Картопля бланшують від 5 до 8 хвилин. Найкраще бланшувати картоплю при температурі води не вище 95 ° С – таким чином більша частина вітамінів і корисних речовин, які містяться в картопле, зможуть зберегтися. При бланшуванні картопля стає світлішою, її смак покращується.
Як бланшувати картоплю фрі?
Тепер будемо бланшувати картоплю, тобто піддамо його тепловій обробці. Для цього ставимо на вогонь каструлю з водою і як тільки вода закипить, опускаємо в неї скибочки картоплі приблизно на 50 секунд. Зверніть увагу: картопля повинен лише пройти невелику теплову обробку, але не зваритись!
Як правильно бланшувати?
Продукт обдають окропом або парою в закритому посуді або занурюють у окріп (0,5 – 5 хв). Після бланшування продукт, як правило, піддають охолодженню холодною водою або льодом для припинення приготування (у кулінарії) або швидкому заморожуванні (в харчовій промисловості).
Як бланшувати м'ясо?
Технологія бланшування насправді проста. Продукт спершу занурюють у окріп і витримують у ньому від кількох секунд до чотирьох хвилин, а потім обдають холодною водою. Як варіант – не обливати, а помістити в ємність, наповнену водою із кубиками льоду.
Яка картопля потрібна для фрі?
Для картоплі фрі потрібен коренеплід з високим вмістом крохмалю та невеликим вмістом вологи. Найчастіше цим вимогам відповідають сорти із червоною шкіркою. Картопля не повинна бути ні занадто вологою, ні занадто сухою і в жодному разі млявою і в'ялою.
Скільки вимочувати картопля фрі?
- Нарізану картоплю потрібно попередньо замочити хоча б на 20 хвилин, щоб з неї вийшов зайвий крохмаль, а потім просушити, виклавши на паперовий рушник.
- Велику роль відіграє олія, в якій обсмажується картопля. Вибирайте рафіновану дезодоровану олію: так буде смачніше.
07-Dec-2017
Як правильно бланшувати овочі?
Бланшування – це метод обробки, який полягає в тому, що продукт на пару хвилин спочатку занурюють у киплячу підсолену воду, а потім поміщають у ємність з дуже холодною водою та кубиками льоду.
Як правильно бланшувати зелений горошок?
Коли зелений горошок не очищений і знаходиться в стручках, його бланшують разом зі стручками. Через 3-4 хвилини в окропі стручок розкривається і зерна зеленого горошку спливають на поверхню. У цей момент треба вийняти їх із окропу за допомогою шумівки.
Навіщо бланшувати м'ясо?
Бланшування при заморожуванні продуктів Приготування таким чином м'яса допоможе позбутися гострого запаху (виділяється, наприклад, з кісток). До речі, бланшування м'яса особливо корисно, якщо ви збираєтеся його заморозити, а також якщо потрібно зробити з нього паштет чи консерви.