Строчок звичайний: їстівний чи ні, опис

Строчок звичайний: їстівний чи ні, опис. довідник грибника

Весна – час, коли з’являються перші гриби. Настає справжнє свято для кожного новачка і професіонала тихого полювання зі стажем. Строчок звичайний – це один з тих грибів, які з’являються якраз в весняні дні. Він досить цікавий не тільки своєю формою, але і тим, як готується. Але не потрібно забігати вперед. Про все по порядку.

Гриб строчок: опис

Де росте гриб строчок?

Отруйний гриб чи ні?

Строчок їстівний чи ні? Неможливо дати однозначну відповідь на це питання. І все тому, що сам по собі гриб дуже отруйний. У своєму складі він містить таку речовину, як гіромітрін. Воно досить токсична. При попаданні в організм людини здатне повністю зруйнувати печінку. Крім того, за кордоном досить багато прикладів летального результату при неакуратному використанні даного гриба.

На щастя, в Росії таких прикладів поки що немає. Особливість гіромітріна полягає ще й в тому, що навіть при термічній обробці він не руйнується. Строчок звичайний – це отруйний гриб, але приготувати його, чи не принісши себе шкоди, все ж можна. А як це зробити, буде розказано пізніше.

Ознаки отруєння рядки звичайні

Якщо приготувати строчок неправильно, ймовірність того, що людина отруїться, становить цілих 99%. Дуже важливо знати, які ознаки інтоксикації можуть з’явитися. Адже якщо їх виявити вчасно, можна врятувати життя своє та близьких людей. Отже, які існують симптоми інтоксикації?

До ознак отруєння відносяться: пронос, сильна блювота, а також задишка або марення. Все це супроводжується сильними болями в шлунку і печінки. Найчастіше ознаки сильного отруєння виникають через п’ять або шість годин після прийому самих грибів. В основному інтоксикація спостерігається протягом одного або двох днів. Якщо у людини проблеми з судинно-серцевої системою, то цілком імовірний летальний результат.

Гриб строчок: як готувати?

Як було вже сказано вище, строчок – дуже отруйний гриб. При його неправильному приготуванні, можна померти. Тому наступна частина статті розповість про те, як готувати строчок звичайний у себе вдома, не зашкодивши своєму здоров’ю. Тут будуть показані найпопулярніші і прості рецепти приготування дивовижного гриба. Отже, пора починати.

рядки смажені

Це ідеальне блюдо. Його ароматр і смак ваші родичі і гості гідно оцінять. Що потрібно для приготування цієї страви? Звичайно ж, це гриби, а також одну цибулину, кілька листя салату і дві столові ложки рослинної олії. Перед приготуванням необхідно добре промити рядки. Після цього їх заливають водою, в яку була додана ложка солі і оцту. У цій суміші гриби повинні пролежати не менше тридцяти хвилин.

Далі рядки нарізаються і кладуться на заздалегідь розігріту сковорідку. Обсмажуються гриби в рослинному маслі. Крім того, під час приготування в ароматну масу можна додати дрібно порізаний цибулька. Після невеликої обсмаження сковорідку необхідно закрити кришкою, встановивши вогонь на середній рівень. Гаситися гриби повинні п’ятнадцять хвилин. Готові рядки можна подавати з листям салату.

Рядки в горщику

Ще один рецепт – рядки в горщику. Дане блюдо має більше інгредієнтів, та й часу доведеться витратити більше. Але, воно того варто. Отже, для приготування необхідно мати при собі 100 грам вершкового масла і сметани, 200 гр сиру. Крім того, потрібно купити цибулю, кріп, часник, сіль, перець, і, звичайно ж, самі гриби. Останніх знадобитися близько п’ятисот грам. Коли всі інгредієнти на столі, можна приступати до самого приготування.

Для початку, необхідно ретельно промити дари лісу водою. При цьому не варто забувати про те, що гриб строчок досить крихкий. Тому дану процедуру потрібно робити ретельно і обережно.Далі необхідно поставити каструлю з водою на вогонь і дочекатися, коли вона добре закипить. І в киплячу рідину потрібно опустити гриби на п’ять хвилин. Потім витягнути їх і злити воду. Після чого знову промити і повторно опустити в киплячу рідину. А потім повторити процедуру з промиванням ще раз.

Далі в хід йде цибулина. Її потрібно добре порізати, але не дрібно. Кріп також слід нашаткувати. Готовий лук необхідно обсмажити на олії. Слід пам’ятати, що він повинен бути мати злегка золотистий відтінок. Тепер пора повернутися до грибів. Їх потрібно теж порізати, але не дрібно. Далі рядки додаємо до цибулі. Смажити гриби слід хвилин п’ять, можна навіть менше. Процес триває в залежності від того, як швидко випарується вода.

Рядки в сметані

Для початку необхідно промити гриби (500гр) в холодній воді. Після чого в набираємо чисту рідину в середню за розміром каструлю, додавши в неї ложку солі і оцет. Потім цією водою необхідно залити гриби на тридцять хвилин. Після того, як півгодини минули, їх необхідно варити десять хвилин в солоній воді. Завершивши процес рядки витягуємо з води: вони повинні охолонути. Потім їх можна нарізати, але тільки не дрібно.

Коли з грибами буде закінчено, прийшла пора шинкувати одну цибулину і три бульби картоплі. Змішавши подрібнені овочі з грибами, кладемо масу у вогнетривкий посуд. Тепер можна все посолити і добре поперчити за своїм смаком. Кінцевим етапом буде приготування соусу. робиться він просто.

Три столові ложки сметани змішуються з такою ж кількістю води. Необхідно все перемішати до досягнення однорідної маси і закип’ятити. Коли соус буде готовий, їм необхідно залити гриби. Тепер можна ставити гриби в духовку. Готується блюдо під закритою кришкою при температурі сто шістдесят градусів протягом сорока хвилин. Ось і весь рецепт цього чудового і смачного страви. Такі гриби будуть відмінним доповненням навіть до самого святкового столу.

Запіканка з сморжів

Лікувальні властивості гриба рядок звичайного

Приготування лікувальної настоянки з сморжів

Для початку необхідно гриби дуже добре очистити від слизу і бруду. Капелюшки акуратно відокремлюються від ніжки і добре подрібнюються. Потім їх відправляємо в ємність для зберігання. Варто пам’ятати, що утрамбовувати або трясти банку з нарізаними капелюшками непотрібно. Далі додається горілка. Потрібно налити її стільки, щоб вона трохи покривала гриби. Наполягати засіб потрібно рівно два тижні, поставивши його в холодильник. Усе! Настоянка готова!

З метою позбавлення від застуди та зміцнення імунітету її потрібно втирати в тіло людини. Після чого необхідно укутати в теплу ковдру для більш сильного ефекту. Як можна побачити, гриби рядки хоч і отруйні, але їх можна не тільки смачно приготувати, але і використовувати як ефективні ліки проти хвороб. Найголовніше – бути акуратним і робити все чітко за рецептом. Ще одна порада: обов’язково проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем з приводу конкретного застосування даної настоянки з метою лікування.

Підсумок можна зробити наступний. Гриби і грибники – це одне ціле. Неподільне. Грибники знають абсолютно все про дарах лісу і їх видах. Ця стаття буде корисна для багатьох професіоналів і навіть для недосвідчених новачків. ми переконалися, що строчок звичайний – гриб отруйний і дуже небезпечний для життя людини. Неправильне приготування цих грибів може призвести до серйозного отруєння. Крім того, летальний результат також має місце бути. Але приготувати його все ж можна. Найголовніше знати як.

Рядки по-справжньому смачні. Їх оцінили вже багато гурмани і звичайні любителі страв з грибами. Роблячи все строго за рецептом, можна бути абсолютно впевненим у тому, що готову страву подарувати лише позитивні емоції. Нехай ця стаття стане путівником і помічником для багатьох грибників, навіть для найдосвідченіших. А страви, які наводились вище, будуть приголомшливим прикрасою будь-якого столу.

Гриби рядки і зморшки: фото і опис

Гриби сморчки та рядки можуть стати чудовою здобиччю для досвідченого грибника. Подивіться гриби рядки і зморшки на фото, які показують незвичайний зовнішній вигляд, запам’ятайте, щоб мати можливість їх збирати і ідентифікувати. Серед них є їстівні, умовно-їстівні і неїстівні види. Їх потрібно вміти розпізнавати і відрізняти один від одного. Далі на сторінці пропонується дізнатися побільше про гриби сморчки та рядки: фото і опис дозволять створити повне враження для успішної тихого полювання.

Їстівний гриб сморчок чорний (з фото)

Їстівний гриб сморчок чорний має тендітні плодові тіла 5-12 см заввишки, 4-7 см шириною. Ніздрювата конічна, яйцеподібна або грушоподібна капелюшок, що займає 2/3 гриба по висоті, темно-коричнева або чорна зі світло-коричневими осередками. Ніжка порожня, тендітна, біла з зернистою поверхнею. М’якоть тендітна, що не гірка і не пекуча. Молочного соку немає.

Подивіться їстівні гриби сморчки на фото і запам’ятайте, як вони виглядають, щоб відрізняти їх від отруйних видів:

Гриб строчок звичайний (з фото)

Гриб строчок звичайний умовно їстівний, його тендітні плодові тіла 4-12 см заввишки і шириною, порожнисті з коричневою, каштанової або жовто-каштанової капелюшком. Капелюшок мозговідное-складчаста, як внутрішність волоського горіха, неправильної форми з внутрішніми порожнинами в досить товстою м’якоті. М’якоть світла без гіркоти і без запаху. Ніжка біла, іноді рожева, теж з порожнинами.

Зростає в листяному і змішаному лісі, частіше в невеликих ярках і придорожніх ямах.

Подивіться фото грибів сморжів цього виду – вони показують зовнішній вигляд в різні періоди розвитку:

Зустрічається з кінця квітня до середини травня.

Отруйних двійників немає.

У Росії його їдять. Після попереднього відварювання протягом 15 хвилин і зливу води його відварюють в солоній воді або смажать. Запах у відварених сморжів грибний. Смак вареного гриба хороший, консистенція приємна. У Франції і в Німеччині строчок звичайний вважається отруйним грибом.

Гриб строчок осінній: фото і опис

Якщо читати опис, гриб строчок осінній вважається неїстівним. Тендітні плодові тіла 6 15 см заввишки і 4-8 см шириною, порожнисті зі світло-коричневої, темно-коричневої або пурпурно-коричневим капелюшком. Неправильної форми капелюшок складається з лопатей і порожнин. М’якоть тонка, тендітна, світла без гіркоти і без запаху. Ніжка світло-бура з дрібно-ворсистою поверхнею, теж з порожнинами. Комахами строчок осінній не пошкоджується.

Подивіться цей гриб строчок на фото і в описі, варто його запам’ятати і не намагатися вживати в їжу:

Зростає в листяному і змішаному лісі на зруйнованих, зарослих мохом пнях і стовбурах або на землі поблизу них. Строчок осінній – деревне гриб.

Зустрічається з кінця серпня і до заморозків.

Отруйних двійників не має.

Гриб вважається неїстівним. Однак в Росії його їдять. Після попереднього відварювання 15 хвилин і зливу води його відварюють в солоній воді або смажать. Запах у відварених сморжів грибний.

Гриби рядки: опис видів, лікувальні властивості та варіанти застосування

Рядки (лат. Gyromitra) – рід сумчастих грибів, що з’являються ранньою весною і в серпні-вересні. Їх зовнішність оригінальна: нагадує зім’ятий аркуш коричневого паперу або половинку волоського горіха. Це не сприяє популярності вживання сморжів в їжу, як і вміст отрути. Токсини зникають в процесі варіння або сушіння, тому представники роду Gyromitra визначені вченими як умовно-їстівні. Також існують відомості про використання сморжів в народній медицині.

Рядки – рід сумчастих грибів, що з’являються ранньою весною і в серпні-вересні

Ботанічний опис і місця зростання сморжів

Плодове тіло рядок виглядає непривабливо: воно в хаотичному порядку поцятковано глибокими зморшками і кострубатими складками. Весь гриб, разом з ніжкою, часто асиметричний. Поверхня капелюшка оксамитова на вигляд.Її колір може бути різноманітним: жовто-бурого, коричневого і червоно-каштанового. Відтінок залежить від виду і віку гриба, умов зростання і клімату.

Рядки населяють територію Євразії і Північної Америки, що розташовується в Північній півкулі. Найбільш «південні» екземпляри зареєстровані в Мексиці. Гриби краще рости в соснових лісах, де є трухляві пні – джерело органічних речовин від розкладається деревини.

Досвід доводить, що екземпляри, що ростуть в Західній Європі, більш небезпечні, ніж «вихідці» зі Східної. В Італії через ризик важких отруєнь продаж сморжів оголошена незаконною.

Як відрізнити отруйний строчок (відео)

види сморжів

Біологами описано 3 види сморжів. Вони схожі один з одним, але відрізняються розмірами, кольором, місцем і часом проростання. Знаючи цю інформацію, можна визначити, який саме вид був зібраний.

Звичайний (Gyromitra esculenta)

Традиційно вибирає соснові ліси (рідше хвойні і змішані з великою кількістю сосен). Часто віддає перевагу піщаним і супіщаним грунтів, а також гарям. Час збору рядок звичайного припадає на квітень-травень. У різних регіонах початок плодоношення відрізняється в залежності від кліматичних умов: при теплій весні гриби з’являються відразу після сходу снігу.

Діаметр зморшкуватою капелюшки коричневого кольору становить від 2 до 10 см, а її краї зрощені з ніжкою, утворюючи химерний «мішок», порожній усередині. Сама ніжкою теж поцяткована складками і борознами, асиметрична, нерідко повністю або частково занурена в грунт. Вона товщає ближче до землі, має довжину всього до 3 см і пофарбована в світлі кольори, часом з рожевим тоном.

Звичайний (Gyromitra esculenta)

Гігантський (Gyromitra gigas)

Гігантський строчок схожий зі звичайним, але, як легко здогадатися, відрізняється від нього великими розмірами. Так, капелюшок деяких екземплярів виростає до 30 см в діаметрі, хоча зазвичай ця цифра набагато менше: 15-25 см. Відрізняється і колір гриба: у «велетня» він світліше, часто жовто-бурий. Також гігантський строчок, хоч і обтяжує до хвойних лісів, прекрасно почуває себе по сусідству з березами.

Осінній (Gyromitra infula)

Gyromitra unfula мало популярна у грибників: прийнято вважати, що в осінній різновиди велика концентрація токсичних гіромітрінов, які насилу знищуються після тривалої обробки. Але є і сміливці, які вживають ці рядки в їжу. Важливо не забувати: якщо з’їсти гриб сирим, великий ризик потрапити в реанімацію і померти.

Осінній (Gyromitra infula)

Лікувальні і корисні властивості сморжів

Головна причина, по якій рядки використовують в лікувальних цілях для приготування засобів народної медицини, – це присутність в складі грибів цінного полісахариду CT-4. За своїми властивостями це натуральна речовина схоже по впливу з хондроїтином, який є амінополісахарід.

Про смакові якості і їстівності грибів сморжів

Особливості збору сморжів (відео)

Область застосування сморжів

Рядки використовують в кулінарії і народній медицині. Їх сушать, консервують і смажать після відварювання. Для лікування використовують переважно грибну настойку на спирту. Її застосовують як всередину, так і зовнішньо.

Як правильно готувати рядки

Існує 2 способи, як приготувати рядки до вживання і зробити їх більш безпечними для людини:

Вчені стверджують, що жоден із способів не чинить рядки такими ж безпечними, як їстівні гриби. Дуже важливо правильно приготувати їх і є в помірних кількостях, переконавшись у відсутності протипоказань. При погіршенні самопочуття потрібно викликати «Швидку» і розповісти лікаря про трапезу.

Гриби рядки в медицині

Рядки застосовуються місцево при захворюваннях опорно-рухового апарату. Йдеться про поширені артритах, остеохондрозі, радикуліті і т. Д. Полісахарид сприяє зняттю запалень і регенерації тканин.

При бронхіті і запаленні легенів використовують настоянку в якості рідини для розтирання грудної клітини хворого. Рідина можна вживати і всередину при захворюваннях підшлункової залози по кілька крапель в день (дозування призначає лікуючий спеціаліст).

Як відрізнити рядки від зморшків

На перший погляд рядки і зморшки дуже схожі, маючи пом’ятий і мішкуватий зовнішній вигляд. Але форма зморшків яйцеподібна або конусна, тоді як рядки мають неправильну форму, схожу на волоський горіх. Візерунок на капелюшку сморчка часто має схожість з бджолиними сотами, а у Gyromitra він хаотичний, з численними і глибокими звивинами.

Як приготувати запіканку з сморжів (відео)

Протипоказання і шкоду сморжів

Є категорії людей, яким варто утриматися від вживання сморжів, навіть якщо ті були правильно приготовлені:

• неповнолітні;
• вагітні та жінки;
• особи з індивідуальною непереносимістю;
• пацієнти із захворюваннями серцево-судинної системи;
• пацієнти із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Почати «дегустацію» сморжів краще з мінімальної порцією, щоб оцінити їх вплив на самопочуття. У 99% випадків при неправильному приготуванні з’являються симптоми сильного отруєння: біль в епігастрії, нудота, блювота, пронос, підвищення температури, непритомність.

Рядки – весняні та осінні – не найпростіші гриби. Вони вимагають до себе уважності і особливого підходу. Є їх можна тільки на свій страх і ризик, що зупиняє багатьох грибників.

Будьте завжди
в настрої

Гриби рядки: фото, опис, де ростуть і коли збирати

від Masterweb

Доступна після реєстрації

Гриби рядки (фото в тексті) за зовнішнім виглядом можна порівняти з зім’ятий листом коричневої папери. Плодове тіло дуже непривабливо, криве і асиметричне, з глибокими кострубатими зморшками, нагадує висять зім’яті лахи.

Строчок відносять до роду сумчастих грибів сімейства дісціновие. Організми, що мають септірованний міцелій і специфічні органи статевого спороношення – аски, відносять до аскомицетов (в перекладі з грецького «сумка»). Ось чому строчок називають сумчастих грибом. У цю групу входить до 20000 пологів і 30000 видів, в тому числі дріжджі, сморчки, трюфелі, лишайник пармелия.

Ніжки у грибів сморжів неправильної форми з невеликим потовщенням внизу, в висоту не перевищують шести сантиметрів, ширина – до трьох сантиметрів, колір червоний, зустрічаються і з білим відтінком. Ніжка поглиблена в землю, її поверхня може бути абсолютно гладкою або порита заглибленнями, ямками. Деякі повністю покриті м’яким пушком, деякі абсолютно голі. М’якоть без вираженого грибного запаху, тендітна, світла.

Гриби рядки на території Росії зустрічаються в основному двох видів: гігантський і звичайний. В окремих регіонах можна знайти осінній і пучковий. Вони відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і місцем зростання:

• звичайний (Gyromitra esculenta), вважає за краще соснові ліси, згарища, вирубки і інші ділянки, добре прогріваються сонцем;
• гігантський (Gyromitra gigas), зростає там же, де і звичайний, але можна знайти і в хвойних посадках;
• осінній (Gyromitra infula) знаходять і в листяних, і в хвойних лісах, росте на залишках гниючої, що розкладається деревини;
• пучковий (Gyromitra fastigiata) можна зустріти в змішаних або широколистяних лісах, любить залишки гниючої деревини, особливо беріз і осик.

токсичність

Вивчення токсинів, що містяться в рядках звичайних, почалося в середині минулого століття. Останні біохімічні дослідження показали – ці гриби отруйні і смертельно небезпечні. Цікаво, що ступінь отруйності грибів залежить від зони зростання, чим тепліше клімат, тим вище рівень токсинів. Отруєння провокує гіромітрін, його летальна доза складає:

• діти – 10-30 мг на 1 кг ваги;
• дорослі – 20-50 мг.

Симптоматика отруєння ділиться на шлунково-кишкову і неврологічну. Ознаки можуть проявитися в середньому через 6-12 годин.Відомі випадки їх прояви через дві години. Перші ознаки:

• почервоніння обличчя;
• діарея;
• нудота;
• болю в шлунку.

звичайний

Ось чим примітний гриб строчок звичайний:

гігантський

Одна з різновидів, найбільш часто зустрічаються на території Росії. Зовні виглядають як гриби рядки звичайні, але більший:

Вважається, що цей різновид можна вживати в їжу. Осінні гриби рядки (фото і опис нижче) мають четверту категорію за смаковими якостями. При неправильної термічній обробці є ризик отримати отруєння:

Ще один різновид – пучкові рядки. Гриби (опис нижче) досить рідкісні для Росії, в тайгових лісах непоміченими:

Особливість пучкових сморжів в тому, що під одним капелюшком може бути кілька ніжок.

Є такий термін – фунготерапія, або грибне лікування. На практиці застосовується не дуже часто, але останнім часом цей напрямок народної медицини стрімко розвивається. Гриби рядки мають ряд корисних властивостей завдяки наявності в них різних хімічних сполук:

• підвищують апетит;
• «Працюють» як знеболююче;
• тонізують;
• допомагають при невралгії;
• застосовують при лікуванні глаукоми, короткозорості, катаракти, далекозорості;
• покращують травлення;
• стимулюють роботу підшлункової залози.

Обезболивающе властивості сморжів використовували ще в старовину при зубному, суглобовому та м’язовому болю. Приготована з них настоянка для розтирання використовується при різних захворюваннях опорно-рухового апарату, радикуліті, артриті, остеохондрозі. Знімається запалення тканин, швидше проходить їх регенерація. При запаленні дихальних шляхів застосовують настоянку для розтирання грудей. Всередину вживають тільки за призначенням лікаря в строго певному дозуванні.

Приготування спиртової настоянки:

• рядки висушують і подрібнюють;
• 2,5 столові ложки сировини заливають 500 мл горілки;
• ємність з рідиною ретельно закривають і зберігають в холодильнику протягом двох тижнів.

Непроцідженим настоянку готова для зовнішнього застосування. Після втирання рекомендується оброблене місце укутати вовняною тканиною. Процедуру повторюють до зникнення болю або одужання.

Гриби рядки (фото в статті) при будь-яких видах термічної обробки протипоказані окремим категоріям людей:

• вагітним і годуючим жінкам;
• при серйозних проблемах з судинами і серцем;
• при будь-яких проблемах з шлунково-кишковим трактом;
• захворюваннях нирок;
• індивідуальної гострої реакції організму;
• дітям у віці до 12 років.

На питання, чи можна їсти рядки гриби, відповідь ствердна. У Європі та Північній Америці, незважаючи на підтверджену токсичність, їх вважають делікатесом. Молоді зрілі гриби збирають для сушки і відварювання в Фінляндії, Іспанії, Болгарії та інших країнах, в тому числі і Росії. Разом з тим заборонена офіційний продаж сморжів в Німеччині, Італії, Швейцарії, Швеції та Росії. Цікавий факт – російські гриби містять менше отруйної речовини, мабуть, позначається нестача тепла.

У Франції їх вирощують штучно. Метод простий, його можна застосовувати і в домашніх умовах:

• вибирають сонячний ділянку;
• збирають в купу листя, сушняк, непотрібну деревину;
• все спалюють;
• на золу розкидають нарізані шматочками рядки;
• на наступний квітня чекають появи перших кількох грибів, рясний урожай можна буде збирати через 5 років.

Однозначний вердикт вчених – сирі рядки їсти не можна. Після відповідної обробки це відмінний продукт з ніжним смаком і приємним запахом. Досвідчені кухарі радять підходити відповідально до приготування грибів:

• ретельно промити гриби холодною водою, очистити від сміття і землі;
• підготовлені гриби заливають водою з розрахунку 3 літри на 1 кг;
• продукт варять не менше 20 хвилин;
• воду зливають, гриби промивають в проточній воді;
• повторюють варіння сморжів;
• знову зливають воду і повторно промивають під проточною водою.

Варять обов’язково у відкритому посуді і при відкритому вікні. В процесі термічної обробки виділяються отруйні речовини. Тепер гриби готові для подальшого використання – смаження, сушіння, консервації. Що стали їстівними гриби рядки (фото страви в тексті) використовують для приготування супів, других страв, закусок, соусів, як начинку для випічки. Однак варто зауважити, якщо немає впевненості в тому, що гриби приготовані правильно, від їх вживання краще відмовитися.