збір лисичок

Початок серпня … Прогноз погоди не віщує дощів, стоїть тепла суха погода. Улюблені всіма благородні білі, підосичники, підберезники під землею чекають своєї години. Зараз в лісі правлять бал яскраві бешкетні лисички! Але, треба відзначити, в тому році їх можна було назбирати набагато більше.

Знай наших!

У сімействі лісічковий з точки зору харчової цінності представляють інтерес лише 2 види: лисичка справжня і лисичка сіра. Лисички практично ніколи не бувають червивими, вони неломкие, дають багатий урожай. довжина ніжки лисички справжньої досягає 6 см, а капелюшок в діаметрі – 10 см. У молодого гриба форма капелюшки опукла, краю загорнуті вниз, у зрілого – воронкообразная, з хвилястими краями. Поверхня гладка, яскраво-жовта. М’якоть гриба володіє перцевим смаком і фруктовим запахом. Будьте уважні! Лисичка справжня схожа з неїстівної помилкової лисичкою. У помилкової лисички капелюшок червонувато-оранжева, більш кругла, а ніжка порожня (порожня).

плодове тіло лисички сірої нагадує воронку, зовні вона зморшкувата і має сірувате забарвлення, внутрішня поверхня гладка, чорно-бурого кольору.

Де ростуть лисички

Лисички ростуть в лісах усіх типів в середній смузі Росії, зустрічаються часто, плодоносять рясно, ростуть великими групами. Улюблені місця: вологий грунт неподалік від таких дерев, як береза, дуб, бук, ялина і сосна, переважно на відкритих місцях в траві або у моху, часто серед болотних купин або на лісових галявинах. Лисички ростуть купками, тому якщо ви виявили гриб, озирніться, загляньте під листя, гілочки, мох.

Коли збирати лисички

Лисичка справжня радує грибників довгий час – з червня по жовтень (більше липень-серпень), лисичка сіра зростає лише з серпня по вересень.

Серпень – час збирати лисички, ай-да в ліс!

Чи корисні лисички

Лисички мають ряд корисних функцій і властивостей:

• Доведено, що з вживанням лисичок в їжу взимку підвищується імунітет, покращується зір, знижується запалення очей, а також зменшується сухість слизової оболонки і шкіри.
• Лисички – низькокалорійні гриби, всього 19 ккал в 100 грамах, тому їх можна їсти під час дієти.
• У лисички містяться харчові волокна, дуже корисні для травлення.
• У своєму складі лисички мають корисні ненасичені і насичені жирні кислоти, цукри, вітаміни РР, бета-каротин, А, В1, В2, С, Е, і мікроелементи, корисні для здоров’я: кальцій, магній, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, мідь, марганець, фтор і кобальт.

Де ростуть лисички

Найчастіше лисички зустрічаються в листяних і змішаних лісах, але іноді трапляються і в хвойних. Вони люблять грунт, покриту мохом, листям. Вони практично не з’являються там, де густі зарості і висока трава.

Лисички співіснують в симбіозі з ялиною, буком, дубом, сосною. Часто ховаються під мохом, тому незважаючи на яскраву, помітну зовнішність, їх не так-то просто помітити. А якщо земля усипана жовтіючими листям, то їх можна спокійно з ними сплутати.

Але якщо буде помічений хоча б один гриб, то варто уважно озирнутися на всі боки, нахилитися, підняти паличкою мох … Адже лисички ростуть сім’ями, а значить, поруч причаїлася ще група грибів.

До речі, мох може бути необов’язково зеленим. На піщаних грунтах зустрічається світлий мох, під яким теж можуть ховатися лисички.

Досвідчені грибники, знаючи властивість лисичок в посушливі дні просто впадати в анабіоз, шукають гриби у вологих, зарослих травою, низинах. А в дощові дні лисички, навпаки, поселяються на сонячних галявинах або невеликих височинах, але все одно намагаються триматися ближче до березі, дубі, буку, їли, сосни.

У змішаних лісах іноді можна зустріти лисичку неправдиву. Вона відрізняється від справжньої лисички більш червоними пластинками, капелюшком з рівними, що не хвилястими краями і порожнистої ніжкою.На відміну від справжньої лисички, від якої виходить аромат фруктів, помилкова лисичка має дуже неприємний запах. Думки про їстівності помилкової лисички кардинально розходяться. Одні вважають, що це – мало не отруйний гриб, а в деяких книгах пишуть, що помилкова лисичка цілком їстівна. Тому все-таки варто її обходити стороною і збирати тільки перевірені гриби.

Коли ростуть лисички

Лисички ростуть з червня по жовтень. Але в червні, коли з’являється перший шар грибів, вони зустрічаються не так часто. Основний же зростання лисичок доводиться на липень-серпень місяці, Особливо після теплих грозових дощів.

А якщо раптом встановиться спекотна погода, при якій багато гриби просто-напросто зникають, лисички тільки тимчасово припиняють своє зростання, як би завмирають, щоб після першого ж дощу знову почати рости. А стаючи дорослими, просто засихають на корені.

Як збирати лисички

Їх дуже зручно збирати і зберігати до переробки, тому що, складені в кошик, вони не ламаються, не кришаться, так як у них резіністой-пружна м’якоть.

Треба не забувати, що лисички ростуть дуже довго, а подорослішавши, не псуються, тому не рекомендується збирати переросли особини, навіть якщо вони виглядають привабливо. Адже в них може зібратися багато токсинів і шкідливих речовин.

Гриби лисички опис.

Лисичка звичайна – їстівний гриб, відомий так само під назвами – півник і лисичка справжня. Належить дана різновид до сімейства лісічковий. Цей гриб відомий людству вже не одне століття і застосовується з давніх-давен не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Як виглядає і чим особливий цей гриб? Розглянемо детальний опис характеристик плодового тіла лисичок.

• Ніжка особлива тим, що у лисичок, на відміну від інших видів, вона плавно переходить в капелюшок і вважається єдиним цілим з нею. У діаметрі ніжки звичайних лисичок можуть досягати від 1 до 3 см, а у висоту ростуть максимально на 7 см, рідше трохи більше. Як правило, забарвлення ніжок від блідо-жовтого до насиченого оранжевого кольору. Забарвлення ніжки може бути в тон капелюшки, або ж трохи світліше. До основи ніжки спостерігається помітне звуження. М’якоть ніжки щільна, волокниста, жовтого відтінку, без порожнин.
• Капелюшки помаранчеві або жовтуваті, можуть мати хвилясті облямівки по краях, мають неправильну форму. Як правило, капелюшки молодих грибів опуклі, а потім стають більш щільними і стають увігнутими, лійчастого і плоскими. Капелюшок покрита щільною, матовою шкіркою, яку важко відокремити від м’якоті.
• Для лисички звичайної характерний псевдопластінчатий гіменофор. Складки сходять по тильній поверхні капелюшка на ніжку, мають жілковатую, ячеистую фактуру. Пофарбовані в жовтуватий або помаранчевий відтінок, трохи світліше або такого ж кольору, як і капелюшок.
• Забарвлення спорового порошку – блідо-жовтий, а еліпсоїдні суперечки середнього розміру.
• Важливо звернути увагу на фактуру м’якоті гриба – вона м’ясиста і щільна, має кислуватий присмак і солодкий, фруктовий аромат. У місці натискання з’являються невиражені червонуваті плями. Відмінною характеристикою лисички звичайної є те, що вона практично не уражається черв’яками та іншими личинками. Спори лисичок, а також м’якоть, містять особливу речовину – хіноманнозу, яка обволікає яйця паразитуючих комах і руйнує їх вміст. Це додаткова перевага лисички звичайної.

Є ще кілька різновидів їстівних лисичок, про які важливо знати.

1. Лисичка Гранована – популярна в Африці і часто зустрічається в лісовій зоні північної Америки. За смаком і складом гриб дуже схожий з лисичкою звичайної, але відрізняється слаборозвиненим гименофором.
2. Оксамитова лисичка. На відміну від попередньої може зустрічатися повсюдно на території Росії та інших країн євразійського континенту. Не менш смачна, ніж лисичка звичайна, відрізняється лише інтенсивністю забарвлення – він може бути вогненний, яскраво-оранжевий.

Де і коли збирати гриби лисички?

Найперші їстівні лисички з’являються в соснових борах і ялинниках вже в червні місяці. Прийнято вважати, що саме під хвойними деревами гриб росте найчастіше. Але, насправді, лисичка звичайна здатна утворювати мікоризу не тільки з хвойними деревами. Трохи рідше гриб зустрічається під буком і дубом, і вкрай рідко під іншими листяними культурами.

Ростуть лисички в змішаних і хвойних лісах. Як правило, в лісах лисички ростуть великими колоніями і на одній галявині можна зібрати до 50 штук. Гриби ховаються під торішнім листям, в заростях моху або трави. Для того, щоб зібрати максимальну кількість лисичок, необхідно відправлятися на грибне полювання на другий день після дощу, коли грунт ще не встигла остаточно просохнути.

Запобіжні заходи.

Перебуваючи в лісі ні в якому разі не можна забувати про заходи безпеки, адже один невірний дію грибника може коштувати здоров’я йому та його близьким, в кращому випадку вони відбудуться отруєнням. Лисичка має кілька небезпечних двійників, які можуть завдати шкоди здоров’ю, викликати отруєння і порушення роботи травної системи.

• Лисичка несправжня – відрізняється наявністю виражених пластинок і місцем зростання. Неїстівний аналог можна зустріти на поверхні грунту – помилкова лисичка зростає на мертвій деревині і відрізняється сируватим, неприємним запахом і тонкої м’якоттю. Хибна лисичка вважається умовно-їстівних грибом в деяких класифікаціях, проте дані про безпеку даного виду поки що не підтверджені.
• маслинової омфалот – отруйний гриб. Але, грибникам євразійського континенту немає причин побоюватися сплутати його з їстівними лисичками. Справа в тому, що цей різновид не зустрічається в наших широтах, а зростає переважно в умовах субтропічного клімату.

Користь і шкода лисички.

Лисички можна вживати в будь-якому вигляді – маринованими, смаженими, вареними, солоними. У них особливий смак і аромат, який подобається багатьом. Більш того, перевага лисичок не тільки в їхньому смаку, але і в користь, яку приховує в собі м’якоть цих грибів. Розглянемо список корисних властивостей цього гриба.

1. Хітінманноза, траметоліновая кислота і ергостерол – полісахариди, які містяться в лисички і надають зцілювальне дію на печінку, знищують паразитів в організмі, а також відновлюють уражені вірусом гепатиту клітини.
2. Лисички містять вітамін D, який сприяє нормалізації гормонального фону, навчаючи ствующий в засвоєнні кальцію і відповідає за гарний настрій.
3. Вітамін А, РР, В1 і незамінні амінокислоти запобігають розвитку запальних процесів, зменшують набряки, відновлюють слизову оболонку і епідерміс. Крім цього, такий набір цінних речовин добре позначається на функціонуванні імунної системи.

Вживання лисичок не може бути шкідливим для більшості людей. Виняток становлять люди з виразковою хворобою, а також вагітні жінки і молоді мами, вигодовують дітей грудним молоком – їм протипоказані будь-які види грибів через вміст в них хітину. Але, при дотриманні основних правил збору і приготування, а також за умови відсутності протипоказань, лисички звичайні будуть тільки корисними!

Опис грибів лисичок

Лисичка справжня. Капелюшок у лисички 2,5-10 см в діаметрі, толстомясістая, спочатку опукла з загорнутим краєм, потім майже плоска і з віком стає воронковидная. Край капелюшки у лисички має нерівномірні і сильно хвилясті краї, колір – желтково-жовтий, жовтий або блідо-жовтий.

Ніжка у лисички суцільна, розширюється догори, безпосередньо переходить в капелюшок. На дотик – гладка, гола, жовта. Діаметр ніжки лисички 0,8-2 см, довжина – близько 1-5 см. М’якоть лисички щільна, резіністой, неламкий, біла, з приємним ароматом і гострим перцевим смаком. Пластинки лисички сходять на на ніжку, вони вузькі, за кольором – желтково-жовті.

Лисичка несправжня Лисичка помилкова має бархатисту поверхню шапки, досить рівні краї шапки і росте не в тих місцях і не в той час, що лисичка справжня. Лисичка несправжня – раніше ставилася до отруйних грибів, але зараз лисичку неправдиву відносять хоч і до їстівних грибів, але низької якості. Опис лисички помилковою – тут.

ЧаВо про лисички

ЧаВо, як відомо, – це найбільш поширені питання. Інформація про лисички в нашому ЧаВо подається в форматі питання-відповідь (В – питання, О – відповідь). Отже:

В: Коли збирати лисички?

Про: Лисички ростуть влітку. Перші лисички з’являються ще під кінець червня, але основний сезон збору лисичок – це, звичайно ж, липень і серпень. Коли ще ростуть лисички? Вони цілком добре себе почувають ще й у вересні, та й в жовтні теж. Але цей час перетинається з високим сезоном збору ще більш якісних, ніж лисички, осінніх грибів, тому ми вважаємо, що лисичка – гриб літа і упор на збір лисичок робиться, в основному, на другу половину літа, а на осінь – в меншій мірі.

Лисички в липні

В: Де ростуть лисички?

Десь тут ростуть лисички

Про: Лисички ростуть в лісі, переважно – в сосновому. В яких лісах конкретно? Зазвичай це старий ліс, а не молодняк. Добре, якщо між високих сосен зустрічаються вкраплення моху.

І ще один епізод на цю ж тему:

Також лисички люблять рости в таких місцях, де між сосен трапляються (але не переважають) берези. Якщо вже ми вирушаємо за лисичками, то звертаємо увагу, в першу чергу, саме на такі ділянки лісу: сосни, мох, трохи беріз.

Особливо актуально наявність моху і вкраплень беріз в спекотну літню погоду, коли мало дощів:

Рекомендую подивитися ще дно з наших відео про те, де збирати лисички?

Іноді лисички трапляються взагалі в якихось зовсім незвичайних місцях. Наприклад в таких, типово масляточних, молодих соснових посадках …

В: Як готувати лисички?

Про: Лисичка відноситься до безумовно їстівних грибів, її можна смажити і готувати іншими способами без обов’язкового відварювання. Лисичку властива легка гірчинка, але вона не робить великої погоди в питаннях приготування. Страви з лисичками виходять не менш смачними, ніж приготовані з найбільш популярними грибами першої категорії.

В: Що приготувати з лисичок?

Про: Варіантів як приготувати лисички безліч: лисички смажені, лисички тушковані в сметані, картопля з лисичками, навіть суп з лисичок. По суті справи, підійде будь-який грибний рецепт. Ось кілька простих варіантів рецептів приготування лисичок, деякі з фото:

• Рататуй з лисичками. Приблизно в один і той же час в лісі ростуть лисички а на полях і городах дозрівають літні свіжі овочі: баклажани, кабачки, цибулю, помідори і перець. З цього набору робиться відоме французьке блюдо – рататуй. У нашому випадку – рататуй з лісічкаміі. Треба лише посмажити (простіше – по-окремо) лисички, баклажани, перець і цибулю. Потім все змішати на сковороді, додати порізаний помідор, прогріти все разом з хвилину-дві і додати трохи свіжого базиліку.

• лисички смажені. Лисички почистити, помити, розрізати уздовж ніжок на невеликі частини і обсмажити до готовності на рослинній олії. Посолити, приправити чорним меленим перцем. Це простий варіант рецепта. Більш складний – коли трохи обсмажується нарізаний соломкою цибулю, а в нього додаються трохи приварені (хвилин 15) лисички. Треба спробувати обидва варіант і вирішити для себе, який з рецептів подобається більше.
• Лисички в сметані. У каструлі з товстим дном посмажити до м’якості на рослинному маслі цибулю, нарізану кубиком. Додати попередньо відварені хвилин 20 лисички. Загасити все хвилин 10-15, до цього часу гриби можуть віддати трохи рідини – так і повинно бути. Додати туди сметану за смаком, згасити з пів-години.
• Картопля з лисичками. Цей рецепт залежить від того, хто що любить. Врахуємо, що перші лисички з’являються в той же час, що і молода картопля.Тому можна відварити картоплю в підсоленій воді, а поки він вариться, на сковороді посмажити до м’якості цибулю соломкою і лисички. Відварену картоплю рясно посипати смаженими з цибулею лисичками – ммм … смакота!
• Суп з лисичок. Свіжа лисичка – не той гриб, який дасть густий навар. Тому варіанти такі: або насолодитися тим тонким смаком, який вийде з лисичок і овочів на воді, або ж взяти за основу супу насичений бульйон. Лисички перебрати, очистити від сміття, помити. Поварити хвилин 15. Відвар злити. А далі так: кілька картоплин, моркву, трохи цибулі скласти в каструлю з водою або бульйоном і варити майже до готовності. Додати лисички. Можна заправити суп смаженою цибулею.

В: Як заготовити лисички на зиму?

Про: Основний варіант заготовки лисичок на зиму – маринування. мариновані лисички: Технологія для Маринівка лисичок проста і така ж, як і для інших грибів. Лисички відварити, відвар злити, розкласти по банках і залити маринадом. Варіант непоганого рецепта маринування грибів – тут. У сушку лисичка зазвичай не йде.

Де і коли потрібно збирати лисички: кращі місця і період збору

Відомо, що ці незвичайні плодові тіла поширені по всій території Росії і України. Їх можна зустріти практично в будь-якому лісі, але найчастіше – в березових і змішаних. Зустрічаються лисички і в хвойники, але рідше. А що ще можна сказати про те, де і коли збирати гриби лисички? Відповідна інформація допоможе правильно спланувати похід в ліс і назбирати не одну корзину улюблених плодових тел.

Так, лисички воліють поселятися на пісочної або моховитої грунті, серед болотних купин, на узліссях лісу або відкритих галявинах. Крім того, нерідко їх можна виявити серед трави та опалого листя. Як сусідів лисички найчастіше вибирають березу, дуб, бук, ялина, осику і сосну. Якщо сезон збору лисичок видався дощовим, тоді вони починають шукати місця ближче до сонячних променів.

Любителі «тихого полювання» дуже цінують ці гриби, адже ні волога, ні посуха їх не псує. Так, при надмірно вологої погоди лисички не гниють і не пропадають, в них не заводяться черви. А при сильну засуху гриби лише призупиняють ріст, але при цьому зберігають свій привабливий зовнішній вигляд.

В період збору лисичок потрібно бути уважним, адже незважаючи на строкату забарвлення, їх можна не помітити в траві або під шаром опалого листя. Треба сказати, що лисички ростуть цілими сім’ями, тому завжди добре оглядайте місцевість. Якщо ви виявили один гриб, то напевно поблизу сховалися його родичі.

Отже, тепер потрібно з’ясувати час, коли збирають лисички в лісі. Відзначається, що даний вид лісових мешканців починає своє зростання вже в кінці травня, ніж дуже приваблює грибників. Однак в цей час їх може бути зовсім мало, так як погодні умови можуть бути несприятливі для раннього зростання. Плодоносять лисички до середини жовтня, а якщо погода дозволяє, то до початку листопада. Краще починати збирати лисички, коли на календарі вже відзначена середина червня.

Зазвичай, поділяють 2 активні фази плодоношення лисичок: червень-початок липня і середина серпня-початок жовтня. Особливо їх багато після грозових дощів і осінніх туманів. Однак варто зазначити, що час збору грибів лисичок може трохи відрізнятися. На це впливає цілий ряд факторів: клімат місцевості, погодні умови, стан грунту і т. Д. Лисички – одні з небагатьох грибів, які ростуть протягом усього літа і осені. Основними умовами їх рясного росту і плодоношення є тепла погода, сонячне світло і помірна вологість.

А коли потрібно збирати лисички після дощу? Як і інші представники грибного царства, лисички ростуть досить швидко. Вже через кілька днів після рясних опадів можна вирушати в ліс за новим грибним урожаєм. Щоб досягти потрібних розмірів, цим плодовим тілам досить близько 6-9 днів.Однак не варто збирати перезрілі екземпляри, так як вони накопичують в собі токсини і солі важких металів. Крім того, важливо стежити за тим, щоб збір врожаю проходив в екологічно чистих районах, далеко від заводів, автомагістралей та інших промислових підприємств. В іншому випадку, навіть їстівний гриб може стати причиною серйозних отруєнь.

Коли можна збирати осінні лисички: час збору грибів в середній смузі (з відео)

Точно відповісти на питання, коли збирати лисички, можна, якщо тільки звернути увагу на погодні умови. До речі сказати, цей вид плодових тіл прекрасно справляється зі спекою. Як уже зазначалося, їх ріст припиняється до перших теплих дощів, однак зовнішній вигляд залишається таким же свіжим і красивим.

Лисички, що збираються влітку, трохи відрізняються від своїх осінніх побратимів. Так, вони більш поживні, але менш красиві і ароматні. А що можна сказати за осінні лисички – коли збирати їх в лісі? Найбільш вдалий час – це вересень місяць. Крім того, рясне плодоношення лисичок спостерігається з настанням так званого «бабиного літа». При зборі важливо не виривати плодове тіло з коренем, щоб не пошкодити грибницю. Краще скористатися ножем і акуратно зрізати ніжку на відстані 1,5-2 см від землі.

Час збору лисичок в середній смузі Росії починається з червня і закінчується жовтнем. Тут вони зустрічаються часто, і дуже цінуються серед грибників за свої смакові якості. Однак не варто забувати, що погода може впливати на ріст і розвиток лисичок.

Варто також відзначити, що лисички завдяки своїй пружності добре піддаються транспортуванню. Вони не ламаються і не кришаться, тому їх можна збирати навіть у відра та пакети.

Подивіться відео збору лисичок в лісі і дізнайтеся, як проходить цей захоплюючий процес: