Підготовка опеньків до смаження

Опеньки в грибному «царстві» відведено гідне місце. Ці гриби не тільки приємно збирати, а й готувати з них різні страви. З урожаю опеньків можна зробити дуже смачні заготовки на зиму, які неодмінно будуть зігрівати душу і нагадувати про теплих днями, проведених в лісі.

Грибники вважають опеньки дуже смачними, ніжними і досить універсальними плодовими тілами. Їх можна гасити, смажити, маринувати, солити, квасити, заморожувати і сушити. Жоден інший вид грибів не береться настільки різноманітним процесам переробки. Однак перш ніж опинитися на нашому столі, опеньки проходять нелегкий шлях очищення, теплової обробки і інші процедури.

Підготовка опеньків до переробки – важлива процедура, від якої буде залежати якість і терміни зберігання готової продукції. Перш ніж розглянути кожен спосіб переробки грибів опеньків окремо, потрібно ознайомитися з деякими загальними правилами їх очищення і сортування.

Етапи первинної переробки опеньків

Перш за все, потрібно відзначити, що зібрані опеньки можна зберігати тривалий час у свіжому вигляді. В іншому випадку вони можуть в короткі терміни втратити смакові і поживні властивості. Крім того, залишивши кошик недоторканою після приходу з лісу, зовнішній вигляд свіжих опеньків швидко перестане бути презентабельним. Швидше за все, все, що ви отримаєте в результаті – це почорнілі і некрасиві залишки того, що колись називалося опеньками. Особливо, тривалого зберігання не переносять вологі гриби, які були зібрані в дощову погоду. Тому висновок напрошується сам собою: перебирати і чистити даний вид плодових тіл необхідно відразу ж після приходу з лісу.

Але якщо з якоїсь причини цього зробити неможливо, тоді обов’язково дістаньте їх з кошика, переберіть і викладіть в кімнаті на газету. При цьому уникайте прямих сонячних променів, якщо ви, звичайно, не збираєтеся сушити гриби. Завдяки таким діям їх збереження збільшується до 7-8 год.

Первинна переробка опеньків в домашніх умовах включає в себе кілька етапів. Звичайно, було б розумно починати очищення грибів ще в лісі, видаляючи ножем сильно забруднені місця. В такому випадку ви заощадите час очитки надалі, та й не будете тягти додому стільки бруду. Хоча опеньки вважаються чистими грибами, все ж на деяких з них буває багато бруду. Тут все залежить від місця зростання плодових тіл, а також від погодних умов, при яких вони були зібрані.

Отже, прийшовши додому, насамперед необхідно перебрати гриби і викинути все червиві і гнилі, якщо такі знайшлися. Перебирати гриби можна в такий спосіб: молоді і цілі екземпляри відправляємо в одну купу, а великі, поламані і обрізані – в іншу. Потім слід взяти ніж і зрізати нижню частину ніжки. Якщо ви помітили на плодовому тілі маленькі ділянки гнилі і почорніння, то не поспішайте його викидати. Просто обріжте це місце ножем, захоплюючи значну частину «здорового» тіла. Крім того, можна видалити у гриба зіпсовану ніжку, залишивши цілком цілу і красиву капелюшок. Також під шапочкою опенька можна часто зустріти жучків, однак це не говорить про зіпсованість. Візьміть ніж і акуратно видаліть верхній шар разом з комахами. Далі слід визначитися, для якого процесу переробки ви хочете використовувати гриби. Саме від вашого рішення буде залежати подальша підготовка плодових тел.

Під переробкою опеньків маються на увазі такі процеси: сушка, маринування, соління, жарка, заморозка і консервація. Так, маленькі і цілі гриби чудово підійдуть для маринування та соління. А скромні плодові тіла можна порізати на шматочки і пустити на всі інші процеси. Давайте тепер розглянемо підготовку для кожного способу переробки опеньків окремо.

Підготовка опеньків до консервації на зиму

Грибні консерви прекрасно доповнюють практично будь-які страви на столі. Важливу роль в підготовці опеньків до консервації грає вимочування, відварювання і стерилізація посуду. Як уже зазначалося, на грибні консерви йдуть некрасиві, поламані і великі опеньки. Після первинного очищення гриби потрібно нарізати шматочками, викласти в глибоку ємність і залити водою, змішаної з сіллю. Інгредієнти для розчину беруться з розрахунку: на 1 л води 1,5 ст. л. куховарської або натуральної морської солі. Після чого слід залишити вимочувати плодові тіла на 1,5 ч. За цей час сіль розкриє пори гриба і виведе з нього зайву бруд і пісок. Крім того, якщо в опеньках присутні черви, то вони просто спливуть наверх.

Після встановленого часу перекладіть гриби в друшляк і промийте їх звичайною водою з-під крана. Якщо плодових тіл багато, тоді промивайте їх невеликими порціями. В іншому випадку, вам буде важко позбавити опеньки від солі.

Завдяки вимочування ми проводимо підготовку опеньків до варіння, яка піде далі. Відварювати гриби досить всього в одній воді. Для цього необхідно закип’ятити в емальованій каструлі воду (1 ст. Рідини на 1 кг опеньків) і викласти плодові тіла. Можна додати кілька пучок солі і лимонну кислоту на кінчику ножа. Час відварювання буде залежати від віку плодових тел. Так, молодим грибам достатньо 15 хв кипіння, а їх старшим «побратимам» – 25 хв. Після чого слід злити воду і знову промити продукт під краном.

Консервація таких грибів на зиму у вигляді ікри, салатів та інших закусок буде бажаним «гостем» на вашому столі. Опеньки прекрасно поєднуються з овочами: цибулею, морквою, часником, томатами, баклажанами, кабачками і т. Д. Тут вам вже потрібно враховувати свої власні вподобання і смаки вашої родини.

Однак безпосередньо перед консервацією банки обов’язково потрібно стерилізувати. Зазвичай для такого процесу беруть скляні банки по 0,5 і 1 л. Ємності слід ретельно вимити з двох сторін і прогріти в киплячій воді близько 35-45 хв. Крім того, кришки також необхідно прокип’ятити не менше 20 хв.

Для тривалого збереження, банки знову стерилізують, але вже разом з консервацією. На дно великої каструлі з водою кладуть тканину, складену в 3-4 рази. Потім ставлять банки з заготівлею і покривають водою до тих пір, поки до горловини не залишиться 1,5-2 см. Доводять до кипіння і засікає час: для 0,5 л банок – 25 хв, а для 1 л – 35 хв. Після чого закочують і залишають остигати при кімнатній температурі.

Особливості підготовки опеньків до маринування

Підготовка опеньків до маринування проходить аналогічно консервації, проте має ряд своїх особливостей. Не варто забувати, що для цього способу краще використовувати маленькі і молоді опеньки, які будуть красиво і апетитно виглядати в банку.

Вимочування і відварювання для даного процесу є обов’язковим. Після первинного очищення грибів від бруду можна приступати до вищенаведеним етапах. Для молодих екземплярів час вимочування становить близько 45 хв, а час варіння – 15 хв. Після замочування гриби слід промити холодною водою. Ту ж процедуру потрібно повторити і після відварювання. Потім необхідно викласти їх в друшляк, щоб стекла зайва рідина. Якщо плодових тіл досить багато, тоді після відварювання їх можна розподілити на сухий тканини, так зайва волога піде швидше.

Переробка опеньків на зиму шляхом маринування здійснюється гарячим і холодним способами. У першому випадку гриби варяться безпосередньо в маринаді, потім викладаються в банки і закочуються. А в другому випадку маринад вариться окремо. Після чого заливається в банки, в яких вже знаходяться відварені опеньки. Для маринаду беруть різні спеції, найпопулярніші з яких: гвоздика, зерна чорного перцю, листя лаврове листя і кориця. Обов’язковими інгредієнтами для маринованих опеньків є сіль, цукор і оцет.Все це змішується з певною кількістю води і кип’ятиться на повільному вогні 7-10 хв.

Маринування опеньків також має на увазі використання стерилізованих банок і кришок. Проходить дана процедура на водяній бані протягом 10-15 хв. Крім того, для цього випадку можна скористатися духовкою. Вимиті з содою або господарським милом банки відправляємо в холодну або теплу духовку і поступово збільшуємо градус температури. Максимальна температура повинна становити не більше 150 ° C, а час перебування банок – 15 хв. А ось кришки просто можна опустити на 10 хв в киплячу воду.

Готові закрутки охолоджують при кімнатній температурі і виносять в підвал. Час просочування опеньків маринадом становить в середньому 30-45 днів.

Підготовка опеньків до засолюванні холодним і гарячим способом

Соління плодових тіл дещо відрізняється від традиційного маринування. У цьому випадку підготовка опеньків до засолюванні буде залежати від способу самої процедури. Так, солити гриби можна холодним і гарячим способом. Для першого гриби відварюються заздалегідь, а для інших – не відварюються зовсім. Однак пам’ятайте, що для холодного способу засолювання підійдуть тільки молоді і маленькі опеньки.

Холодний метод має на увазі більш ретельну підготовку, ніж гарячий. Так, гриби після первинного очищення необхідно вимочити в підсоленій воді 2 ч, а після промити. Крім того, опеньки слід попередньо зважити, щоб правильно розрахувати кількість консерванту для соління. На 1 кг свіжих опеньків необхідно 40 г великої повареної солі. Для гарячого способу засолювання гриби досить просто промити в воді і відварити 15 хв. Опеньки викладають шарами, чергуючи з сіллю, свіжим листям вишні, смородини, дуба, хрону, гілочками гвоздики, парасольками кропу, часником і ін. Інгредієнтами. Однак не перестарайтеся зі спеціями, щоб вони не заглушили смак і аромат грибів.

Солять гриби під гнітом в бочках, банках, емальованих відрах або каструлях, а також у великих керамічних ємностях. Підготовка опеньків до переробки даними способами також має на увазі використання чистого посуду, яку попередньо потрібно обдати окропом і висушити природним чином.

Правильна підготовка опеньків для смаження

Підготовка опеньків до смаженні починається з традиційної очищення і сортування. Треба сказати, що для даного процесу можна сміливо використовувати поламані, великі і обрізані гриби. Однак перш їх потрібно нарізати великою соломкою або кубиками. Після чого їх слід промити під водою або замочити на 40 хв, якщо є великі забруднення. Потім плодові тіла потрібно перекласти в каструлю з киплячою підсоленою водою (на 1 кг опеньків: 2 ст. Води + 1 ч. Л. Солі). Проварити 10-15 хв і викласти в друшляк для видалення зайвої рідини.

Треба сказати, що правильна підготовка опеньків для смаження не завжди має на увазі попереднє відварювання. Багато господинь задовольняються одним лише вимочуванням, а потім відразу викладають на розігріту сковороду. Однак проводити таку процедуру вкрай небажано з великими і старими опеньками.

Перед смаженням необхідно додати в сковороду невелику кількість рослинного масла. Час смаження становить від 15 до 25 хв. Можна додати дрібно подрібнений ріпчаста цибуля і сметану, а потім протушкувати гриби ще 5 хв.

Секрети правильної підготовки опеньків до заморожування

Підготовка опеньків до переробки також включає в себе процес заморозки. Це дуже ефективний спосіб заготовити гриби, що дозволяють всю зиму балувати домашніх смачними і ароматними стравами. Заморожені опеньки зберігають смакові і поживні властивості. Крім того, такі гриби залишаються дійсно ароматними, благоухая на весь будинок осіннім лісом. Замороження вважається найлегшим способом заготовити опеньки на зимовий період.

Ось кілька секретів правильної підготовки опеньків до заморожування. Треба сказати, що в такому випадку потрібно брати тільки міцні молоді гриби, які не мають будь-яких ознак пошкоджень.Маленькі екземпляри заморожують цілими, а великі – ріжуть на шматочки. Звичайно ж, плодові тіла проходять обов’язкову очистку від сміття і бруду.

Заморозити опеньки можна в сирому вигляді, проте тут потрібно бути уважним. Справа в тому, що в такому випадку краще не мити їх, а скористатися звичайною сухою кухонною губкою. Просто протріть капелюшки кожного плодового тіла, а сильні забруднення видаліть ножем. В крайньому випадку, можна обполоснути продукт під проточною водою і викласти на суху тканину, щоб підсушити.

Цікаво, що заморожені в свіжому вигляді опеньки довго не будуть втрачати свій первозданний зовнішній вигляд. Та й готувати їх можна так само, як і свіжозібране плодові тіла.

Після первинного очищення опеньки необхідно розкласти на поверхню розносу, попередньо застеленій пергаментним папером або харчовою плівкою. Потім розмістити його в морозильній камері, встановити максимально холодну температуру і засікти 1 ч. За цей час опеньки схопляться, що запобіжить їх від подальшого злипання в один суцільний ком. Після чого встановлюють стандартну температуру, виймають гриби і вже остаточно розкладають по пакетам або пластиковими контейнерами.

Можна заморозити і відварені опеньки, проте тоді їх потрібно вимочити 20 хв у підсоленій воді. Час відварювання становить щонайменше 10 хв. Після чого опеньки перекладаються в друшляк, щоб стекла зайва рідина. Далі процес проходить за принципом, згаданого в попередньому абзаці.

Як видно, підготовка опеньків до приготування включає в себе певні правила. Знаючи їх, кожна господиня зможе приготувати самі смачні і корисні грибні страви.

Опеньки – це смачні та корисні гриби, якими можна поліпшити смак практично будь-якої страви. Крім того, опеньки можуть замінити основний інгредієнт. Гриби відмінно поєднуються з м’ясом і овочами, відтіняючи їх смак. Щоб блюдо з опеньками вийшло смачним і поживним, необхідно знати, як їх готувати. Можна посмажити свіжі опеньки так, що результат порадує всіх домочадців.

секрети приготування

Щоб підготувати опеньки для смаження, необхідно ретельно очистити їх для видалення бруду і піску. Починати слід з ніжки, просуваючись вгору до капелюшку. Під капелюшком знаходиться багато бруду, тому їй потрібно приділити особливу увагу. Чистити гриби можна в тазику з водою. Господині знадобляться і інші поради з підготовки опеньків до смаження:

1. Щоб гриби зберегли живильні речовини і були смачними, необхідно відварити їх перед смаженням. Бажано повторити варіння два рази, міняючи воду в перерві. Каструлю або ємність, в якій варилися гриби, потрібно обполоснути, щоб видалити залишки піску.
2. Знову стануть ароматні і проявлять всі свої корисні властивості, якщо використовувати спеції і цибулю. Лук можна обсмажити перед тим, як додавати в сковорідку відварені гриби. Гасити їх можна в бульйоні.
3. Гриби, які смажаться або гасяться на сковороді, не потрібно заливати водою, так як вони самі виділяють достатню кількість води і соку.

Класичний спосіб смаження

Посмажити опеньки можна самими різними способами, однак більшість господинь вважає за краще класичний рецепт приготування. Прості і доступні інгредієнти роблять смак опеньків яскравішим.

Список інгредієнтів (на 5 порцій):

• ¾ кг опеньків;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• петрушка;
• лавровий лист;
• сіль;
• перець;
• спеції за смаком;
• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Почистити і попередньо відварити гриби в підсоленій воді.
2. Додати в сковороду оливкова олія, щоб воно повністю покрило дно ємності.
3. Обсмажити на сковороді подрібнену цибулю.
4. До цибулі, обсмаженого до золотистого кольору, додати два зубчики часнику. Їх необхідно подрібнити.
5. Відварені гриби відправити в сковороду до золотистої цибулі і часнику.
6. Посипати петрушкою і смажити приблизно 40 хвилин на середньому вогні.
7. За 10 хвилин до готовності додати улюблені спеції за смаком. За бажанням можна використовувати лавровий лист.

Такі гриби краще подавати гарячими з будь-яким гарніром. У смаженому вигляді вони прекрасно поєднуються з картопляним пюре, смаженою картоплею, макаронами, гречкою і т. Д.

Смажені опеньки з вершками

Особливо смачними і ароматними виходять гриби з вершковим смаком. Важливо знати деякі особливості приготування опеньків з вершками.

Список інгредієнтів:

• ¾ кг опеньки;
• 1 цибулина;
• 250 мл вершків 25-30%;
• 200 г твердого сиру;
• зелень;
• сіль і перець;
• спеції за смаком;
• соняшникова або оливкова олія.

Для опеньків можна приготувати вершковий соус. Допускається також просто додати вершки в процесі приготування.

Спосіб приготування:

1. Очистити і відварити гриби протягом 45 хвилин.
2. Розігріти сковороду і вилити на неї оливкова або соняшникова олія.
3. Обсмажити на сковороді подрібнену цибулю, нарізану півкільцями або четвертинками, поки він не стане золотистим.
4. Додати до цибулі гриби і смажити 10 хвилин.
5. Вилити 125 г вершків (приблизно ½ склянки) на сковороду, посолити і поперчити гриби, перемішати.
6. Накрити сковороду кришкою і зменшити вогонь до мінімального, щоб вершки чи не розшарована. Гасити гриби в вершках потрібно ще 10 хвилин.
7. На великій тертці слід натерти сир, вилити залишок вершків в сковороду і тушкувати на маленькому вогні, поки сир не розплавиться.

Такі вершкові грибочки відмінно поєднуються з картопляним пюре, рисом або овочами. При подачі можна прикрасити блюдо свіжим кропом або петрушкою.

Гриби з цибулею, картоплею та сметаною

Це ситне блюдо можна подавати як на святковий стіл, так і на звичайний сімейний вечерю. Якщо в сім’ї люблять грибні страви, така подача призведе сім’ю господині в захват.

Список інгредієнтів:

• 250 г заморожених опеньків;
• 3 середніх картоплини;
• 1 цибулина;
• сметана;
• сіль перець;
• спеції;
• оливкова або соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. На розігрітій сковороді підсмажити подрібнену цибулю.
2. Додати до цибулі заморожені опеньки, смажити їх близько 5 хвилин.
3. Додати в сковороду попередньо порізаний на скибочки картопля.
4. Гасити картопля з грибами 45 хвилин під кришкою.
5. Приблизно за 10 хвилин до готовності додати сіль, перець і спеції за смаком.
6. Сметану можна влити разом зі спеціями, а можна прикрасити їй блюдо при подачі, використовуючи ложку сметани на кожну порцію.

Смажені опеньки – це відмінне доповнення до м’яса або риби. Цей живильний і смачний продукт прекрасно поєднується з різними гарнірами, апетитно пахне і красиво виглядає. Використовуючи різні приправи, можна створювати нові грибні страви, які будуть відрізнятися один від одного.

Опеньки – універсальні гриби. Вони дуже смачні смажені, солоні, мариновані, варені і сушені. Опеньки – це відмінне доповнення до різних гарнірів і багатьох страв. Як же правильно смажити ці гриби?

Як підготувати опеньки до смаження?

Спочатку гриби слід ретельно перебрати, відрізати суху частину ніжки. Потім опеньки поміщають в ємність і заливають холодною підсоленою вода. Після дають їм постояти в такому вигляді кілька годин. По закінченню цього часу воду зливають і приступають до наступного етапу – варінні опеньків.

Вимочені опеньки заливають водою, підсолюють і ставлять ємність на вогонь. Коли гриби закиплять, потрібно дати їм поваритися протягом 5 хвилин. Після цього опеньки поміщають в друшляк, щоб з них стекла рідина.

Як правильно готувати заздалегідь відварені опеньки?

Остигнули опеньки нарізають тонкою соломкою. Смажать їх на сковороді з попередньо розігрітим протягом близько 3 хвилин рафінованим оливковою або соняшниковою олією. Разом з грибами піддається термічній обробці і дрібно подрібнену цибулю. Процес приготування займе близько 10-15 хвилин.

Можна в смажені опеньки додати ще кілька ложок сметани. Бажано, щоб це був продукт високої жирності. Після цього опеньки слід протушкувати протягом декількох хвилин. Готові гриби рекомендується присипати свіжою зеленню, що вдало доповнити смак страви.

Як смажити опеньки швидко?

Готуємо опеньки до смаженні аналогічним способом: перебираємо, видаляємо суху частину ніжки, промиває під холодною проточною водою, поміщаємо в друшляк, щоб стекла вода. У сковороду наливаємо достатню кількість рослинної олії (30-50 г) і ставимо на вогонь. Коли жаровня досить розігріта, викладаємо на поверхню цибулю, нарізану півкільцями або четвертинками кілець. Обсмажувати його на великому вогні слід до тих пір, поки не стане золотистого кольору. Потім цибулю з сковороди виймається, і в неї поміщаються опеньки.

Як і всі гриби, опеньки швидко дають сік. Як тільки рідина з’явилася, слід зменшити вогонь на мінімум, а сковороду накрити кришкою і залишити продукт нудитися протягом близько 10-15 хвилин. По закінченню цього періоду часу потрібно злити сік, що утворився з грибів в ємність.

Після цього продовжує процес обсмажування опеньків. За грибами потрібно стежити, щоб вони не підгоріли, і постійно помішувати. Цей етап займе близько 10 хвилин.

За кілька хвилин до завершення термічної обробки до опенькам додають попередньо обсмажену цибулю, солять і перчать. Утворився грибний сік змішують із сметаною і отриманим соусом заливають гриби. Далі слідує процес упарювання рідини на середньому вогні. Як тільки опеньки знайдуть потрібну консистенцію – страва готова.