Звідки береться цукор: природний та штучний способи виробництва

Цукор – незамінний інгредієнт у нашій кулінарії, якому ми додаємо солодкий смак різним стравам та напоям. Але ви знали, що цукор може бути вироблений як штучним, так і природним шляхом? У цій статті ми розглянемо обидва способи виробництва цукру та дізнаємося, звідкіля він походить.

Природний спосіб виробництва цукру починається з рослини, відомої як сахарний тростинник. Ця рослина має високу концентрацію цукрових соків у своїх стеблах. Після зрізання стебел, цукровий сік виділяють, а потім випаровують до того часу, поки на дні не залишиться толока з цукром. Цю толоку потім поміщають у сиропари, де вона кристалізується, утворюючи цукрові кристали. Цукор дається відпочити, а потім ми маємо готовий природний цукор.

Штучний спосіб виробництва цукру, як правило, базується на цукровому буряку. Цей коренеплід містить цукор у кількості до 20%. Спочатку буряки проковтають і стирають на куски. Потім їх випаровують, підвищуючи концентрацію цукрового розчину. Потім розчин фільтрується і всмоктується через активне вугілля, щоб виділити забарвлення і домішки. Залишений цукровий розчин далі концентрують і випаровують до того часу, поки не утворяться кристали цукру. Цей цукор подібний до природного цукру за смаком і властивостями.

Цукор який ми споживаємо щодня, здається, так невинний. Однак, знання про його процес виробництва може нам нагадати про те, скільки праці і процесів відбувається, перш ніж він попаде на наші столи. Нехай ця інформація розширить вашу свідомість про важливість і значення цукру в нашому житті.

Природний спосіб виробництва цукру

Цукор – один із найбільш поширених продуктів харчування, використовуваних у світі. Він може бути отриманий як штучним, так і природним способом. Природний спосіб виробництва цукру зазвичай пов’язаний з рослинами з роду цукрового тростини (Saccharum officinarum) та цукрового буряка (Beta vulgaris).

Цукровий тростинник

Цукровий тростинник – це висока трав’яниста рослина, яка вирощується в таких країнах, як Бразилія, Індія, Китай, Таїланд, і багато інших. Для виробництва цукру використовуються стебла цукрового тростинника. Стебла містять цукор, який видобувають шляхом вичавлювання. Далі, отриманий сік піддається очищенню та концентрації, після чого він висушується, змішується та розфасовується.

Цукровий буряк

Цукровий буряк – це коренеплідна рослина, що вирощується головним чином в країнах Європи та США. У коренеплодах цукрового буряка міститься цукор, який отримують шляхом видобування соку. Отриманий сік проходить процес очищення, очищення та концентрації, після чого він сушиться, змішується та фасується на цукрову продукцію.

Природний спосіб виробництва цукру є доволі складним і трудомістким процесом. Однак, такий спосіб дозволяє отримати натуральний цукор, який зберігає свої корисні властивості та має приємний смак. Особливо популярним є природний цукор, отриманий з цукрового тростинника, оскільки він має найсолодший смак і використовується в багатьох кулінарних рецептах та напоях.

Вирощування цукрових буряків

Цукровий буряк є одним із найважливіших культурних рослин для виробництва цукру. Цей коренеплід має багато цінних якостей і може бути вирощений на різних типах ґрунтів. Вирощування цукрових буряків відбувається в кілька етапів, які обов’язково потребують особливу увагу.

Вибір місця посадки

Цукрові буряки вимагають добре освітленого місця для росту. Вони найкраще ростуть на родючих ґрунтах з високим вмістом органічних добрив. Місце, обране для вирощування цукрових буряків, повинно бути добре дренованим, щоб забезпечити відведення надлишкової вологи.

Підготовка ґрунту

Перед посівом цукрових буряків, необхідно підготувати ґрунт. Це включає в себе оріння та розпушування землі для полегшення доступу повітря та води до кореневої системи рослин. Також в ґрунт необхідно внести добрива для підживлення рослин.

Посів

Посів цукрових буряків відбувається весною, коли ґрунт достатньо прогріється. Насіння цих рослин висівають у рядки, зберігаючи відстань між ними. Глибина посіву залежить від сорту буряка і може варіюватися від 2 до 5 сантиметрів. Сіяння повинно відбуватися рівномірно, щоб уникнути загущення рослин.

Догляд та полив

Після посіву рослин потрібно регулярно поливати для забезпечення вологи. При нестачі вологи у ґрунті бурашки можуть зіпсуватися. Також необхідно регулярно розпушувати ґрунт, щоб забезпечити доступ повітря до коріння рослин.

Збір врожаю

Цукрові буряки зазвичай готові для збирання після 90-120 днів з моменту посіву. Цей час може змінюватися в залежності від сорту буряка та агрокліматичних умов. Збирання виконується вручну або за допомогою спеціального обладнання. Після збирання буряки піддаються очищенню та сортуванню.

Вирощування цукрових буряків вимагає відповідального підходу та дотримання певних вимог. Якщо правильно доглядати за рослинами, результатом буде високоякісний цукровий коренеплід, який можна використовувати для виробництва цукру.

Переробка буряків на цукор

Цукорний буряк – основний джерело отримання цукру. Його переробка на цукор – багатоетапний процес, включаючи такі етапи: приготування бурякової маси, очищення і відставання соку, концентрація, кристалізація, віджимання і очищення цукрових кристалів. Давайте розглянемо кожен з цих етапів детальніше.

1. Приготування бурякової маси

Спочатку буряки очищаються від землі і залишків листя, після чого їх нарізають на шматочки або теруть на терке. Отримана маса піддається тепловій обробці, зазвичай, варяться або паряться. Після приготування видаляються залишки листя і інші непотрібні домішки, а отримана бурякова маса готова для наступних етапів обробки.

2. Очищення і відставання соку

Бурякову масу поміщують у спеціальні відстійники або барабанні секції, де відбувається відставання соку від твердих решток. Після цього, подекуди стовпець соку може проходити через цілу систему відстійників, щоб максимально очистити його від нерастворених речовин. На цьому етапі сік, який називають сирим соком, готовий до подальшеї обробки.

3. Концентрація

На етапі концентрації соку, його висушують, випаровуючи значну кількість води. Випарований сік називається сиропом і містить велику кількість цукру. Після цього, сироп подається на наступний етап обробки.

4. Кристалізація

На етапі кристалізації, сироп охолоджують, що сприяє утворенню цукру у вигляді гранул. Із сиропу видаляють відіймачем кристалізований цукор і переводять його на наступний етап.

5. Віджимання і очищення цукрових кристалів

Очищені цукрові кристали (белизна) подаються до віджимання, де вони просушуються і очищаються від засохших кристалів. Зрештою, цукор готовий до фасування та використання в різних галузях промисловості.

Бурякові бруньки та відходи також використовуються виробничості в якості кормових добавок для тварин. Таким чином, переробка буряків на цукор є комплексним процесом, який дозволяє отримати не лише цукор, але і корисні кондитерські добавки.

Штучний спосіб виробництва цукру

Штучний спосіб виробництва цукру включає такі етапи:

1. Отримання сировини:
• Буряковий цукор — виготовляється з цукрових буряків, які проходять комплексну обробку і переробку. Це найбільш поширений спосіб отримання цукру в Україні.
• Тростинковий цукор — виготовляється з соку цукрових тростин. Цей спосіб є популярним в тропічних країнах.
2. Очищення та переробка сировини:
• Сок цукрових тростин або суниць, отриманий з цукрових буряків або тростинки, проходить фільтрацію та перегін.
• Отриману рідину очищають від забруднень і залишають до випарювання.
• За допомогою випарювання отриманої рідини усувається надлишкова волога, тим самим концентруючи цукор.
3. Кристалізація цукру:
• У концентровану рідину додають спеціальний кристалізатор, повертаючи цукрові кристали наявні у ній до вигляду кристалічного цукру.
4. Відділення цукру від рідини:
• Отриману масу через цедильний пристрій віддаляють від рідини.
• Рідину, яка залишилась після відділення цукру, використовують для виробництва сиропів та інших цукрових продуктів.
5. Сушіння та фінальна обробка:
• Отримані цукрові кристали сушать спеціальними пристроями та проводять їх додаткову обробку, щоб вони стали білішими та мають привабливий вигляд.
• Цукор розфасовують у пакети або контейнери для подальшого продажу.

Таким чином, штучний спосіб виробництва цукру є складним процесом, що вимагає багато кроків та спеціального обладнання. Продукт, отриманий таким способом, має велику популярність і широке застосування у харчовій промисловості.