Опеньки на зиму рецепти приготування

Добрий день друзі!

Люблю осінь! За те, що закінчилася спекотна спека, за дари з городу і саду, за лісові дари, за золотий листопад, за теплий грибний дощ … А ще, осінь – це час заготовок.

І сьогодні пишу про мариновані опеньки на зиму. Пропоную поповнити вашу скарбничку дуже простими і смачними рецептами приготування цих маленьких лісових мешканців, які будуть дуже до речі, до столу, холодною зимою, також як і хрусткі соковиті грузді холодного і гарячого засолу.

А ще я знайшла в інтернеті сайт – https://domovodstvo-kulinariya.ru/marinovannye-griby-opyata-4-recepta-na-zimu.html. Подивіться, там теж цікаві рецепти.

Мариновані опеньки. Простий рецепт приготування опеньків на зиму

Цей рецепт приготування опеньків можна вважати класичним. Більшість господинь роблять цю заготовку на зиму, гарячим способом з оцтом.

Зібрані гриби переробляємо відразу після збору, т. К. Термін зберігання становить всього 4-6 годин. Якщо немає можливості відразу обробити, то покладіть їх одним шаром в будь-яку тару, зверху укрийте зволоженим полотном. Зберігайте не більше 12 годин в прохолодному сухому приміщенні.

Будьте уважні, можуть потрапити неправдиві отруйні двійники.

приготування:

1.Вибіраются молоді, здорові, нечервівие гриби. Сортуємо: дрібні залишаємо цілком, великі ріжемо на 2-3 частини, підрізаємо коріння.

Можна маринувати тільки капелюшки, а більш грубі ніжки посмажити або висушити і перемолоти в порошок. Взимку додавати його в соуси і супи.

2. Чистимо від забруднень, промиваємо в декількох водах і споліскуємо проточною водою.

Опеньки не замочуйте, щоб вони не всотали зайву воду.

3. Щоб перші опяткі не потемніли, поки ми чистимо останні, кладемо їх в воду, підкислену лимонною кислотою або соком.

Перед маринування гриби обов’язково відварюємо.

4. Викладаємо опеньки в киплячу воду і варимо до тих пір, поки вони не опустяться на дно каструлі (приблизно 20-30 хвилин), постійно знімаємо піну.

5. Паралельно готуємо розсіл.

Беріть на замітку рецепт маринаду на 1 кг грибів:

• вода – 1 л
• дрібна сіль «Екстра» – 40 г
• цукровий пісок – 60-90 г
• часник – 3-5 зубчиків (за бажанням)
• лавровий лист – 2 листочка середньої величини
• кріп – за смаком
• оцтова есенція – 1 ч. л. 70%
• лимонний сік – 1 ч. л.
• гвоздика – 3-5 бутонів
• запашний перець горошком – 3-5 великих цілих горошин

6. У кипляче воду додаємо цукор, сіль, всі спеції, лимонний сік.

Якщо любите з часником, наріжте його тонкими пластинками і прокладете в банки між шарами грибів перед заливкою розсолом.

7. Шумівкою перекладаємо в киплячий маринад. Варимо 10 хвилин на маленькому вогні. Оцет додаємо за 5 хвилин до закінчення варіння.

Для маринування краще використовувати чистий хімічний оцет, його кількість і правильне співвідношення визначить кінцевий смак продукту.

8. Щоб грибочки вийшли світлими, а розсіл прозорим, завжди робіть його окремо.

9. Перекладаємо опеньки в підготовлені банки, заливаємо гарячим маринадом і закочує бляшаними або закручуються кришками.

Ось такі грибочки вийшли один до одного в банках, з добре збереженими кольором і формою.

Опеньки, мариновані в домашніх умовах на зиму швидко і смачно

Грибна пора в самому розпалі! А якщо ви до сих пір не знаєте, як маринувати опеньки, щоб вони не темніли і були смачніше і дешевше магазинних, тоді приєднуйтесь. Приготуємо покроковий рецепт в банках з закручуються кришками для зберігання в квартирі.

1. Для маринування беремо осінні опеньки, відбираємо молоденькі, з капелюшками не більше 5 см.
2. Проварюємо в солоному розчині (30 г солі на 1 л води).
3. У процесі варіння в розчин додаємо 2-3 г лимонної кислоти або 1 ч. Л. соку, гриби будуть світлими, привабливими на вигляд, що не потемніють і будуть з ледь помітною лимона кислинкою.
4. Після закінчення варіння, посуд знімаємо з вогню і відразу занурюємо в холодну воду.
5. Охолоджені, опеньки розкладаємо в підготовлені банки 0,5 ємності.На таку баночку кладемо 370 г відварених грибів і 130 г заливки.
6. Заливаємо заздалегідь підготовленим маринадом. Стерилізуємо 15 хвилин при температурі 100 градусів, з моменту закипання.
7. Закручуємо, перевертаємо і перевіряємо, чи немає бульбашок. Важливо щоб в банки не потрапило повітря. Охолоджуємо під «шубою». Зберігаємо в темній прохолодній коморі.
8. Частина готового продукту залишаємо для проби, під капронову кришку, і в холодильник. Спробувати можна буде вже через 2 дні. Впевнена, що їх кисло-солодко-пряний смак порадує Вас, дуже смачні! Рецепт надійний, від бабусі, мого домашнього шеф-кухаря.

Мариновані грибочки на зиму без стерилізації

Хочете простий і швидкий рецепт без стерилізації на зиму? Тоді Вам сюди! До столу така зимова заготівля хороша з овочевим або картопляним гарніром, стравами з м’яса.

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків в банках з оцтом

Ви, звичайно, погодьтеся, що при такій заготівлі не обійтися без спецій і прянощів, які підсилюють і підкреслюють смак грибів, але використовувати їх треба в міру, без фанатизму. Крім традиційних добавок можна спробувати і такі прянощі:

розрахунок дається на 1 л води

• чорний перець горошком – 10-15 горошин
• імбир – 1 см кореня або маленька щіпка порошку
• естрагон – 2-3 гілочки
• кардамон – 4-5 зерен
• кориця і бадьян – на кінчику ножа (кладемо на дно банки)
• любисток, паприка і гірчиця, барбарис і журавлина – за смаком
• соняшникова олія – ​​1 ст. л.

Якщо ви не впевнені в необхідності тієї чи іншої прянощі, відмовтеся від її використання або додайте в мінімальній кількості, щоб не зіпсувати натуральний запах і смак грибів.

Інгредієнти:

• 1 кг опеньків
• 1 л води
• 2 ст. л. цукру
• 6 ст. л. 9% оцту
• 1 ст. л. цукру
• 8 горошин чорного перцю
• 2 листочка лаврового листа
• 5 бутонів гвоздики
• 1 ст. л. соняшникової олії на банку (за бажанням)

приготування:

1.Грібочкі чистимо від лісового сміття, промиваємо холодною проточною водою.

2. Очищені і промиті опеньки відправляємо в каструлю з водою, ставимо на вогонь і варимо, знімаючи піну. Як тільки вони почнуть опускатися на дно, вимикаємо. Зливаємо воду, опеньки відкидаємо на друшляк.

3. Готуємо маринад. У сотейнику кип’ятимо воду, додаємо цукор, сіль, всі спеції, крім оцту, його додамо в самому кінці. Чекаємо коли закипить і відправляємо в нього відварені опяткі. Варимо 7-10 хвилин.

Чим міцніше розсіл, тим краще зберігаються гриби, але якщо вони виходять пересоленими, то при відмочуванням будуть втрачати харчову цінність.

4. Розкладаємо в підготовлені баночки, додаємо олію, заливаємо гарячим розсолом до самого верху, так, щоб при закочуванні кришкою вилилася частина маринаду. Важливо, щоб в банку не залишилося повітря.

5. Зберігаємо в прохолодному темному погребі.

Опеньки, мариновані з корицею

Кориця, як і інші прянощі додається для поліпшення смакових і поживних якостей заготовки. Вона надає невелику гірчинку і специфічний аромат зимової заготівлі.

Весь процес приготування описаний вище, тому не буду повторюватися.

Мелену корицю (на кінчику ножа) кладемо на дно простерилизованной баночки, зверху розкладаємо гриби на 2/3 об’єму і заливаємо гарячим розсолом.

Якщо корицю прокип’ятити в маринаді, він стане бурим і непривабливим.

Банки прикриваємо кришками і ставимо стерилізувати: 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин.

Герметично закочує і відправляємо на зберігання.

Мариновані опеньки із заморожених грибів

Приготуйте маленьку порцію супер-закуски до Новорічного столу з заморожених опеньків. Здивуйте і порадуйте гостей.

Інгредієнти:

• 300 г заморожених опеньків
• 1/2 л води
• 100 мл 6% винного оцту
• 1 ст. л. цукрового піску
• 1/2 ч. Л. солі
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. суміші перців
• 2 листочка лавра
• 2 бутони гвоздики

Друзі, на цьому поки все. Вибирайте будь-який рецепт, і обов’язково поділіться в коментарях своїми кращими грибними заготовками.

А сезон заготівель триває, чекайте нові грибні рецепти.

Мариновані опеньки на зиму з часником

Часник – овоч корисний, від застуди взимку вбереже і зробить мариноване блюдо тільки смачніше. Та й якщо у вас залежалася 5 зубчиків часнику, їм завжди можна знайти застосування, наприклад, для цього рецепта.

• опеньки – один кілограм;
• літр кип’яченої або фільтрованої води;
• півтори ложки солі;
• дві ложки цукрового піску;
• п’ять часникових зубків;
• пару лаврових листочка;
• десять горошинки чорного запашного перцю;
• шість парасольок гвоздики;
• 1 ч. Ложка 70% оцту.

1. Ті гриби, які ми зібрали, треба перебрати: видалити гілочки, листочки, очистити від бруду.
2. Тепер потрібно скласти їх в каструлю і заливати прохолодною водою, можна з-під крана. Залишимо на півтори години. Коли час закінчиться, зливаємо цю, так звану першу воду, і заливаємо нову. Знову чекаємо. Цю процедуру потрібно повторити тричі.
3. Тепер поставимо їх варитися на півтори години. При закипанні треба буде знімати піну (як якщо б ми варили варення). З плином часу відкидаємо опеньки на друшляк і промиваємо їх холодною водою.
4. Далі ми займемося маринадом. На літр води засипаємо перець, сіль, цукор, оцет і інші прянощі. За дві хвилини до того, як маринад приготується, ми кладемо туди наш часник. Перекладаємо опеньки в маринад, доводимо до кипіння.

Тепер грибочки можна розкласти все по банках і закатати! Смачного!

Мариновані опеньки без оцту – рецепт на зиму

Комусь не подобається укус в складі маринованих опеньків – я вас прекрасно розумію, тому знайшла рецепт без цього компонента. Нехай мариновані опеньки будуть без оцту, але вони від цього не програють. Грибочки виходять все такими ж смачними!

• кілограм опеньків будь-якого розміру;
• вода – 1 літр;
• сіль – столова ложка без гірки;
• цукровий пісок – столова ложка;
• лимонка – десертна ложка з невеликою гіркою;
• часник;
• лаврушка;
• парасольки гвоздики – 2 – 3 штучки.

1. Опеньки перебрати і добре промити. Тепер заллємо грибочки водою і поставимо на газ. Після закипання рідини варимо опеньки ще 8 хвилин.
2. Зливаємо цю першу воду і наливаємо нову. Повертаємо каструлю на плиту і чекаємо закипання. Після цього гриби відкидаємо в друшляк.
3. Давайте займемося маринадом: наллємо в каструлю холодну воду і кладемо в неї всі спеції з рецепта. Доведіть маринад до кипіння і покладіть в нього лимонку. Нехай знову закипить.

Тепер спробуйте його на смак – зараз його ще можна підсолити або досластіть.

1. Перекладаємо в нього відварені опеньки і варимо їх ще 15 хвилин. Гриби викладаємо в банку і заливаємо рівномірно маринадом.

Закриваємо банки і даємо їм охолонути. Смачного!

Рецепти маринованих опеньків на зиму в банках

Це класичний рецепт. Інгредієнтів потрібно трохи, готуватися страва легко і швидко. Що стосується смаку, він вийде не гіршим за попередні.

• відро опеньків;
• лавровий лист – п’ять штук;
• оцтова кислота 70%;
• сіль – дві столові ложки з гіркою;
• цукровий пісок – столова ложка без гірки;
• перець чорний горошком, гвоздика – по п’ять штук.

1. Гриби будемо варити в каструлі об’ємом 10 літрів. Заповнюємо водою половину обсягу. Закладаємо гриби (половину), коли вони опустяться, можна дозакладивать інше. Доводимо до кипіння.
2. Знімаємо з вогню і зливаємо рідину. Потім гриби треба буде промити під проточною водою.
3. Кладемо в каструлю, додаємо туди стільки води, щоб при кипінні не “тікала». Солимо, доводимо до кипіння і продовжуємо варимо протягом 40 хвилин. Знімаємо з вогню, виливаємо воду і даємо опенькам повністю стекти.
4. Тим часом займемося маринадом. В окрему каструлю наливаємо літр води, сиплемо ложку солі з гіркою, додаємо столову ложку цукру без гірки. Кладемо 5 лаврових листки, перець – 5 горошин, гвоздику 5 штук. Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння.
5. Перекладаємо гриби в маринад, доводимо до кипіння і через 10 хвилин розкладаємо по банках.

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Хочеться маринованих опеньків, але час підганяє або лінь довго готувати, можна вирішити проблему дуже швидко. Рецепт нескладний, для новачка саме те.Швидко – не означає несмачно! Просто готується це блюдо швидше, а аромат і смак залишаються такими ж, як і в «класики».

• опеньки;
• дві столові ложки без гірки солі;
• ложка цукрового піску без гірки;
• 2-3 лаврових листки;
• шість штучок перцю горошком;
• три парасольки гвоздики;
• 1 ч ложка оцтової кислоти (70%).

1. Гриби почистити від бруду, від гілочок. Промиваємо кілька разів і складаємо опеньки в каструльку. Доливаємо трохи води і ставимо їх варитися.
2. Після того, як гриби закиплять, знімаємо пінку і продовжуємо варити 15 хвилин. Далі цю воду зливаємо і кладемо гриби назад в каструлю. Заливаємо розсолом, чи то пак маринадом.
3. Маринад ми готуємо таким чином. На літр води кладемо сіль, цукровий пісок, лавровий лист, перець і гвоздику.
4. Цим розсолом заливаємо гриби і варимо наступні 30 хвилин. Знімаєте так само пінку, помішує. За 5 хвилин до закінчення варіння додаємо чайну ложку оцтової кислоти.

Все, тепер можна розкладати по банках.

Простий рецепт маринованих опеньків з маслом

Мариновані опеньки, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними. Вони стануть відмінною холодною закускою, і гості обов’язково попросять у вас цей незвичайний рецепт. Такі опеньки відмінно поєднуються з картоплею і відвареним рисом.

• кілограм опеньків;
• масло вершкове – 350 грам;
• сіль – орієнтир на свій смак;
• солодка паприка – чайна ложка без гірки.

1. Воду закип’ятити, посолити, і покласти в неї промиті заздалегідь гриби. Варити опеньки хвилин двадцять, постійно знімаючи утворюється пінку. Потім відкидаємо грибочки в дуршлак – нехай рідина повністю стече.
2. У глибокій сковороді розтоплюємо мало і тушкуємо в ньому відварені опеньки протягом півгодини. В самому кінці солимо по смак і пріпрпавляем їх паприкою.
3. Після цього перемішуємо і готуємо ще 10 хвилин.
4. Розкладаємо опяткі по стерильним банкам. Зверху наливаємо трохи гарячого масла зі сковороди і закочує кришками.

Зберігаються такі гриби приблизно 8 місяців. Смачного!

Найсмачніший рецепт маринованих опеньків без стерилізації

Кому-то це подобається, комусь ні. Але факт один – не потрібно піклуватися про стерилізацію банок. Досить незвично, адже наші мами і бабусі завжди стерилізували банки, перед тим як в них покласти варення або гриби.

• 2,8 кілограма опеньків;
• 2 літри води;
• лимонна кислота;
• оцтова кислота 70%;
• перець горошком, сіль, цукор, часник, лавровий лист;
• три столові ложки солоного соєвого соусу.

1. Насамперед треба все опеньки промити під струменем холодної води і перебрати. Тепер у дрібних грибків відрізаємо ніжку наполовину. У великих обрізаємо повністю і капелюшки ріжемо на дві частини.
2. Візьмемо тепер 8-літрову каструлю, наливаємо в неї воду і на кінчику ножа сиплемо лимонну кислоту. Закидаємо 2/3 грибів. Чекаємо закипання і додаємо решту опеньків. Варимо грибочки протягом 5 хвилин. Тепер знімаємо з вогню і зливаємо воду через друшляк.
3. Тепер беремо 5-літрову каструлю і наливаємо в неї два літри води. Ставимо на газ і після того, як вона закипить, додаємо туди 5 невеликих лаврових листочків, 10 горошин чорного запашного перцю і 6 зубчиків часнику для смаку, 2 столових ложки солі, 3 столові ложки цукру. Помішуємо і після закипання додаємо гриби.
4. Помішуємо і вливаємо 3 чайних ложки оцту і 3 столових ложки соєвого соусу. Чекаємо кипіння і під закритою кришкою варимо приблизно 20 хвилин. Прибираємо лаврові листи і продовжуємо варіння ще 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і перекладаємо в банки.

Все готово. Після охолодження гриби можна прибирати в льох на зберігання.

Вдалих вам заготовок і смачного!

Мариновані опеньки – загальні принципи приготування

Для маринування вибираємо дрібні грибочки з щільними капелюшками округлої форми. Опеньки з плоскими і розкритими капелюшками нам не підійдуть, відправляємо їх на жареху, в пиріжки або ікру. А дрібні і акуратні грибочки просто промиваємо у воді.

Опеньки самі по собі досить слизька і маринад у них виходить тягнеться, як кисіль.Щоб цього уникнути, гриби спочатку відварюються без спецій просто в чистій воді, потім доводять до повної готовності в маринаді. Найчастіше в ньому відварюють, але іноді просто заливають киплячою сумішшю.

З чого роблять маринади:

• перець різних видів;

• часник, цибулю та інші овочі;

Обов’язковою інгредієнтом є оцет. І він дає не тільки смак. Без оцту жодна слабосоленая заготовка з грибів не збережеться, він виступає консервантом. Не рекомендується маринувати опеньки з яблучним або будь-яким іншим фруктовим оцтом, беремо звичайний, столовий. Оцет додається під кришку в кожну банку, але можна відразу покласти і в загальну масу. Робимо так, як вказано в рецептурі і намагаємося не відхилятися.

Рецепт 1: Як маринувати опеньки в домашніх умовах на зиму

Простий рецепт маринованих опеньків з оцтом в банках, які обов’язково потрібно простерилізувати заздалегідь, як і кришки. Грибочки виходять в міру солоні, трохи кисленькі. Відмінна самостійна закуска або інгредієнт для салатів.

інгредієнти

• 1 ложка 9% оцту;

• 4-5 горошин перцю;

• часник за бажанням.

приготування

1. Помиті грибочки потрібно відварити в каструлі з киплячою водою рівно 8 хвилин. Але вода не та, яка вказана в рецепті. Беремо побільше рідини і просто варимо. Відкидаємо в друшляк.

2. Тепер беремо воду з рецепта, додаємо в неї сіль з цукром, кидаємо запашний перець, можна порізаний пластиками часник. Даємо закипіти, додаємо оцет.

3. Опускаємо в маринад наші відварені грибочки і проварюємо ще 10 хвилин.

4. Беремо ополоник і перекладаємо по підготовлених баночках. Намагаємося набивати більше грибочків, в кінці під горлечко доливаємо маринад, накидаємо кришку і закочує.

5. Готово! Залишається остудити грибочки в перевернутому стані під ковдрою. Плюсом цього рецепта є те, що можна використовувати баночки будь-яких розмірів, що не вираховувати кількість оцту в кожну.

Рецепт 2: Мариновані опеньки швидкого приготування

А ці грибочки готові вже через 4 години після приготування. Чудова закуска, яку можна приготувати на вечерю або веселому застілля. Кількість оцту зазначено середнє, але можна покласти більше, закуска буде кисліше. Збавляти не варто, так як часу на маринування не так багато.

інгредієнти

• по 1 ч. Л. солі і цукру;

• 2 зірочки гвоздики;

• 5 горошин перцю;

• часник або цибулю за смаком.

приготування

1. Відварюємо опеньків півгодини в каструлі. Чи не даємо активно кипіти воді, щоб максимально зберегти форму. Якщо грибочки зовсім дрібні, то досить і 25 хвилин. Зливаємо всю рідину.

2. Варимо маринад. Для цього кип’ятимо 500 мл води з усіма спеціями, крім лаврового листа. Його додаємо через 2 хвилини кипіння і відразу вимикаємо вогонь.

3. Грибочки складаємо в банку, заливаємо маринадом, накриваємо і залишаємо для охолодження.

4. Як тільки банку стане теплою, охолоджуємо закуску в холодильнику годину-дві і готово! Але можна дати грибочками настоятися ніч, вони будуть ще краще.

Рецепт 3: Як маринувати опеньки в домашніх умовах з маслом

Використовується рослинне масло, яке робить смак маринованих опеньків м’якше і дозволяє їх використовувати відразу як закуску, без додаткових внесень і змін. Масло можна брати рафінована або з запахом, ролі не грає.

інгредієнти

• 0,7 кг масла раст .;

• 1,5 ч. Л. оцту (70%);

• 6 горошків перцю;

• 4 ложки цукру (можна і менше);

• кріп, краще парасольки.

приготування

1. Як і в попередніх рецептах, попередньо відварюємо опеньків. Досить 20 хвилин, рідина виливаємо, даємо відвару добре стекти.

2. А поки займаємося маринадом. Наливаємо в каструлю масло, літр води і закладаємо всі інші інгредієнти, але крім оцту.

3. Даємо маринаду закипіти, опускаємо грибочки і проварюємо ще 10 хвилин, в кінці ллємо оцет, перемішуємо. Але можна його додавати і під кришечку, рівномірно розділивши між ємностями.

4. Беремо баночки і розкладаємо. Постійно помішувати з дна, щоб рівномірно розподілити масло і оцет. Закочує і чекаємо зими!

Рецепт 4: Мариновані опеньки швидкі по-корейськи

Ще один швидкий варіант маринованих опеньків. Закуска корейська, дуже ароматна і насичена. До вживання буде готова через 4-5 годин.

інгредієнти

• 2 великі моркви;

• 3 зубки часнику;

• 3 ложки оцту (6%);

• спеції для корейської моркви;

• сіль з цукром по 1 ч. Л.

приготування

1. Варимо опеньків півгодини після закипання води, воду можна відразу посолити. Але перед тим як злити, спробуйте гриби. Якщо вони не приготувалися, то проваріть ще хвилин 10 і тільки потім зливайте.

2. Очищені морквини натираємо соломкою, перемішуємо зі спеціями по-корейськи, потім додаємо подрібнений часник, оцет, сіль і цукор.

3. Викладаємо в каструлю або велику миску гриби, зверху моркву зі спеціями.

4. Розпалює в сковорідці масло до серпанок і поливаємо зверху. Відразу накриваємо і даємо постояти 15 хвилин.

5. Перемішуємо, відправляємо настоюватися в холодильник. Періодично можна помішувати і пробувати. Якщо недостатньо солі або інших спецій, то можна додавати на свій смак.

Рецепт 5: Як маринувати опеньків в домашніх умовах з кропом і часником

Дуже ароматний варіант швидких маринованих опеньків, які також будуть готові через пару-трійку годин. Для цього рецепта можна брати навіть заморожені грибочки, причому не тільки опеньків, а й будь-які інші.

інгредієнти

• 7 зубків часнику;

• пучок кропу (можна взяти ложку сухого);

• лист лавра, гвоздика.

приготування

1. Варимо грибочки 15 хвилин, потім воду зливаємо, промиваємо.

2. У каструльці кип’ятимо 200 мл води зі спеціями, додаємо гриби і варимо ще 12 хвилин. Накриваємо кришкою, щоб рідина не випарювалася. Готуємо на маленькому вогні.

3. Очищаємо часник, нарізаємо будь-якими шматочками, але не занадто дрібно, закидаємо в гриби. Вимикаємо.

4. Вливаємо оцет, кладемо порізаний кріп, перемішуємо і залишаємо до повного охолодження. Потім потрібно охолодити і готово!

Рецепт 6: Мариновані опеньки в гострому маринаді

Дуже простий рецепт пікантних грибочків, які будуть чудовою закускою не тільки до міцних напоїв. Маринад готується з перчиком чилі і коренем хріну.

інгредієнти

• 40 грамів хрону;

• по 5 горошин запашного і чорного перчика;

• 80 мл оцту (беремо 9%);

приготування

1. Підготовлені грибочки відварюємо в окропі чверть години. Відкидаємо для стікання води. Якщо опеньки слизькі, то можна їх обполоснути під краном.

2. Перець очищаємо від насіння, а корінець хрону від верхньої шкурки. Промиваємо.

3. Варимо маринад. Для цього в 1,2 літра води кладемо все спеції, але не оцет. Додаємо дрібно порізані шматочки перцю і хрону. Варимо 10 хвилин.

4. Гарячий маринад проціджуємо через друшляк, щоб видалити всі шматочки і знову ставимо на плиту. Додаємо гриби, оцет, варимо 10 хвилин.

5. Розкладаємо грибочки в гострому маринаді по стерильним ємностей, банки накриваємо і закочує. Відправляємо остигати під ковдру.

Рецепт 7: Як маринувати опеньків в домашніх умовах з цибулею

Ще одна зимова заготівля з маринованих опеньків, проста в приготуванні, але дуже смачна і ароматна. Цих продуктів вистачить на 4 баночки по 0,5 літра.

інгредієнти

• 4 зубки часнику;

приготування

1. Для цієї заготовки варимо гриби 2 рази. Спочатку прокип’ятимо опеньків 5 хвилин, злити воду. Потім в новій воді ще 20 хвилин, Цей прийом дозволить позбавитися від зайвої слизу.

2. Шаткуємо півкільцями цибулю. Додаємо рубаний часник. Туди ж кладемо сіль з цукром, оцет, зірочки гвоздики. Спеції можна закладати будь-які, на свій смак. Додаємо літр води і ставимо на плиту.

3. Як тільки вода закипить, опускаємо відварені гриби.

4. Проварюємо опеньків рівно 5 хвилин, розкладаємо по ємностей і закочує. Взимку дістаємо і насолоджуємося!

Рецепт 8: Мариновані опеньки з корицею

Незвичайний рецепт приготування маринованих опеньків з просто приголомшливим смаком. Використовується звичайна кориця, яка продається в відділі спецій.

інгредієнти

приготування

1. Промиті грибочки відварюємо в окропі близько 20 хвилин. Зливаємо в друшляк.

2.У літрі води кип’ятимо сіль з цукром 3 хвилини, додаємо гвоздику, корицю, горошинки перцю, лавровий лист і викладаємо опеньків.

3. Варимо все разом 4 хвилини, заливаємо оцет, перемішуємо. Даємо хвилинку покипіти.

4. Розкладаємо ароматне вариво по банках і чекаємо зими! Хоча це і не є обов’язковим, вже через тиждень можна зняти першу пробу. Але зберігати грибочки потрібно в прохолодному місці.

Мариновані опеньки – корисні поради та хитрості

• При варінні опеньків потрібно використовувати якомога більше води, щоб максимально позбавитися від слизу. Також можна готувати зливним способом: дати покипіти 5 хвилин, потім поміняти воду.

• Пінку, що утворюється при варінні грибів, потрібно виловлювати і видаляти. Вона псує смак і вигляд продукту.

• перевареної часник не має ніякого смаку і аромату, а деяким навіть здається неприємним. Тому його краще додавати в кінці приготування. Або ж закласти безпосередньо в банки, але в такому випадку перед цим ошпарити окропом, щоб забезпечити заготівлі стерильність.

• Маринувати можна не тільки свіжі, але й колишні в заморожуванні опеньки. Але в такому випадку потрібно враховувати вагу вже відталих грибів або просто робити знижку на воду, яка обов’язково буде.

• У багатьох рецептах рекомендують варити опеньків 50 хвилин, а іноді і годину. Для зимових заготовок цього робити ні в якому разі не можна, якщо тільки ви не хочете отримати грибну кашку до моменту відкривання банки.

Опеньки на зиму, мариновані гарячим способом

Безумовно, успіхом цієї страви є маринад, і смак соління залежить саме від нього. Так, в якості прянощів додавайте кріп, гвоздику, часник, перець чорний горошком і інші ароматні добавки. Розсіл можна робити солодкий, кислий, кисло-солодкий, вообщем на любителя. Якщо хочете додати гостроти, то додаємо перець або хрін. Мені дуже сподобався такого методу виготовлення опеньків гарячим способом:

Нам знадобиться:

• 1,5 л води;
• 5 кг свіжих грибів;
• 2 ст.л. солі;
• 13-15 шт. чорного перцю горошку;
• 5 штук. гвоздики;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 3 ст.л. (Без гірки) цукру;
• 5 ст.л. 9% -ного оцту.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Необхідно очистити гриби від сміття і добре промити.

2. Далі укладаємо їх у велику каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Варити необхідно на невеликому вогні протягом години, знімаючи пінку.

3. Готові опеньки прибираємо на друшляк і промиваємо чистою водою.

4. Тепер готуємо маринад. Змішуємо всі компоненти і кип’ятимо. Далі зменшуємо вогонь і варимо 2-3 хвилини. Потім опускаємо варені опеньки і готуємо їх в цьому розсолі на середньому вогні близько 20 хвилин.

5. Поки наша закусочка готується, нам треба простерилізувати банки і ошпарити кришки окропом.

6. Коли все готово, розкладаємо грибну суміш по банках і закочує. Обов’язково не забудьте перевернути баночки і укутати їх.

Опеньки мариновані без стерилізації

Наступний спосіб приготування я назвала б класичним, продукти всі базові, а родзинка в тому, що готуємо страву без стерилізації, що для мене було великим плюсом.

Нам знадобиться:

• 1 л води;
• 4 ст. л. оцту столового, 9%;
• 2 ст. л. цукру;
• по 5 шт. чорного і запашного перцю горошком, гвоздика;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2 ст. л. солі ;.
• 1 зубок часнику.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Промийте добре гриби.

2. Відваріть їх протягом 10 хвилин. Вилийте воду.

3. Тепер складаємо опеньки в чисту воду, додаємо всі спеції крім часнику і оцту. Варимо 10-15 хвилин.

4. В кінці приготування додаємо оцет і порізаний зубчиками часник. Готову закуску кладемо в чисті банки, закочує і укутуємо до охолодження. Через добу блюдо подаємо до їжі.

Ікра з опеньків на зиму

На початку статті я вам рекомендувала ніжки зрізати, так як багатьом вони не подобаються через жорсткості, але щоб наше виробництво було без відходів, з них можна приготувати шалений смачну ікру. Для вас рецепт ікри з опеньків з фото, готуємо на здоров’я !!

Нам знадобиться:

• 500 гр. опеньків;
• 1 ст. олії соняшникової;
• 1 шт. великої моркви;
• 1 шт. крупного лука;
• 1 ст. л. оцту;
• сіль за смаком ;
• перець за смаком.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Відразу обмовлюся, що для смачної грибної ікри можуть підійти не тільки ніжки, а й великі, старі опеньки, а також і молодняк)). Перед початком видаляємо весь лісовий сміття і кілька разів добре промиваємо.

2. Відварюємо гриби протягом 10 хвилин, прибираємо на друшляк, промиваємо, даємо стекти воді.

3. Далі моркву і цибулю обсмажуємо до золотистого кольору на рослинній олії.

4. Гриби пропускаємо через м’ясорубку.

5. Викладаємо заготовки на сковороду, обсмажуємо 30 хвилин, додаємо сіль, перець, в кінці – оцет.

6. Розкладаємо гарячу ікру в простерилізовані баночки і закочує стерильними кришками. Зберігати цю закуску найкраще в холодильнику.

Мариновані опеньки з лимонною кислотою

А ще на просторах інтернету я знайшла стародавній рецепт маринування грибів на зиму без використання оцту. Сама правда не пробувала, але говорять, що соління виходить відмінним і блюдо дуже добре зберігається, не псується. Може ви пробували такий спосіб, розкажіть !! ��

Нам знадобиться:

• 500 гр.грібов;
• 2 шт. лаврового листа;
• 6-8 шт. горошини запашного перцю;
• 10 гр. лимонної кислоти;
• 1,5 ч.л. солі;
• 1 ч.л. цукру .;
• 2 ст. води.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Опеньки замочуємо на 30-45 хвилин в холодній міцно солоній воді. Потім промиваємо під проточною водою. Зрізаємо корінці і всі пошкоджені місця.
2. Далі викладаємо їх в холодну воду і після закипання варимо 5 хвилин. Відкидаємо гриби на друшляк.
3. Перекладаємо їх знову в каструлю з холодною водою, даємо закипіти, варимо 20 хвилин. Прибираємо на друшляк, щоб стекла вся рідина. Кладемо в стерилізовані банки.
4. Далі проваріть інгредієнти маринаду і киплячій заливкою заповнюємо банки приблизно на 1,5 см нижче верху банки.
5. Накриваємо кришками, ставимо в каструлю з гарячою водою (приблизно 50-60 градусів) і стерилізуємо 35 хвилин. Потім банки перевертаємо догори дном і охолоджуємо на повітрі. Все готово.

І на завершення статті приготувала для вас відео-бонус про те, як приготувати мариновані опеньки на зиму, ловите швидше рецепт:

А я закінчую писати, чекайте продовження грибний теми … ��

сушка грибів

Простий і швидкий спосіб заготівлі опеньків на зиму – це їх сушка. Раніше гриби сушили найчастіше нанизаними на нитку або волосінь і розвішеними на сонці, біля печі або над плитою. Цим способом користуються і зараз, але вже значно рідше. Набагато зручніше сушити гриби двома іншими способами:

• за допомогою електросушарки;
• в духовці.

Електросушарка – це, напевно, найвигідніший варіант. Вона спеціально призначена для сушіння овочів, фруктів, грибів та інших дарів природи. Однак така зручна техніка не у всіх є вдома. Ті, у кого її немає в наявності, можуть скористатися і духовкою. Процес сушки цим способом поетапний з поступовим збільшенням температури:

• спочатку підготовлені гриби розкладають на металевій сітці, решітці, деку, потім ставлять у розігріту до 45-50 градусів духовку на 4-4,5 години, тримаючи дверцята відчиненими, щоб була циркуляція повітря. При цьому опеньки періодично перевертають для рівномірного висушування;
• потім температуру в духовці збільшують приблизно до 80 градусів і досушують гриби теж з відкритими дверцятами. На цьому етапі потрібно стежити, щоб опеньки не згоріли, регулярно перевертати їх і виймати вже висушені.

Опеньки для сушіння відбирають міцні і здорові. Дрібні гриби можна сушити цілком, а у великих екземплярів краще відокремити капелюшок від ніжки і розрізати їх на кілька частин.

Увага! Перед сушінням не миють гриби, а лише зчищають з них при необхідності бруд або протирають вологою серветкою. Щоб вони були чистішими, потрібно очищати їх від піску і сміття відразу, як вони зірвані в лісі, і укладати в кошик капелюшками вниз.

Як маринувати опеньки?

Щоб заготовити опеньки на зиму, їх можна і замаринувати. Це теж досить популярний спосіб. Існують різні рецепти маринування грибів.

Для одного з нескладних у виконанні варіантів знадобляться близько 3 л грибів, 1 л води, 2 ч.л. оцтової кислоти, 3 ч.л. цукру, 2 ст.л. солі, 2 ст.л. рослинного масла, 2 лаврові листки, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 5 штучок гвоздики, 5 зубчиків часнику.

• очищені і вимиті грибочки помістити в ємність, заливши водою. Через 10 хвилин, як закипить, вилити цю воду, проварити в новій 20 хвилин, потім відкинути гриби на друшляк;

• щоб приготувати розсіл, налити в ємність 1 л води, кинути туди сіль, цукровий пісок, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику, часник. Після закипання потримати 10 хвилин;
• викласти гриби в розсіл, варити близько 15-20 хвилин, потім вимкнути вогонь, додати оцтову кислоту;
• опеньки гарячими викласти в простерилізовані банки, залити розсолом. Зверху налити для тривалості зберігання попередньо прокип’ячене рослинне масло, закрутити простерилізованих кришками, укутати чимось теплим і тримати так до повного охолодження.

А як заготовити на зимовий період опеньки без оцту?

Не всі люблять гриби в маринованому вигляді. До того ж, для використання в приготуванні багатьох страв такий варіант заготовки просто не підходить. Але існують і інші способи заготовити опеньки на зиму, де оцет не потрібно. Гриби можна засолити або заморозити, а також зробити з них ікру.

Один з отримали поширення останнім часом способів заготовки опеньків на зимовий період – це заморожування. Гриби можна заморозити:

• свіжими – опеньки промити, великі екземпляри порізати, підсушити на рушник, викласти на пластиковий піддон або пакет в 1 шар і прибрати в морозилку, встановивши режим глибокого заморожування, якщо він є. Коли гриби замороження, розфасувати їх по поліетиленовим пакетам, краще порційно;
• у відварному вигляді – підготовлені опеньки покласти в каструлю з налитої водою, довести до кипіння, поварити 5-10 хвилин. Потім дістати гриби шумівкою, поставити їх варитися в нову воду до готовності. Після вийняти опеньки і підсушити на рушник. Як вони охолонуть, розкласти їх по пластиковими контейнерами, поставивши їх в морозилку;
• смаженими – промити гриби у воді, дати їй стекти, обсмажити без масла, поки не піде волога. Потім додати рослинне масло, обсмажити до готовності, після чого викласти їх на друшляк. Коли масло стече і гриби охолонуть, перекласти їх в контейнери, прибрати в морозильну камеру.

Хороша взимку і ікра з грибочків. Для 4 л опеньків потрібно взяти 2 ріпчастої цибулі, 4 зубчики часнику, півсклянки олії, сіль і чорний перець за смаком.

• почищені і помиті гриби відварити, слив першу воду через 10 хвилин від закипання. Залити нової водою, поварити ще 10-15 хвилин;
• злити воду, почекати, поки опеньки охолонуть, після чого пропустити через м’ясорубку;
• нарізати цибулю, обсмажити його, щоб став золотистим;
• додати до цибулі гриби, прокручені на м’ясорубці;
• гасити 30 хвилин на невеликому вогні, потім додати сіль, перець, подрібнений часник. Перемішати, ще потримати на вогні кілька хвилин;
• викласти гарячим в простерилізованих банку, налив поверх трохи рослинного масла, попередньо прокипяченного;
• закрити простерилизованной кришкою. Коли охолоне, прибрати на холод для зберігання.

Як солити опеньки?

Можна всю зиму ласувати грибами, якщо засолити їх. Роблять це різними способами:

• засолювання попередньо відварених грибів;
• спочатку вимочують, а потім засолюють;
• відразу ставлять на засолювання без відварювання і вимочування.

Який із способів вибрати, залежить від уподобань людини і усталених звичок. Якщо засолити попередньо відварені гриби, то вони готові до вживання вже через кілька днів. Коли ж на засолювання ставлять вимочені або свіжі опеньки, то готовність їх настане пізніше, лише через 1,5-2 місяці.

Рецептів для засолювання грибів теж досить багато. Для прикладу можна розглянути варіант з попередніми вимочуванням.На 5 кг опеньків потрібно 200 г солі, по 5 лаврових листів і парасольок кропу, 10 горошин чорного перцю, 10 зубчиків часнику, корені хрону до смаку, листя чорної смородини.

• викласти очищені і промиті опеньки в ємність, залити водою. Протягом 3-х днів тримати для вимочування, кожен день промиваючи грибочки і замінюючи воду на свіжу;
• покласти в підібрану ємність гриби шарами, посипавши кожен сіллю, переклавши їх спеціями, порізаним часником, натертим коренем хріну;
• на останній шар опеньків укласти листя чорної смородини і прикрити зверху марлею, складеною в кілька шарів. Поверх покласти дерев’яний круг, на нього гніт. Прибрати ємність з грибами для просаливания в прохолоду на 1,5-2 місяці.

Приходячи з грибного полювання з гарним видобутком, не варто забувати і про заготівлю опеньків про запас. Можна скористатися одним із способів, щоб заготовити їх на зиму, або декількома різними, щоб була різноманітність у виборі.