Стерилізація огірків є одним з найпопулярніших способів зберігання якісної огіркової продукції протягом усього року. Цей процес дозволяє зберегти корисні властивості огірків, збережену в них вітаміни та ефірні олії, що робить їх доступними для споживання в будь-який час. В даний час багато господинь обирають саме такий спосіб зберігання огірків, оскільки він дозволяє їм зекономити час і кошти, і отримати свіжі, смачні та корисні огірки!
Перед початком процесу стерилізації огірків, необхідно готовити банки – тару для зберігання огірків. Важливо, щоб банки були цілі і чисті. Для стерилізації банок, їх треба помити гарячою водою з додаванням соди або миючого засобу і добре промити. Після цього банки треба покласти в каструлю з гарячою водою та поставити на повільний вогонь. Для зручності можна використовувати спеціальну стерилізаційну колоду, яка дозволяє одночасно стерилізувати декілька банок.
Після підготовки банок, необхідно готувати сам процес стерилізації огірків. Спочатку треба вибирати свіжі та якісні огірки. Для стерилізації варто вибрати огірки невеликого розміру, щоб вони рівномірно проварилися. Далі, огірки слід вимити, знявши з них шкірку, а також зелений кінець. Наступним кроком є нарізка огірків – їх потрібно різати на шматочки заввишки 2-3 сантиметри. Такі шматочки огірків будуть краще піддаватися процесу стерилізації та зберігатимуть свою форму та смакові якості.
Як стерилізувати огірки в домашніх умовах
Якщо ви маєте багато свіжих огірків і хочете зберегти їх на зиму, стерилізація є прекрасним способом зберігання. Стерилізовані огірки зберігають свій природний смак і хрусткість.
Нижче наведена детальна інструкція, як стерилізувати огірки в домашніх умовах:
- Приготуйте огірки та інші необхідні інгредієнти:
- Свіжі огірки: вони повинні бути молоді, без плям і пошкоджень;
- Сіль: для кожного літра води потрібно приблизно 20 г солі;
- Вода: використовуйте фільтровану або кип’ячену воду;
- Хрін, часник, кріп, перець гірчичний на смак (опціонально).
- Стерилізуйте банки та кришки, вибравши один з наступних способів:
- Варіант 1: підготуйте гарячу мильну розчин і мийте банки і кришки, потім перекип’ятіть їх в кип’ятку протягом кількох хвилин;
- Варіант 2: використовуйте посудомийну машину, встановивши режим стерилізації;
- Варіант 3: підготуйте піч та запеканку, розмістивши банки та кришки там, нагріваючись при температурі 120-150 градусів протягом 15-20 хвилин.
- Приготуйте розчин для стерилізації:
- Додайте сіль в фільтровану або кип’ячену воду і доведіть до кипіння;
- Додайте хрін, часник, кріп та перець гірчичний (опціонально) для покращення смаку.
- Заповніть банки огірками і залийте гарячим розчином:
- Розмістіть огірки в банках, заливайте гарячим розчином так, щоб він повністю покривав огірки;
- Закрийте банки кришками, не затягуючи до кінця.
- Стерилізуйте огірки:
- Поставте банки в каструлю або котелок, підлите водою до середини банок;
- Покривайте каструлю кришкою;
- Нагрівайте воду до кипіння і варіть огірки протягом від 10 до 20 хвилин, в залежності від розміру огірків;
- Зніміть банки з каструлі, закрийте кришками відразу і переверніть їх догори дригом.
- Охолоджуйте та зберігайте:
- Охолоджуйте банки при кімнатній температурі, вдалі від прямих сонячних променів, протягом 24 години;
- Після охолодження перевірте герметичність кришки – вони повинні бути чітко закриті, без упакових признаків;
- Стерилізовані огірки можна зберігати протягом кількох місяців на прохолодному, темному місці, наприклад, в погребі або на горищі.
Тепер, коли ви знаєте, як стерилізувати огірки, ви можете насолоджуватися їх свіжістю в будь-який час року!
Етапи стерилізації огірків
Для того, щоб стерилізувати огірки в домашніх умовах, необхідно виконати декілька етапів.
- Вибір огірків. Для стерилізації краще використовувати молоді, тверді огірки сорту гіркий. Вони мають бути без пошкоджень, розміром від 5 до 10 сантиметрів.
- Підготовка банок та кришок. Банки та кришки мають бути добре вимиті та промиті гарячою водою. Кришки мають бути герметичними, без пошкоджень.
- Приготування солоного розчину. Для цього потрібно взяти 1 літр води та 2 столові ложки кухонної солі. Розчин потрібно добре перемішати до повного розчинення солі.
- Замочування огірків. Огірки потрібно замочити в солоному розчині протягом 4-5 годин. Це допоможе зберегти хрусткість та природний смак огірків під час стерилізації.
- Завантаження банок. Після замочування огірків їх потрібно перебрати, вийняти з розчину та розмістити в попередньо приготованих банках. На дно кожної банки можна покласти декілька листків смородини, хрону або дуба для збереження хрусткості огірків.
- Створення консервуючого розчину. Для цього потрібно взяти 1 літр води та 1 столову ложку 9% оцту. Розчин також можна приправити довгоцвітовим гірчичним порошком, лавровим листом, часником або іншими подрібненими спеціями для покращення смаку консервів.
- Стерилізація. Банки з огірками потрібно стерилізувати. Це можна зробити, помістивши банки з огірками в каструлю з водою і довести до кипіння, а потім варити протягом 10-15 хвилин. Альтернативним способом є стерилізація в духовці протягом 10-15 хвилин при температурі 120-130 градусів.
- Закатування. Після стерилізації банки з огірками необхідно закатати. Для цього на край банки треба накласти кришку і закрутити гайкой або закруткою. Після закатування банки з огірками потрібно перевернути догори дном і зачекати, поки вони охолонуть. При цьому має відбутися процес вакуумування, що дозволяє зберегти консерви в довготривалому вигляді.
Виконавши всі ці етапи стерилізації огірків, ви отримаєте високоякісний і вкусний консервний продукт, яким зможете насолоджуватися протягом всього року.
Питання та відповіді
Чи можна стерилізувати огірки вкрутую, без нарізування?
Так, вкрутую стерилізовані огірки зберігають свіжість і хрусткість. Достатньо обмити огірки, посушити, розкласти в банки, закрити кришками і стерилізувати.
Які банки краще використовувати для стерилізації огірків?
Найкраще використовувати скляні банки з металевими кришками. Вони забезпечують надійне ущільнення і не руйнуються під впливом високої температури.
Скільки часу треба стерилізувати огірки?
Час стерилізації залежить від розміру огірків і їх кількості в банці. Зазвичай це займає від 10 до 20 хвилин. Необхідно дотримуватися рекомендацій рецепту і керуватися особистим досвідом.
Чи можна додати спеції або трави в стерилізаційний розсол?
Так, при бажанні можна додати спеції або трави в розсол для стерилізації огірків. Наприклад, це можуть бути дзеркальця, часник, хрін, коріандр чи пелюстки гвоздики. Вони нададуть огіркам додаткового аромату і смаку.