Суп з підберезники рецепт

Грибний суп з свіжих підберезників, красноголовців, білих або маслюків – чудовий варіант першої страви в осінній період, коли в лісі особливо багато грибів і збирати їх – величезне задоволення. Тут головне – щоб гриби були правильними.

По-перше, уважно оглядаємо знайдені гриби: вони повинні бути міцними, не надто великими, щільними, червивими. Природно, збирати гриби можна тільки в безпечних місцях – далеко від підприємств, доріг з пожвавленим рухом, звалищ, тому що ті, отруйні речовини, які накопичуються в грибах, можуть привести до важкого отруєння, навіть якщо вони самі не отруйні. І не забувайте золоте правило грибників: якщо є найменші сумніви в грибах, викидайте їх, не замислюючись. Зрештою, здоров’я дорожче.

Другий важливий момент – підготовка грибів. Зібране з лісі пишність замочуємо на пару годин у холодній воді, яку періодично міняємо, потім чистимо гриби: обрізаємо ніжки, знімаємо шкірку з капелюшків, якщо є пошкоджені ділянки, видаляємо їх. На грибах не повинно залишитися ні хвої, ні листочків, ні іншого сміття. Вимиті і очищені гриби поміщаємо в каструлю, заливаємо водою (так, щоб вона покрила гриби на півтора пальця), додаємо очищену цибулину і варимо 5-7 хвилин. Дивимося на цибулю. Якщо він не змінив колір, використовуємо гриби в їжу, якщо є зміна – викидаємо.

Грибний суп з підберезників – просте блюдо, його рецепт нескладний, інгредієнтів мінімум, зате смак цього ароматного, насиченого супчика пробудить апетит в кожному.

• підберезники – 1 кг;
• «Фермерське» масло – 3 ст. ложки;
• цибуля ріпчаста – 2 шт. (Великі) + 1 шт. (Невелика);
• картопля – 4-5 шт .;
• петрушка – 12-15 гілочок;
• домашня густа сметана – 200 г.

Підготуємо гриби: замочуємо у воді і спокійно займаємося своїми справами близько 3 годин, тільки іноді змінюючи воду. Чистимо і нарізаємо підберезники невеликими шматочками, кладемо в каструлю з невеликою цибулиною, заливаємо водою і варимо після закипання хвилин 7.
до виймаємо, відкидаємо гриби на друшляк, промиваємо і даємо стекти воді. Що залишився лук чистимо і шаткуємо дрібно. У сотейник кладемо масло, розпускаємо його і злегка обсмажуємо цибулю, потім додаємо гриби і готуємо їх, помішуючи, поки волога не випарується. У каструлі нагріваємо воду, кладемо в неї очищений і нарізаний шматочками картопля, проварюємо хвилини 4, додаємо підготовлені підберезники і Томім під кришкою ще хвилин 5. Заправляємо сметаною наш супчик, посипаємо дрібно рубаною петрушкою. Сіль і свіжозмелений чорний перець кожен додасть в свою тарілку за смаком.

Можна зварити грибний суп з підберезників, білих грибів, печериць і красноголовців. Оскільки всі гриби варяться приблизно однакову кількість часу, сортувати їх не будемо.

• підберезники – 200 г;
• цибуля ріпчаста – 3 шт. (Великий);
• підосичники – 200 г;
• печериці – 300 г;
• білі гриби – 300 г;
• «Селянське» масло – 100 г;
• морква – 2 шт .;
• картопля рожевий – 5-6 шт .;
• петрушка – 1 невеликий пучок;
• рис – 1/3 склянки.

Є кілька способів, як варити грибний суп-асорті з підберезників і інших грибів. Можна обсмажити їх з цибулею, як в першому рецепті, а можна готувати інакше. Гриби вимочуємо, щоб видалити весь бруд, ретельно чистимо і моєму, нарізаємо однаковими шматочками. Опускаємо їх в киплячу воду, туди ж кладемо 1 очищену цибулину і варимо чверть години. Тим часом на розтопленому маслі пасеруємо дрібно нашатковану цибулю і терту моркву. Видаляємо цибулину з грибного бульйону, кладемо в нього нарізаний скибочками картопля і промитий рис. Варимо близько 7 хвилин, після чого додаємо пасеровку і петрушку. Подати такий супчик можна зі сметаною або соусами, часником і грінками.

Не менш смачне і дуже вишукану страву – грибний суп пюре з підберезників, рецепт цієї страви теж вельми простий.

• підберезники – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• картопля білий розваристої – 4 шт .;
• «Фермерське» масло – 40 г;
• сметана домашня – 150-180 г;
• зелень – 1 маленький пучок.

Своїм та чистимо гриби, ріжемо їх дрібно, варимо близько чверті години з цибулиною, потім цибулю викидаємо, додаємо різану картоплю і готуємо до готовності картоплі – близько 10 хвилин. Розміщуємо суп в блендер з маслом і пюріруем. При сервіровці додаємо сметану і подрібнену зелень.

Покроковий рецепт з фото

Сьогодні у мене до обіду – домашній грибний суп зі свіжих підберезників. Ох і смачними виходять супи з лісових грибів – легкими, ароматними. Перед основним приготуванням супу підберезники попередньо відварюються в солоній воді до готовності.

Гриби були великими, тому перед варінням я їх порізала середніми шматочками. Далі грибочки відварюються в солоній воді до готовності. Готовність грибів визначається опусканням на дно. Варені гриби відкидаються на друшляк і промиваються від слизу.

Для супу з підберезовиків, крім грибів, нам необхідно підготувати картопля, морква і будь-яку дрібну супову вермішель, а також цибулю, вершкове масло і зелень петрушки. З петрушкою суп зі свіжих грибів набуває особливого аромату.

Картопля робиться невеликими кубиками.

Відправляється в каструлю з киплячою водою.

Морква треться на тертці і відправляється слідом за картоплею. Овочі варяться до готовності близько 20 хвилин. У процесі варіння овочевий бульйон потрібно доповнити суповий вермішеллю і злегка посолити.

Поки картопля і морква варяться в бульйоні, підберезники обсмажуються на сковороді. Спочатку з грибів шляхом випарювання необхідно видалити вологу. Потім злегка посолити.

Лук попередньо шаткується кубиками.

Далі приєднується ріпчасту цибулю.

У процесі смаження підберезників з цибулею, потрібно додати невеликий брикет вершкового масла.

Після смаження гриби з цибулею відправляються в овочевий бульйон.

Суп доводиться до кипіння, доповнюється за смаком сіллю і подрібненою петрушкою.

Подається грибний суп з підберезовиків в гарячому вигляді з ложкою сметани.

Рецепт супу з замороженими підберезники

Підберезники при повільної розморожуванні можуть стати дуже м’якими і несмачними, як і будь-які губчасті гриби, які добре вбирають воду. Щоб цього не сталося, кидайте заморожені гриби відразу на розпечену сковороду.

Багато господинь віддають перевагу заморожувати підберезники вже порізаними і вимитими, щоб спростити їх використання в подальшому. Якщо у вас з’явилися свіжі гриби, то обов’язково зробіть подібну заготовку на майбутнє.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 13

Енергетична цінність

• білки – 2.2 г;
• жири – 2.9 г;
• вуглеводи – 8.5 г;
• калорійність – 68.4 ккал.

складові

• вода – 2 л;
• молоко – 200 мл;
• підберезники – 600 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• картопля – 400 г;
• олія соняшникова – 30 мл;
• борошно – 3 ст.л .;
• перець горошком – 3 шт .;
• лавровий лист – 3 шт .;
• сіль – 1 ст.л .;
• петрушка – 1 пучок.

важливо: В цьому рецепті використовується молочна заправка. Щоб зробити суп менш калорійним, потрібно брати знежирене або 1% молоко. Якщо ви не звикли рахувати калорії, можна додавати жирні вершки, сир або яєчні жовтки, але стежте, щоб яйця не згорнулися.

покрокове приготування

1. Каструлю з водою, перцем і лавровим листом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
2. Картоплю чистимо, миємо й ріжемо невеликими шматочками, які ви потім зможете виловити шумівкою, щоб подрібнити. Додаємо картоплю в каструлю і варимо протягом 15 хвилин.
3. Готуємо зажарку: заморожені підберезники кидаємо на розпечену сковороду на 5 хвилин на середній вогонь. Чекаємо, поки випарується вся рідина. Додаємо масло і продовжуємо обсмажувати.
4. Лук з морквою чистимо і моєму. Цибулину нарізаємо дрібними кубиками, моркву можна потерти на тертці або подрібнити тонкою довгою соломкою. Викладаємо овочі на сковороду і обсмажуємо разом з підберезники 10 хвилин, щоб вміст як слід підрум’янилося.
5. До цього часу повинен зваритися картопля: дістаємо його і пюріруем за допомогою блендера, толкушки або вилки.Повертаємо назад в каструлю і ретельно перемішуємо.
6. Коли овочі покриються скоринкою, висипаємо потроху на сковороду борошно через сито, не забуваючи помішувати, щоб не утворилися грудочки.
7. Через 2 хвилини поступово вливаємо молоко, охолоджене до кімнатної температури, перемішуємо і залишаємо під кришкою варитися ще 5-10 хвилин.
8. З каструлі виловлюємо перець горошком і лавровий лист. Коли заправка буде готова, додаємо її до картоплі, солимо і перчимо до смаку.
9. Накриваємо каструлю кришкою і варимо ще 10 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і даємо страві трохи охолонути.

Ситний і ароматний грибний супчик готовий! Завдяки молоку у нього буде дуже ніжний смак і приємний колір. Підберезники відмінно поєднуються з молочною продукцією, тому кожну окрему порцію можна прикрасити вершками або сметанкою, а потім посипати подрібненою зеленню. Смачного!

Зробити подібне блюдо можна навіть в мультиварці, важливо тільки правильно дотримуватися пропорції інгредієнтів і послідовність дій. Грибні супи – це завжди гарний різноманітність в раціоні. А скільки простору для кулінарної фантазії! Не бійтеся експериментувати і ви. А наші покрокові фото і відео рецепти завжди допоможуть. Успіхів!

Суп з підберезників, простий

Для тих, хто не хоче проводити багато часу за плитою, підійде цей рецепт.

Складові:

• Гриби – 700 гр.
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.

приготування:

Поріжте кубиками гриби, відправте їх в киплячу воду, варіть близько 20 хвилин.

Натріть або поріжте дрібно моркву.

Нарізану кубиками картоплю, надішліть до грибів.

Посоліть і поперчіть. Додайте спеції за смаком. Лавровий лист для аромату.

В кінці за 3 хвилини вкіньте цибулю з морквою.

Подавайте в теплому вигляді, прикрашаючи зеленню.

Суп з підберезників, квасолевий

Для любителів бобових, підійде цей рецепт.

Квасоля з баночки вкидати в суп в кінці варіння, інакше вона розвариться.

Складові:

• Плавлений сир – 400 г
• Морква середня – 1-2 шт.
• Квасоля – 1 баночка
• Олія – ​​1-2 ст. л.
• Гриби – 400 гр.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Базилік (або інші прянощі) – на смак
• Зелень петрушки – за смаком
• Сіль за смаком

приготування:

Доведіть воду до кипіння. Порубати гриби кубиками, відправте в воду, варіть до готовності.

Додайте дрібно нарізаний плавлений сир.

Дрібно натріть моркву на тертці, обсмажити з цибулею в маслі протягом хвилини.

Висипати морква з цибулею в суп.

Злийте воду з квасолі, нехай стече.

Посоліть і поперчіть суп, додайте спеції.

Висипати квасоля, варіть близько 2 хвилин.

Подавайте з великою кількістю зелені.

Суп з підберезників, вершковий

Складові:

• Гриби- 560 м
• Картопля – 420 г.
• Цибуля ріпчаста – 80 г.
• Вода – 1 літр
• Чабер сушений – 1 ч.л.
• Майоран сушений – 1 ч.л.
• Чебрець сушений – 0,5 ч.л.
• Сіль за смаком
• Вершки 10% жирності або кокосове молоко – 200 мл.
• Рослинна олія – ​​1-2 ст. ложки.

приготування:

Очистіть, поріжте кубиками картоплю

Кілька грибів відкладіть в сторону – для прикраси супу.

Решта гриби поріжте кубиками.

Гриби з картоплею відправте в киплячу воду, варіть до готовності.

Дрібно наріжте цибулю, обсмажте в олії до золотистої скоринки.

Гриби для прикраси поріжте слайсами. Додайте до цибулі. Обсмажте до готовності.

Зварений суп, збийте блендером, потім додайте вершки і збийте блендером до однорідної консистенції.

Посоліть і поперчіть.

Подавайте гарячим, прикрасивши слайсами грибів з цибулею.

Суп з підберезників з кабачками

Овочевий суп порадує своєю оригінальністю всю сім’ю.

Складові:

• Кабачки – 500 г
• Гриби – 400 г
• Селера корінь – 100 г
• Петрушка – 1 пучок
• Часник – 1 зубчик
• Оливкова олія – ​​5 ст. л
• Сіль морська – 1 ч. Л.

приготування:

Кабачки, корінь селери дрібно наріжте.

Дуже дрібно наріжте часник з петрушкою.

У каструлі в 1 ст.л. оливкового масла, обсмажте селери.

Потім всипте кабачки, часник разом з водою. Посоліть і поперчіть.

Варіть на повільному вогні – 10 хвилин.

У готовий суп влийте 3-4 ст. л. оливкового масла.

Суп з підберезників і красноголовців

Завдяки поєднанню двох видів грибів, суп виходить ароматним і поживним.

Складові:

• Гриби – 600 гр.
• Картопля – 4 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• М’ясо – 200 гр.
• 2 ст.л. борошна
• сіль
• зелень
• спеції

приготування:

Спочатку підготуйте гриби з картоплею для варіння.

Почистіть, поріжте рівними кубиками.

Опустіть в киплячу воду, варіть бульйон до готовності компонентів.

Поріжте дрібно цибулю, обсмажте в олії до золотистої скоринки.

Наріжте дрібно м’ясо, відправте до цибулі, обсмажте. В кінці додайте борошно, протушкувати.

Посоліть і поперчіть бульйон.

В кінці відправте вміст сковороди в суп. Проваріть близько 3 хвилин

Суп з підберезників, куркою і помідорами

Даний суп підійде тим, хто хоче ситно пообідати.

М’ясо в суп краще додавати в киплячу воду, це дозволить уникнути утворення пінки.

Складові:

• Курка – 200 гр.
• Гриби – 400 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Помідори – 200 гр.
• сметана
• сіль
• перець

приготування:

Наріжте рівними кубиками курку, відправте в киплячу воду. Слідом висипте нарізані гриби. Варіть до повної готовності.

Картопля поріжте дрібними кубиками, моркву натріть на тертці, дрібно поріжте цибулю.

У рослинному маслі обсмажте картоплю, в кінці додайте цибулю з морквою, трохи протушкувати.

Помідори порубаєте кубиками.

В кінці варіння, посоліть і поперчіть суп, додайте картоплю з цибулею і морквою.

За 2 хвилини до вимкнення, вкіньте помідори.

При подачі прикрасьте зеленню з грінками. Додайте сметану.

Суп з підберезників з вершками і плавленим сиром

Цей крем суп дивує своєю пряністю і смаком.

Складові:

• Гриби – 1 кг
• Цибулина – 1шт
• Плавлений сир – 100 г
• Вершки – 150 мл

приготування:

Підберезники наріжте, залийте їх водою, доведіть до кипіння.

Додайте сіль, перець, спеції за смаком.

Варіть під кришкою близько 15 хвилин до готовності.

Злийте бульйон в окрему каструлю.

Гриби з плавленим сиром подрібніть в блендері.

Дрібно наріжте цибулю. Додайте до грибів.

Влийте в каструлю підігріті вершки і трохи бульйону.

Доведіть до кипіння.

Суп з підберезників, асорті

У цьому рецепті можете поєднувати абсолютно різні гриби.

Складові:

• Гриби білі, підосичники, підберезники, маслюки – 300г
• Шампіньйони – 400г
• Морква – 1шт
• Цибуля ріпчаста – 1шт
• Картопля – 1 кг
• зелень
• Масло рослинне
• сіль
• Спеції за смаком

приготування:

Спочатку поріжте гриби, і всипте в киплячу воду, проваріть до готовності.

Поріжте картоплю кубиками, відправте в бульйон.

Печериці обсмажити тонкими слайсами в рослинному маслі. Додайте в суп.

Морква з луком дрібно порубати, обсмажити в розігрітій олії.

В кінці варіння засипте в суп.

Зеленню краще посипати порційно.

Суп з підберезників з цвітною капустою і вершками

Дуже ніжний і пряний суп, для тих, хто вважає за краще крем супи звичайним.

Складові:

• 500 гр.цветной капусти
• 500гр. підберезників
• 1 стакан 25% вершків
• 2 цибулини
• 1, 5 л. води
• 50 гр. борошна
• 50 гр. масла (вершкового)
• Сіль, перець, спеції
• зелень

приготування:

Наріжте соломкою гриби, обсмажте з цибулею до готовності. Посоліть, поперчіть.

Доведіть воду до кипіння, висипте обсмажені гриби, проваріть 2 хвилини.

Промийте капусту, поділіть на парасольки, відправте в бульйон, варіть 7 хвилин.

У розтоплене вершкове масло додайте борошно, пасеруйте до золотистого кольору.

Потім додайте вершки, спеції, сіль, протушкувати.

Вміст сковороди відправте в бульйон, нагрійте,

Готовий суп, подрібніть в блендері до однорідної консистенції.

Подавайте з грінками.

Суп з підберезників з локшиною

Варіть гриби рівно стільки, скільки вимагає певний вид гриба, інакше вони перетворяться в пюре.

Ситний суп дуже простий у приготуванні.

Складові:

• 5 – великих підберезники
• 1 – цибулина
• 1 – морква
• 3 – картоплини
• Локшина – 150 гр.
• 35 – мл. масла
• спеції

приготування:

Кубиками наріжте гриби, відправте в підсолену воду, варіть близько 20 хвилин до готовності.

Нарізану цибулю, обсмажте в олії, в кінці додайте зварені гриби, протомитися.

Дрібно нарізану моркву з картоплею і локшиною відправте бульйон з грибів, проваріть до готовності, в кінці додайте гриби з цибулею.

При подачі прикрашайте дрібкою зелені.

Суп з підберезників з перловкою

Багато знайомі з цим видом супу ще з дитинства.

Складові:

• 220 м – грибів
• 125 м – перлової крупи
• Морква – 1 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• 3 о.- води
• Лавровий лист
• спеції
• сіль

приготування:

Промийте гриби, доведіть воду до кипіння. Всипте кубиками нарізані гриби, варіть до готовності. За 5 хвилин, посоліть і всипте спеції.

Поріжте картоплю, відправте в каструлю разом з перловкою, продовжуйте варити.

Дрібно поріжте цибулю з морквою, обсмажте в олії.

В кінці обсмажені овочі висипте в каструлю. Проваріть 2 хвилини.

Суп з підберезників, з кукурудзою

Залежно від ваших уподобань ви можете використовувати солодкий сорт кукурудзи чи ні.

Складові:

• Кукурудзи – 1 банка
• Гриби – 500 гр.
• Картопля – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Курінний бульйон
• сіль
• зелень

приготування:

Злийте сік з кукурудзи, дайте стекти.

Картопля поріжте кубиками, варіть в бульйоні до готовності.

Гриби наріжте слайсами, обсмажте у вершковому маслі.

Додайте дрібно нарізану цибулю з морквою, обсмажте до золотої скоринки.

За 5 хвилин до готовності картоплі, вкіньте овочі, проваріть 4 хвилини.

В самому кінці додайте кукурудзу, варіть не більше хвилини.

Готовий суп, подрібніть блендером.

Суп з підберезників з фореллю

Корисний і поживний суп зарядить енергією після важкого дня.

Складові:

• Форель – 200 гр.
• Гриби – 500 гр.
• Картопля – 3 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• зелень
• сіль

приготування:

Картопля поріжте кубиками, варіть в бульйоні до готовності.

Гриби обсмажити у вершковому маслі до готовності. Потім додайте дрібно нарізану цибулю з морквою, обсмажте.

Почистіть рибу від кісточок, відваріть в окремій каструлі.

Овочі додайте до картоплі. Проваріть до готовності. Посоліть, поперчіть.

Подавайте з шматочками риби, зверху поливаючи супів з грибів.

Суп з підберезників з маслинами і оливками

Цим супом ви здивуєте всю сім’ю.

Складові:

• Гриби – 500 гр.
• Картопля – 3 шт.
• Маслини – 200 гр.
• Оливки – 200 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• зелень
• сіль

приготування:

Кубиками наріжте гриби, варіть близько 20 хвилин до готовності.

Нарізану цибулю і моркву, обсмажте в олії, додайте до грибів.

Теж саме зробіть з картоплею, висипте до грибів, варіть до повної готовності. Посоліть і поперчіть.

У самому кінці варіння, додайте порізані кільцями маслини і оливки.

Суп з підберезників з зеленим горошком і яйцем

Горошок вкідивайте в самому кінці варіння, щоб не випарувалися його корисні властивості.

Крем суп підійде після тривалої спортивної тренування.

Складові:

• Зелений горошок – 1 банка
• Картопля – 2 шт.
• Гриби – 500 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Курячий бульйон
• зелень
• сіль

приготування:

Кубиками покришите картопля, варіть в курячому бульйоні.

Морква з луком дрібно наріжте, обсмажте в олії. Додайте до картоплі.

Гриби подрібніть, і обсмажте у вершковому маслі до готовності.

Посоліть і поперчіть бульйон. Додайте гриби з горошком. Проваріть не більше 3 хвилин.