Що приготувати з лісових грибів

Страви з грибів

Приготування грибів в Росії і Східній Європі (Україна, Білорусь, Прибалтика) має багату історію. Ще з давніх-давен наші предки готували різні страви з грибів, оскільки видобувати гриби було набагато простіше, ніж м’ясо, а харчова цінність грибів дозволяла повноцінно харчуватися ними протягом довгого часу. Правда, необхідно відзначити, що на Русі гриби ніколи не смажили – їх або сушили, або солили. На деяких картинах російських художників можна побачити зв’язку білих грибів над російською піччю або бочку з солоними опеньками в комірчині – наочний доказ. А ось смажити гриби російські люди почали відносно недавно.

Мабуть, ніде не знають толк в грибах так добре, як в Росії, Україні та Білорусі. Тут знають не тільки те, як готувати гриби, а й як їх збирати – за результатами опитувань, кожна третя білоруська сім’я хоча б раз на рік виїжджає за грибами. В їжу в цих регіонах вживаються не тільки поширені по всьому світу білі гриби, а й величезна кількість інших видів – рижики, грузді, маслюки, підосичники, підберезники, боровики, сироїжки, опеньки (осінні гриби), сморчки, гливи (весняні гриби) … список можна продовжувати і продовжувати. Всього на території Росії можна відшукати понад 1000 різновидів їстівних грибів, так що немає нічого дивного в тому, що саме в наших краях люди розбираються в грибах найкраще.

Грибні страви популярні не тільки в Росії, але і в багатьох інших країнах світу. Правда, не у всіх. Наприклад, в США взагалі не визнають ніяких дикорослих грибів. У багатьох північних країнах їстівні гриби просто не ростуть або ростуть в дуже нечисленних кількостях. У південних країнах дикі гриби не вживаються з міркувань безпеки, оскільки токсичність грибів збільшується під впливом високої температури – умовно кажучи, в жаркій країні навіть звичайний білий гриб може стати отруйним. У таких країнах смачні рецепти з грибами, як правило, обмежуються використанням штучно вирощених печериць. До російського різноманітності грибних страв, звичайно, їм далеко.

Якщо ви зайшли на цю сторінку, то ви напевно роздумуєте про те, що приготувати з грибів. Вам пощастило: в цьому розділі нашого сайту зібрані кращі рецепти грибних страв, серед яких обов’язково знайдуться ті, які підходять саме вам. Для зручності пошуку рецепти поділені на окремі категорії за видом грибів, тому знайти Вас рецепт не складе труднощів. Ну, а приготувати дійсно смачну страву з грибів буде дуже просто – покрокові рецепти з фотографіями настільки зрозумілі, що розібратися в них під силу навіть новачкові.

У самому розпалі грибна пора. І ми часто задаємося питанням, що ж такого особливого, щоб ми приготували з цими ароматними і смачними осінніми грибами. Вони, звичайно ж будуть гарні і з картоплею на сковорідці, але є страви, які подарують вам справді незабутній смак.

нам буде потрібно
– 300 гр лісових грибів
– склянка рису сорту Арбор (або спеціального великого рису)
– 2 невеликих цибулини
– 70 мл. білого вина
– 700 мл. бульйону (м’ясного або овочевого)
– сир
– петрушка або чебрець
– вершкове масло
– оливкова олія
– сіль

За бажанням і можливості можна додати трохи трюфельного масла.
починаємо приготування
1. Ретельно промийте гриби, поріжте їх і обсмажте на сковороді до легкого золотистого відтінку.

2. Покладіть їх на деко і поставте в розігріту до 190 градусів духовку на 30 хвилин.

3. На сковороді обсмажити цибулю.

4. Потім, до нього додайте рис (рис попередньо мити не потрібно) і протримаєте пару хвилин.

5. Додайте до рису вершкове масло, потримайте, поки воно не розійдеться. Потім влийте вино.

6.Після того, як вино випарується, влийте першу порцію бульйону (в подальшому вам потрібно буде кожні кілька хвилин підливати бульйон до того, як рис не буде готовий, так що розрахуйте, щоб не вилити весь відразу) і посоліть саме в цей момент для отримання ідеального смаку.

7. Ризотто вимагає постійного помішування і готується на середньому вогні.

9. Коли рис дійде до стану «аль Дент» (тобто буде зовсім небагато похрускує), зніміть його з вогню, додайте натертий сир, петрушку або чебрець і вершкове масло.

10. Перемішайте і залиште.

11. Дістаньте з духовки гриби і додайте до рису.

Якщо у вас є трюфельне мало, додайте 1 столову ложку для створення неповторного смаку і аромату.

Можна насолоджуватися!

Нам знадобиться:
– Філе курячої грудки – 4 шт

– Гриби лісові – 100 гр

– Червона смородина (або журавлина, брусниця) – 150 гр

– Сіль, перець за смаком
Далі дотримуйтесь покрокової інструкції
1. Дрібно нарізаємо цибулю, потім, – гриби.
2. Куряче філе розрізаємо на поздовжні шари.
3. Краєм ножа відбиваємо філе.
4. У сотейнику обсмажуємо цибулю, потім додаємо гриби все разом тушкуємо до готовності грибів, поки не з них не припинить виділятися рідина. Потім всипаємо заморожену ягоду. І тушкуємо ще 5 хвилин.

5. Дрібно ріжемо залишки філе.
6. Змішуємо з грибною масою. Солимо, перчимо.
7. беремо довгасту відбиту курячу грудку і викладаємо на неї грибну начинку.
8. Перев’язуємо все кулінарної ниткою.

9. Обсмажуємо рулет на сковороді до готовності курки. До речі, можна замість обсмажування запекти в духовці, але тоді часу на приготування піде трохи більше.
10. Сервіруємо і подаємо!

Джерело: culinar.club
Насолоджуємося отриманим результатом

нам буде потрібно
– 2 склянки борошна (240 г)
– 1 яйце
– 2 ст.л. холодної води
– 1 ст.л. оливкового масла
– 1/2 ч.л. солі
– 300 г лісових грибів
– 1 цибулина
Для початку слід підготувати тісто на равіолі
1. Просійте борошно гіркою і додайте в неї сіль.

2. Потім, зробіть в борошні поглиблення і додайте туди яйце, масло і холодну воду.

3. Замісити круте тісто, потім перенесіть його на робочу поверхню і гарненько вимішують протягом 10 хвилин.

4. Потім, коли тісто стане еластичним, покладіть його в миску, накрийте чистим рушником і залиште на півгодини.

начинку приготувати так
1. Гриби промийте, відваріть.

2. На сковороді обсмажити цибулю з грибами до того, як не випарується вся рідина.
Як робити самі равіолі
1. Тісто розділіть на дві частини. Розкачайте їх з тонкі пласти. Розкладіть начинку на відстані, приблизно, 4 см один від одного.

2. Накрийте зверху іншим шаром.

3. Гарненько притисніть тісто по краях біля кожної начинки.

4. Акуратно виріже равіолі формою або ножем.

Потім відваріть равіолі в киплячій воді з додаванням 1 ст.л. рослинної олії. Смачного!

Нам знадобиться
– 700 гр грибів
– 300 гр картоплі
– 2 червоних цибулини
– 600 мл вершків
– житній хліб
– 100 гр білого сухого вина
– спеції і соєвий соус
– зелень
Отже, готуємо
1. Нарізаємо всі інгредієнти.

2. Гриби поділіть навпіл. Промиті гриби (на зображенні печериці, але краще взяти лісові) обсмажуємо з цибулею на сковороді.

3. Влийте туди ж біле вино, і шлях воно там випаровується.

4. Ставимо варитися картоплю. І підсушують в духовці хліб. Хліб, до речі, можна спекти самостійно, так вийде набагато смачніше, але забирає багато часу.

5. Продовжуємо смажити наші грубі з цибулею, додаємо туди соєвий соус, сіль і спеції.

6. Дістаємо хліб і зрізаємо кірку.

7. Виймаємо м’якуш з хліба.

8. Ставимо назад його підсушувати вже без м’якушки.

9. Моєму другу частину грибів.

10. Обсмажуємо на сковороді.

11. Картопля зварилася, подрібнюємо її блендером. Потім додаємо туди першу частину грибів з цибулею, а після – вершки.

12. Додаємо спеції за смаком і ставимо каструлю на вогонь, щоб довести її до кипіння.

Дістаємо ароматний підсушений хліб з духовки і вливаємо туди суп.

Додаємо другу частину грибів, зелень.

Суп виходить надзвичайно смачним.

нам буде потрібно
– лісові гриби (1-1,5 кг.)
– сметана (3/4 склянки)
– твердий сир (100 м)
– готове листкове тісто (300 м)
– вершкове масло (50 р)
– сушений кріп (жменька)
– сіль, суміш перців за смаком
– рослинне масло для обмазування форми
1. Миємо гриби і ріжемо шматочками.

2. Растапливаем вершкове масло і додаємо туди гриби.

3. Смажимо хвилин 15-20, поки гриби помітно не зменшаться в обсязі.

4. Щоб прикрасити наш пиріг, залишимо кілька грибочків, разрежем їх пластинами і обсмажити з двох сторін.

5. Додаємо сметану.

6. Тушкуємо хвилин 5-7 і охолоджуємо.

7. Тісто, звичайно ж, можна зробити і самим звичайне бездріжджове, але для економії часу, візьмемо і розморозимо вже готове. Розкачати його в пласт і рівномірно розподілимо по формі.

8. Викладаємо зверху начинку з грибів і посипаємо натертим сиром. Поверх кладемо грибні скибочки.

Відправляємо в розігріту до 190-200 градусів духовку до готовності тесту.

Насолоджуємося отриманим результатом 🙂

Якщо в морозильній камері є запаси лісових грибів, то досить це багатство вивалити на сковороду і через 20 хвилин буде чудовий гарнір до вечері.
Зміст рецепта:

• складові
• покрокове приготування
• Відео-рецепт

Лісові гриби – корисні дари природи. Вони володіють неперевершеним ароматом і використовуються для приготування багатьох страв. Однак оскільки грибний сезон недовгий, дбайливі господині зібраний урожай намагаються заготовити про запас. Наприклад, сушать, маринують, солять і заморожують. Це прекрасний спосіб насолоджуватися грибними стравами круглий рік. З багатьох способів заготовок, найбільш припав до смаку багатьом господаркам – заморозка. До того ж це вважається найбільш корисним і простий спосіб збереження грибів. Однак, що далі робити із замороженими грибами і як їх готувати, знають не всі. Сьогодні дізнаємося, як смачно смажити лісові заморожені грибочки.

Залежно які гриби були заморожені, так їх і готують. Наприклад, шампіньйони і білі гриби заморожують цілком, немитими, а тільки очищені від сміття. Витягуючи їх з морозилки, досить тільки помити під проточною водою і обсмажити. Маслюки і трубчасті гриби перед заморожуванням злегка проварюють, а після розморожують і обсмажують. Якщо попередньо їх не варили, то спочатку відправляйте заморожені гриби прямо в киплячу воду, проваріть 7-10 хвилин і далі обсмажуйте. Складові:

• Заморожені лісові гриби – 500 г
• Часник – 2 зубчики
• Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець – щіпка
• Ріпчасту цибулю – 1 шт.
• Рослинна олія – ​​для смаження

перебираємо гриби

Перебрати гриби слід в той же день, як їх зібрали. Замість того щоб витрачати дорогоцінний час на отскабліваніе бруду від кожного грибка, помістіть лісові дари в каструлю з холодною водою і залиште хвилин на 15 – бруд отмокнет самостійно. Такий спосіб не підійде лише в тому випадку, якщо свої гриби ви плануєте засушити.

Після того як гриби отмокнуть, їх потрібно помити, попутно скорочуючи ніжку, сортуючи за видами і складаючи з окремих ємностей. Після в кожну з ємностей налийте холодної солоної води – так все черв’яки, яких ви могли не помітити оком, спливуть на поверхню. Після акуратно злийте цю воду і ще раз ретельно промийте гриби.

Слід зазначити, що лисички не вимагають такої процедури, так як комахи їх не вражають.

Обробка

Перед тим як приступити до процесу обробки лісових грибів, зверніть увагу на такі поради. Якщо ваш організм насилу справляється з переварюванням грибів, залиште тільки капелюшки, в них не так багато клітковини грибів і вони легше сприймаються шлунком.

Тонкощі варіння грибів

Після того як гриби вимиті і позбавлені від комах, можна приступати до варіння. Якщо ви все ж трохи турбуєтеся за те, чи немає в каструлі неїстівних грибів, помістіть разом з ними очищену ріпчасту цибулину. Тут все просто: якщо шкірка почне синіти, значить, ви хвилювалися не даремно і отруйний гриб в каструлі присутній.

Але повернемося до процесу.Врахуйте, що кожному виду грибів потрібно свій час приготування.

Наприклад, опеньки краще варити протягом 45-50 хвилин. Причому зробити це в двох водах. Спочатку довести до кипіння в одній воді, потім злити її і налити нову, після чого варити 45 хвилин.

маслюки варяться протягом 30 хвилин. Воду, в якій вони варяться, слід трохи посолити. благородні білі гриби потрібно варити не менше 40 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється на поверхні.

Варка лисичок зажадає 25 хвилин часу. Варити ці сонячні гриби слід в підсоленій воді, видаляючи зверху небажану піну. варити підосичники потрібно приблизно такий же час, правда, важливо не забути зняти плівку з капелюшків.

грузді і вовнянки варять протягом 20 хвилин, правда, грузді потрібно попередньо замочити в солоній воді на 2 години. боровики варять не менш години, а сироїжки – 30-40 хвилин.

Правильна сушка грибів

Оптимальний спосіб заготівлі грибів в сухому вигляді – помістити їх на 2 тижні на нижню полицю холодильника, під низ застеливши аркуші щільного паперу. Після вказаного часу гриби потрібно дістати, дати їм обсохнути в кімнатній температурі, а потім скласти в спеціальні тряпочние мішечки і відправити на зберігання.

Страви з сушеними грибами вийдуть смачнішими, якщо замочити гриби в теплому молоці і додати туди гілочку розмарину. Гриби знайдуть неповторний смак і аромат.

Соління та маринування

при солінні грибів важливо пам’ятати кілька важливих моментів: не додавати цибулю, класти якомога більше кропу і листя смородини, для додання фортеці можна додати в банки листя вишні або дуба. Щоб гриби не псувалися довше, після того як утрамбуєте банку, залийте туди ложку рослинної олії – це перешкоджає утворенню цвілевих нальоту.

Одне з головних правил при маринуванні грибів – відмова від металевих кришок. Так ваші гриби зіпсуються досить скоро. Краще скористатися папером, наклавши на банку відразу кілька шарів, потім щільно перемотати мотузкою, намагаючись, щоб під «кришку» потрапило якомога менше повітря.

Найсмачніші страви з грибами

Гриби відмінно походять як для приготування соусу до страв, так і як самостійний продукт на обідньому столі. Скористайтеся нашими рецептами, щоб здивувати домашніх!

Грибний соус до стейку з яловичини

Для приготування такого соусу вам знадобляться: 200 г відварених лісових грибів (бажано підберезників), 2 зубчики часнику, ріпчаста цибулина, 200 мл жирних вершків, сіль і перець за смаком.

Цибулю і часник, попередньо подрібнивши, обсмажте на вершковому маслі протягом 5-7 хвилин. Потім додайте варені гриби і тушкуйте ще 10 хвилин, посоліть, поперчіть і залийте вершки. Потримайте на повільному вогні до моменту закипання вершків. Після зніміть з вогню і подавайте до м’яса.

Грибна запіканка з макаронами

Щоб приготувати таку страву, вам знадобляться: 500 г лісових грибів, 500 г макаронів, 1 ріпчаста цибулина, 200 г сиру, 50 г вершкового масла, 300 г сметани, пучок петрушки, сіль і перець за смаком.

Відваріть макарони, злийте воду, потім змішайте їх з вершковим маслом. Поки макарони просочуються маслом, обсмажте в сковороді гриби з подрібненою зеленню, посоліть їх і поперчіть.

У форму для запікання викладіть половину макаронів, полийте їх сметаною. Поверх викладіть половину грибів, посипте частиною натертого сиру. Наверх викладіть залишилися макарони, знову полийте сметаною і викладіть гриби. На завершення посипте тертим сиром. Запікайте блюдо протягом 20 хвилин до утворення скоринки.

Щоб тихе полювання не обернулася неприємностями, завжди збирайте тільки добре знайомі гриби. Крім того, намагайтеся не пошкодити грибницю, щоб вона могла давати наступні врожаї. Трубчасті гриби – білі, підосичники, підберезники, моховики – найкраще з неї викручувати, а пластинчасті (сироїжки, лисички, вовнянки) – зрізати. Складайте гриби в кошик або іншу провітрювану тару.

У пластмасовому відрі або пакеті лісові дари швидко псуються.Перш ніж заховати гриб в козуб, очистіть його від землі, сміття або листя. Ніжки пластинчастих грибів обріжте до 2-3 см. Не варто відкладати переробку грибів на наступний день, навіть якщо ви дуже втомилися після прогулянки по лісі. Відпочиньте годинку-другу і беріться за справу. Для початку переберіть вміст кошики – видаліть все червиві і старі гриби. Пошкоджені комахами частини необхідно вирізати ножем. Потім обскребти ніжки і зріжте їх нижню частину. З капелюшків, покритих слизом (як у маслюків, наприклад), зніміть шкірку. Потім промийте очищені гриби, призначені для смаження, засолювання, відварювання або маринування, в проточній воді. А ті, які ви збираєтеся сушити, мити не слід, щоб вони не всотали зайву вологу, – їх можна очистити щіткою і злегка протерти вологою тканиною. Відварювати гриби перед смаженням або гасінням (лисички, білі, молоді підосичники і підберезники в попередньої варінні не потребують) краще в кілька прийомів: спочатку прокип’ятити їх 5-7 хвилин, злити воду, промити, а потім опустити в нову (киплячу підсолену) воду і варити 30-40 хвилин.

Щоб грибний суп вийшов смачним і ароматним, варити його треба на слабкому вогні, не захоплюючись приправами і сіллю. Традиційними складовими такого супу є картопля, морква, цибуля, горошини чорного перцю, петрушка, кріп. Якщо ви любите суп із сушених білих грибів, візьміть до уваги декілька порад. Швидкий і ефективний спосіб сушіння – в мікрохвильовці. Підготовлені боровики потрібно нарізати, розкласти на тарілці, поставити в піч, вибравши потужність 150-200 Вт і час – 20 хвилин. Після цього слід вийняти тарілку з грибами, провітрити мікрохвильовку і повторити процес сушіння (ті ж потужність і час) ще два рази. Сушені білі найкраще зберігати в скляних банках з кришками.

Картопля, запечена з лисичками

На 5 персон: лисички – 350 г, картопля – 8 шт., часник – 1 зубчик, каррі, коріандр, соус соєвий, олія оливкова, сіль

Картопля вимити, очистити, крупно нарізати (невеликі картоплини можна залишити цілими). Злегка обсмажити до золотистого кольору на оливковій олії. Покласти в змащену маслом форму для запікання або глибоку сковороду. Посолити, полити соєвим соусом. Відправити в духовку. Випікати при 180 ° C до готовності. Лисички промити, обсушити. Викласти в сковороду, змащену маслом. Приправити дрібкою каррі і дрібкою коріандру. Гасити 20 хвилин. Часник очистити, пропустити через Часничниці. Додати до грибів. Готувати ще 4-5 хвилин. Лисички з часником викласти на готову картоплю і запікати ще 5-10 хвилин. Перед подачею можна прикрасити зеленню.

Зрази з маслятами

На 4 персони: маслюки – 200 г, фарш яловичий і свинячий – 500 г, яйця – 3 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., хліб білий – 1 шматок, молоко – 0,5 склянки, борошно – 100 г, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Гриби вимити, обсушити, дрібно нарізати. Лук очистити, подрібнити. Окремо обсмажити цибулю і гриби на рослинній олії. Два яйця відварити круто. Остудити, очистити, дрібно порубати. Для начинки з’єднати гриби, цибулю і яйця. Шматок білого хліба без кірки залити молоком, залишити на 15 хвилин, віджати. З’єднати фарш, хліб і сире яйце. Посолити і поперчити. Ретельно перемішати. З фаршу сформувати товсті коржі. У середину кожного покласти по 1-2 ч. Л. грибної начинки. З’єднати і защипати краї, щоб начинка повністю залишилася всередині. Зрази обваляти в борошні, струсити надлишки. Обсмажити до рум’яної скоринки на рослинному маслі. Надіслати в форму для запікання. Підлити 0,5 склянки підсоленої води. Запікати в духовці 15-20 хвилин при 180 ° C.

Феттучині з беконом і грибами

На 2 персони: гриби білі – 150 г, паста феттучині – 250 г, сир твердий – 80 г, бекон – 100 г, вершки 20% -ві – 200 г, борошно пшеничне – 2 ст. л., масло вершкове – 50 г, сіль

Макарони відварити в підсоленій воді до стану al dente. Гриби вимити, подрібнити. Відварювати 7-10 хвилин в невеликій кількості води. У сковороді розтопити вершкове масло. Всипати борошно. Посолити. Влити вершки, перемішати до однорідної маси.Бекон нарізати невеликими кубиками. Сир натерти на дрібній тертці. Додати в соус сир, гриби і бекон. Готувати, помішуючи, 4-6 хвилин. Пасту розкласти по тарілках, з’єднати з приготовленим соусом. Перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню.

Різотто з білими грибами

На 8 персон: гриби білі – 600 г, рис круглозерний – 350 г, бульйон курячий – 750 мл, цибуля ріпчаста – 1 шт., морква – 1 шт., часник – 3 зубчики, сир твердий – 150 г, масло вершкове, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений

Часник очистити, пропустити через Часничниці. Гриби вимити, подрібнити. Обсмажувати на оливковій олії 4-5 хвилин. Додати часник. Готувати ще 6-8 хвилин. Цибулю і моркву вимити, очистити, дрібно нарізати. Пасерувати на вершковому маслі. Всипати до овочів рис, обсмажувати 3-4 хвилини. Поступово вливати розігрітий курячий бульйон (кожна порція повинна випаруватися). Готувати, помішуючи, 25-30 хвилин. Посолити і поперчити. Сир натерти на дрібній тертці. З’єднати готовий рис, гриби з часником, сир, невеликий шматочок вершкового масла. Перемішати. Перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню.

Крем-суп з лісовими грибами

На 4 персони: гриби білі – 200 г, підосичники – 150 г, підберезники – 150 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., молоко – 200 мл, овочевий бульйон – 350 мл, борошно – 30 г, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Гриби вимити, обсушити, нарізати середніми шматочками. Лук очистити, подрібнити. У каструлі розігріти масло. Пасерувати цибулю. Додати гриби. Готувати, помішуючи, 5-7 хвилин. Половину грибів вийняти. У каструлю до грибів і цибулі відправити борошно, обсмажувати ще 1-2 хвилини. Влити молоко і овочевий бульйон. Довести до кипіння на слабкому вогні. Перемістити масу в блендер, подрібнити до стану пюре. Посолити і поперчити. Розлити по тарілках. У кожну порцію додати решту обсмажені гриби, перемішати. Можна подавати з подрібненою зеленню.

Млинці з куркою і грибами

На 4 персони: маслюки – 200 г, філе куряче – 300 г, сир твердий – 100 г, цибуля ріпчаста – 150 г, сметана – 50 г, молоко – 200 мл, борошно – 150 г, яйця – 1 шт., розпушувач – 0,5 ч . л., цукор, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

З’єднати холодне молоко, 200 мл гарячої води, яйце. Додати дрібку солі і цукру, борошно, розпушувач і 1 ст. л. масла. Ретельно перемішати віночком. Підсмажити на сковороді з рослинним маслом млинці з приготованого тесту. Куряче філе дрібно нарізати. Гриби і цибулю вимити, очистити, подрібнити. На рослинному маслі пасерувати цибулю. Надіслати до цибулі курку і гриби, обсмажувати 15 хвилин. Сир натерти на дрібній тертці. Додати в начинку до обсмаженою інгредієнтів. Посолити і поперчити. Перемішати. На кожен млинець викласти начинку. Згорнути конвертиком, щоб вся начинка виявилася усередині. Викласти млинці в форму для запікання. Змастити кожен сметаною. Випікати в духовці 15 хвилин при 180 ° C.

грибний розсольник

На 10 персон: гриби лісові (будь-які) – 250 г, огірки солоні – 4 шт., картопля – 5 шт., корінь селери – 200 г, морква – 1 шт., цибуля ріпчаста – 1 шт., масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Гриби вимити, обсушити, очистити ніжки. Надіслати в каструлю з 2 л води. Довести до кипіння, зняти піну. Гриби вийняти, дрібно нарізати. Картопля вимити, очистити, нарізати кубиками. Помістити в грибний відвар. Варити до напівготовності. Цибулю, моркву, селеру вимити, очистити, подрібнити. Лук пасерувати на рослинній олії. Додати моркву і селеру. Гасити 10 хвилин. Гриби помістити до овочів. Посолити і поперчити. Довести до готовності. Овочі відправити до картоплі. Варити 5-8 хвилин. Солоні огірки нарізати соломкою, додати в суп. Готувати ще 3-5 хвилин. Зняти з вогню. Дати настоятися 25-30 хвилин. Розлити по тарілках. Можна прикрасити свіжою зеленню.

Омлет з лисичками

На 2 персони: лисички – 150 г, яйця – 4 шт., сметана – 4 ст. л., цибуля ріпчаста – 1 шт., масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Лисички вимити, обсушити, подрібнити. Лук очистити, дрібно порубати. Пасерувати на рослинній олії. Додати в сковороду гриби. Посолити. Смажити 5 хвилин. Яйця з’єднати зі сметаною. Збити.Посолити і поперчити. Влити в сковороду до грибів. Готувати, помішуючи, поки яйця не схопляться. Перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню.