Приготування опари для дріжджового тіста

Все частіше використовується опара для замішування дріжджового тіста. Приготувати її самостійно не складе труднощів, а спечена випічка буде ніжною і повітряної.

Що це таке?

Отже, опара – що це і для чого вона потрібна? Опарою називається рідка суміш, яка додається в тісто в процесі приготування. Вона необхідна для швидкого збільшення обсягів тесту, а також додавання готової продукції приємного і вабить аромату. Рецепти випічки без дріжджів не можуть похвалитися такими перевагами!

До складу опари входять лише чотири інгредієнти, але в залежності від рецепту вони можуть змінюватися або доповнюватися. До основоположних продуктів відносяться:

В основі опарного способу лежить бродіння інгредієнтів. Завдяки поєднанню всіх необхідних продуктів відбувається природний процес, в результаті якого бактерії швидше розмножуються і викликають збільшення обсягів тесту.

Відмітна риса тесту, приготованого на опарном способі, – поява бульбашок на поверхні суміші, які виходять з-за виходу вуглекислого газу.

Рецепт опари з сухих дріжджів для домашнього хліба

Більшість людей вважають за краще домашній хліб покупному. І це цілком зрозуміло, оскільки приготовлена ​​своїми руками продукція ніколи не зрівняється з тією, що є на прилавках магазинів.

Для того, щоб зробити незрівнянний хліб в домашніх умовах, необхідно заздалегідь приготувати опару для дріжджового тіста. На думку французів, опару варто витримувати не менше 3 годин. Однак існують і більш швидкі рецепти, які варто докладніше висвітлити.

Інгредієнти для «швидкої» опари:

• тепла вода – 250 мл;
• сухі дріжджі – стандартна пачка;
• цукор-пісок – 40 г;
• просіяне пшеничне борошно – 40 г.

Час приготування: не менше 30 хвилин.

Як зробити опару для дріжджового тіста з сухих дріжджів для хліба? Для приготування опари для домашнього тесту буде потрібно миска для зручності замішування. У неї необхідно додати воду і поступово додавати дріжджі, при цьому помішуючи.

На цьому етапі варто проявити якусь акуратність, щоб всі сухі частинки розчинилися в рідині. Не варто поспішати, краще приділити процесу максимум уваги.

Після того, як дріжджі розчинені у воді, необхідно додати решту складових – борошно і цукор. Знову потрібно ретельно все перемішати, при цьому виробляючи помішування тільки в одну сторону.

Не варто робити кругові рухи туди-назад, інакше всі сухі інгредієнти можуть виявитися де завгодно, але тільки не на тарілці.

Витримувати таку опару коштує не менше півгодини. По можливості час можна розтягнути на годину-півтора, але і 30 хвилин вистачить.

Основа зі свіжих дріжджів для випічки пирогів і булочок

Випічка завжди повинна бути рум’яною, ароматною і повітряної. Домогтися таких результатів можна за допомогою опари, приготовленої не на воді, а на молоці. У поєднанні з цим інгредієнтом вона дасть приголомшливі «результати», від яких всю сім’ю потім «за вуха не відтягнеш» від свіжих булочок.

До того ж, важливим нюансом є використання тільки свіжих мокрих дріжджів. З їх допомогою випічка буде надзвичайно м’якою, а смак – насиченим.

• мокрі дріжджі – стандартна пачка;
• молоко – 500 мл;
• просіяне пшеничне борошно – 20 г;
• цукор-пісок – 20 г.

Час приготування: 90 хвилин.

Молоко, попередньо підігріте до 20 градусів, змішується в глибокій мисці з «мокрими» дріжджами.

Після ретельного перемішування двох інгредієнтів додаються інші, тобто борошно і цукор.

Для того, щоб в опарі почалися процеси бродіння, необхідно накрити миску серветкою і відставити в тепле місце на 90 хвилин.

Після цього опара для дріжджового тіста з свіжих дріжджів для пирогів і булочок буде готова.

Будь рецепт тільки спочатку здається складним (особливо в якому 10 і більше інгредієнтів).

Однак слідуючи в точності рецептом і використовуючи наведені кількості інгредієнтів, приготувати в домашніх умовах що завгодно виявиться досить простим завданням. Це стосується і дріжджового тіста на опарі для домашніх пиріжків.

В першу чергу варто приготувати опару. Для цього необхідно змішати дріжджі зі злегка підігрітим молоком. Після додати решту інгредієнтів і знову все ретельно вимішати. Отримана суміш повинна відстоятися в теплому місці не менше 40 хвилин.

Поки в приготовленої суміші відбувається природний процес бродіння, необхідно приділити увагу приготування тіста. Яйця потрібно змішати з цукром, вимішати до повного розчинення сухих крупинок. Поки є ще час і опара піднімається, потрібно розтопити масло до рідкого стану.

Після 40 хвилин необхідно змішати суміш з яєць і цукру з опарою. Після вимішування додати рідке масло і жменю борошна. Місити тісто необхідно руками, щоб ретельно «розім’яти» кожну ділянку.

У міру вимішування варто додавати борошно, що залишилося. Вважається, що оптимальною консистенцією тесту є той стан, коли воно не прилипає до рук і в той же час легко приймає будь-яку форму.

Після того, як основні інгредієнти змішані з опарою, необхідно заново залишити отриманий склад на 60-90 хвилин. Визначити його готовність можна за обсягом: якщо підніметься рівно в 2 рази, то можна сміливо приступати до випічки.

Страви зі свинини в духовці – кілька смачних і незвичайних рецептів на кожен день.

Спробуйте вишуканий рецепт салату, головним інгредієнтів, якого стала слабосолона сьомга.

З чим п’ють червоне напівсолодке вино – до яких страв можна його подавати і як підібрати правильний сорт вина до різних страв.

Дріжджова основа для домашньої піци

Піца вважається найдавнішим стравою, яке до цих пір користується величезною популярністю. У зв’язку з тим, що рецептів тесту представлено в незліченній кількості, вибрати потрібний варіант стає дуже складно. На щастя, тісто для піци на опарі завжди буде ніжним і пишним, а значить – нереально смачним.

Інгредієнти для опари:

• сухі дріжджі – 2 стандартних пачки;
• тепла вода – 500 мл;
• цукор-пісок – 80 г;
• просіяне пшеничне борошно – 80 м

Інгредієнти для тіста:

• курячі яйця – 6 шт .;
• просіяне пшеничне борошно – 550-600 г;
• їдальня сіль – 20 г.

Час приготування тіста: 90 хвилин.

Калорійність тесту на 100 г без начинки: 245 Ккал.

Як і в попередніх рецептах, спочатку необхідно заготовити опару. Готується вона за класичною схемою: змішати дріжджі з водою до повного розчинення, після потрібно додати цукор, сіль і борошно. Опара повинна простояти в теплому місці 40 хвилин.

В отриману суміш додати всі залишилися за рецептом інгредієнти і ретельно вимішати все руками. Рекомендується робити це саме вручну, а не за допомогою вилок, ложок або віночків. Досвідчені кухарі стверджують, що таким чином тісто виходить ще пишніше.

Після того, як все готово, необхідно залишити «підніматися» дріжджове здобне тісто на опарі без дріжджів для піци ще на годину. Рекомендується для цього використовувати духовку, виставлену на мінімальну температуру. В такому випадку кліматичні умови для тесту будуть постійними без будь-яких перепадів, і воно швидше підніметься.

Дріжджове тісто для пиріжків без опари

Звучить трохи дивно поєднання слів «дріжджове тісто» і «без опари». Але, даний рецепт просто передбачає меншу кількість сухих частинок, що відповідають за процес бродіння. В такому випадку тісто виходить не зовсім пишне, проте як і раніше пористе.

Інгредієнти для тіста:

• сухі дріжджі – 1 ч. л .;
• кефір – 250 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• просіяне пшеничне борошно – 500 г;
• цукор-пісок – 20 г;
• сіль їдальня – 20 м

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність тесту на 100 г: 256 Ккал.

Як готувати дріжджове тісто для пиріжків без опари? В окремій мисці необхідно змішати всі інгредієнти і ретельно вимішати. Певній послідовності додавання немає, але краще спочатку змішати дріжджі з кефіром, а після поступово вносити інші продукти.

Такий рецепт без опари відмінно підійде для тих, хто дотримується посту через відсутність в списку інгредієнтів курячих яєць. Але по калорійності це тісто нітрохи не поступається попереднім рецептами, вириваючись за кількість Ккал на перше місце.

Корисні поради від професійних кулінарів

У готуванні немає нічого складного. Головне – дотримуватися рецептуру і послідовність дій, і тоді будь-який блюдо буде підвладне навіть тим, хто не особливо любить це заняття. Особливо корисні для будь-якої господині будуть поради від професіоналів, які з легкістю можна використовувати в домашній готуванні. До них належать такі пункти:

• борошно для тесту повинна просівають кілька разів, щоб склад виходив ніжним;
• в будь-якому рецепті тесту воду можна замінювати молоком або кефіром в тих же пропорціях, що зазначено в рецепті;
• по закінченні 15 хвилин тісто стоїть підбивати з боків, щоб воно швидше піднялося.

Окремо можна відзначити такий момент, як якість продуктів. Про це твердять не тільки професіонали кулінарної справи. Краще віддавати перевагу виключно домашнім продуктам, особливо це стосується молока, кефіру і курячих яєць. В такому випадку страви вийдуть не тільки смачними, а й з максимумом корисних речовин.

Готувати тісто для випічки можна двома способами: з опарою і без. Переважні відмінності полягають в тому, що з застосуванням опарного методу суміш виходить більш повітряної, завдяки природному процесу бродіння. В результаті дії цього процесу відбувається вихід вуглекислого газу з суміші, в зв’язку з чим тісто покривається безліччю маленьких бульбашок. Випічка буде ніжною і м’якою, а в поєднанні з ароматними приправами ще й надзвичайно смачною.

інгредієнти

Борошно пшеничне – близько 4 склянок + підпис

Курячі яйця – 2-4 шт.

Дріжджі свіжі пресовані – 20 г

Вода (молоко) – 2/3 склянки

Олія соняшникова – 5 ст.л.

Вихід виробів: 1100-1200 г

Фото готового блюда

фотозвіти

Покроковий рецепт з фото

Щоб оволодіти мистецтвом пекарського справи в домашніх умовах, потрібно запастися терпінням і вільним часом. Вся домашня випічка починається з тіста, а воно не терпить поспіху. Найсмачніші і пишні вироби виходять з опарного дріжджового тіста.

Щоб знати, як приготувати опару для дріжджового тіста для пирогів, потрібно один раз уважно вивчити нашу інструкцію і бажано нею відразу скористатися. Дріжджове тісто Опарне готується двома етапами:

1. Приготування опари.

2. Основний заміс.

Інгредієнти використовуються зі списку. Буде потрібно: хлібопекарська борошно, тепла кип’ячена вода, теплі курячі яйця, свіжі пресовані дріжджі, сіль, цукор і нерафіновану соняшникову олію.

1 етап. Спочатку готується опара. У миску з високими бортами необхідно розкришити свіжі дріжджі. Береться четверта частина від 100-грамової пачки. Якісні дріжджі – запорука пишною опари.

Дріжджі «розпускаються» в теплій воді (не більше 40 ° C). Причому береться вся порція рідини.

До дріжджів приєднується просіяне борошно.

Муки необхідно взяти трохи менше половини від основної порції.

Столова ложка цукру. Опарний «закваска» ретельно перемішується.

Опара повинна нагадувати густе оладьевое тісто.

Миску з «закваскою» потрібно добре укутати і прибрати на 3-3,5 години в тепле місце. Готовність опари визначити дуже просто. Як тільки пишна Бульбашкова маса опала – все готово до другого етапу приготування.

2. Етап. Курячі яйця збиваються з сіллю і цукром, що залишився.

Вводяться в теплому вигляді в опару.

Далі – просіяне борошно, але не відразу вся решта, а поетапно.

В самому кінці вводиться тепле соняшникова олія.

Замішується м’який колобок. Якщо тісто не перестає липнути, то вводиться додаткова порція борошна.

Дріжджове тісто потрібно ретельно вимісити руками, а потім відправити в тепло на 1,5 години для завершального бродіння.

Колобок повинен «вирости» втричі. Опарноє дріжджове тісто готове!

На завершення колобку робиться обминання. Тісто підкочується і відправляється на розбирання.

Для створення дріжджів нормальних умов для бродіння тісто на початку замішують рідким і до складу його вводять воду, борошно, дріжджі і трохи цукру. Ця частина тесту називається опарою. З використанням опари готується дріжджове тісто опарним способом. Після того, як дріжджова опара добре вибродівшєє, в неї додають здобу і решту борошна.

Продукти для рецепту перед вами.

Приготування опари. Борошно просівають.

Воду (молоко) підігрівають до 32-34 ° С, розводять в ній дріжджі.

Потім додають борошно в співвідношенні 1: 1 (борошна 0,5 склянки + 0,5 склянки рідини).

Опара повинна мати консистенцію густої сметани і температуру 27-29 ° С.

Поверхня опари посипають тонким шаром борошна.

Посуд з опарою покривають тканиною і залишають на 1 годину при температурі 30 ° С. Інтенсивний процес бродіння починається через 30 хвилин, коли на поверхні опари з’являться рівномірні тріщинки, поверхня тесту стане опуклою і тісто починає відходити від стінок посуду.

Опара збільшується в об’ємі в 2-2,5 рази, і на всій поверхні з’являються бульбашки, що лопаються. Готовність опари визначають за зовнішніми ознаками: бродіння починає стихати, бульбашки на поверхні зменшуються, і опара трохи опадає.

Приготування дріжджового опарного тесту. У теплій воді (0,5 склянки) розчиняють сіль і цукор.

Яйця вбивають в миску, збивають вінчиком.

Вершкове масло викладають в каструльку. Розтоплюють на самому мінімальному вогні.

До вибродівшєє опарі додають воду, що залишилася з розчиненими в ній сіллю і цукром, яйця, масло, ароматичні речовини. Все добре перемішують.

Потім частинами (по 0,5 склянки) додають решту борошна, весь час перемішуючи. Потім руками замішують м’яке тісто.

Тривалість перемішування з борошном – 10-15 хвилин, температура замішаного тіста повинна бути 29-32 ° С.

При нормальному бродінні тісто піднімається рівномірно, без розривів, протягом 1,5-2 годин. Тісто еластичне, не прилипає до рук. За час підйому тесту роблять одну-дві обминання.

Приготування дріжджового опарного тесту з “отсдобкой”, з уповільненим або з прискореним процесом бродіння.

Тісто з “отсдобкой” готують в тому випадку, коли до складу його входить багато жиру і цукру, гнітюче діють на розвиток дріжджів. Спосіб цей полягає в тому, що здоба (жири і збиті яйця з цукром) вводиться в тісто, приготоване опарним способом, не відразу, а в два прийоми. Друга порція здоби називається “отсдобкой”, і до неї додається ще трохи борошна.

Тісто з уповільненим процесом бродіння готують на опарі, замішаної на воді або молоці з температурою 10-15 ° С. Замішаних ввечері опару ставлять в приміщення, температура якого 18-20 ° С, а решту борошна – в тепле місце. Вранці цукор і масло нагрівають до 40-60 ° С і перемішують з опарою, а потім з борошном. В кінці замісу тіста додають нагріте жир. Через годину таке тісто готове до оброблення.

Тісто з прискореним процесом бродіння готують з підвищеною кількістю дріжджів (в 2-3 рази більше норми), поставивши тісто на воді з температурою 35 ° С і зробивши консистенцію тесту рідшою, ніж зазвичай.

Обробляють тісто на столі з дерев’яною стільницею. Готове тісто після обминання викладають на стіл, посипаний борошном, відрізають ножем або скребком довгий і рівний по товщині шматок, роблять колобки, які закочують в довгий джгут.

Товщина джгута залежить від величини готового виробу: чим більше виріб, тим товщі треба робити джгут.

Палять беруть в ліву руку, правою рукою відривають або відрізають ножем шматки тесту, злегка посипають борошном і кладуть на стіл.

Потім шматки тіста долонями скачують колоподібними рухами у вигляді кульок. Кульки залишають на 5-6 хвилин на расстойку.

Потім з кульок формують різні вироби (пиріжки, булочки) і укладають на деко, змащене жиром.
У процесі оброблення з тіста частково виділяється вуглекислий газ, і обсяг його зменшується. Для того, щоб обсяг сформованих виробів знову збільшився, їх поміщають для вистоювання у вологе місце з температурою 35-40 ° С на 30-60 хвилин. При недостатній расстойке вироби виходять дрібними, погано пропікаються, скоринка має надриви. Якщо вироби дуже довго расстаіваться, то вони виходять плоскими, розпливчатими, без глянцю і малюнка.

Для додання випічці красивого зовнішнього вигляду, вироби з дріжджового тіста змащують яйцем або яєчним жовтком за допомогою м’якої власний (силіконової) пензлика. Найбільш красивий глянець виходить при змазуванні яєчним жовтком. Яйця перед використанням злегка розбивають пензликом або віночком, але не збивають в піну. Найкраще процідити через сито. Іноді яйця змішують з невеликою кількістю води, але в цьому випадку глянець буде менш красивим.

Змащують расстояться вироби обережно, щоб не пом’яти, пензликом. Змащують за 5-10 хвилин до випікання.

Безпосередньо після змазування виробів яйцем їх посипають рубаними горіхами.

Або цукром, сухарними або хлібними крихтами або сумішшю цих продуктів.

Випікають вироби з дріжджового тіста в духовці. Час випічки залежить від розміру виробів. Температура в духовці при випічці великих виробів повинна бути нижче, ніж при випічці дрібних, так як це дозволяє поступово пропікати вироби.

Вироби після випічки посипають цукровою пудрою або сумішшю цукрової і ванільною пудри за допомогою сита або марлі. Теплу випічку іноді покривають помадою, посипають смаженими рубаними горіхами.