Спаржа – це популярна овочева культура, яка відрізняється своєю ніжною консистенцією та освіжаючим смаком. Заморожена спаржа зберігає свої корисні властивості та зберігається надовго. Якщо у вас завжди недостатньо часу, але ви хочете насолоджуватися цими витонченими овочами, то замороження спаржі – це саме те, що вам потрібно вивчити.
Одним з кращих способів заморозки спаржі є швидка обробка овочів перед замороженням. Перш за все, необхідно вибрати свіжу спаржу з яскраво-зеленою кольоровою гамою, обрати овочі, що згладжуються, без поламаних частин або з плідами.
Наступним кроком є приготування спаржі для замороження. Вона може бути обпалена, щоб зберегти овочі максимально свіжими. Просто занурте спаржу в киплячу воду протягом кількох хвилин, а потім швидко вимийте її холодною водою. Оптимальною альтернативою є варіант з блискавичною заморозкою, без попереднього нагрівання – відразу після очищення овочів треба помістити їх у морозильник.
Для зберігання спаржі у замороженому стані можна використовувати як звичайні ємності, так і пакетики. Але перед цим рекомендується витягнути зайву вологу з спаржі, щоб уникнути утворення льоду. Завдяки правильному заморожуванню і зберіганню спаржа набуде більш стійкого смаку та запаху.
Підготовка спаржі до заморожування
Заморожена спаржа може бути використана в подальшому приготуванні багатьох страв, зберігаючи всі свої корисні властивості. Щоб насолодитися цим даром природи протягом року, вам потрібно правильно підготувати спаржу до заморожування.
Ось кілька порад, які вам допоможуть в підготовці спаржі до заморожування:
- Оберіть свіжу спаржу. Купуйте спаржу з гладкою, зеленою шкіркою і незавершеними зрізами на кінцях.
- Вимийте спаржу. Обережно розмийте спаржу в холодній воді, щоб видалити всю грубу землю і забруднення.
- Зріжте кінці стебелів. Видаліть кінці стебелів спаржі, які є дерев’янистими або зіпсованими.
- Підготуйте спаржу для блискавки. Зараз над великою каструлею покриття, поставте великий окремий каструлю з льодовою водою. Покладіть спаржу у велику каструлю і прокип’ятіть воду на середньому вогні. Коли вода закипить, варіть спаржу протягом 2-3 хвилин, щоб зупинити процес перетравлювання. Відразу після цього витягніть спаржу з води і переведіть у льодову воду. Таке підготування допоможе зберегти свіжість і зелений колір спаржі.
- Сушіть спаржу. Розложіть спаржу на кухонному рушнику, щоб вона просохла після охолоджувального процесу.
- Фасування спаржі. Поріжте спаржу на однакові шматочки або фастування її різочком на 2-3 стебла. Покладіть спаржу у пакети для заморожування або контейнери з герметичним запираєм, запакуйте і підпишіть дату.
- Заморозьте спаржу. Поставте пакети або контейнери зі спаржею в морозильник і заморозьте при -18°C або нижче. Таким чином, спаржа зможе зберігати свою свіжість до 8-12 місяців.
Готову заморожену спаржу можна використовувати для приготування супів, салатів, гарнірів і багато інших страв. Цей спосіб заморожування допоможе зберегти свіжий смак і корисні властивості спаржі протягом усього року.
Спосіб 1: Бланшування спаржі перед заморожуванням
Бланшування – це процес, при якому продукт спочатку підсмажується або некороткий час вариться у кип’ятку, а потім швидко охолоджується в холодній воді. Цей метод відновлює структуру продукту і зупиняє процеси псування, що допомагає зберегти смак і корисні властивості спаржі під час заморожування.
- Почніть з приготування спаржі. Відкиньте підігнані кінці та шкірку, якщо вона присутня.
- Налаштуйте будь-який розумний материал, який можна використовувати для заморожування, наприклад, пластикові пакети, контейнери або пластикові пляшки.
- Приготуйте велику каструлю з водою і доведіть її до кипіння.
- Додайте спаржу у киплячу воду і залиште її там на 1-3 хвилини. Час залежить від товщини стебель. Тонка спаржа буде потребувати менше часу, а груба – більше.
- Після завершення часу бланшування вийміть спаржу з киплячої води і мити її в холодній воді або занурте в крижану ванну, щоб швидко охолодити.
- Після охолодження обсушіть спаржу рушником або паперовою рушник, щоб вилучити надмірну вологу.
- Розмістіть спаржу у підходящих пакетах або контейнерах, залишаючи невеликий проміжок для розширення під час заморожування.
- Поставте пакети або контейнери з спаржею в морозильник та заморожуйте.
Заморожена спаржа, яка була бланширована перед заморозкою, може зберігатися приблизно 8-10 місяців. Щоб її розморозити, достатньо вийняти з морозилки і залишити на кілька годин при кімнатній температурі або на ніч у холодильнику.
Спосіб 2: Заморожування спаржі без балансування
Заморожування спаржі без балансування – це більш простий спосіб консервації овоча, який є іншою альтернативою методу балансування. Цей спосіб також дозволяє зберегти свіжість спаржі і зберегти її характеристики навіть після заморожування.
Нижче наведені кроки, які вам потрібно виконати, щоб заморозити спаржу без балансування:
- Почніть з очищення і нарізання спаржі. Видаліть деревце знизу кожної пагоні, а потім полоскайте і посушіть спаржу.
- Наріжте спаржу на бажані розміри. Якщо ви плануєте використовувати спаржу для гарнірів або супів, рекомендується нарізати її на невеликі шматочки. Якщо ви хочете зберегти спаржу для салатів або фритюр, залиште її у цілому.
- Підготуйте льодяний баночку або контейнер зі шпаклівкою. Це допоможе запобігти обгортанню під час заморожування.
- Розкладіть нарізану спаржу на дно льодяного контейнера. Постарайтеся розмістити шматочки спаржі в одному шарі, щоб уникнути склеювання після заморожування.
- Закрийте контейнер щільно кришкою або оберігайте його плівкою з пузирчастим матеріалом.
- Розмістіть льодяний контейнер на верхньому поличці морозильної камери. Збереження спаржі при -18 ° C (0 ° F) в морозильній камері допоможе зберегти її протягом п’яти-шести місяців.
Після заморожування ви можете використовувати спаржу замороженою або розморозити її перед використанням, залежно від вашого бажання. Зледенілі шматочки спаржі можна використовувати для приготування різних страв, включаючи супи, салати та випічку.
Заморожена спаржа зберігає більшість своїх характеристик і смаку, тому вона стає чудовим варіантом для тих, хто хоче насолодитися цим чудовим овочем поза сезоном.