Коров’яче молоко: шкода і користь

Коров’яче молоко: шкода і користь

Коли коров’яче молоко увійшло в раціон людини, сказати складно, але багато вчених сходяться на думці, що більше 7 тисяч років тому люди вже не тільки вживали цей продукт, але і використовували його для виготовлення кисломолочних продуктів, у тому числі сирів. У наш час коров’яче молоко є невід’ємним продуктом харчування. А для новонароджених дітей, які в силу різних обставин не можуть отримувати материнське молоко, саме молоко корів стає основою для його замінника (молочної суміші).

Склад коров’ячого молока

На 88% молоко складається з води, тобто в кожних 100 г молока міститься цілих 12 г різних корисних речовин. Кількість їх може трохи варіюватися в залежності від раціону і способу життя тварини, а також пори року.

Білки, вуглеводи і жири в молоці

В першу чергу коров’яче молоко – це джерело білка, в 100 г продукту його міститься близько 3,2 м Основна частина білка представлена ​​казеїном, набагато менше в молоці сироваткових білків (альбуміну і глобуліну). Казеїн міститься в молоці у вигляді казеїнату кальцію, розщеплення і засвоєння якого вимагає більше часу, ніж для незв’язаного білка. Проте, це не означає, що білок з молока буде засвоюватися погано – він буде засвоюватися повільно, поступово забезпечуючи організм необхідними амінокислотами.

Про значення білка для організму людини можна говорити нескінченно. Але в першу чергу це будівельний матеріал для всіх клітин організму, без нього неможливе протікання пластичних, обмінних, захисних, ферментативних і десятків інших процесів в організмі.

Молоко – джерело вуглеводів, необхідних для забезпечення організму енергією. У ньому міститься лактоза (молочний цукор), вона розщеплюється з утворенням глюкози, яка всмоктується в кровотік в кишечнику.

Вітаміни та мінерали в молоці

Цей натуральний напій містить більше 50 різних вітамінів, макро- і мікроелементів. У коров’ячому молоці є практично всі необхідні людині вітаміни, але найголовніше – в ньому є всі вітаміни групи В, в тому числі В12. Цей вітамін міститься тільки в продуктах тваринного походження, в тому числі в молоці. Ці вітаміни необхідні для нервової, кровотворної, імунної та інших систем організму.

Крім кальцію і фосфору, молоко містить калій, натрій, хлор, магній, які беруть участь в роботі нервової і серцево-судинної системи, регуляції водно-сольового обміну і багатьох інших процесах в організмі.

У молоці є велика кількість мікроелементів, деякі з них досить рідко зустрічаються в продуктах харчування, при цьому в мінімальних кількостях використовуються в процесі життєдіяльності людини. Цей напій містить залізо, мідь, цинк, йод, кобальт, молібден, олово, селен, фтор і кілька десятків інших мікроелементів, причому всі вони легко засвоюються організмом.

Користь коров’ячого молока

За змістом корисних речовин і поживної цінності жоден натуральний напій природного походження не може зрівнятися з молоком. Понад століття тому академік Іван Петрович Павлов назвав молоко живильним і легкопереварюваній їжею, дарованої нам самою природою.

Молоко зміцнює імунітет

Молоко сприяє зміцненню імунітету. Білки, що містяться в ньому, необхідні для вироблення імуноглобулінів, що беруть участь в захисті організму від різних захворювань. З давніх-давен тепле молоко з медом рекомендується пити при застуді саме завдяки імуностимулюючої дії, а також для забезпечення організму хворого легкозасвоюваними поживними речовинами.

Користь молока для опорно-рухової системи

Дія молока на нервову систему

Цей натуральний напій благотворно впливає на нервову систему. У ньому містяться вітаміни групи В і амінокислоти, які надають заспокійливу і розслаблюючу дію.Молоко рекомендується вживати перед сном, оскільки речовини, що містяться в ньому, сприяють зняттю нервової напруги і нормалізують сон. Саме тому з незапам’ятних часів дітям перед сном рекомендується давати пити тепле молоко, та й дорослим таке натуральне «заспокійливе» буде не менш корисно.

Молоко при захворюваннях шлунка

Натуральне коров’яче молоко дуже корисно для травлення. Білки і вітаміни беруть участь в процесах регенерації слизової оболонки шлунка і кишечника, продукт має обволікаючу дію і трохи знижує кислотність шлункового соку. Свіже коров’яче молоко (зберігалося в холодильнику не більше доби після доїння) має бактерицидні властивості.

Калорійність коров’ячого молока

Молоко може використовуватися в дієтичному харчуванні, його калорійність залежить від вмісту в ньому жиру. У 100 г знежиреного молока всього 31 ккал, в продукті з жирністю 3,2% – 58 ккал, а якщо в ньому 6% жиру, то калорійність складе 85 ккал. Якраз тому людям, що страждають ожирінням, і хто виконує дієти для зниження ваги, молоко вживати можна і потрібно.

Шкода коров’ячого молока

Коров’яче молоко відноситься до потенційних алергенів, воно може стати причиною виникнення алергічної реакції в будь-якому вигляді. Будь-які молочні продукти протипоказані при фенілкетонурії, при цьому захворюванні склад дієти, її тривалість і інші аспекти визначає тільки лікар, оскільки від цього залежить прогноз захворювання.

Незбиране коров’яче молоко і навіть каші на його основі категорично забороняється вживати при інфекційних захворюваннях кишечника і отруєннях. Його не рекомендується вводити в раціон раніше, ніж через 2 місяці після одужання.

При атеросклерозі, ожирінні та інших порушеннях жирового обміну не слід вживати молоко з високим вмістом жиру.

Вживання цього продукту обмежується при важких захворюваннях нирок.

лактазная недостатність

Школа доктора Комаровського на тему «Коров’яче молоко»:

Телеканал «Росія-1», фрагмент передачі «Про найголовніше» на тему «Молоко: користь і шкода»:

Молоко, як правило, є першою їжею людини з народження, і залишається основною протягом декількох місяців. З материнським молоком немовля отримує абсолютно всі вітаміни, мінерали та поживні речовини, які потрібні йому для правильного розвитку. Молоко – унікальний продукт, який людина, яка вийшла з дитячого віку, продовжує вживати.

Серед величезного розмаїття видів цього напою найбільшою популярністю користується коров’яче молоко. Однак випадки, коли перевага віддається козьему, овечого, оленів і інших видів напою, також не рідкість.

Хімічний склад, харчова цінність і калорійність молока

Молоко – продукт, мінеральний склад, вміст вітамінів і співвідношення білків, жирів і вуглеводів в якому безпосередньо залежить від того, чим харчувалася тварина, які були умови його утримання і від деяких інших зовнішніх факторів. Так, в залежності від корму корови змінюється і жирність напою, а разом з нею – калорійність молока і його смакові якості. В цілому, прийнято вважати, що в 100 г коров’ячого молока містяться:

• 88 г води;
• 3,2 г білків;
• 2,35 г жирів. З них насичених – 1,9 г; мононасичених – 0,8 г; поліненасичених – 0,2 г;
• 5,2 г вуглеводів, включаючи дисахариди і лактозу;
• 28 мкг ретинолу або вітаміну A;
• 0,04 г тіаміну або вітаміну B1;
• 0,18 мг рибофлавіну або вітаміну B2;
• 0,44 мкг кобаламина або вітаміну B12;
• 2 МО вітаміну D;
• 113 мг кальцію;
• 10 мг магнію;
• 143 мг калію.

У невеликій кількості коров’ячого молока також містяться натрій, фосфор, сірка, хлор, і мікроелементи – мідь, йод, залізо, селен, хром, марганець, кобальт, молібден, олово, алюміній, стронцій.

Калорійність молока – також часто мінливий показник, але в цілому ця величина складає близько 60 Ккал на 100 р

Корисні властивості молока

Сумно, але користь молока в рази зменшується при його пастеризації та стерилізації. Однак така плата за продукт, очищений від бактерій і шкідливих домішок. Проте, сучасні виробники прагнуть до того, щоб на столах споживачів виявився продукт не тільки безпечний, але і корисний.

Так, лактоза, яка міститься в молоці, благотворно впливає на роботу печінки, серця і нирок. Допомагає їй у цьому білок казеїн, що містить амінокислоту метіонін.

Завдяки вмісту вітаміну A в молоці цей продукт корисний для дітей в період активного росту, а також сприяє збереженню гостроти зору. Зміст тіаміну в молоці позитивно позначається на швидкості засвоєння цукру.

Користь молока при лікуванні простудних захворювань оцінило не одне покоління. Тепле, з додаванням меду або малинового варення, а також барсучьего жиру, молоко здатне підняти на ноги самого безнадійного хворого, Полеглі з застудою. Справа в тому, що боротьба з вірусними інфекціями вимагає участі імуноглобулінів – спеціальних елементів, що утворюються з білкової їжі. Казеїн – молочний білок – не тільки є чудовою основою для утворення імуноглобулінів, але і краще інших засвоюється організмом.

Позбавлення від безсоння і головного болю – чергові корисні властивості молока. Високий вміст ТРИПТОФАНОВИХ і фенілаланіновой кислот в цьому напої надає на наш організм седативну дію. Рецепт простий: склянка теплого, при можливості парного молока з додаванням меду слід випити за годину до сну. При головних болях рекомендується додати сире яйце в посуд з тільки що закип’яченим напоєм. Такий коктейль, що приймається протягом тижня, здатний позбавити від самих сильних головних болів.

Користь молока при печії відома більшості жінок, які чекають дитину. Цей напій знижує кислотність і зменшує больові відчуття при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, включаючи гастрит і виразки. З тим щоб гарантовано забути про печію на тривалий час, слід пити молоко повільно, маленькими ковтками.

Застосування молока в косметології почалося тисячі років тому, коли знаменита красуня і Володарка сердець Клеопатра балувала себе розкішними молочними ваннами. Нині світова індустрія краси пропонує жінкам креми, лосьйони, гелі на основі молочних протеїнів, які покликані дарувати молодість і красу.

Шкідливі властивості молока

На жаль, молоко і продукти на його основі корисні далеко не кожному. Шкода молоко при надмірному споживанні заподіює досить часто.

У більшості випадків негативні наслідки від вживання цього продукту харчування переслідують тих людей, які страждають недостатністю ферменту, відповідального за розщеплення лактози. Його відсутність значно знижує засвоєння молочного цукру, що тягне за собою бродіння напою в кишечнику, а це, в свою чергу, викликає діарею. Явище це поширеним назвати не можна – воно властиво всього близько 15% населення нашої планети.

Крім того, коров’яче молоко відноситься до сильних алергенів. Виникнення висипу, свербіння, здуття живота, нудоти або блювоти при його вживанні – ознаки алергії, що вказують на необхідність припинення прийому цього напою. Однак інші продукти на основі молока – сир, сир, кефір, йогурт – засвоюються, як правило, набагато краще. На відміну від коров’ячого, козяче молоко шкоду у вигляді алергії викликає вкрай рідко.

Для літніх людей шкода молока не менше виражений, ніж користь. З одного боку, напій заповнює дефіцит кальцію, з іншого, є однією з причин розвитку атеросклерозу.

При схильності до відкладення кальцієвих солей в судинах молоко також протипоказано.

Відео з YouTube по темі статті:

Коров’яче молоко: склад натурального продукту

Коров’яче молоко відноситься до тих продуктів харчування, які відомі людині з найдавніших часів.Завжди вважалося, що воно приносить безсумнівну користь організму людини. Хоча останнім часом з’явилося багато скептиків, які негативно відгукуються про його властивості. Тому постараємося розібратися, чим же для нас є коров’яче молоко, склад якого включає в себе багато корисних вітамінів і мікроелементів.

Що вдає із себе коров’яче молоко

Склад коров’ячого молока

До складу коров’ячого молока входить велика кількість вітамінів, а саме:

• вітаміни Е, Д, Н;
• практично всі вітаміни групи B;
• бета-каротин;
• вітамін PP.

Також воно містить ряд кислот:

Найціннішим в молоці є макроелемент кальцій. Також в нього входять такі мікроелементи, як:

Хімічний склад коров’ячого молока, а також відсоток його жирності можуть бути різними в залежності від того, яке зараз час року, які умови утримання тварин, ніж їх годують, який вік корів.

Користь коров’ячого молока

Коров’яче молоко, безумовно, дуже цінний для людини продукт. Немає такого продукту харчування, який зміг би скласти йому конкуренцію.

• Наприклад, лактоза, що міститься в ньому, дуже корисна для людей, що мають проблеми з серцем. Але, на жаль, є люди, організм яких лактозу не переносить. Зазвичай це люди з захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту. Ось їм замість молока краще вживати кисломолочні продукти.
• Вітамін В12, що входить до складу молока, робить позитивний вплив на психо-емоціоанльное стан людини, заспокоюючи його нервову систему. Вважається, що стакан теплого молока допоможе розслабитися після напруги, що нагромадилося за день.
• Жир і білок служать для організму джерелом енергії. Особливо білок популярний у спортсменів, так як він завдяки йому прискорюється процес зростання і зміцнення м’язів людини.
• Кальцій, у великій кількості міститься в молоці, благотворно впливає на кісткову систему людини і його зуби. Щоб уникнути стоматологічних проблем, а також для зниження ризику остеопорозу рекомендується вживати молоко.

Однак до застосування цього унікального продукту потрібно підходити правильно. Не кожен може людина приймати жирне молоко. Тому в магазині ми зустрічаємо молоко з різним відсотком жирності. Вона може коливатися від одного до п’яти відсотків. Жирність молока регулюється в промислових умовах наступними способами:

• щоб воно стало більш жирним, його розбавляють вершками;
• а щоб жирність була менше, молоко знежирюють.

Шкода коров’ячого молока

Коров’яче молоко, склад якого рясніє корисними вітамінами, кислотами і мікроелементами, проте може завдати шкоди організму людини.

Види молока з урахуванням методів виробництва

З огляду на види сучасного виробництва, можна виділити кілька видів молока.

• Незбиране – це абсолютно натуральний продукт, який не піддавався ніякій обробці. Таке коров’яче молоко, склад якого не змінювався шляхом будь-якого впливу, можна придбати хіба що у жителів сільськогосподарських районів, у яких в господарстві є корови, або безпосередньо на молочно-товарних фермах відразу після доїння.
• Пастеризоване – це молоко, яке піддалося нагрівання. Пастеризація може бути тривала (нагрів молока до температури 63-65 градусів протягом 30-ти хвилин), коротка (молоко за одну хвилину нагрівається до 85-90 градусів) і миттєва (за кілька секунд температура молока досягає 98 градусів).
• Ультрапастеризоване – молоко, отримане при нагріванні цільного молока за 2-3 секунди до 150 градусів.
• Стерилізація – молоко близько 20-30 хвилин витримується при температурі понад 100 градусів.

Склад коров’ячого молока

Крім людини, жоден біологічний вид не вживає молоко іншого виду. Правда, людина – істота особлива, але і коров’яче молоко звичайним продуктом назвати важко. Спочатку молоко корови призначається для новонародженого теляти.Але коли телят від корови відлучають і переводять на штучне вигодовування, у тварини продовжують отримувати продукт шляхом доїння для вживання його в їжу людиною. Хімічний склад коров’ячого молока цільного включає наступні компоненти (з розрахунку на 100 грамів):

• вода – 88 грамів;
• білки – 3,2 грама;
• жири – 3,25 грама;
• вуглеводи, або лактоза – 5,2 грама;
• вітаміни і мікроелементи – 0,35 грама.

Обов’язковими для харчування людини є білки, жири і вуглеводи. Але так як в ідеалі коров’яче молоко призначене для годування теляти, то організм людини засвоює не всі його елементи. І якщо склад незбираного молока ідеально збалансований для дитинчати корови, то для людей співвідношення корисних речовин в цьому унікальному продукті не є оптимальним. Саме з цієї причини вченими все частіше піддається сумніву користь молока для організму людини.

У чому цінність молочного жиру

Середнім показником рівня жирності молока вважається 3,5%. Від жирності молока залежить якість таких видів молочної продукції, як сир, сметана, вершки. До складу молочного жиру коров’ячого молока входить близько двадцяти жирних кислот. До основних його характеристик можна віднести:

• низька температура плавлення – 25-30 градусів за Цельсієм;
• температура його застигання – 17-28 градусів.

Молочний жир має невелику питому вагу в складі молока, завдяки чому він піднімається на поверхню, утворюючи вершки. Вершки містять в собі жиророзчинні вітаміни А, К, D і Е. З цього можна зробити висновок, що молоко з природним рівнем жирності зміцнює здоров’я людини, збагачуючи його організм корисними речовинами.

Склад білка молока коров’ячого

Білки молока складаються з наступних елементів:

• казеїни – їх в молоці міститься близько 80%;
• білки молочної сироватки – їх в молоці міститься, відповідно, близько 20%.

Їх цінність полягає в тому, що вони задовольняють потребу в амінокислотах у новонароджених. У різних тварин казеїни і білки молочної сироватки знаходяться в різних пропорціях. наприклад:

• до складу козячого і коров’ячого молока, а також овечого, входить більше казеїну, тому таке молоко називається казеїновим;
• якщо ж в ньому домінують білки молочної сироватки, таке молоко називається альбумін-глобулінової (жіноче, кобиляче, осляче).

Казеїн, в свою чергу, також буває двох видів:

• альфа-різновид – може стати джерелом алергії;
• бета-форма – засвоюється людьми добре.

У коров’ячому молоці в середньому міститься 3,5% білка. Однак його зміст може коливатися в більшу або меншу сторону в залежності від породи худоби.

Енергетична цінність коров’ячого молока

Сухе молоко, його склад і користь

Для приготування сухого молока використовується коров’яче молоко. Склад його, в залежності від того, незбиране це молоко або знежирене, включає в себе відповідно:

• 26 і 36% білка;
• 4 і 5% вологи;
• 25 і 1% жиру;
• 37 і 52% молочного цукру;
• 10 і 6% мінеральних речовин.

висновок

Коров’яче молоко: склад і властивості. Склад коров’ячого молока – таблиця

Цей продукт знайомий кожному жителю нашої планети. Традиційно молоко використовується в їжу дітьми та дорослими. Вчені лякають нас доводами про його шкідливі властивості, але шанувальників у цього продукту менше не стає.

Це обумовлено тим, що молоко – унікальний за складом і властивостями природний продукт. Крім того, цю сировину для виробництва величезної кількості харчових продуктів, які ми вживаємо з великим задоволенням і користю для здоров’я. Давайте в цій статті більш детально вивчимо коров’яче молоко, склад і його корисні властивості.

Молоко – майже на 90% вода?

У багатьох цей факт викликає подив, але молоко дійсно на 87,5% складається з води. Всі інші дивовижні і корисні компоненти зосереджені в 12,5% сухих речовин.

Але рідка консистенція молока обумовлена ​​не великою кількістю води, а тим фактом, що всі речовини і сполуки знаходяться в розчиненому стані.

Молоко також характеризується показником СОМО (сухий знежирений молочний залишок). Ця величина виходить, якщо з молока видалити всю воду і жир. Даний показник в нормі становить не менше 9% і служить показником якості натурального продукту. Коров’яче молоко, склад якого був збіднений розведенням водою, видасть показник СОМО набагато нижче нормативу.

Чи корисний молочний жир?

Рівень вмісту молочного жиру в коров’ячому молоці в середньому становить 3,5%. Цей показник строго контролюється фермерами і приймальниками сировини на заводах. Саме ця характеристика впливає на якість продукції, що випускається: сметани, вершків, сиру.

До складу молочного жиру входить близько 20 жирних кислот. Він характеризується низьким показником температури плавлення (25-30˚С) і застигання (17-28˚С). Особливість цього жиру – його дрібна каплевидная структура в складі молока.

Завдяки малій питомій вазі, молочний жир піднімається на поверхню з утворенням шару вершків. Цей цінний продукт улюблений багатьма, і містить масу корисних жиророзчинних вітамінів: D, A, K і E. Тому вживання в їжу молока з природним рівнем жирності збагачує організм біологічно активними речовинами і благотворно впливає на здоров’я людини.

У чому особливість білків молока?

Коров’яче молоко, склад якого включає білки в кількості 3,2%, вважається цінним поживним продуктом. Цей показник строго відстежується і фермерами, і підприємствами відповідної галузі.

Білок молока прекрасно засвоюється організмом людини – більш ніж на 95%. Його особливість – у змісті незамінних амінокислот, дефіцит яких призводить до порушення обмінних процесів. До них належать такі:

• метіонін – здійснює обмін жирів, запобігаючи дистрофію печінки.
• триптофан – вихідна речовина для синтезу серотоніну і нікотинової кислоти. Його недолік може привести до недоумства, діабету, туберкульозу і раку.
• лізин сприяє нормальному кровотворенню. Його недолік здатний спровокувати анемію, порушення обміну азотистих речовин і кальцифікації кісток, м’язову дистрофію, збій в роботі печінки і легенів.

В основному білок молока складається з казеїну. Він представлений в двох формах: альфа-різновид викликає у деяких людей алергію, бета-форма сприймається людиною добре.

Сироваткові, або сульфамідні білки, вміст яких в молоці – 0,6%, є цінним поживним речовиною і широко використовуються в харчовій промисловості.

У молоці існує мікрофлора з найдрібніших організмів, які в процесі життєдіяльності виділяють особливі білкові речовини – ензими, або ферменти. Ці структури регулюють хімічні процеси в продукті і дію кожного з них суворо специфічно. Активність ферментів залежить від рН і температури середовища. Деякі з них допомагають оцінити якість молока:

• ліпаза сприяє розщепленню жирів на вільні жирні кислоти і гліцерин. Це змінює смак молока в гіршу сторону, знижуючи його якість. Велика кількість вільних жирних кислот і їх окислення призводить до прогорканию продукту.
• пероксидаза – термоактивний ензим, служить показником того, що молоко пастеризували при 80˚С.
• каталаза розщеплює пероксид водню до води і кисню. У молоці від хворих корів рівень каталази досить високий.
• фосфатаза розщеплює ефіри до фосфорної кислоти і спиртів і руйнується звичайної пастеризацией. Її відсутність служить підтвердженням нормально проведеної пастеризації.

Молочний цукор і його трансформації

У хімічний склад коров’ячого молока входить особливе з’єднання – лактоза, або молочний цукор.

Молочний цукор допомагає пригнічувати діяльність патогенної гнильної мікрофлори.Лактоза благотворно впливає на нервову і серцево-судинну діяльність організму людини.

У деяких людей існує проблема неприйняття молочного цукру, іменована лактазной недостатністю. Ця недуга може бути вродженим або розвивається з роками. Причиною може стати перенесене захворювання травного тракту або тривале утримання від пиття молока.

Мінеральні речовини молока

Коров’яче молоко, склад якого включає органічні і мінеральні компоненти, є джерелом цінних нутрієнтів для організму людини. Особливість його в тому, що взаємна дія речовин призводить до їх кращому засвоєнню. У складі молока можна виділити наступні макроелементи:

У складі молока перебуває також велика кількість мікроелементів. Незважаючи на те що їх зміст дуже мало, ці речовини впливають на нормальне функціонування людського організму. У молоці міститься залізо, мідь, цинк, марганець, йод, молібден, фтор, алюміній, кремній, селен, олово, хром, свинець. Всі вони забезпечують фізіологічне протягом процесів в організмі людини.

Таблиця складу молока

Показники складових компонентів молока можуть різнитися. На ці дані впливають порода корів, якість кормів, час року і багато іншого. Але середній склад коров’ячого молока, таблиця якого наведена нижче, зводиться до наступних показників: