І ще один нюанс: багато грибники визначають помилковий боровик на смак, обережно лизнув мовою, стверджуючи, що він сирим гірчить. Так ось, такий метод, по-перше, небезпечний, а по-друге, є різновид гірчака, у якого м’якоть солодкувата на смак. Але при варінні він все одно стає гірким і шкодить організму.

Інші види, схожі на білий помилковий гриб

Як уже згадувалося, гірчак – не єдиний двійник боровика. Всі різновиди, схожі на білий гриб, близькі зовні і між собою. За фото і опису можна зрозуміти, які з них дуже схожі, а у яких є явні принципові відмінності.

білий груздь

Груздь гурмани часто прирівнюють до Боровику за його смакові якості. Його калорійність і білковий склад не поступається тваринам продуктам. І у нього теж є двійники: схожий на білий груздь – перцевий, камфорний, скрипице, пергаментний грузді. У всіх них гострий смак, але він більш приємний, ніж гіркий, і є навіть рецепти сушіння і подрібнення таких груздів, щоб потім порошок використовувати замість перцю. Такі гриби відносяться до умовно-їстівних.

Але цікаво те, що в молодому віці груздь, незважаючи на значну різницю в морфології, (а саме: грузді – це пластинчастий гриб, а боровик – губчастий), зовні схожий на білий, і недосвідчені грибники їх плутають.

Гриб, синіючий на зрізі

Болетус красивий або боровик неїстівний теж має м’якоть з гірким смаком, як і гірчак.

Але він, на відміну від жовчного, синіє на зрізі, а схожий на білий тільки світлим відтінком капелюшки, хоча іноді вона буває оливковою. Ніжка яскравіше, ніж у боровика, зверху до низу забарвлення змінюється від лимонного кольору до бордового.

Є і смачний двійник, синіючий в місцях пошкодження – дубовик крапчастий. Правда, він забарвлює блюдо в темний колір. М’якоть жовта, але теж синіє при розломі.

сатанинський вид

У будь-якому, навіть короткому, грибному довіднику обов’язково буде красуватися сатанинський гриб. На білий він схожий формою грибного тіла.

Але у нього така яскрава розфарбування трубчастого шару і ніжки (капелюшок скромна, сіра, схожа на валяється в траві камінь-кругляк), що зникають всі надії на його їстівність. І правильно: він відноситься до отруйних, не варто його навіть чіпати руками, досліджуючи м’якоть.

Ризик отруєння горчаком

Гіркота жовчного гриба досить токсична, щоб завдати шкоди здоров’ю людини. Вона потрапляє в кров і викликає інтоксикацію, порушує роботу печінки і жовчного міхура. Отруйна речовина може перебувати в тілі до місяця, спочатку нічим себе не видаючи, усипляючи пильність.

• болю в животі, спазмуються, різкі і гострі;
• присмак гіркоти у роті, сухість;
• слабкість, сонливість, запаморочення;
• нудота і блювота;
• блідість шкіри, виражені синці під очима;
• підвищення температури.

Але природа сама захищає людей, як може, від вживання жовчного гриба, недарма ж він гіркий. Є блюдо, навіть якщо туди потрапив шматочок гірчака, як мінімум несмачно. Не дарма його не їдять навіть комахи і слимаки. З’їсти небезпечну дозу можна в тому випадку, якщо блюдо готувалося шляхом маринування, додавання оцту, який маскує гіркоту. Підступність отрути ще і в тому, що він може проявитися не відразу, а через кілька тижнів або навіть місяців.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

Гриби – це досить важкий продукт, тим більше, якщо він не належить до їстівної групі. Отруєння горчаком може привести навіть до цирозу печінки. Підступність жовчного гриба в тому, що симптоми отруєння можуть проявитися не відразу, а навіть через місяць, коли про вживання грибів вже забули, і можна припустити якусь іншу причину для нездужання.

Помилковий боровик хоч і не відноситься до отруйних, але здатний досить серйозно порушити роботу органів необережного гурмана.Потрібно бути пильним і уважним, щоб не ризикувати здоров’ям.

Справжні грибники знають, що найсмачнішими і ароматними представниками грибного царства є опеньки і товстуни-боровики.

Початківці грибники, на відміну від досвідчених, нерідко відправляють в кошик помилковий білий гриб, не підозрюючи, наскільки він гіркий на смак і небезпечний для життя. Щоб такого не сталося з вами, дізнаємося, як виглядає, де росте і яку небезпеку для здоров’я представляє імітація боровика.

Помилковий білий гриб: опис

жовчний гриб

Найчастіше боровики плутають з жовчним грибом.

Жовчний гриб – Tylopilus felleus

Помилковий білий гриб: жовчний гриб

Гіркі гриби з роду Тілопа і сімейства болетових, іменовані в народі горькушки, горчаком або заячим грибом. Зовні гірчак нагадує білий гриб.

Діаметр його капелюшки може досягати 15 см, але в середньому становить близько 4-10 см. Капелюшок, спочатку має форму півсфери, згодом розширюється і стає більш плоскою, розпростертої. Колір капелюшка варіюється від жовто-коричневого до темно-бурого, зустрічаються екземпляри з сіро-охряной капелюхом. При вологій погоді вона стає липкою.

Міцна і важка ніжка жовчного гриба з білуватою м’якоттю виростає до 1,5-3 см завтовшки і 3-12,5 см заввишки. Відрізняється роздутим волокнистих підставою, формою у вигляді булави або циліндра, і варіюванням квітів від кремового до коричнево-жовтого. У верхній частині помітна чітко промальована темна або вершково-жовта сіточка.

М’якоть, червоніюча на зрізі, не пошкоджується хробаками, має слабкий запах і гіркий смак. Трубчастий шар, що складається з білих трубочок, плавно переходять до рожевим і рожево-сірих тонів, прикріплений до ніжки гриба.

Як виглядає помилковий білий гриб

Спори помилкового білого гриба елліпсовідниє, безбарвні (зрідка – рожево-сірі) і гладкі, споровий порошок – рожево-коричневий або блідо-рожевий.

Навіть після варіння або смаження смак гриба не змінюється на краще, а, навпаки, стає ще більш гірким, тому горькушки відносять до неїстівних грибів.

Хибно-білі гриби зазвичай зустрічаються в лісах з хвойними деревами, на легких суглинних або кислуватих родючих ґрунтах, пісковиках. Зрідка горькушки зростає на напівзгнилих пнях або підставах дерев. Зустрічається повсюдно, на будь-якому континенті, в Росії зазвичай росте в середній смузі.

Помилкові білі гриби, плодові з початку літа по вересень-жовтень, утворюють невеликі групки або ростуть окремо.

Молоді горькушки схожі не тільки на боровики, але і на підберезники.

сатанинський гриб

Сатанинський гриб – Boletus satanas

Гриб з сімейства болетових і роду Боровик.

Сатанинський гриб – Boletus satanas

Має бархатисту або гладку капелюшок діаметром 8-30 см, що виростає у вигляді півсфери, і поступово перетворюється в плоску капелюх. Вона може фарбуватися в різні кольори – від білястого до оливково-сірого, іноді з жовто-рожевими або зеленими розводами.

Жовтувата або біла м’якоть при зрізку червоніє або синіє, у більш зрілих грибів видає різкий неприємний запах.

Ніжка сатанинського гриба, прикрашена сітчастим візерунком з округлими осередками, досягає 3-10 см в товщину і 5-15 см у висоту. Форма ніжки спочатку нагадує кулю або яйце, потім стає схожою на ріпу, бочонок або бульба. Зверху ніжка гриба забарвлена ​​в червоно-жовтий колір, посередині – в червоно-оранжевий, а знизу – в жовто-бурий.

Трубчаста маса жовтувата, після жовто-зелена.

Спори гладкі, жовті, споровий порошок або оливково-коричневий, або оливковий.

Сатанинський гриб росте в просторих листяних лісах з дубами, липою, грабами, буком, ліщиною. З червня по вересень плодоносить в південній частині Примор’я, на Кавказі, європейської частини Росії, в Близькому Сході.

Помилковий білий гриб: фото двійників

Уважно розгляньте фото сатанинських і заячих грибів, щоб знати на майбутнє, як виглядає помилковий білий гриб.

Помилковий білий гриб: фото Жовчний гриб – Tylopilus felleus Сатанинський гриб – Boletus satanas Помилковий білий гриб: фото двійників

Отруєння помилковим білим грибом

1. Отруєння сатанинським грибом. Отруєння цим хибним грибом проходить у звичайній формі: пронос, блювота, запаморочення, і проявляє себе вже через півгодини після їди. Смертельні випадки отруєння сатанинським грибом дуже рідкісні.
2. Отруєння жовчним грибом. Щоб отруїтися заячим грибом, треба спочатку його з’їсти, чому заважає нестерпно гіркий смак, що купується їм після теплової обробки. До того ж, якщо покласти на мову шматочок цього гриба, то його почне немилосердно палити. Але отруїтися горькушки можна, якщо, наприклад, вона замаринована зі справжніми боровиками в одній банці, адже гіркий смак не буде помітний через оцту або приправ. Якщо з’їсти кілька помилкових білих грибів, будуть спостерігатися наступні симптоми отруєння:

• слабкість. Через добу починає крутитися голова, відчувається загальна слабкість, які незабаром зникнуть. Так діють токсини, всмоктуючись у кров.
• Порушення роботи печінки. Через кілька тижнів токсини, негативно впливають на клітини печінки, будуть заважати нормальному відділенню жовчі. Якщо грибів з’їдено багато, результат може виявитися ще гіршими – цироз печінки.

Саме тому черви та інші тварини намагаються обходити помилковий білий гриб стороною. Ставтеся до збору грибів уважніше, і ви уникнете проблем з печінкою і іншими органами.

Досить часто недосвідчені грибники плутають білий (їстівний) гриб з горчаком – хибним білим грибом (неїстівним). Зовні два представника сімейства болетових мають ряд подібностей, тому переплутати їх цілком можливо. І лише в процесі приготування або вживання страви людина зможе виявити помилку при зборі і відчує характерну гіркоту. Помилковий білий гриб ні в якому разі не слід використовувати в кулінарії. У медицині гірчак застосовується як жовчогінний засіб.

p, blockquote 1,0,0,0,0 ->

p, blockquote 2,0,0,0,0 ->

опис

Як і справжній білий гриб, гірчак має ніжку, яка виростає у висоту до 3-12,5 см, притому, що її товщина сягає близько 1,5-3 см. Основна частина плодового тіла має циліндричну або булавоподібні форму з роздутим, волокнистих підставою . Як правило, ніжка вгорі вершково-жовтого або білуватого кольору і на її поверхні розташований яскраво виражений малюнок у вигляді чорнуватої або бурою сіточки. Вся частина плодового тіла заповнена білуватою м’якоттю і виглядає масивно.

p, blockquote 3,0,0,0,0 ->

Помилкові білі гриби мають ряд подібностей з родичами. У горчаков капелюшок полушаровидной форми, яка з віком набуває більш розпростерті і округло-подушкоподібні риси. Зверху частина плодового тіла тонковолокниста, трохи опушена. Під час проливних дощів капелюшок може ставати більш Слизкой і клейкою. Її забарвлення варіюється від жовтувато-коричневих відтінків до темно-бурих і сіро-вохряної.

p, blockquote 4,0,1,0,0 ->

Горчак в розрізі

p, blockquote 5,0,0,0,0 ->

p, blockquote 6,0,0,0,0 ->

Головною особливістю помилкового білого гриба, за допомогою якої його легко визначити, є потемніння м’якоті при зрізі. Так, внутрішній шар гриба набуває червонуватого відтінку, має слабкий запах і гіркий смак. Завдяки тому, що м’якоть не буває червивий, вона виглядає цілком презентабельно і часто збиває з пантелику початківців грибників. Трубочки білуватого кольору, які в майбутньому набувають рожевого або брудно-рожевий забарвлення, приростають до ніжки. Пори мають незграбну і округлу форму; вони при натисканні стають червоними або бурими.

p, blockquote 7,0,0,0,0 ->

У жовчного гриба споровий порошок може бути рожево-коричневим або рожевим. Самі суперечки на дотик гладкі, ростуть у вигляді еліпсів.

p, blockquote 8,0,0,0,0 ->

Як виглядає помилковий гриб?

Зовні гірчак виглядає, як білий гриб. Основною особливістю нижчого рослини при візуальному огляді є характерний малюнок на ніжці жовчного гриба. У його родичів частина плодового тіла має бочкоподобную форму і світлий відтінок, сіточка на поверхневому шарі відсутній. Також вважається, що у жовчного гриба більш темна капелюшок.

p, blockquote 9,1,0,0,0 ->

p, blockquote 10,0,0,0,0 ->

Як відрізнити білий гриб від помилкового?

Головною відмінністю помилкового білого гриба від справжнього прийнято вважати його гіркий смак. Але що ж робити, коли нижчі рослини зустрілися в лісі, і немає можливості їх спробувати? Деякі вдаються до методу проб і помилок, і радять лизнути гриб, в результаті чого людина відразу відчує характерну гіркоту. Ми ж рекомендуємо піти більш щадним шляхом і запам’ятати основні відмінності, які в майбутньому допоможуть визначити вид гриба:

p, blockquote 11,0,0,0,0 ->

• В першу чергу слід зрізати гриб і звернути увагу на м’якоть, яка повинна змінити свій колір. Вже через кілька хвилин внутрішній шар горчака почне темніти, набуваючи рожево-бурий відтінок. Білий гриб не міняє свого кольору, при будь-яких маніпуляціях він залишається білим.
• Далі потрібно не полінуватися і ретельно досліджувати ніжку гриба. Відмітна особливість гірчака – наявність бурою сіточки на частини плодового тіла. У білих грибів цього не спостерігається, хоча зустрічаються підберезники з невеликими темними лусочками, схожими на стовбур берези.
• На наступному етапі слід переглянути трубчастий шар гриба. У горчака він має брудно-рожевий забарвлення, в той час як у боровика – білий, сірий або жовтуватий.

Визначити «підробку» і убезпечити себе і оточуючих від отруєння помилковим білим грибом допоможе уважне обстеження гірчака.

p, blockquote 12,0,0,0,0 ->

Відео, як відрізнити білий гриб від гірчака

p, blockquote 13,0,0,1,0 ->

Види помилкових білих грибів

В наші дні виділяють кілька їстівних видів грибів, які мають ряд подібностей з горчаком, а саме:

p, blockquote 14,0,0,0,0 ->

• білий гриб – має опуклу капелюшок і білі, в деяких місцях червонувато-коричневі, частини плодового тіла. Нижчі рослини часто застосовуються в кулінарії і володіють м’яким смаком, приємним ароматом;
• боровик сітчастий – гриби мають напівкулясту або опуклу капелюшок, яка покрита світлою шкірочкою. Ніжка може бути бурого або світло-коричневого кольору з характерним сітчастим малюнком;
• підберезник – капелюшок грибів має не яскраві коричневі відтінки; м’якоть рослини може злегка забарвлюватися при розрізі;
• боровик бронзовий – м’ясиста, щільна, кулястої форми капелюшок властива даному виду нижчих рослин. Ніжка має червоно-буро-коричневий колір, циліндричну форму, потовщена у підстави.

Виділяють також і інші види грибів, що мають схожості з горчаком. Саме тому потрібно купувати продукт у перевірених постачальників, що володіють спеціальними навичками і багаторічним досвідом.

p, blockquote 15,0,0,0,0 ->

Чим небезпечний помилковий білий гриб?

Небезпечний помилковий білий гриб в першу чергу тим, що він неїстівний. Проте, гірчак неотруйний і при його вживанні людина може відбутися легким отруєнням. Жовчні гриби токсичні, всі шкідливі речовини містяться в м’якоті плодового тіла. Крім того, вони дуже неприємні на смак, що виражається сильною гіркотою, яка не прибирається при будь-якому вигляді обробки.

p, blockquote 16,0,0,0,0 ->

Небезпека здоров’ю людини представляють саме токсичні речовини, тому як вони згубно впливають на печінку і руйнують її, як тільки потрапляють в організм. Після вживання жовчного гриба відразу отруїтися практично неможливо. Руйнування печінки відбувається поступово і вже через кілька днів, а часом і тижнів, можна спостерігати невтішні результати. До симптомів отруєння відносять:

p, blockquote 17,0,0,0,0 ->

• слабкість і запаморочення;
• порушення процесу жовчовиділення;
• розвиток цирозу печінки (при попаданні в організм великої кількості помилкового білого гриба).

p, blockquote 18,0,0,0,1 ->

Те, що гірчак відмовляються їсти навіть черв’яки і комахи, а також тварини не хочуть пробувати гриб, свідчить про його неїстівності і огидних смакових якостях.