Бекмес: опис, корисні властивості, рецепти і способи приготування

Що таке бекмес, в чому користь і як приготувати

Бекмес – що це

Слово бекмес тюркського походження, походить від bekmez і позначає виноградний сік. У міру поширення осілих племен в інші регіони слово bekmez зазнавало фонетичні зміни. Тому в східний районах і Туреччини цей сік називається рекмез.

Історія походження

5-7 тисяч років тому в Середній Азії, Закавказзі, Месопотамії та Єгипті процвітали перші центри виноградарства. Серед способів переробки винограду з’явилися виноробство та виготовлення солодких безалкогольних напоїв з винограду. Ймовірно, перший бекмес вийшов у недбайливої ​​перської господині, яка залишила випарений сік на сонці і забула про нього. Саме так вийшов «сонячний бекмес».

способи приготування

Сьогодні існують два різновиди цього десерту:

• випарює на сонці;
• випарює на вогні.

Сучасна рецептура пропонує різні види приготування десерту з використанням динь, кавунів, плодів тутового дерева і винограду. Можна знайти рецепти приготування на сучасній кухні і старовинні способи приготування на багатті.

Рецепт приготування

з шовковиці

Плоди шовковиці, або тутового дерева, для приготування бекмеса збирають вже перезріла. Можна попередньо віджати сік з плодів, а потім починати виварювати сік. Приготування бекмеса з шовковиці:

1. Промити ягоди.
2. Віджати сік.
3. Довести до кипіння.
4. Відстояти сік і відцідити через подвійну марлю.
5. Поставити на вогонь і уварити на 50%.
6. Зберігати в чистих банках в прохолодному місці.

з винограду

Корисні властивості

Властивості будь-яких соків або соковмісних продуктів обумовлені наявністю мінералів, органічних кислот і вітамінів в плодах, які використовувалися для його приготування. Відсутність цукру підвищує мінеральну цінність цього напою в порівнянні з цукровимисиропами. У 100 г продукту є 17 г вуглеводів і повністю відсутні білки і жири. Калорійність продукту – 68 кКал. Бекмес є джерелом енергії, тому рекомендується вживати 1 ложку цього напою на сніданок.

Виготовлений з винограду бекмес робить позитивний вплив на систему кровообігу, підвищує апетит, сприяє нормалізації роботи серцево-судинної системи. Тутового зміцнює імунітет і є засобом, що запобігає респіраторні захворювання. Також може вживатися для нормалізації тиску.

Лікувальні властивості

Продукт має такі цілющі властивості:

• загальне зміцнення організму;
• підвищення рівня енергії;
• профілактика зараження вірусами та інфекціями;
• сприяє відновним процесам в організмі;
• бере участь в регулюванні роботи різних систем організму;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• підвищує сексуальну активність.

Всі види бекмеса корисні у відновленні організму після хвороб, можуть застосовуватися в харчуванні людей, схильних до алергії. Є альтернативою бджолиної меду в медичному харчуванні.

Шкода і протипоказання

Бекмес не має протипоказань і є гіпоалергенним продуктом. З обережністю потрібно вводити продукт в раціон тим, у кого є алергія на фрукти або ягоди, з яких виготовлений конкретний напій.

Застосування в кулінарії

Оскільки бекмес є концентрованим пропареною соком, то базове його вживання в кулінарії – це приготування різних напоїв на його основі: компотів, киселів, морсів та інших. Можливо вживання в рецептах випічки для заміни меду або цукру. У кондитерських виробах найчастіше застосовується в печиво, пироги, кекси, щербет, рахат-лукум і інших солодощах. Як і з фруктових соків, з бекмеса роблять:

Правила зберігання

Правил для зберігання трохи, і вони практично такі ж, як у патоки:

• ємність для зберігання бекмеса обов’язково повинна бути чистою і бажано скляній;
• продукт повинен бути добре захищений від впливу прямих сонячних променів;
• оптимальна температура зберігання +10 ° C може бути забезпечена в підвальних приміщеннях;
• термін зберігання – 12 місяців.

У світі існує величезна безліч різних корисних напоїв. Розширюючи знання про корисні і лікувальні властивості, способи приготування і застосування, ви не тільки внесете різноманітність у щоденне меню, але і зможете регулювати діяльність організму природними засобами.

Пекмез (бекмес) – що це; корисні властивості і застосування; користь і шкода; використання в кулінарії та лікуванні; рецепти приготування

Пекмез (бекмес): властивості

Калорійність: 280 кКал.

Енергетична цінність продукту пекмез (бекмес):
Білки: 0 м
Жири: 0 м
Вуглеводи: 69.99 р

Пекмез (бекмес) – слово турецького походження, яке позначає згущений сік (сироп) фруктів, ягід, овочів. Найчастіше зустрічається пекмез з винограду, яблук, плодів ріжкового дерева.

виноградний пекмез

На Сході пекмез з винограду готують досить часто. Виноградний пекмез також називають «дошаб». Приготувати його можна в домашніх умовах, але варто відзначити, що це дуже тривалий процес. Готують згущений сік зі свіжого соку винограду без цукру шляхом випарювання. Рецепт слід виконувати строго, адже якщо додати цукор, то вийде вже не пекмез, а києм. Для того, щоб пекмез вийшов смачним, слід відібрати для приготування найстигліші (іноді навіть переспілі) ягоди.

Пекмез з ріжкового дерева

Ріжкове дерево, або carob tree, – це вічнозелене дерево, яке на 6-й рік життя починає плодоносити стручками, схожими на ріг тварини. Дерево відрізняється чистотою, на ньому не водиться ні один паразит, тому в багатьох країнах воно вважається священним.

Корисні властивості

Корисні властивості бекмеса обумовлені наявністю в ньому органічних кислот, мінералів, вітамінів. Відсутність цукру робить пекмез у багато разів корисніше в порівнянні з цукровмісних сиропами. Це відмінне джерело енергії, адже практично на 80% пекмез складається з вуглеводів. Калорійність продукту складає 305 кілокалорій на 100 грамів. Ось чому на Сході існує традиція вживати бекмес на сніданок.

Користь пекмез залежить від продукту, з якого він зроблений. Виноградний пекмез – дуже цінний продукт харчування, він підвищує апетит, покращує кровообіг, підтримує серцево-судинну систему, зміцнює капіляри. А бекмес з шовковиці зміцнює імунітет, зменшує частоту захворювання на вірусні та простудними хворобами. Його показано вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Пекмез рекомендується вживати при підвищеному артеріальному тиску. Можна використовувати як афродизіак.

Застосування в кулінарії

У кулінарії пекмез знайшов застосування в приготуванні різних страв. Так, він підходить для приготування шербетов, рахат-лукум. Пекмез вживають разом з йогуртом в якості варення переважно на сніданок.

Пекмез отримують за допомогою виварювання великої кількості фруктів. Для того, щоб приготувати цей продукт, знадобиться мінімуму 20 кг фруктів або ягід. Бекмес варять дуже довго на повільному вогні, на Сході його прийнято готувати під відкритим небом. З бекмеза готують компоти, киселі, використовуючи його як концентрат для швидкого приготування напоїв.

Отримати пекмез можна двома способами:

1. Фруктову масу довго гріють на вогні (випарюють), причому це може бути водяна баня або просто котел, або навіть бекмесоварочная установка, якщо це робиться на промисловому рівні.
2. Методом випарювання фруктової маси на сонці. Цей метод вважається більш природним, в результаті виходить більш ароматний і корисний продукт. Даний метод застосовується тільки в Середній Азії.

Після приготування виноградного пекмез завжди залишаються виноградні шкурки, їх не викидають, а кладуть в банку і заливають водою. Якщо поставити банку в холодне місце на 10 днів, то вийде чудовий домашній оцет.

У домашніх умовах з пекмаеза можна приготувати солодку борошняну халву. Так, 300 г пакмеза змішують зі 150 г води. Приблизно 4 ст. л. муки обсмажують, додають 50 г вершкового масла і пекмез з водою, масу доводять до загустіння. Подають борошняну халву в посуді для крему, на денце кладуть мигдаль або лісовий горіх і заливають його отриманою масою.

Вранці можна поласувати тостом з пекмез. Хліб слід підсмажити до утворення скоринки з одного боку. Потім хліб перевертають, а обсмажену сторону змащують вершковим маслом, потім хліб перевертають і змащують вершковим маслом з іншого боку. Коли хліб підрум’яниться, його з обох сторін змащують пекмез. Їдять тости зі сметаною або сиром.

На обід готують вирізку з пекмез. М’ясо нарізають на невеликі шматочки і змащують пекмез (2 ст. Л. На 1 шматок м’яса). Кожен шматок слід проткнути і нашпигувати пекмез з часником, м’ясо повинно трохи постояти. М’ясо обсмажують з обох боків на олії. У сковороді пасерують цибулю, додають капусту, маринад, м’ясо, тушкують до готовності.

Користь пекмез (бекмеса) і лікування

Користь бекмеса давно відома на Сході, там пекмез вважають лікувальним напоєм. Так, виноградний пекмез вважається найефективнішим засобом народної медицини від усіх недуг. його приймають для підвищення гемоглобіну, І дорослим, і дітям дуже подобається цей напій. Лікарі рекомендують приймати ложку пекмез кожен день. Дітям його дають, починаючи з 8 місяців від роду.

Пекмез – це фруктоза, яка легко розщеплюється і потрапляє в кров. За кількістю вітаміну В1, В2 і заліза цей продукт у багато разів перевершує мед. Всього 100 г пекмез здатне забезпечити людину необхідною кількістю калію, магнію. Пекмез показано вживати вагітним жінкам, а також людям, які перенесли важкі хвороби або хірургічне втручання. Пекмез збільшує в організмі кількість хрому, синтез якого сповільнюється при вагітності і лактації.

Пекмез з ріжкового дерева містить велику кількість калію, цинку, кальцію. Це прекрасне джерело енергії, його рекомендується вживати спортсменам і людям, діяльність яких пов’язана з фізичними навантаженнями. Також існують відомості, що він допомагає при імпотенції, скруті дихання.

Шкода пекмез (бекмеса) і протипоказання

Шкоди організму продукт може завдати при індивідуальній непереносимості. Перед вживанням пекмез людям, що страждають на цукровий діабет, необхідно проконсультуватися з лікарем. Рекомендовано вживати не більше 1 чайної ложки продукту 1-2 рази на день.

Пекмез ріжкового дерева

Бекмес або пекмез – це згущений сік, одержуваний після випарювання вологи при нагріванні на вогні або під прямими променями сонця. Цей спосіб збереження врожаю був придуманий в країнах з теплим кліматом – сік фруктів або солодких овочів уварюють до отримання густого сиропу, з якого потім роблять знамениті східні солодощі, такі як щербет, рахат-лукум, Ірчан. Натуральний солодкий продукт зберігає корисні речовини і не містить рафінованого цукру, барвників та інших добавок.

Що таке пекмез

Бекмес (пекмез) в перекладі з тюркського – виноградний сік. Роблять фруктовий мед в Туреччині, Єгипті, Середньої Азії та інших країнах, де фруктів занадто багато, щоб можна було їх зберегти в свіжому вигляді. Підходять будь-які фрукти і ягоди, наприклад, існують рецепти з винограду, шовковиці, динь, груш, фініків, абрикосів, айви, стручків ріжкового дерева, ялівцю. У різних місцевостях продукт називають бекмес, пекмез, дошаб або сиропом, але спосіб приготування при цьому один і той же.

Люди вирощували виноград в Єгипті, Месопотамії та прилеглих землях вже в V ст. до нашої ери, тоді ж зародився виноробство. Можливо, перший пекмез був отриманий випадково, коли чан з виноградним соком надовго залишили на сонці. Метод такого випарювання застосовується і сьогодні, але це дуже довгий процес. Зазвичай бекмес варять на вогні. Після довгого виварювання сік темніє, стає дуже солодким і густим.

У чому користь пекмез

У бекмес зберігається більшість корисних речовин, які є в свіжих фруктах. Після випаровування води з соку вміст вітамінів, мікроелементів, органічних кислот в кілька разів вище, ніж в звичайних сиропах. В середньому, в 100 мг фруктового пекмез близько 70 ккал, 17 г вуглеводів і повна відсутність білків і жирів.

Найпоширеніший виноградний бекмес корисний для травної, серцево-судинної системи, він покращує апетит і травлення. Бекмес з шовковиці нормалізує тиск. Всі види забезпечують організм вітамінами і енергією, зміцнюють імунітет. Уварений фруктовий сік рекомендується при відновленні після хвороб, але через високий вміст фруктового цукру діабетики м люди з надмірною вагою повинні дотримуватися обережності при вживанні цих солодощів.

Як роблять бекмес

Дотримуючись традиційним рецептом, збирають зрілі і перестиглі плоди, при цьому разом з виноградинами або плодами тутового дерева в чан потрапляють листя і дрібні гілочки. Ємність з урожаєм нагрівають на повільному вогні і періодично перемішують. Коли сік починає густіти, його остуджують, віджимають через полотно, додають білу глину і продовжують уварювати до потрібної консистенції. В результаті виходить майже чорний густий сироп.

Сучасні технології мало відрізняються від старовинних, тільки уваривание відбувається не на багатті, а в більш комфортних умовах. Ємність з соком нагрівають на вогні або в спеціальних пристроях, проціджують і знову варять, поки обсяг соку не зменшиться вдвічі.

Потрібно сказати, що спроби приготувати справжній турецький пекмез в домашніх умовах рідко призводять до бажаного результату. Виноградний сік недостатньо густіє навіть при дуже тривалому нагріванні. Очевидно, це пов’язано з якістю сировини – перезрілий виноград, насичений цукрами, рідко потрапляє в наші широти.

У Туреччині та країнах Середземномор’я виробництво пекмез налагоджено настільки добре, що міські жителі замислюються про його самостійному приготуванні так само рідко, як ми про власній пасіці або птахофермі. Справа це вимагає часу, терпіння і навичок, тому краще вибрати продукт від перевіреного виробника. Це в повній мірі відноситься і до дуже смачному і корисного сиропу з плодів цератоніі.

Пекмез з стручків ріжкового дерева

У нас пекмез з плодів ріжкового дерева поки мало відомий, хоча користь і шкода цієї смачної солодощі давно досліджуються. Всі корисні властивості Кероб зберігаються при термічній обробці, а смак какао в сиропі стає ще виразніше.

Коли стручки цератоніі дозрівають, для сиропу відбирають самі м’ясисті, обрізають гіркі кінчики, видаляють тверді насіння. Після цього боби подрібнюють, додають трохи води і випарюють до отримання густого ароматного сиропу темно-шоколадного кольору.

На вітчизняний ринок потрапляє переважно сироп з Туреччини і Кіпру, де він за традицією називається пекмез, як і всі рослинні сиропи без додавання рафінованого цукру.

Корисні речовини

У 100 г сиропу з ріжкового дерева від 250 до 320 ккал, це приблизно 15% середньодобової норми для дорослої людини. Вживання такої кількості пекмез забезпечує організм:

• Білками – 2,5 г
• Жирами -0,3 г
• Вуглеводами – 76,2 г

Вуглеводи в сиропі знаходяться в простих з’єднаннях і засвоюються дуже швидко. Це необхідно враховувати при діабеті, хоча у Кероб низький глікемічний індекс – всього 40 одиниць.

Крім природних цукрів, в бобах цератоніі багато вітамінів і мікроелементів, органічних кислот, дубильних речовин, клітковини. При щоденному вживанні 100 г бекмеса з Кероб можна забезпечити організм 10% потреби в калії, 11% магнію, 14% марганцю і 70% заліза.

Сироп з Кероб – смачні ліки

Антиоксидантну, антибактеріальну і бронхолітичну дію повністю зберігається в сиропі. Основні корисні якості, якими славиться кероб (порошок) – відсутність кофеїну, холестерину і алергенів – також притаманні бекмес.

Лікарі народної і традиційної медицини рекомендують сироп з Кероб в наступних випадках:

При діабеті сироп з Кероб дозволений в дозах, рекомендованих лікарем.

Пекмез можна поливати десерти, сир, морозиво, фруктові салати або випічку, але при регулярному вживанні в лікувальних цілях краще розбавити сироп водою.

Застосування пікмеза в кулінарії дуже широке – їм замінюють цукор у всіх випадках, коли потрібно підсолодити блюдо або напій. Якщо ви вирішите спробувати пекмез, зможете знайти смачний рецепт на нашому сайті.

Сироп з Кероб рекомендується спортсменам і людям, які ведуть активний спосіб життя. Протеїнові коктейлі з додаванням пекмез швидко відновлюють сили.

За відгуками тих, хто регулярно вживає пекмез з ріжкового дерева, сироп має легку сечогінну дію і допомагає прибирати набряклість. Вчені висловлюють припущення, що досить високий вміст рибофлавіну запобігає утворенню катаракти і допомагає впоратися з курячою сліпотою.

Як вживати пекмез з Кероб

Якщо сироп вживається як харчовий продукт, для підтримки тонусу і нормального травлення, рекомендується обмежуватися такими дозуванням:

• Діти 2-5 років – по 1 чайній ложці в день
• Діти 5-12 років – по чайній ложці три рази в день
• Дорослі та діти з 12 років – по чайній ложці 4-5 разів на день
• Дітям до двох років кероб краще не давати.

Сироп буде максимально корисним, якщо випити його за півгодини до їди.

Бекмес з бобів ріжкового дерева ефективно діє при ряді хвороб:

Речовини Кероб тонізують і живлять шкіру, сприяють розгладженню неглибоких зморшок. У косметології маски і креми з бекмес поки не знайшли широкого застосування, але народна медицина рекомендує цей засіб.

Протипоказання до вживання

Кероб і продукти з ним рідко викликають алергічні та інші негативні реакції за умови помірного споживання. При першому знайомстві з продуктом краще обмежитися мінімальною дозою – близько третини або половини чайної ложки, і поспостерігати за самопочуттям.

З великою обережністю сироп потрібно вживати при зайвій вазі. Люди, які страждають на діабет, повинні обов’язково попередньо порадитися з лікарем і визначити допустимі дозування.

Пекмез ріжкового дерева Royal Forest

Автор: Олена Старецького спеціально для сайту Шоколад.Тудей

Пекмез Harnup (сироп ріжкового дерева): властивості і користь

Ріжкове дерево відноситься до сімейства вічнозелених рослин, висота яких перевищує 10 м. Його батьківщиною вважаються середземноморські країни. Різні частини ріжкового дерева використовуються в харчових, фармацевтичних і косметологічних цілях. У стручках, які при дозріванні скручуються в вигнуті смуги, що нагадують роги, містяться унікальні плоди, які є корисним замінником какао і шоколаду.

Склад і характеристики

Пекмез Harnup з калорійністю 260 ккал на 100 г продукту має високу поживну цінність і включає в себе цілий комплекс корисних елементів. Основні з них:

• цукру природного походження,
• холін,
• органічні кислоти,
• вітаміни групи В, D і А,
• дубильні речовини,
• клітковина,
• пектин,
• цинк, натрій, фосфор, калій.

Крім того, вживаючи натуральний ріжковий сироп, людина отримує 10% необхідного на добу кальцію, 11% магнію, більше 14% марганцю і близько 70% заліза.Продукт містить в 100 грамах: 60 г вуглеводів, 3 г білка і менше 1 г жиру. Сироп з плодів ріжкового дерева – відомий потужний антиоксидант, має антибактеріальну та бронхолітичну дію. Завдяки вмісту великої кількості харчових волокон пекмез рекомендують при проблемах з травленням.

У сиропі не містяться речовини, які викликають звикання або ж провокують сильну алергічну реакцію. У ньому немає кофеїну, шкідливого холестерину. У складі відсутній щавлева кислота, яка перешкоджає хорошому засвоєнню важливого елемента – кальцію. Глікемічний індекс продукту дорівнює 30.

Корисні і лікувальні властивості

Широке застосування в народній і традиційній медицині солодкий пекмез отримав завдяки наявності наступних властивостей:

• зміцнення імунітету;
• поліпшення сну;
• нормалізація серцевої діяльності і артеріального тиску;
• зниження рівня холестерину;
• відновлення кров’яного складу;
• допомога в зниженні ваги;
• підвищення лібідо;
• зміцнення кісткових тканин;
• регулювання роботи органів шлунково-кишкового тракту;
• очищення організму від канцерогенів, токсинів, шлаків.

Крім того, відзначена користь від регулярного вживання сиропу при анемії, діареї, судинних патологіях, отруєннях. Продукт також корисний для жінок в період вагітності і дітей.

Ріжковий цілющий сироп корисний при розладах нервової системи. Він дозволяє полегшити стан при мігрені, порушення сну, нападі дратівливості і депресії. Його можна вживати з метою очищення організму від шкідливих речовин, а також позбавлення від запалень і виразок на слизовій порожнини рота. Використовувати пекмез рекомендується при лікуванні ГРВІ, сильного кашлю, пневмонії та ангіни. Густу рідину необхідно змішувати з теплою водою і пити не менше 5 разів на добу.

У продукті повністю відсутні рафіновані цукру, завдяки чому сироп дозволений при діабеті. Однак вживати його потрібно з обережністю, не перевищуючи рекомендовану лікарем дозування. Обмеження в прийомі пов’язані з властивістю продукту незначно підвищувати рівень глюкози в крові.

Дієтологи рекомендують включати сироп в меню людям, які прагнуть позбутися зайвої ваги. Продукт очищає організм, покращує обмін речовин і зменшує напади голоду. Найкраще змішувати пекмез з водою і лимонним соком і вживати до обіду і вечері.

Використання в кулінарії

Застосування ріжкового сиропу в кулінарії обумовлено різноманітними властивостями продукту і чудові смакові якості. У середземноморських країнах пекмез служить інгредієнтом для морозива, ранкової випічки, салатного заправлення. Продукт прекрасно поєднується з горіхами і сухофруктами. Він надає тонкий шоколадний аромат і смак бісквітної випічці. У Туреччині та на Кіпрі можна придбати оригінальні солодощі – волоські горіхи, фундук і мигдаль в сиропі. Ці ласощі дуже корисно як для дорослих, так і дітей.

Інструкція наказує застосовувати пекмез Harnup при шлунково-кишкових розладах, мігрені, порушення сну, а також як лікувальний засіб при простудних захворюваннях і кашлі. Сироп можна додавати в чай, каву та інші напої. Завдяки збалансованому БЖУ пекмез рекомендується змішувати з білковими холодними коктейлями для швидкого відновлення сил. Такий напій особливо корисний спортсменам і людям, які ведуть активний спосіб життя.

Протипоказання і можливу шкоду

Протипоказань до вживання ріжкового сиропу трохи. Основні з них:

• вік до 2-х років;
• алергічна реакція на фруктозу;
• індивідуальна непереносимість продукту.

З обережністю до прийому пекмез слід ставитися людям з цукровим діабетом 1 типу. Це пов’язано з тим, що в продукті містяться «швидкі» вуглеводи, вживання яких при даній формі патології варто обмежувати. Про дозуваннях слід обов’язково проконсультуватися з фахівцем.

Вибір і зберігання

Пекмез Harnup можна придбати в магазинах з індійськими спеціями і елітними сортами чаю, супермаркетах (у відділах здорового і дієтичного харчування), а також в інтернет-магазинах. Важливо вивчити склад продукту, звернути увагу на виробника і термін придатності. Якісний сироп не матиме низьку вартість, адже для його виготовлення береться тільки найкращу сировину і не додаються сторонні домішки. Пекмез повинен бути досить густим і мати насичений темний відтінок, близький до чорного.

Зберігати закриту пляшку з сиропом необхідно в прохолодному місці з низьким рівнем вологості. Термін придатності становить від 1 року до 2 років (вказується в інструкції на пляшці). Після розтину продукт слід зберігати в бічній полиці холодильника. Допускається загустение і освіту природного осаду.