Електричні сушарки для овочів і фруктів

Літо радує достатком плодів, овочі і фрукти є незамінним джерелом вітамінів і мікроелементів. Щоб довго зберігати врожай, застосовують консервування та заморожування, але ці методи мають деякі недоліки. Найзручніший спосіб заготівлі, який дає можливість максимально зберегти цінність дарів природи, – сушка плодів за допомогою електричних сушарок для овочів і фруктів.

переваги сушки

Ще древні люди почали замислюватися про необхідність збереження продуктів, заготовки їх на зиму, коли немає можливості збирати урожай. Археологічні розкопки свідчать про те, що людиною застосовувалися різні способи зберігання продуктів харчування: м'ясо та рибу пересипали сіллю, овочі солили і квасили, фрукти сушили, в'ялили, поміщали в холодні приміщення.

З відкриттям пастеризації фрукти і овочі стали піддаватися консервації в скляних балонах. Але з усіх способів збереження плодів самим зручним і простим залишається сушка, Що можна пояснити наступними фактами:

• Для висушування продуктів не потрібно складних пристосувань, найпростіший спосіб заготівлі – просушування плодів на сонці. Наші предки найчастіше застосовували природне тепло для видалення зайвої вологи з ягід і овочів, другий за популярністю спосіб сушіння – використання печей.
• При висушуванні продукти стають легкими, займають мало місця.
• Плоди, позбавлені вологи, стають стійкими до цвілі, тому можуть зберігатися від року і більше.
• Немає ризику розвитку ботулізму (як при консервуванні), не потрібно стежити за температурою зберігання (як при заморожуванні).
• Сушені продукти мають високу калорійність, фрукти стають солодший, так як цукор концентрується в останньому обсязі клітковини.
• Головною перевагою висушених плодів стає їх хімічний склад – мікроелементи зберігаються практично в незмінному вигляді. Відбувається незначна втрата аскорбінової кислоти (вітаміну C), так як цей матеріал руйнується при контакті з повітрям під час нарізки плодів. Вітамін A при сушці повністю зберігається, щоб запобігти його руйнуванню, висушені продукти поміщають в темне місце.

Сучасні господині можуть сушити фрукти та овочі на сонці або в духовках, але зручніше за все робити це в спеціальних електросушаркою – дегідратором.

види дегідраторів

Апарати для автоматичного фруктів і овочів значно полегшує процес заготовки, пристрій має кілька незаперечних переваг. До плюсів електричної сушки відносяться: компактність, простота експлуатації, висока якість висушених продуктів.

На ринку представлено кілька різновидів сушок для фруктів і овочів, в залежності від параметрів, вони діляться на такі види:

• За типом нагрівання – конвективні і інфрачервоні. У конвективних моделях втрата вологи відбувається під дією потоку гарячого повітря, що нагнітається в камеру вентилятором. Інфрачервоні апарати працюють за принципом сонячного світла – однойменне випромінювання прогріває плоди, при цьому немає такої потужної циркуляції повітря, як в конвективних сушарках.
• За типом завантаження – лотки (піддони), в які укладають продукти, можуть розташовуватися вертикально або горизонтально. При вертикальній завантаженні вони встановлюються послідовно один на одного, при горизонтальній – висуваються з апарату по типу листів незалежно один від одного.
• За потужністю – визначається обсягом і призначенням пристрою. У побутових апаратів цей показник становить не більше 1 тис. Вт, для домашніх заготовок досить придбати електросушарку із середньою потужністю (близько 500 Вт).
• По можливості регулювання температури – можуть бути з терморегулятором і без нього.Моделі без терморегулятора забезпечують постійну температуру сушки і не дають можливості заготовлювати широкий асортимент продуктів. В апаратах з терморегулятором можна виставляти температуру в залежності від типу продукту: зелень сушать при 35-40 ° C, фрукти – при 55-60 ° C, овочі – при 50-55 ° C.

вибір електросушарки

Перед покупкою електричної сушарки господиня повинна визначити призначення апарату: чи буде він використовуватися тільки для домашніх заготовок або ж сушені продукти будуть продаватися. Від мети придбання дегидратора залежать параметри, на які орієнтуються при покупці.

При виборі сушарки звертають увагу на такі характеристики:

• Місткість – для сім'ї з 2-3 чоловік досить придбати апарат об'ємом 3 кг, на 4-7 персон потрібно сушка місткістю 5-7 кг. Дегидратор для промислових заготовок повинен вміщати більше 7 кг. Кількість піддонів в електросушарці залежить від маси продуктів, які поміщаються на них: на один лоток можна укласти від 0,5 до 1 кг плодів.
• Потужність – чим потужніший апарат, тим швидше він висушує продукти, але деяким господаркам важливо також економити електроенергію. Тому оптимальний варіант для будинку – прилад потужністю 300-500 Вт.
• Терморегулятор – його наявність бажано, так як моделі з широким діапазоном температур є універсальними і підходять не тільки для сушіння овочів і фруктів, а й для провяливания м'яса або риби.
• Тип нагріву – щоб максимально зберегти смак, колір і вітамінний склад продуктів, рекомендується купувати апарати з інфрачервоним типом нагріву. Такі сушарки коштують дорожче конвекторних моделей, але виправдовують себе в процесі експлуатації.
• Наявність таймера – корисна функція, яка дозволяє господарці не відволікатися на перевірку стану продуктів. Тривалість роботи апарату програмується в залежності від типу сировини, закладеного в лотки.
• Матеріал виготовлення – піддони і корпус апарату можуть бути виконані з пластмаси або металу. Пластикові моделі важать набагато менше, але їх недолік – недовговічність і здатність вбирати запахи, змінювати колір під дією харчових барвників. Якщо подобаються пластмасові сушарки, потрібно купувати моделі відомих виробників, які гарантують якість матеріалу. Також при покупці потрібно понюхати лотки – неякісний пластик буде неприємно пахнути. Металеві електросушарки довговічні, але при низьку якість матеріалу виготовлення дуже швидко піддаються корозії.
• Додаткові функції – в деяких електросушаркою можна готувати йогурт, кефір, пастилу.

підготовка плодів

Щоб овочі та фрукти зберігалися довго, в процесі сушіння з них потрібно видалити до 90% води. Якість висушених плодів залежить не тільки від режиму роботи дегидратора, але і від правильності підготовки сировини.

Для заготовок вибирають здорові овочі та фрукти, не пошкоджені шкідниками і різними захворюваннями. Також звертають увагу на ступінь зрілості: недозрілі і перестиглі плоди відбраковують. Перебране сировину ретельно миють в проточній воді; щоб видалити залишки добрив і отрутохімікатів, для миття використовують розчин харчової соди (5 г на літр води). Після усунення забруднень плоди обполіскують чистою водою, коренеплоди очищають від шкірки, ягоди звільняють від плодоніжок, з фруктів витягають серцевину.

Підготовлені фрукти і овочі нарізують кружальцями або смужками товщиною не більше 7 мм, щоб запобігти потемніння від контакту з повітрям, їх замочують на 10 хвилин у розчині лимонної кислоти (10 г на літр води). Для прискорення сушки яблук їх можна бланшувати в гарячій воді або обварювати в цукровому сиропі, але термічна обробка знижує кількість корисних речовин.

Нарізані плоди розкладають в один шар на піддони, встановлюють час сушки, орієнтуючись на рекомендації виробника. Приблизний час висушування деяких фруктів і овочів в домашніх дегідратором (В годинах):

• яблука – 8;
• вишні – 11;
• груші – 10;
• морква – 6;
• сливи – 12;
• томати – 8.

Час сушіння залежить від багатьох чинників: величини нарізки, вмісту вологи у вихідному продукті, щільності укладки сировини на лотках, обраного режиму. Ознака готового продукту – відсутність виділення вологи при сильному натисканні.

зберігання заготовок

Тривало зберігати можна тільки добре просушені плоди, тому перед закладанням на зберігання їх перевіряють на відповідність потрібним показникам. Наприклад, правильно висушені яблука м'які, але при згинанні не виділяють рідину; сливи набувають чорне забарвлення.

Висушені овочі та фрукти укладають в паперові або тканинні мішки, скляні банки, зберігають в сухому прохолодному місці, в добре провітрюваних приміщеннях. Поруч з сушеними продуктами не повинно бути речовин з сильними запахами, так як сухі плоди легко вбирають сторонні аромати. Не можна зберігати заготовки на світлі, під його дією продукти швидко втратять колір і запах.

Щоб виключити ураження сушених плодів цвіллю і шкідниками, потрібно періодично переглядати заготовки. При виявленні жучків і молі проводять дезінфекцію методом просушування при температурі 70 ° C протягом 30 хвилин. Запліснявілі плоди викидають.

Електричні сушарки – чудовий спосіб зберегти для зимового столу літній достаток овочів і фруктів. Перед використанням висушені плоди потрібно замочити на кілька годин у холодній воді, потім їх можна додавати в різні страви, вживати без кулінарної обробки як ласощі.