до 2,5 см. Змішайте воду і цукор, доведіть сироп до кипіння і викладіть в нього кубики гарбуза. З журавлини відіжміть сік, додайте до гарбузі і варіть 20-30 хвилин. Незадовго до закінчення варіння додайте в каструлю з гарбузом гвоздику. Готовий гарбуз відкиньте на сито, дайте стекти надлишків рідини і протріть або пропустіть через блендер, поки вона не охолола. Розкладіть пюре в стерилізовані банки і закатати.

Варення з гарбуза, айви і імбиру

Складові:
2 кг гарбуза,
3 шт. айви,
600 мл води,
100 г кореня імбиру,
1,2 цукру,
2 лимона.

приготування:
Очистіть гарбуз і айву і наріжте м’якоть великими шматочками. Імбир, очистивши, натріть на дрібній тертці. З лимонів теркою зніміть цедру, з м’якоті відіжміть сік. У каструлі з’єднайте воду з цукром, доведіть до кипіння і варіть сироп на сильному вогні до повного розчинення цукру. Викладіть в каструлю з сиропом гарбуз, айву і імбир, додайте сік і цедру лимонів і ретельно перемішайте. Варіть масу 2,5-3 години на невеликому вогні, періодично знімаючи піну. Готове варення остудіть, розкладіть по підготовлених банкам і закатати.

Варення з гарбуза з волоськими горіхами

Складові:
1кг м’якоті гарбуза,
1 кг цукру,
1 скл. очищених волоських горіхів,
2 скл. води,
1 лимон.

приготування:
Наріжте м’якоть гарбуза невеликими шматочками, викладіть їх у велику каструлю або миску. З води і цукру зваріть сироп: розчиніть цукор у воді, на середньому вогні, помішуючи. Доведіть сироп до кипіння і зніміть з вогню. Приготованим сиропом залийте гарбуз і залиште сироп з шматочками гарбуза на ніч. На наступний день процідіть сироп, шматочки гарбуза при цьому залиште в каструлі. Доведіть сироп до кипіння, знову залийте ним гарбуз і залиште її просочуватися ще на добу. Повторіть цю процедуру ще раз. В останній раз каструлю з гарбузом в сиропі поставте на плиту і кип’ятіть протягом 5 хвилин. Такий спосіб варіння дозволить зберегти шматочки гарбуза цілими. В остигле варення додайте нарізаний тонкими скибочками лимон, волоські горіхи, розкладіть по банках і закатати.

Джем з гарбуза з лимоном «Відмінний»

Складові:
1 кг м’якоті гарбуза,
800 г цукру,
1 лимон,
1 паличка кориці,
1 скл. води.

приготування:
Наріжте очищену від насіння і шкірки гарбуз на шматочки і викладіть їх в каструлю, туди ж покладіть паличку кориці і влийте воду. Варіть гарбуз, не перемішуючи, до м’якості хвилин 30. Зніміть каструлю з гарбузом з плити, видаліть корицю і подрібніть все блендером. До що вийшло пюре додайте цукор і сік лимона. Надішліть джем на плиту і варіть до бажаної густоти не менше 20 хвилин. Готовий джем розлийте по стерилізованим баночках, закатати, переверніть, закутайте.

Домашній гарбузовий мед

Складові:
1 кг очищеної гарбуза,
200 г цукру,
2-3 г кориці,
5-6 гвоздик.

приготування:
Натріть м’якоть гарбуза на крупній тертці і змішайте отриману масу з цукром. Викладіть її в емальовану ємність і залиште її до тих пір, поки не виділиться сік. Потім поставте на вогонь і уварюють, періодично зливаючи в інший посуд надлишки виділяється соку.Коли гарбуз стане зовсім м’якою, додайте до неї гвоздику і корицю і продовжуйте варити ще якийсь час до консистенції густої сметани. Гарячу масу розлийте по чистим стерилізованим банкам і закатати кришками, а сік, що залишився можете пустити на приготування компотів або фруктових напоїв.

Компот з гарбуза

Складові:
1 кг м’якоті гарбуза,
700 г цукру,
1,5 л води,
1 ч.л. 9% оцту,
ванільний цукор – за смаком.

приготування:
Покладіть нарізану невеликими скибочками гарбуз в каструлю, всипте цукор і влийте гарячу воду. Доведіть до кипіння, влийте оцет і кип’ятіть 20 хвилин. Перед закінченням варіння додайте ванільний цукор. Готовий компот розлийте по стерилізованим банкам, закатати, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.

Закуска з гарбуза та баклажанів

Складові:
2 кг м’якоті гарбуза,
3 кг баклажанів,
2,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
300 г свіжої зелені,
300 г часнику,
500 мл рослинного масла,
100 г солі,
150 г цукру,
¼ ч.л. перцю чилі,
12 мл 6% оцту.

приготування:
Вимийте овочі, почистіть і наріжте невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м’ясорубку або блендер, додайте в томатну масу подрібнений часник, зелень і доведіть до кипіння. Після чого додайте цукор, сіль, рослинне масло, перець чилі, оцет і знову почекайте, поки маса закипить. Потім додайте гарбуз і баклажани, варіть 1 годину на повільному вогні, розкладіть по підготовлених стерилізованим банкам і закатати.

Складові:
1 гарбуз вагою 3-4 кг,
1-1,5 л води,
50 г солі,
червоний гострий мелений перець – за смаком.

приготування:
Гарбуз наріжте кубиками, бланшувати їх протягом 5 хвилин в киплячій воді. Підготовлені до засолюванні кубики викладіть в емальований посуд. Приготуйте з води, солі і гострого червоного перцю розсіл. Готовим розсолом залийте гарбуз, притисніть гнітом і залиште на кілька діб при кімнатній температурі. Потім відправте гарбуз в прохолодне місце (льох або холодильник) на зберігання.

Гарбузово-овочева ікра «Веселка»

Складові:
1 кг гарбуза,
1 кг спаржевої квасолі,
1 кг помідорів,
1 кг яблук,
1 кг солодкого перцю,
500 г цибулі,
500 мл рослинного масла,
300 г цукру,
50 г солі,
50 мл 9% оцту,
прянощі – за смаком.

приготування:
Всі овочі очистіть і пропустіть окремо через м’ясорубку. Подрібніть цибулю і обсмажте його в рослинній олії протягом 10 хвилин. У каструлю налийте олію, викладіть обсмажену цибулю, потім гарбуз і помідори, сіль, цукор, оцет і доведіть до кипіння. Далі викладіть інші продукти, ретельно перемішайте фруктово-овочеву масу і варіть 1 годину на повільному вогні. Додайте прянощі і варіть ще 10 хвилин. Розкладіть гарячу ікру в підготовлені стерилізовані банки, закатати і укутайте.

Ікра з гарбуза, кабачків і цибулі

Складові:
2 кг м’якоті гарбуза,
1 кг кабачків,
500 г цибулі,
4 ст.л. цукру (без верху),
1 ст.л. солі,
250 г майонезу,
250 г томатної пасти,
1 лавровий лист,
½ ч.л. чорного меленого перцю.

приготування:
Гарбуз і кабачки очистіть, видаліть насіння, наріжте великими шматочками і пропустіть через м’ясорубку. Лук також пропустіть через м’ясорубку і додайте до загальної маси. Туди ж додайте майонез, томатну пасту, добре перемішайте і варіть 1 годину. Після додайте лавровий лист, варіть разом з ним 5 хвилин, потім видаліть його. Готову ікру розкладіть по стерилізованим банкам, закатати кришками, укутайте і залиште до повного охолодження.

Гарбуз, маринована з гірчицею

Складові:
1,25 кг гарбуза,
2 цибулини,
3 ст.л. свіжого тертого хрону,
1 ст.л. насіння гірчиці,
2 гілочки кропу.
Для маринаду:
2 скл. води,
2 скл. червоного виноградного оцту,
2 ст.л. солі,
5 ст.л. цукру.

приготування:
Очищений гарбуз наріжте кубиками, пересипте сіллю і залиште на ніч при кімнатній температурі. Потім візьміть оцет, влийте в нього воду, додайте цукор і дайте закипіти.Невеликими порціями проваріть хвилин 5 шматочки гарбуза в приготованому маринаді. Після чого викладіть гарбуз в друшляк, дайте стекти рідини і остудіть. У підготовлені банки викладіть остиглі шматочки гарбуза, додайте до них тертий хрін, нарізану кільцями цибулю, насіння гірчиці і кріп. Залийте вміст банок маринадом і залиште на ніч. На наступний день злийте маринад, закип’ятити його і залийте ним гарбуз. Засукайте.

гарбуз сушена
Очистіть гарбуз від шкірки і насіння. Наріжте її невеликими шматочками, бланшуйте 1-2 хвилини в киплячій підсоленій воді, після чого швидко охолодити шматочки гарбуза в холодній воді і підсушіть в ситі. Викладіть їх на деко, відправте в духовку, де сушіть 5-7 годин при температурі 55-60ºС, а після – ще 2 години при температурі 70-80ºС. Готову сушену гарбуз зберігати тільки в закритому коробочках або в полотняних мішечках.

Наостанок одна порада: для заготовок, особливо солодких, використовуйте мускатну гарбуз, вона солодше і ароматні.

Заготовки з гарбуза

Сонячна красуня відноситься до інгредієнтів, які затишно почуваються як поруч з овочами, так і фруктами. Не тільки добре поєднується, але підсилює смак страви, використовується як основа, дозволяє добавкам лідирувати, диктувати аромат і смаковий букет. Тому поєднуючи плід з будь-якими продуктами, ми тільки виграємо.

Як зробити цукати

Почнемо гарбузове заготовки з цукатів. Знадобиться на кілограм гарбуза півкілограма цукру, мелена кориця і щось з цитрусових: апельсин або лимон. Послідовність приготування така:

1. Поріжте продукт на невеликі шматочки. Подрібніть красиво, щоб були акуратні кубики або невеликі часточки. Тому наскільки якісно ви зробите порізи, буде залежати краса цукатів.
2. Заваріть сироп. Розчиніть цукор в 300 г води, закип’ятіть, покладіть часточки цитрусових, половину заготовлених шматочків. Відваріть до готовності. Виберіть продукт, відваріть другу половину.
3. Викладіть шматочки на пергаментний папір. Підготуйте до випікання.
4. Готуйте продукт годину в духовці, нагрітій до температури 130 0 С.

Дістаньте цукати, остудіть. Посипте цукром і корицею. Цукати готові. Смачного.

Прочитайте в цій статті смачні рецепти «Що можна готувати з гарбуза, рецепти страв».

Сік на зиму

Корисний сік з сонячного продукту можна приготувати і в січні місяці, зимою плід добре зберігається. Але при зберіганні поступово відходять цінні речовини і волога випаровується. Найбільш якісний сік виходить зі свіжого продукту, тільки з грядки.

Можна отримати рідина при переробці через соковижималку або соковарку. Готовий сік помістіть в каструлю, прокип’ятіть п’ять хвилин і закрийте в банках. Заготівля на зиму готова.

Якщо у вас немає спеціального обладнання – це не привід відмовляти собі взимку в склянці чудодійного соку. Перемеліть інгредієнти через м’ясорубку, відіжміть через марлю в кілька шарів. Готовий сік прокип’ятіть п’ять хвилин і закатати.

Єдиний недолік – соку буде небагато. Придивіться до наступним рецептом, він допоможе отримати рідина без побутової техніки:

1. Поріжте сонячний плід на шматки. Акуратність в цьому випадку неважлива.
2. Покладіть шматочки в каструлю, налийте трохи води, щоб тільки покрила вміст.
3. Варіть сік до готовності.
4. Процідіть осінню красуню через сито або пробийте блендером.
5. Поставте рідина на вогонь, додайте лимон або лимонну кислоту, цукор за смаком. Проваріть 1 хвилин. Закочуйте в підготовлені баночки.

Сік добре зберігається. Дуже подобається дітлахам.

Якщо ваша сім’я не належить до шанувальників гарбузового соку, додавайте в нього при вживанні сік моркви чи інших овочів з фруктами. Цей мультивітамін всім обов’язково припаде до душі.

Варення з лимоном

Нескладне варення, яке не тільки просто приготувати, але і легко запам’ятати. Інгредієнти необхідно взяти по одному: на кілограм продукту стільки ж цукру, один лимон. Послідовність така:

• Залийте цукор склянкою води.Поставте на вогонь розчинитися і закипіти.
• Додайте в сироп шматочки сонячної красуні, продовжуйте варити.
• Подрібніть в блендері лимон разом зі шкіркою.
• Додайте в варення лимон.
• Варіть годину на невеликому вогні до готовності. Шматочки повинні стати прозорими і красивими.

Смачне варення розлийте в стерильні баночки. До охолодження витримаєте в перевернутому закутаній стані.

Смачний рецепт «кабачкова варення з лимоном» читайте тут.

Варення з гарбуза з яблуками на зиму

Смачне варення з додаванням яблук можна легко і швидко приготувати. Для початку засипте на кілограм порізаної шматочками осінньої красуні підлогу кілограмом цукру. Залиште в холодильнику настоюватися годин десять, щоб виділився сік. Продовжуйте:

1. Злийте сік з каструлі, додайте ще півкіло цукру. Поставте варити, помішуючи, до розчинення піску.
2. Подрібніть 200 г яблук зручним способом. Додайте в злиту з гарбуза рідина.
3. З’єднайте з сонячної королеви полів, варіть до готовності півгодини.

Закривайте в стерильні баночки. Остуджують в перевернутому стані. Зберігайте в підвалі і коморі.

Компот на зиму

Можна закрити компот з одного тільки красивого рудого інгредієнта. Особливо цікавим стравою не назвеш. Зате зовсім інший запах і аромат компот набуває, разом зі спеціями і фруктами. Сонячна красуня добре поєднується з цитрусовими, яблуками, грушами, сливами. Зі спецій підходить кориця, кардамон, гвоздика. Незалежно від того, що ви вирішили додати, компот можна готувати за наступним рецептом:

• Почистіть продукт, поділіть на шматочки. Залийте водою, щоб покрити кубики, додайте за смаком цукор. Варіть хвилин 20, до готовності.
• Додайте спеції або фрукти, проваріть кілька хвилин. Засукайте в підготовлені баночки.

Остудіть в перевернутому стані в теплі. Компот готовий.

Гарбуз в сиропі

Для того щоб приготувати сонячні плоди в сиропі необхідно однакову кількість тиковкі і цукру і вполовину менше води. Для яскравості смаку додайте апельсин або лимон. Готуйте в нижче запропонованої послідовності:

1. Порізаний на невеликі акуратні шматочки продукт бланшуйте.
2. Приготуйте сироп з цукру і води, закип’ятіть.
3. Залийте шматочки сиропом і відставте на 8 годин.
4. Варіть продукти 20 хвилин.
5. Відставте каструлю години на два.
6. Через дві години продовжуйте варити до прозорого кольору шматочків. В останній момент додайте ванілін.

Закривайте продукти в баночки. Перевертайте, закутують і охолоджуйте. Продукт готовий.

Ікра з гарбуза і кабачків на зиму

Заготовте продукти. Кількість інгредієнтів наведено з розрахунку підготовленої сировини. Необхідно на 2 кг городньої красуні по 1 кг кабачків, томатів, півкілограма цибулі.

Все подрібнює і півтори години тушкуйте на невеликому вогні з додаванням соняшникової олії. Додавайте в кінці приготування столову ложку оцтової есенції, солі і цукру.

Перчите, соліть, покладіть лавровий лист. Догасили 10 хвилин і закрийте в стерильні банки. Перевертайте і охолоджуйте в закутаній стані.

Пюре на зиму

Продукція з сонячної красуні полів добре зберігається в пюре. Можна заготовлювати з цукром і використовувати для пиріжків і тортів. Славно заготівля йде без цукру, в цьому випадку смачно виходить, якщо додавати в несолодкі супи або використовувати для прикорму малюків.

Найбільш ласим пюре вдасться, якщо його запекти в печі. Поріжте сонячний продукт на шматочки. Поставте в духову шафу. Десь через 40 хвилин шматочки стануть м’якими.

Відокремте м’якоть серединки, подрібніть блендером або через сито. Додайте цукор, з розрахунку, щоб його було наполовину менше від гарбуза. Варіть 10 хвилин, додайте лимонну кислоту і закривайте в баночки.

як заморозити

Для того щоб заморозити нашу вкусняшку, потрібно відібрати найкрасивіші неушкоджені плоди. Трохи полежалие в розрізає стані красуні зовсім не підходять.

Для заморозки годяться продукти, підготовлені будь-яким способом.Красиво порізані, нагадують кубики-шматочки. Можна запекти в духовці і подрібнити через сито. Добре в замороженому стані зберігається перетертий на терку плід.

Заморожування кубиками виконуйте як зазвичай. Поріжте на невеликі шматочки. Викладіть на деко, покладіть в морозильну камеру на невеликий проміжок часу.

Підготуйте спеціальні пакети для заморозки, укладіть в них продукти вже зворушені морозом. Відправляйте в холодильник на тривале зберігання.

як сушити

Засушена гарбуз здатна замінити чіпси, сухарики, мармелад на перервах і перекуси. При цьому на відміну від наведених продуктах, буде корисною і смачною.

Щоб отримати вкусняшку, поріжте на невеликі часточки. Розігрійте духовку до температури 60 0 С і сушіть 6 годин, трохи додайте спеку і готуйте дві години. Зберігайте в закритих поліетиленовими кришками банках.

Для того щоб часточки були більш яскравими, за кілька хвилин до сушки бланшуйте їх в трохи підсоленому окропі.

Відео про те, як просто сушити гарбуз

Правила приготування

Для приготування заготовок найкраще вибирати не надто великі гарбуза з яскраво-оранжевою м’якоттю, вони смачніші і мають ніжну м’якоть. Перед приготуванням гарбуз необхідно очистити. Для цього плід спочатку розрізають ножем навпіл і ложкою вибирають центральну волокнисту частину з насінням. Потім потрібно буде зрізати кірки. Для зручності можна буде попередньо розділити половинки гарбуза на більш дрібні часточки.

Очищений гарбуз нарізають на шматочки необхідної форми. Якщо це буде салат або варення, то нарізати потрібно на рівні шматочки однакової форми, наприклад, на кубики або брусочки. Для приготування соку або джему, можна різати довільно, так як м’якоть все одно буде подрібнюватись.

Цікаві факти: гарбуз вирощують у всіх країнах світу. Але неофіційною «гарбузової столицею» визнаний місто Мортон в штаті Іллінойс (США). Там вирощують найсмачніші сорти цього виду баштанних.

Сік з гарбуза на зиму

Шанувальники історії про Гаррі Поттера знають, що студенти Хогвартса обожнювали гарбузовий сік. Цей напій справді дуже смачний, тому варто приготувати сік з гарбуза у себе вдома.

простий рецепт

Для приготування чистого гарбузового соку потрібно:

• очищена гарбуз;
• цукор;
• лимонна кислота.

Очищений гарбуз нарізаємо на невеликі шматочки, завадимо в каструлю і заливаємо водою так, щоб рідина доходила до поверхні шару гарбуза. Варимо на середньому вогні до м’якості гарбуза. Потім охолоджуємо і перетираємо через сито або збиваємо блендером.

Порада! Додавати цукор і лимонну кислоту потрібно за смаком, так як гарбуза бувають солодкими і не дуже. В середньому на 2 літри соку йде 0,5 склянки цукру і 0,25 чайної ложки лимонної кислоти.

Знову виливаємо сік в каструлю, додаємо цукор і лимонну кислоту доводимо до кипіння. Відразу ж розливаємо по стерильним банкам і закочує.

Порада! Для приготування соку можна використовувати спеціальні пристосування – соковижималку, соковарку. У цих пристроях сік готують відповідно до інструкції до приладу. Готовий сік змішують з цукром і лимонною кислотою, доводять до кипіння і розливають по стерильним банкам.

З морквою

Смак гарбуза відмінно поєднується з іншими фруктами і овочами, тому сік можна готувати з різними добавками. Один з найбільш корисних варіантів – гарбузовий сік з додаванням моркви.

• 1 кг гарбуза;
• 500 гр. моркви;
• 800 гр. цукру;
• 0,5-1 чайної ложки лимонної кислоти;
• 2,5 літра води.

Очищаємо моркву та гарбуз, нарізаємо шматочками довільної форми, але не крупно, щоб швидше зварилася. Складаємо морква і гарбуз в каструлю вливаємо пару стаканів води і засипаємо цукор. Варимо хвилин 20 до м’якості, періодично помішуючи, якщо потрібно – підливати воду. Злегка охолоджуємо.

Потім перетираємо через сито або подрібнюємо в блендері. Викладаємо пюре з гарбуза з морквою в каструлю, доливаємо воду, перемішуємо і ставимо на вогонь. Кип’ятимо 5-7 хвилин. Додаємо лимонну кислоту за смаком.Киплячий сік розливаємо по простерилизованнимбанкам і відразу ж закочує.

З яблуком і цитрусовими

Дуже смачний напій вийде, якщо приготувати гарбузовий сік з яблуком і цитрусовими.

• 2 кг яблук;
• 1 кг гарбуза;
• 250 мл води;
• 200 гр. цукру;
• 2 апельсина;
• 1 лимон.

Очищений гарбуз нарізаємо невеликими шматочками, складаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо до м’якості. У процесі варіння можна додати трохи цедри, знятої з апельсина або лимона. Сік вийде більш ароматним. Потім перетираємо через сито або збиваємо занурювальним блендером.

З яблук вичавлюємо сік за допомогою соковижималки. Отриманий сік без м’якоті проціджуємо через 2-3 шари марлі. Віджимаємо сік з апельсинів і лимона.

Змішуємо гарбузове пюре з соком яблук і цитрусових, додаємо цукор. Кількість цукру коригуємо на свій смак. Доводимо сік до кипіння, періодично помішуючи. Кип’ятимо пару хвилин. Потім розливаємо в заздалегідь простерилізованих тару і герметично закриваємо.

Сік з гарбуза з обліпихою

Сік гарбуза з обліпихою – це справжнє джерело вітамінів.

• 2,5 літра гарбузового соку з м’якоттю;
• 200 мл води;
• 700 гр. обліпихи;
• цукор за смаком.

Перебираємо і промиваємо ягоди обліпихи, заливаємо водою і прогріємо на маленькому вогні до розм’якшення. Потім протираємо масу через сито. До обліпихової соку додаємо гарбузовий і добре розмішуємо.

Додаємо в сік цукру за смаком, ставимо на вогонь. Прогріваємо, помішуючи п’ять хвилин з моменту закипання. Потім розливаємо по простерилизованнимбанкам і відразу ж закриваємо герметично кришками.

Варення з гарбуза

З гарбуза виходить відмінне варення. Для аромату в нього часто додають цитрусові, а також, інші фрукти – яблука, груші, курагу та ін.

«Сире» варення з апельсином і лимоном

• 2 кг гарбуз;
• 2 апельсина;
• 2 лимона;
• 1,7 кг цукру.

Сире варення з гарбуза з апельсином і лимоном готується без теплової обробки, тому в ньому повністю збережені всі вітаміни.

Очищаємо гарбуз від шкірки і насіння, нарізаємо шматочками, які зручно буде подрібнювати в м’ясорубці або блендері. Очищаємо апельсини і лимони, розбираємо плоди на часточки, прибираємо кісточки.

Гарбузи і цитрусові пропускаємо через м’ясорубку, або подрібнюємо в блендері. Додаємо цукровий пісок, перемішуємо. Ми залишаємо на пару годин на столі, щоб варення настоялося, а цукор повністю розчинився. Під час настоювання потрібно кілька разів підійти і перемішати.

Розкладаємо варення по чистим банкам, накриваємо пластиковими кришками. Зберігаємо варення в холодильнику.

Джем з волоським горіхом і корицею

Ароматний гарбузовий джем – це відмінна добавка до сиру, солодким запіканок, каш. До гарбузі додамо волоський горіх і спеції – корицю, гвоздику.

• 1 кг гарбуза;
• 800 гр. цукру;
• 1 паличка кориці;
• 2 суцвіття гвоздики;
• 150 гр. очищених волоських горіхів.

Очищений гарбуз нарізаємо кубиками середнього розміру. Складаємо гарбуз в варильний таз, засипаємо цукром. Ставимо на дуже повільний вогонь і нагріваємо, помішуючи. При нагріванні гарбуза з цукром буде виділятися сік. Заважаємо варення до повного розчинення цукру. Кладемо в сироп Корцю (цілу паличку) і гвоздику.

Варимо на слабкому вогні, періодично помішуючи до тих пір, поки шматочки гарбуза не стануть м’якими і напівпрозорими. Злегка охолоджуємо. Потім витягуємо корицю і гвоздику і подрібнюємо гарбуз блендером.

Гарбузове пюре знову варимо, помішуючи. Джем повинен загуснути. За п’ять хвилин до кінця варіння додаємо злегка обсмажені на сухій сковороді і подрібнені волоські горіхи. Готовий джем розкладаємо в чисті банки невеликого обсягу. Накриваємо звичайними кришками, зберігаємо в холодильнику.

Варення з лимоном, імбиром і маком

Густе варення з ароматом цитрусових та імбиру є чудовим десертом.

• 1 кг гарбуза;
• 500 гр. цукру;
• 1 великий апельсин;
• 1 лимон;
• 1 шматочок кореня імбиру завдовжки 3-5 см;
• 1 столова ложка маку.

Очищений гарбуз нарізаємо тонкими брусочками, складаємо в миску. З апельсина знімаємо цедру і вичавлюємо сік. З лимон миємо й вичавлюємо з нього сік. Соки цитрусових і цедру додаємо до гарбузі.Всипаємо цукор. Ми залишаємо настоюватися на 6-8 годин.

Потім акуратно перемішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо 1-2 хвилини. Вимикаємо нагрів і залишаємо ще на 6-8 годин. Очищаємо корінь імбиру і натираємо на тертці або нарізаємо тонкою соломкою. Додаємо імбир до гарбузі і варимо при повільному кипінні близько чверті години, періодично помішуючи. Знову вимикаємо і залишаємо настоюватися на 6-8 годин.

Мак на сухій сковороді обсмажуємо до появи аромату. Всипаємо мак в варення, ставимо його на вогонь і варимо хвилин 30-40. Заважати, особливо ближче до кінця варіння, потрібно постійно, так як варення виходить густим. Готове варення розкладаємо по чистим банкам, накриваємо капроновими кришками і зберігаємо в холодильнику.

Пастила з гарбуза

З гарбуза виходить смачна і ароматна пастила. Приготувати цю солодкість зовсім нескладно, правда часу на сушку потрібно багато.

• 600 гр. гарбуза;
• 1 апельсин;
• цукор за смаком.

Очищений гарбуз нарізаємо на шматочки і відварюємо на пару або запікають у духовці. Шматочки повинні стати м’якими. Апельсин вимиємо, обшпаримо окропом. Потім знімемо тонкий шар цедри за допомогою терки. З апельсина вичавимо сік, процідити його.

Варену або запечену гарбуз поміщаємо в ємність, подрібнюємо її блендером, потім додаємо цедру і сік, всипаємо цукор за смаком. Можна робити пастилу і без цукру, якщо ваша гарбуз досить солодка. Ще раз добре збиваємо блендером до однорідності.

Сушити пастилу можна в сушарці для овочів і фруктів або в духовці. Влітку можна і на повітрі просушити, але тоді процес сушіння займе кілька діб. На піддон сушарки або деко кладемо пергамент для випічки і розподіляємо гарбузове пюре рівним шаром товщиною близько 5 мм (не більше). Сушимо в сушці або в духовці при температурі не більше 100 градусів. Час сушіння залежить від товщини шару, в середньому потрібно сушити 5-6 годин. Готова пастила перестане прилипати до пальців.

Даємо пастили охолонути. Перевертаємо пергаментом вгору і зверху кладемо вологу серветку. Через п’ять знімаємо серветку і пергамент, він повинен легко зніматися. Нарізаємо пастилу смужками і звертаємо рулетиками. Зберігати пастилу можна в картонних коробках при кімнатній температурі.

Цукати з гарбуза

Ще один варіант солодких ласощів – це цукати з гарбуза.

• 1 кг гарбуза;
• 1 апельсин;
• 1 паличка кориці;
• 1 кг цукру;
• 700 мл води;
• 2 бутони гвоздики.

Очищений гарбуз нарізаємо брусочками розміром приблизно 1 × 2 см. Варимо сироп з води і цукру. У сироп додаємо паличку кориці і гвоздику. Туди ж відправляємо зрізану з апельсина цедру і вичавлений з апельсина сік.

Занурюємо в киплячий сироп шматочки гарбуза. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути. Повторюємо цю процедуру ще 3 рази, тобто доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин і охолоджуємо до кімнатної температури.

Потім витягуємо шматочки гарбуза з сиропу. Викладаємо їх на деко, застелене пергаментом. Шматочки розкладаємо в один шар на деякому віддаленні один від одного. Сушимо в духовці при 50 градусах кілька годин. Можна сушити просто при кімнатній температурі, це займе 3-4 дні. Готові цукати пересипаємо цукром або цукровою пудрою. Зберігаємо в чистих скляних банках або картонних коробках в сухому місці при кімнатній температурі.

Салати з гарбуза на зиму

З гарбуза можна готувати не тільки солодкі заготовки, а й закуски. Популярністю користуються салати з гарбуза. Готують їх з додаванням різних овочів.

Маринована гарбуз по-корейськи

Гостренька маринована гарбуз по-корейськи – відмінна закуска, яка гідна навіть святкового столу.

• 500 гр. очищеної гарбуза;
• 1 цибулина;
• 2 зубки часнику;
• 1 столова ложка меду;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• сіль за смаком;
• по 0,25 чайної ложки меленого коріандру, мускатного горіха, меленого перцю чилі, чорного перцю, каррі;
• масло для смаження.

Натираємо на спеціальній тертці сиру очищену гарбуз. Цибулю нарізаємо тонкими половинками кілець. Лук обсмажуємо до м’якості на рослинному маслі.

У мисці змішуємо гарбуз і смажену цибулю, додаємо до овочів мед, оцет. Кладемо дрібно нарізаний часник, спеції і трохи солі. Добре перемішуємо. Накриваємо овочі плоскою тарілкою, зверху кладемо вантаж (наприклад, банку з водою). Відправляємо ємність в холодильник на 4 години.

Потім перекладаємо закуску в чисті баночки, накриваємо пластиковими кришками. Зберігаємо в холодильнику. Готова закуска буде вже на наступну добу.

Салат з гарбуза з болгарським перцем

Дуже смачний салат виходить з гарбуза, до якої доданий морква, перець болгарський, цибуля, помідори.

• 1 кг гарбуза;
• 200 гр. болгарського перцю;
• 500 гр. моркви;
• 200 гр. лука;
• 1 кг помідорів;
• 100 мл рослинного масла;
• 100 гр. цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 2-3 зубки часнику;
• 1 столова ложка оцтової есенції.

Промиваємо і очищаємо все овочі. Наливаємо в казан рослинна олія. Опускаємо в масло тонкі півкільця цибулі, натерту на тертці моркву. Тушкуємо овочі хвилин 10-15. Додаємо нарізану тонкими брусочками гарбуз і болгарський перець нашатковану соломкою.

Помідори перекручуємо через м’ясорубку, перетираємо через сито. Вливаємо томатну масу в овочі. Кладемо сіль і цукор. Перемішуємо, тушкуємо на повільному вогні півгодини. За п’ять хвилин до закінчення варіння вливаємо столову ложку оцтової есенції. Гарячий салат розкладаємо по простерилизованнимбанкам і закочує герметично.

Консервована гарбуз з овочами

Приготована за цим рецептом консервована гарбуз – це відмінна закуска до м’ясних страв. Готується гарбуз з овочами, в салаті використовуються кабачки, баклажани, болгарський перець.

• 500 гр. очищеної гарбуза;
• 1 кг кабачків;
• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарський перець;
• 500 гр. моркви;
• 500 гр. лука;
• 1 кг помідорів;
• 200 гр. томатної пасти;
• 200 мл рослинного масла;
• сіль, цукор, перець за смаком.

Очищаємо всі овочі. Морквину нарізаємо невеликими кубиками. Кабачки, гарбуз і баклажани також нарізаємо кубиками, але розмір повинен бути побільше. Болгарський перець нарізаємо квадратиками, а цибуля – тонкими четвертинками кілець.

На сковороду наливаємо частина масла, обсмажуємо на ньому цибулю і моркву. Овочі повинні стати м’якими, але не зарум’яниться. Помідори подрібнюємо в м’ясорубці або блендері. Томатну масу можна додатково перетерти через сито для більш однорідної структури.

Беремо велику каструлю, складаємо обсмажені цибулю з морквою, додаємо сирі овочі (перець, гарбуз, кабачки і баклажани), вливаємо томатну масу зі свіжих помідорів. Додаємо решту масла і тушкуємо на слабкому вогні близько однієї години.

Потім додаємо томатну пасту, кладемо цукор і сіль. Тушкуємо ще 40 хвилин. Розкладаємо гарячий салат в заздалегідь підготовлені банки, закриваємо герметично бляшаними кришками.

Ікра з гарбуза

Підходить гарбуз і для приготування овочевої ікри. Можна готувати ікру з однієї гарбуза, а можна додавати і інші овочі.

Ікра з гарбуза з цибулею і морквою

Ця ікра готується з гарбуза з додаванням цибулі і моркви.

• 1 кг гарбуза;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 100 мл рослинного масла;
• 50 мул оцту (9%);
• 3 столові ложки томатної пасти;
• 1 столова ложка солі;
• 100 мл вода;
• 3 зубчики часнику;
• 2 столові ложки меленої солодкої паприки;
• 0,5 столової ложки чорного перцю.

Очищаємо гарбуз, цибулю і моркву. На рослинному маслі обсмажуємо нашатковану цибулю і натерту моркву, потім додаємо натерту на тертці гарбуз і тушкуємо близько 20 хвилин. Додаємо томатну пасту, солимо, кладемо спеції. Продовжуємо гасити ще чверть години. За п’ять хвилин до готовності додаємо подрібнений часник. Даємо ікри охолонути, подрібнює занурювальним блендером.

Готову ікру пробуємо, якщо потрібно, додаємо спеції. Доводимо до кипіння, вливаємо оцет. Розмішуємо. Розливаємо заготовку по простерилизованнимбанкам, закриваємо бляшаними кришками герметично.

Рецепт з кабачком і майонезом

Смачною виходить ікра, якщо в якості основного інгредієнта використовується гарбуз з кабачком.

• 2 кг гарбуза;
• 1 кг кабачків;
• 500 гр. лука;
• 250 гр. майонезу;
• 300 гр. томатною пастою;
• 150 мл рослинного масла;
• 100 гр.цукру;
• 60 гр. солі;
• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
• 1 лавровий лист.

Очищаємо кабачки і гарбуз, нарізаємо шматочками і пропускаємо через м’ясорубку. Також за допомогою м’ясорубки подрібнюємо цибулю. До що вийшло овочевого пюре додаємо томатну пасту, рослинне масло і майонез. Все перемішуємо і ставимо на вогонь.

Ставимо на вогонь і варимо близько години, не забуваючи помішувати. Солимо ікру, кладемо перець і цукор, перемішуємо і залишаємо ікру на маленькому вогні ще 1 годину. За 10 хвилин до кінця варіння кладемо лавровий лист. Потім лист виймаємо, а ікру розфасовуємо по простерилизованнимбанкам і закочує кришками герметично.

Замороження гарбуза

Якщо немає часу возитися з приготуванням консервів, то гарбуз можна просто заморозити. Морозити можна в сирому вигляді, а також в приготованому – у вигляді пюре.

Гарбуз, заморожена шматочками, відмінно підходить для приготування овочевих рагу, супів, для добавки в каші. Гарбуз очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками або брусочками. Потім шматочки бажано бланшувати. Бланшувати краще на пару, щоб гарбуз не стала водянистою. Бланшированную гарбуз охолоджуємо. Потім беремо рознос або дошку і застилає її харчовою плівкою. Розкладаємо брусочки гарбуза в один шар, зверху прикриваємо плівкою і ставимо в морозильник. Після того, як шматочки замерзнуть, їх перекладають в пакети або спеціальні контейнери для заморозки.

Можна морозити сирий гарбуз в натертому вигляді. Натираємо гарбуз на тертці і розкладаємо по пакетам, розподіляючи тонким шаром. Пакети закриваємо, випустивши повітря. Складаємо пакети один на інший.

Гарбузове пюре, ця заготовка буде особливо корисна, якщо в будинку є маленькі діти. Гарбуз потрібно відварити (краще на пару) або запекти в духовці. Після чого м’яку гарбуз подрібнюють в блендері або перетирають через сито. Заморозити гарбузове пюре можна в невеликих контейнерах або в силіконових формах. В останньому випадку, замерзле пюре перекаливают в пакети або контейнери.