Технічні сорти винограду

Кращі технічні сорти винограду

Виноград є однією з найдавніших плодових культур. Зокрема, технічні сорти винограду завжди використовувалися як сировина для виноробної промисловості. Вони можуть бути ранні, середньої зрілості і пізні.

Сорти винограду діляться на ранні, середньої зрілості і пізні.

різноманіття видів

Відрізняються технічні сорти від столових високим відсотком міститься соку в м’якоті (від 70 до 85% від загальної маси ягоди). Останнім часом селекціонери виводять нові види, які демонструють всі необхідні характеристики для виготовлення чудового вина і коньяку.

Кращі сорти винограду.

Розрізняють безліч технічних сортів, багато з яких давнього походження. Наприклад, такі:

• Аліготе;
• Альфа;
• Біанка;
• Веста;
• голубок;
• Гурзуфський;
• Ізабелла;
• Каберне Совіньон;
• Кокур білий;
• Мерло;
• Мускат білий;
• Мюллер Тургау;
• Первісток Магарача;
• Рислінг;
• Ркацителі;
• Сапераві;
• Серсиаль;
• Сільванер;
• Совіньон зелений;
• Фетяска біла;
• Фурмінт;
• Шардоне і багато інших.

Аліготе високоврожайний вид винограду.

Серед них розгляду підлягають кращі сорти. Так, Аліготе вважається досить високоврожайних видом винограду, який призначений для виготовлення білих столових вин. Він був виведений у Франції, тому добре росте в західній і центральній частині Євро-Азіатського континенту. Урожай можна збирати на початку вересня, зазвичай його дуже багато (до 150 ц з га).

Кущі виростають середніх розмірів, молоді пагони світло-зеленого кольору, а зрілі – коричневі з червоним відтінком. Листя на кущах багато, вони великі і мають округлу форму з зубчиками по краях. Грона середніх розмірів, за формою найчастіше нагадують циліндр, іноді можуть розширюватися до кінця. На гронах багато ягід, вони дрібні, щільно притиснуті один до одного, мають зеленувато-жовте забарвлення.

Саджанці Аліготе найкраще висаджувати на рівнинних ділянках. Варто подбати і про систему зрошення, так як цей сорт дуже любить вологу. Велика небезпека ураження кущів і суцвіть мілдью і іншими захворюваннями.

Франція, Крим і Єгипет

Каберне Совіньон – технічний сорт середньої врожайності, виведений у Франції. Призначений для виготовлення високоякісних червоних вин (столових, міцних, десертних). Зрілі пагони мають горіхову забарвлення, а ось молоді відрізняються світло-зеленим відтінком. Кущі виростають досить високими, листя багато, вони середньої величини. Форма грон переважно циліндрична. Ягоди нещільно прилягають один до одного і часто дрібного розміру. Виноградина має синюватий відтінок і на смак нагадує паслін.

Урожай збирають в кінці вересня – початку жовтня. На відміну від інших сортів, що розглядається відрізняється високою стійкістю до різних захворювань і шкідників.

Шардоне використовують для виробництва шампанського і столових вин.

Використовується тільки для виготовлення вин, для вживання в якості ягід непридатний.

Шардоне – французький сорт винограду. Призначений для виробництва шампанського і столових вин. Характеризується порівняно низькою врожайністю (50-80 ц з 1 га).

Молоді пагони мають світло-зелене забарвлення, іноді на них можуть зустрічатися рожеві плями, а ось зрілі відрізняються коричневим кольором. Кущі середнього росту, листя на них невеликі, округлої форми. Грона циліндричні, із середніми ягодами овальної форми і зеленого забарвлення. М’якоть дуже соковита і солодка, має досить приємний присмак. Схильний до поразок мілдью, при вологій погоді може гнити. Морозостійкість – середня.

Кокур білий – високоврожайний виноград, використовуваний для виготовлення десертного і столового вина. Виведений в Криму, любить сонячні промені, стійкість до морозів середня. Молоді пагони мають світло-зелений відтінок, а зрілі – зелено-коричневий.На кущах велика кількість грон, що мають форму циліндра. Ягоди середнього розміру, мають жовто-зелене забарвлення, на гронах розміщені досить щільно. Сорт стійкий до гнилі, але часто уражається мілдью.

Мускат білий має високі смакові характеристиками.

Мускат білий – технічна різновид, яка широко застосовується для виготовлення чудових десертних вин. Історична батьківщина – Єгипет. Відрізняється середньою врожайністю (від 50 до 100 ц на 1 га). Його добре вживати в свіжому вигляді, так як даний сорт має високі смакові характеристиками.

Кущі середньої висоти і вище, на них молоді пагони зеленого кольору, а зрілі – коричневого. Багато великих листя з великими зубчиками на краях. Грона невеликі, мають форму циліндра. Ягоди щільно розміщені один до одного, мають жовто-зелене забарвлення. Збір можна здійснювати з вересня до початку жовтня. Розглянутий сорт нестійкий до морозів, часто схильний до поразки різними захворюваннями.

Німеччина, Грузія і Угорщина

Рислінг використовується при виготовленні столових вин високої якості.

Ркацителі – один з найбільш пізніх технічних сортів. Його батьківщина Грузія. Призначений для отримання білих столових і міцних вин, шампанського завдяки високим смаковим характеристикам. Урожайність середня (від 90 до 120 ц на 1 га).

Молоді пагони сірувато-бурого забарвлення, а зрілі – коричневі, іноді з червоним відтінком. Кущі виростають високими, на них багато листя, які мають середні розміри і округлу форму. На кущах плодових пагонів мало. Грона можуть бути великими і циліндричної форми. Ягоди середніх розмірів і круглої форми, забарвлення – зеленувато-біла, характерний трохи терпкий присмак.

Ркацителі володіє досить високою стійкістю до гнилі, його можна перевозити на далекі відстані. Його часто вживають в свіжому вигляді.

Сапераві – сорт, з якого роблять червоні столові, десертні і міцні вина, виведений в Грузії. Відрізняється високою врожайністю. Кущі середньої висоти, листя середніх розмірів, світло-зеленого забарвлення. Конічні грона середнього розміру складаються з середніх ягід, які нещільно прилягають один до одного. Виноградина має овальну форму темно-синього кольору. Дозріває такий виноград в кінці вересня – початку жовтня. Нестійкий до поразки мілдью, філоксерою, майже не гниє.

Фетяска біла – один з найбільш ранніх технічних сортів. Виведений в Угорщині, характеризується середньою врожайністю (від 60 до 100 ц на 1 га). Неукривного типу, так як є відносно морозостійким. Кущі середньої висоти, молоді пагони світло-зеленого забарвлення, а зрілі – коричневої. Листя середніх розмірів, мають круглу форму, по краях дрібні зубчики, забарвлення – зелена. Грона невеликі, циліндричної форми, ягоди розташовуються не дуже щільно. Їх колір – зеленувато-жовтий, форма – округла, дуже соковита м’якоть.

Збір врожаю проводиться з серпня. Його добре вживати в свіжому вигляді завдяки високим смаковим характеристикам. Сорт досить сильно схильний до гниття, в суху погоду може страждати від поразок павутинним кліщем.

Технічні сорти винограду можливо вирощувати не тільки в промисловій сфері, але і в домашніх умовах на дачних ділянках. Так, крім домашнього вина, можна заготовити на зиму вельми корисні виноградні соки, які припадуть до душі абсолютно всім членам сім’ї.

Технічні сорти винограду – що це?

Про виноград – Технічні сорти винограду – що це?

Технічні сорти винограду – що це? – Про виноград

Технічні сорти винограду призначаються для переробки ягід. Але це не визначає виноград настільки другорозрядним, що він придатний тільки в переробку. Взагалі, слово переробка асоціюється у людей з сміттєвими відходами. Але це в корені невірно. Перероблений продукт тут виходить якісним і смачним.Між усім цим виникає резонне питання: технічні сорти переробляють, тому що вони гірше столових сортів?

Відповідь однозначна – ні. Просто у кожного своє призначення. У всіх людей щось виходить більш якісно, ​​щось ні. Також і у сортів винограду. До речі, деякі технічні сорти можуть бути використані і для виноробства, і для простого вживання в їжу. А ось столові категорії не призначені для виноробства. Так що тут ще при бажанні можна поміркувати, який вид гірше. Але давайте не будемо займатися порівняннями, а розповімо про все по порядку і почнемо опис.

Відмітна риса технічних сортів

Якщо виноград розділили на види, то, стало бути, ці види чимось відрізняються. Що ж такого примітного в технічних сортах винограду? В першу чергу – це соковитість. Ягоди дуже соковиті, і не просто так. Ну самі поміркуйте, як добувати сік з звичайних, «сухих» ягід? В одній ягоді винограду технічної різновиди соку близько 80% від всієї маси. Це дуже багато.

Другою відмітною рисою можна назвати будова грона. У цього виду винограду низький показник відношення мас ягід і гребеня. Дійсно, ягоди у технічних видів дуже маленькі, і загальна їх маса з одного грона теж не відрізняється високими показниками. Добре це чи погано, вирішувати вам. Але це має місце.

Подібності та відмінності з їдальнями сортами

Якщо наявність відмінностей і так зрозуміло, то про наявність деяких подібностей зрозуміло не відразу. Одним і, напевно, єдиним з подоб є смак. Ну справді і ті і інші ягоди будуть з’їдатися із задоволенням.

Все інше – це відмінність. До них можна віднести:

• Розмір ягід.
• Будова грона.
• Догляд за рослиною.
• Стійкість до хвороб.
• Сфера застосування.

Давайте розберемо їх опис докладніше. Про перші два відмінності вже сказано раніше. Але ми повторимося, що у столових сортів і ягоди, і грона по масі більше. Далі – догляд за рослиною. Дійсно, це дуже навіть позитивне якість винограду технічних видів. Доглядати за ними набагато простіше, ніж за столовими. Технічні сильно невибагливі, вони частіше не вимагають особливої ​​обрізки або грунту. Вони стійкі до морозу сильніше, ніж столовий виноград.

Наступна відмінність – стійкість до хвороб.

В середньому технічні рослини сильніше стійкі до захворювань і шкідників.

Це не означає, що вони всі поголовно володіють сильним імунітетом, це береться середнє значення. І ось це властивість реальний плюс. Ви можете менше переживати, що ваш врожаю пожрут шкідники, або деревина рослини потече камеддю. Звідси ж і спрощується догляд знову ж.

Це не означає, що доглядати за кущами зовсім не потрібно. Ні. Просто турбот стало на дещицю менше. І переживань поменшало разом з ними. Всі рослини вимагають належного догляду, і необхідно його забезпечувати!

Ще одна відмінність – сфера застосування. Столові сорти можна використовувати тільки для звичайного вживання в їжу. У той час як технічні види винограду мають величезні можливості застосування. Це, як уже називалося, вино, коньяк, інші безалкогольні напої. Також можна виготовляти сухофрукти – родзинки. Та й просте вживання в свіжому вигляді.

Також до відмінностей можна віднести вимоги до плодів. Під цим маються на увазі вимоги до зовнішнього вигляду. Столовий виноград повинен продаватися, він повинен бути красивим. А ось для технічних сортів це не найважливіший критерій. Тому цю рису теж можна додати до відмінностей.

Кращі сорти винограду

Що ми вкладаємо в поняття кращі? Це виноград, що володіє найвищими характеристиками в своїх відмінних умовах. Це, перш за все смак. До нього можна додати соковитість, догляд і стійкість до морозу і хвороб. Всі кращі сорти розділимо по терміну їх дозрівання.

Дуже ранні:

ранні:

Ранні-середні:

Середні:

• Мускат одеський.
• Мускат Придонські.

середньопізні:

• Квітковий.
• Антей магарацький.
• Первісток Магарача.
• Регент.

На цьому ми завершуємо опис технічного винограду. Підходить він вам чи ні – вирішуйте самі. Але він насправді володіє великими плюсами, на відміну від столових сортів. Якщо цей вид вас залучив, то обов’язково садіть його у себе на ділянці. У нас у списку представлені кращі сорти. Вибирайте термін дозрівання і сорт винограду. Ви не пошкодуєте про свій вибір.

Технічні сорти винограду – вибір для півночі. Частина 1. Тільки вино!

Технічні сорти винограду, їх вибір -це початок вина. Стаття Тільки вино! (робоча назва Сорти для північного Шато). опублікована в серпні 2012 року в журналі Садівник № 8. Автор Олёна Непомняща. Фотографії авторські. Фото дробарки -з архіву Садівника.

Вино робиться на винограднику. З хорошого винограду «постаравшись» можна звичайно отримати погане вино, але ніколи ви не зробите хороше вино з поганого винограду – з недостатньою цукристістю і відсутністю гармонії в смаку. Основа кожного Великого Вина – виноградники, засаджені «правильними» сортами, і конкретний терруар, тобто дуже важливий комплекс наших місцевих умов в гармонії з нашими сортами.

Якщо ви посадили гідні винні або т.зв. технічні сорти винограду -і вони у вас РОСТУТЬ, то, якщо постараєтеся, отримаєте гідне благородне вино. І все то потрібно для цього – вдумливе використання своїх кліматичних і географічних плюсів, нейтралізація мінусів, розкриття потенціалу сорту і трепетне ставлення до кожної виноградній лозі.

Сорти для північного Шато. результати випробувань

Білі кондиційні технарі вирощувати на півночі легше, ніж червоні, довести їх цукристість до потрібних для білого вина 17-19% в наших широтах досить реально. Але серед виноградарів чимало шанувальників сухого червоного вина, більш корисного, ніж біле – з високим вмістом біофлавоідов. Для таких вин кондиція винограду починається з цукристості 20% і вище.

Деякі технічні сорти винограду як би відразу самі кажуть – «ми ВАШІ!» -як, наприклад, Рондо, бруски, а раніше – сорти Шатілова, Кристал і Мускат Золотистий Россошанський. А деякі і мучитимуть, і помучаться самі – але раптом звикнуть і скажут- ладно, залишаюся з вами. А інші – і не скажуть, доводиться розлучатися … І все це для того-щоб брат – виноградар, що йде слідом і поруч, заощадивши у себе ці наші десять років випробувань і йшов далі і ростив кращі сорти.

По-справжньому Гарне Вино-одне з чудес світу, і виноробство, без сумніву, є мистецтвом. Недарма великі бренди французького виноробства в світі не менш відомі, ніж французькі художники-імпресіоністи і метри моди «від кутюр».

УВАГА . Уточнюємо станом на початок сезону 2018 року п ерспектівние сорти технарів для північних регіонів )) См. За посиланням КРАЩІ 12 ВИННИХ СОРТІВ ВИНОГРАДУ на півночі або Так! Тільки вино! Частина 3.

• Кільцювання пагонів, коли ягоди в стадії гороху, дає не збільшення кінцевого ваги і розміру, але і цукристості ягід, в той час як більш пізній кільцювання (в фазі розм’якшення ягід) абсолютно неефективне. Видалення листя навколо грон сприяє кращому фарбуванню ягід.

• Для сприйняття смаку винограду не настільки важливі самі показники вмісту цукру і кислоти, як їх співвідношення. Вміст цукру у виноградному соку вимірюють у відсотках, концентрацію кислоти – в грамах на літр, і якщо співвідношення їх приблизно 2: 1, то смак винограду гармонійний. Якщо співвідношення 3: 1 і нижче, смак буде одноманітно солодким. Ну, а що таке кислий смак – всім зрозуміло …

Кращі технічні сорти винограду в 2019 році

Виноградарі стверджують, що найкращі вина виходять з технічних сортів винограду. Так як, ягоди таких сортів містять велику кількість соку. Збір врожаю ранніх технічних сортів винограду починається в перших числах вересня. Сорти середнього терміну дозрівання – в середині вересня.У статті розповімо про кращі технічні сорти винограду, дамо їх опис та характеристики.

Для приготування червоного вина використовують сировину з ягід синіх і червоних технічних сортів винограду. Для червоного вина придатні ягоди з шкіркою і кісточками, так як надають аромат і терпкість. Розглянемо основні сорти для приготування червоного вина:

У таблиці розглянемо основні характеристики технічних сортів для приготування червоного вина:

Технічні сорти для виробництва білих вин

Для білих вин використовую сорти винограду, ягоди яких мають білий або рожевий колір. Виготовляючи сусло з таких сортів винограду шкірка видаляється. Саме тому білі вина мають більш витончений, м’який, тонкий смак і аромат. Розглянемо основні види технічних сортів які використовуються для приготування білих вин:

Географічне розташування виноградників і кліматичні умови впливають на смакові якості виготовляється вина. Білі вина відрізняються ніжним фруктовим ароматом. Читайте також статтю: → «Огляд кращих неукривних сортів винограду для альтанки, шпалери, для вина».

Зимостійкі технічні сорти винограду

• Олімпійський – сильнорослий сорт винограду пізнього строку дозрівання. Плоди насичено темно-синього кольору. Морозостійкість до -26 ° C.
• Овідіопольський – середньорослий сорт винограду. Плодоношення рясне. Ягоди світло-жовтого кольору, покриті рясним восковим нальотом. Морозостійкість до -25 ° C.
• алегро – сильнорослий сорт винограду. Плодоношення рясне. Плоди чорно-синього кольору з восковим нальотом. Морозостійкість до -27 ° C.
• іскорка – середньорослий сорт винограду, з раннім періодом дозрівання ягід. Плодоношення за обсягом середнє. Плоди білого кольору. Морозостійкість до -25 ° C.
• Бьянка (Біанка) – середньорослий сорт винограду, з раннім періодом дозрівання ягід. Плодоношення рясне. Плоди білі з зеленим відтінком. Морозостійкість до -27 ° C.
• Йоханітер – середньорослий сорт винограду, з раннім періодом дозрівання ягід. Високий відсоток врожайності. Ягоди білі з зеленим відтінком. Морозостійкість до -25 ° C.
• гідний – середньорослий сорт винограду, з раннім періодом дозрівання ягід. Високий відсоток врожайності. Ягоди темно-сині. Морозостійкість до -25 ° C.
• К-131 – сильнорослий сорт винограду, створений селекціонерами при схрещуванні винограду Кабасма, Саба Перли, Амурський. Урожайність з одного куща винограду середня. Ягоди дрібні, білого кольору. Морозостійкість до -27 ° C.
• кристал – середньорослий сорт винограду, з раннім періодом дозрівання ягід. Високий відсоток врожайності. Ягоди жовто-зеленого кольору з білим нальотом. Морозостійкість до -30 ° C.
• Лада – сильнорослий сорт винограду, з середнім періодом дозрівання ягід. Високий відсоток врожайності. Ягоди темно-сині. Морозостійкість до -28 ° C.

У таблиці представлені терміни дозрівання і призначення зимостійких сортів винограду:

Рада # 1. Не слід використовувати для вирощування в регіонах з холодними безсніжними зимами такі технічні сорти винограду з відносною морозостійкістю – Абовяну, 40 років Жовтня, Кукановскій, кабаса, Зеніт.

За відомостями провідних інститутів виноградарства вищеперелічені морозостійкі сорти винограду мають різну стійкість до найпоширеніших і небезпечних захворювань. У таблиці розглянемо стійкість кожного сорту винограду до конкретного виду захворювання. Розшифровка умовних позначень в таблиці: (В) – висока стійкість; (С) – середня стійкість; (Н) – низька стійкість:

Технічні сорти винограду для виробництва коньяку

При виборі білих і рожевих сортів винограду важливо враховувати період дозрівання того чи іншого сорту. Перезрілі ягоди або ягоди, які не встигли набрати потрібну кількість цукру, непридатні для виробництва коньяку. Ознаками стиглості білих і рожевих сортів винограду є:

• Рівномірний забарвлення ягід: рожевий колір для рожевих сортів; жовте забарвлення ягід для білих сортів;
• При роздавлюванні ягоди консистенція м’якоті м’яка і липка;
• Насіння темніють легко відходять від м’якоті;
• Шкірочка на ягодах тонка, легко відділяється від м’якоті;
• Гребінь грона набувають темно-коричневий колір, стає грубим, здеревілим.

Перераховані вище ознаки носять суб’єктивний характер. Найточнішим методом визначення зрілості ягід винограду є хімічний аналіз. До сортам винограду, придатні для виготовлення коньяку відносяться сорти среднераннего терміну дозрівання, з високою морозостійкістю. Читайте також статтю: → «Кращі ранні і середньостиглі сорти винограду для Підмосков’я».

Розглянемо традиційні сорти винограду, які вирощуються на території нашої країни:

Рада # 2. Для виробництва коньяку не рекомендується використовувати ізабельні сорти винограду. М’якоть ізабелльних сортів відрізняється в’язкою і слизової структурою. Для приготування коньяку використовують сусло з прозорою і розпливається м’якоті.

Кращі сорти винограду для транспортування і зберігання

Не всі технічні сорти придатні для довго зберігання і транспортування на далекі відстані. Існує кілька сортів винограду, придатні для зберігання при температурі від 20 ° C до 24 ° C і транспортування на далекі відстані.

У таблиці розглянемо стійкість до захворювань і зимовим низьких температур перерахованих вище сортів винограду: