Меню Закрити

Чому гриби лисички гірчать – Ягоди гриби


Зміст
  1. Чому гриби лисички гірчать
  2. Чи можна прибрати або хоча б зменшити відчуття гіркоти заморожених лисичок?
  3. Чому гірчать лисички після заморозки?
  4. Як правильно збирати, переробляти урожай
  5. Спочатку – про способи заморозки
  6. Правила заморозки свіжих грибів
  7. Особливості заморозки великих грибів
  8. Лисички, заморожені в бульйоні
  9. Чому лисички гірчать після розморожування, що робити
  10. Чому гірчать лисички після заморозки?
  11. Звідки береться гіркоту?
  12. Як заморожувати, щоб не було гіркоти?
  13. Що робити, якщо розморожені лисички гірчать?
  14. рецепти
  15. Гіркота в лисички: чому гриби гірчать після смаження, варіння, заморозки, що робити в цьому випадку
  16. Чому лисички гірчать після заморозки і що робити, якщо гриби при розморожуванні гіркі?
  17. Чому заморожені лисички гіркі і як прибрати гіркоту з розморожених грибів?
  18. Як ще можна прибрати гіркоту з лисичок після заморозки?
  19. Як позбутися від гіркоти в лисички після відварювання?
  20. Чому смажені лисички гірчать і що робити, щоб позбутися від проблеми?
  21. Чому після смаження лисички гіркі і чи можна це виправити?
  22. Чому гірчать сушені лисички і як позбавити гриби від цього недоліку?
  23. Чому гірчать лисички після заморозки?
  24. Чи можна прибрати або хоча б зменшити відчуття гіркоти заморожених лисичок?
  25. Чому лисички гірчать після заморозки і що робити, якщо гриби при розморожуванні гіркі?
  26. Чому заморожені лисички гіркі і як прибрати гіркоту з розморожених грибів?
  27. Як ще можна прибрати гіркоту з лисичок після заморозки?
  28. Як позбутися від гіркоти в лисички після відварювання?
  29. Чому смажені лисички гірчать і що робити, щоб позбутися від проблеми?
  30. Чому після смаження лисички гіркі і чи можна це виправити?
  31. Чому гірчать сушені лисички і як позбавити гриби від цього недоліку?

Чому гриби лисички гірчать

Ось тут один товариш по назві 7обжор поділився теорією чому лисички бувають гіркими:
«Незабаром доля звела з фахівцем з Сибірського НДІ сільського господарства (світового авторитету інститут, між іншим!), Його версія така:
– гриби надзвичайно сприйнятливі до грунтово-кліматичних умов зростання. Виросли в посушливу, або просто суху, жарку погоду, мають менше водонасиченому і більш концентрованою структурою. Заморожуючи гриби ми лише підсилюємо це стан, відбувається виморожування розчинника (вода), і накопичення критичної концентрація речовини, що дає, в результаті, гіркота. (Абстрактній аналогія: збільшуючи концентрацію солі ми міняємо смак з солоного на гіркий, з мінералки на морську воду; збільшуючи концентрацію цукру ми лише робимо сироп більш нудотним, зберігаючи солодкий смак).
При рідинно-тепловій обробці (варіння-смаження), засоленні, маринаді і тд подібного немає, накопичення «критичної маси» не відбувається.
Сухі, добре продуваються всіма вітрами і напоєні сонцем хвойні ліси і дали мені такі «неправильні» гриби, хоча їх побратими з затінених моховито-вологих рямних лісів були вище всяких похвал!
Дуже примхлива пані лисичка – трохи що не так, відразу у неї непритомність і мігрені.
Теорія без практики мертва, практика без теорії сліпа.
а сезону перевіряв – працює! У спекотне, посушливе літо навіть гриби з ряма після заморозки гірчить!
Якщо не впевнені в грибах – бланшуйте перед заморожуванням. На колір, смак, і запах це особливо не впливає, але і взимку гриби не розчарують.
Чи не претендую цією теорією на всеосяжність, але, вважаю – для зростання лисичок вкрай важливі температура і вологість грунту і навіть короткочасне зміна цих параметрів в процесі росту і дозрівання, позначається на їхньому смаку. »
http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?p>

Я, правда, ніякі сирі гриби жодного разу не морозила, але сушені лисички, якими мене колись наділили, гіркими були. Та й свіжі мені ніколи гіркими не траплялися. Можливо, що в лисички, зібраних в «неправильних» місцях або в «неправильні» роки нагромаджується якусь речовину, яке при заморожуванні в сирому вигляді перетворюється на щось гірке. Схоже, що попереднє відварювання або обсмажування якимось чином нейтралізує цей ефект.
До речі, ще теорія. Не знаю точно «за лисички», але у деяких людей є ген, від якого вони мають підвищену чутливість на гіркоту (вірніше, на якусь речовину, яке вони сприймають, як гірке) і не можуть їсти деякі овочі, наприклад, брокколі – вона для них гірка.
жет бути та ж історія відбувається і з лисичками, звідси і суперечки, в яких одні стверджують, що морожені лисички гірчать, а інші з ними ніяк не погоджуються.
Ось з цієї посилання є цікава стаття на цю тему, правда, по-англійськи:
http://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060918165721.htm

Edited at 2012-12-08 3:09 am (UTC)

Чи можна прибрати або хоча б зменшити відчуття гіркоти заморожених лисичок?

З досвіду господинь можна з упевненістю сказати, що більша частина гіркоти піде, якщо відразу після розморожування лисички промити холодною водою, після обсмажити їх в олії, а наостанок додати невелику кількість оцту і всіляких спецій. Частина цієї процедури дійсно нейтралізує присмак гіркоти, а частина просто завуалюють.

Можна перед обсмажуванням лисички спочатку відварити, зливаючи на них кілька разів воду, а вже після обсмажити і додати в приготування основного блюда, проте з цим питанням боротися складно. Так як так звану «гіркоту» в основному у заморожених лисичок, звичайно, якщо вся процедура заморозки виконана правильно, відчувають тільки ті люди, які рідко їдять ці гриби.

Ті, хто періодично включає в свій раціон цей сорт грибів, вживаючи їх після заморожування, ніякої гіркоти не відчувають. Вони просто звикають до цього специфічного присмаку, який не такий вже і неприємний!

Це все стосується правильно заморожених лисичок, технологія заморожування яких дотримувалися повністю.Однак якщо у вас є хоч найменші підозри на те, що гриби зберігалися або були заморожені не зовсім правильно, тоді від таких лисичок краще відмовитися і не використовувати в приготуванні їжі! Подібні продукти можуть викликати навіть отруєння.

Чому гірчать лисички після заморозки?

Золотисті лисички – гриби, які, впізнавані завдяки яскравій зовнішності, відмінним смаковим якостям. Їх можна заморожувати, відварювати, смажити, консервувати, сушити, солити і маринувати. М’якоть грибів після термічної, будь-який інший обробки залишається ніжною, ароматною, неймовірно смачною. Але іноді, дістаючи взимку заготовку з морозильника, можна з подивом виявити, що лисички після заморозки чомусь можуть гірчити. Чому це відбувається, що робити?

Як правильно збирати, переробляти урожай

Щоб в грибах після розморожування був відсутній гіркий неприємний присмак, варто перед заготівлею дотримуватися наступних правил:

Урожай після збору необхідно ретельно промити, очистити від сміття, піску, попутно прибираючи плями.

Смакові якості багато в чому залежать від часу збору врожаю. Якщо сезон видався посушливим, найімовірніше, в грибочки буде присутній гіркота.

Не варто займатися збором врожаю уздовж трас, поблизу промислових підприємств, промислових зон. Гриби мають властивість швидко вбирати, накопичувати токсичні речовини, що згубно позначається на їх смакові якості. Вони чутливі до екологічної обстановки району зростання, швидко адсорбують вихлопні гази, всілякі отрути.

Спочатку – про способи заморозки

Дивовижні гриби унікальні тим, що ними не люблять ласувати личинки, черв’яки. Все завдяки тому, що в їх м’якоті є гіркота, згубно впливає на всіх паразитів і гельмінтів. Заморожувати лисички, піддавати будь-якій обробці варто в той же день, відразу після того, як урожай зібраний, принесений додому. Якщо залишити гриби при кімнатній температурі на тривалий час, в них накопичаться токсини, згубні для здоров’я.

Як заморозити урожай? Молоді «молочні» грибочки годяться для заморозки в сирому вигляді або після відварювання в воді, бульйоні. Безпечніше, надійніше піддавати урожай термічній обробці. В цьому випадку можна бути впевненим, що він не пропаде навіть після випадкового розморожування морозильної камери. Крім цього, відварені гриби компактні, займають мало місця. Це особливо важливо, якщо камера холодильника невелика, а урожай зібрано значний.

Правила заморозки свіжих грибів

Свіжими рекомендується заморожувати тільки молоді лисички, у яких не повністю розпрямилися капелюшки.

Урожай ретельно перебирають, сортують, відбираючи лише дрібні екземпляри. Після цього ретельно очищають капелюшки грибів від сміття, обрізають ніжку в нижній частині.

Потім урожай промивають водою, гарненько вимиваючи пісок, дрібне сміття під капелюшками. Після промивання гриби викладають на рушник до повного просушування.

Щоб вийшла розсип окремо заморожених лисичок, їх заморожують частинами. Спочатку в піддоні викладають 1 шар, після чого його піддають заморожуванню.

Через кілька годин гриби перекладають в контейнери або поліетиленові пакети, готують наступну партію для заморожування.

Особливості заморозки великих грибів

Часто буває, що великі заморожені екземпляри після розморожування, приготування гірчать. Виключити неприємний присмак допоможе попереднє відварювання перед заморожуванням.

Свіжозібране лисички сортують, видаляють сміття, промивають в проточній воді. Після цього їх розрізають на скибочки, складають у каструлю, заливають проточною водою.

Ємність з грибами підсолюють, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, відварюють хвилин 15-20.

Відварені екземпляри викладають в друшляк, швидко охолоджують в проточній воді, викладають на серветку або рушник для просушування.

Фінальна процедура – фасування грибів по контейнерах, поліетиленовим пакетам, приміщення в морозильну камеру.

Лисички, заморожені в бульйоні

Урожай частково можна заморозити прямо в бульйоні, в якому він варився. Цей спосіб обробки зручний. Надалі гриби можна використовувати відразу після вилучення з морозильної камери для приготування перших страв.

Відібрані, промиті екземпляри відварюють в підсоленому бульйоні приблизно 15-20 хв.

Після цього ємність остуджують, відварені гриби перекладають в контейнери для заморозки.

Якщо необхідно приготувати підливу або перше блюдо, розморожувати лисички не потрібно. Брикет поміщають в окріп, варять страву за рецептом. Коли виникає необхідність повністю розморозити продукт, роблять це при кімнатній температурі. Не варто піддавати його обробці в гарячій воді або мікрохвильової печі.

Чому лисички гірчать після розморожування, що робити

Так буває, що після розморожування в грибах відчувається гіркота. Чому можуть гірчити лисички? Причиною цього може бути індивідуальна особливість грибів, велика кількість токсинів в м’якоті, неправильна обробка врожаю.

Якщо зібрані екземпляри гірчать, причиною цього може бути зона зростання. Лисички, які виросли в ялиннику, хвойники, вбирають смолисті речовини дерев, що надає їм неприємний присмак.

Збираючи врожай, особливу увагу варто звертати на отруйні екземпляри. Варто знати, що поряд зі звичайними лисичками, в лісі ростуть помилкові. Якщо у їстівних грибів колір насичений жовтий, то у отруйних примірників забарвлення яскраво виражена помаранчева. Вони настільки токсичні, що навіть після термічної обробки вживання помилкових лисичок викликає складне отруєння.

Якщо гриби гірчать, можливо, вони занадто довго зберігалися. Сушені, консервовані, заморожені лисички краще вжити протягом 3 міс. Після цього в них спостерігається небезпечна концентрація токсинів, які, потрапивши в організм, викликають отруєння.

Прибрати гіркоту допоможе рясне промивання проточною водою відразу після розморожування. Після цього продукт піддають термічній обробці, в результаті неприємний присмак зникає. Якщо вирішено обсмажувати розморожені гриби, можна їх попередньо відварити, кілька разів змінюючи воду. Прибрати гіркоту допоможе оцет, різні спеції, які додають в самому кінці обсмажування.

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура – це показник здоров’я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми», виглядає молодше – аксіома не потребує доказів.

Тому ми рекомендуємо прочитати історію Марини Афрікантова, якій вдалося скинути зайву вагу швидко, ефективно і без дорогих процедур .. Читать статью >>

Чому гірчать лисички після заморозки?

Смачні лисички – природні джерела вітамінів А, C, D, фолієвої кислоти і цілого набору макроелементів. Вони прекрасні в будь-якому вигляді: смаженому, вареному, маринованому, сушеному. З них роблять грибну ікру і зимові заготовки, а хтось просто заморожує продукт, щоб у зручний момент приготувати його з картоплею або зварити смачний грибний супчик. На жаль, розморожені гриби нерідко набувають гіркуватий присмак. Чому гірчать лисички після заморозки і як вирішити цю проблему?

Звідки береться гіркоту?

Справа в тому, що самі по собі лисички вже містять в собі цю гіркоту, завдяки якій вони не схильні до зараження комахами і личинками. Після заморозки гіркоту посилюється і люди, які рідко вживають в їжу ці гриби, відразу помічають її. Ті ж, хто їсть лисички постійно, як правило, звикають до їх специфічного присмаку і не звертають на нього уваги.

Сильніше гірчать ті лисички, які були зібрані в посушливий період, або виростали на галявині поряд з хвойними породами.Також гіркоту набувають гриби, що ростуть в оточенні моху.

Горчащіе лисички не є небезпечними для здоров’я, якщо збиралися і зберігалися при правильних умовах, однак, їх смак може багатьом не сподобатися. Насправді з проблемою можна впоратися двома шляхами: спочатку правильно заморозити їх, щоб вони потім не гірчить, або обробити вже розморожені гриби, намагаючись позбутися від їх присмаку. Розглянемо обидва варіанти.

Як заморожувати, щоб не було гіркоти?

Господині рекомендують заморожувати лисички не в свіжому вигляді, а попередньо відварити їх – так гіркуватий присмак піде. Гриби очищають від пилу, гілочок, зіпсованих ділянок, потім кілька годин вимочують у холодній підсоленій воді.

Після грибочки поміщають в каструлю, воду підсолюють і доводять до кипіння. Поваривши їх хвилин 10, воду зливають і заливають свіжу, в якій варять лисички до готовності.

Відварною лисичкам дають охолонути, потім фасують по герметичним пакетиках або контейнерів і прибирають в морозильну камеру. Фасувати слід невеликими порціями «на один раз», так як повторно заморожувати продукт не рекомендується.

Розморожують гриби при кімнатній температурі, або помістивши в холодну воду, після чого їх відразу можна готувати.

Що робити, якщо розморожені лисички гірчать?

Якщо ви відправили в морозилку свіжі гриби без попередньої обробки, то, швидше за все, вони будуть сильно гірчити. Прибрати гіркоту за допомогою таких дій:

  1. Замочити розморожені лисички на ніч в солоній холодній воді.
  2. Відварити гриби з сіллю, слив першу воду відразу ж після закипання і замінивши її свіжою.
  3. Приготувати (посмажити, згасити, закинути в суп і т.д.) їх з додаванням оцту або спецій, майонезу.

Горчащіе гриби можна спробувати замаринувати після розморожування і відварювання, додавши до них різних спецій.

рецепти

Ніжна запіканка. Знадобляться лисички, цибуля ріпчаста, вершки, філе тілапії. Гриби обсмажити з цибулею. На дно форми для запікання покладіть філе тілапії, поверх нього – обсмажені з цибулею гриби. Поверх залийте все вершками (або посипте тертим сиром) і поставте в духовку на середню температуру. Можна додати рубаною зелені. Випікайте 25-30 хвилин до готовності.

Проста грибна ікра. Відваріть лисички і обсмажте цибулю на рослинній олії (все окремо). Пропустіть все через м’ясорубку, додайте сіль і спеції за смаком. Перекладіть масу в банки, закатати. Ікра готова.

Знаючи, чому гірчать лисички після заморозки, можна спробувати це виправити. Заморожуйте їх, попередньо вимочивши і воді і відварити, щоб зайва гіркота пішла.

Гіркота в лисички: чому гриби гірчать після смаження, варіння, заморозки, що робити в цьому випадку

Впізнавані по яскравої зовнішності лисички є відмінними грибами завдяки своїм смаковим якостям. Ці плодові тіла можна піддавати будь-яким обробкам: смажити, варити, солити, заморожувати, маринувати і сушити. Хоча лисички і гіркоту – поняття нероздільні, після термічної обробки м’якоть грибів стає ароматної, ніжною і приголомшливо смачною.

Багато починаючі грибники задаються питанням: чому гірчать лисички і що робити, щоб цю гіркоту прибрати? Треба сказати, що дані гриби унікальні, адже їх не їдять черви і комахи, а значить, вони залишаються цілими і не зіпсованими. Причиною цього є саме гіркота м’якоті, яка згубно впливає на всіх паразитів.

Варто сказати, що очищення і будь-яка термічна обробка лисичок повинні проводиться в той самий день, коли зібраний урожай. Будь-яка прострочення на тривалий час може привести до накопичення в грибах шкідливих токсинів, які можуть нашкодити здоров’ю людини.

У цій статті можна отримати вичерпну відповідь на питання, чому гриби лисички бувають гіркими, а також ознайомитися з перевіреними способами, які допомагають прибрати цю неприємну особливість.

Чому лисички гірчать після заморозки і що робити, якщо гриби при розморожуванні гіркі?

Чому лисички гірчать після заморозки і що робити, щоб виправити це? Дійсно, дістаючи взимку заморожені гриби з морозилки, іноді можна виявити невелику гіркоту. Якщо відразу не звернути на це увагу, приготовану страву може бути зіпсовано.

Отже, чому після розморожування гірчать гриби лисички, і яких правил треба дотримуватися, щоб цього уникнути? Для того щоб неприємний гіркий смак після розморожування був відсутній, перед заготівлею дотримуються наступні рекомендації:

  • Гриби очищають від лісового сміття, землі або піску і відразу зрізають підгнилі ділянки.
  • Ретельно промивають у великій кількості води, перемішуючи руками.
  • Заливають холодною водою і залишають на 1,5-2 ч.
  • Зливають воду, розкладають гриби на решітку і залишають на 20-30 хв, щоб стекли.
  • Після цього розподіляють лисички в поліетиленові пакети або харчові контейнери і ставлять в морозилку.

Чому заморожені лисички гіркі і як прибрати гіркоту з розморожених грибів?

Але іноді, навіть незважаючи на дотримання правил, заморожені лисички гірчать, чому? Краще було б після вимочування гриби відварити, щоб гіркота пішла напевно.

Ще одним фактором, чому заморожені лисички залишаються гіркими – час збору врожаю. У посушливий грибний сезон в грибах обов’язково присутній гіркота, яку важко прибрати вимочуванням.

Як можна прибрати гіркоту з заморожених лисичок, якщо вони були заготовлені в сирому вигляді?

  • Після розморожування гриби опускають в киплячу воду і варять 10-15 хв на повільному вогні.
  • У воду можна додати 1 ст. л. солі і 2-3 щіпки лимонної кислоти. Такі дії допоможуть прибрати гіркий смак з плодових тіл.

Крім того, термічна обробка додасть вам впевненості, що заготовка не зіпсується після випадкового розморожування морозилки. Варто додати, що відварені лисички стають більш компактними і займають в морозилці менше місця, ніж сирі.

Як ще можна прибрати гіркоту з лисичок після заморозки?

Як після заморозки прибрати гіркоту з лисичок ще одним цікавим способом? Заморожені свіжі гриби дуже смачні, якщо з них приготувати суп або додати до смаженої картоплі. Але бувають проблемні ситуації, коли гриби гірчать. Тому після заморозки плодові тіла для початку розморожують. Далі постає питання, як прибрати гіркоту з розморожених лисичок, щоб приготоване з них страва не втратила грибний смак і аромат? В цьому випадку гриби бланшують в киплячій підсоленій воді 5-7 хв, попередньо виклавши їх після розморожування в друшляк.

Хочеться звернути вашу увагу на те, що найкраще піддавати заморожуванню тільки молоденькі екземпляри лисичок, які в повному обсязі розпрямили свої капелюшки. Такі плодові тіла практично не мають гіркого смаку і містять більше поживних речовин і вітамінів в своєму складі, ніж перезрілі.

Багато досвідчених господинь вважають за краще заморожувати лисички прямо в грибному бульйоні, в якому вони варилися. Відзначимо, що даний спосіб зручний, адже в подальшому гриби використовують відразу після вилучення з морозильної камери без попереднього розморожування. Приготовлені перші страви з такою заготовки виходить неймовірно смачними.

Однак буває, що навіть в бульйоні гриби мають злегка гіркуватий смак. Чому лисички гірчать після варіння і як виправити стан справ?

  • Заготівлю для перших страв розморожують, бульйон зливають, а гриби промивають під краном з холодною водою.
  • Заливають невеликою кількістю води, додавши одну цибулину, порізану на 4 частини, і відварюють 10 хв на середньому вогні.
  • Відкидають на друшляк, дають стекти і приступають до подальших процесів переробки.

Як позбутися від гіркоти в лисички після відварювання?

Після попереднього відварювання лисички залишаються гіркі, що робити в такому випадку? Причин цьому може бути декілька: наприклад, індивідуальна особливість плодових тіл, наявність токсинів в м’якоті, а також неправильна обробка.

Природний гіркий смак лисичок може ускладнювати технологію і збільшувати тривалість приготування страви. Але завдяки цій гіркоти зовнішній вигляд плодових тіл практично не зіпсований комахами-шкідниками, які не люблять гірку їжу.

Варто сказати, що хоча гіркоту грибів завдає шкоди здоров’ю людини, багатьом такий смак не подобається. Тому, щоб лисички позбавити від гіркого присмаку при варінні, у воду додається сіль, лимонна кислота, лавровий лист, бутони гвоздики і запашний перець. Після першої варіння протягом 5-8 хв воду зливають і заливають новою. Знову відварюють, проте вже без додавання солі і спецій.

Крім того, є спосіб, який спрощує завдання і показує, як позбутися від гіркоти в лисички. Після відварювання в підсоленій воді 15 хв гриби можна приготувати в маринованому вигляді або додати в блюдо різні соуси і заливки. Такий метод зробить гіркуватий смак лисичок менш помітним. Як правило, до специфічного присмаку плодових тіл можна звикнути, якщо постійно вживати їх. Але ті, хто рідко їдять лисички, відразу помічають гіркоту.

Однак не варто забувати про важливий чинник, який допоможе уникнути гіркоти: збирати гриби маленьких розмірів з розкрилися капелюшками!

Чому смажені лисички гірчать і що робити, щоб позбутися від проблеми?

Нерідко буває так, що навіть після смаження лисички гірчать, чому таке трапляється? Коли господиня вперше стикається з такими проблемами – це призводить її в подив і закрадаються сумніви в їстівності грибів.

Чому смажені лисички гірчать – питання дуже практичний. Можливо, справа в тому, що в гриби потрапили неправдиві лисички, які мають сильну гіркоту в м’якоті, що і зіпсувало смак всіх грибів. Тому, якщо є хоч крапля сумніву, які гриби ви зібрали і приготували – краще не спокушатися і викинути їх.

Ще один варіант, чому лисички гірчать при смаженні, полягає в отстуствует попереднього вимочування грибів. Це потрібно робити відразу після очищення: заливати грибний урожай холодною водою і залишати на 1,5-2 ч. Після чого промити у великій кількості води, а потім приступати до подальшої переробки.

Деякі кулінари помітили, чому після смаження лисички залишаються гіркі. Особливість такої проблеми полягає в тому, що гриби після принесення додому могли бути довгий час не переробленими, накопичуючи в м’якоті токсичні речовини.

Перш ніж приступати до смаження гриби вимочують, відварюють в киплячій підсоленій воді і тільки потім обсмажують. Хоча такі процеси вимагають додаткового часу, гіркота, притаманна лисичкам, обов’язково піде.

Чому після смаження лисички гіркі і чи можна це виправити?

Що робити, якщо смажені лисички гірчать навіть після попереднього вимочування і відварювання? Можливо, плодові тіла підгоріли або були смажене на гіркому соняшниковій олії. Тоді з такими лисичками потрібно поступити таким чином: додати сметану або майонез, спеції і тушкувати на повільному вогні 15 хв. Можна спробувати виправити ситуацію наступним чином: обваляти відварені гриби в борошні і готувати на вершковому маслі з додаванням смаженого в цукрі лука.

Причини того, що після смаження залишилася гіркота, може бути і зовсім інший. Спробуйте при варінні покласти в воду мішечок з щільної тканини зі спеціями: гвоздикою, лавровим листом, паличкою кориці, свіжою зеленню кропу і петрушки. Якщо ж ви випробували всі маніпуляції, щоб прибрати гіркоту, але вона все ж залишилася – викинете гриби, які не шкодуючи про витрачений час і своїх силах.

Чому гірчать сушені лисички і як позбавити гриби від цього недоліку?

Якщо навіть після термічної обробки гриби мають гіркуватий смак, тоді зрозуміло, чому гірчать сушені лисички. За своєю специфікою гриби вже мають в м’якоті гіркоту. Крім цього, лисички могли виростати в хвойних лісах на підстилці з моху, що підсилює присмак гіркоти.Описані нижче прості поради допоможуть позбавити сушені гриби від цього недоліку.

Перший варіант – вимочування лисичок в холодній воді з додаванням солі протягом 5-8 ч. При цьому 2-3 рази на день слід міняти воду, щоб не сталося закисания плодових тел.

Другий варіант – залити гриби теплим молоком так, щоб вони повністю покрили продукт, і залишити на 2-3 ч.

Крім того, лисички після вимочування краще відварити з додаванням лимонної кислоти і деяких спецій: лаврового листа, гвоздики, а також парасольок кропу. Додавання цих інгредієнтів повністю допоможе прибрати гіркоту з сушених лисичок.

Чому гірчать лисички після заморозки?

Останнім часом багато господинь з метою економії власного часу та збільшення заготовляється про запас обсягів грибів намагаються частина з них заморозити. Заморожувати виходить практично всі гриби, в тому числі і лисички, при цьому даний процес зберігає в принципі достатня кількість корисних речовин в даних грибах, однак чомусь часто при подачі до столу страв, приготованих саме з використанням заморожених лисичок, господині, на жаль, розуміють, що гриби, чомусь гірчать! Що могло викликати гіркоту заморожених лисичок? Як уникнути такого явища?

Виявляється, що природна особливість лисичок – це якраз їх гіркоту, яка в ще більшому обсязі проявляється саме після заморожування продукту. Щоб гіркота прибрати, перед заморожуванням гриби рекомендується кілька годин вимочувати в чистій воді, а після відварювати в солоній, причому першу воду після закипання відразу ж потрібно зливати. Якщо процедура відварювання виконана неправильно, то гіркоту лисичок неодмінно буде відчуватися.

Чи можна прибрати або хоча б зменшити відчуття гіркоти заморожених лисичок?

З досвіду господинь можна з упевненістю сказати, що більша частина гіркоти піде, якщо відразу після розморожування лисички промити холодною водою, після обсмажити їх в олії, а наостанок додати невелику кількість оцту і всіляких спецій. Частина цієї процедури дійсно нейтралізує присмак гіркоти, а частина просто завуалюють.

Можна перед обсмажуванням лисички спочатку відварити, зливаючи на них кілька разів воду, а вже після обсмажити і додати в приготування основного блюда, проте з цим питанням боротися складно. Так як так звану «гіркоту» в основному у заморожених лисичок, звичайно, якщо вся процедура заморозки виконана правильно, відчувають тільки ті люди, які рідко їдять ці гриби.

Ті, хто періодично включає в свій раціон цей сорт грибів, вживаючи їх після заморожування, ніякої гіркоти не відчувають. Вони просто звикають до цього специфічного присмаку, який не такий вже і неприємний!

Це все стосується правильно заморожених лисичок, технологія заморожування яких дотримувалися повністю. Однак якщо у вас є хоч найменші підозри на те, що гриби зберігалися або були заморожені не зовсім правильно, тоді від таких лисичок краще відмовитися і не використовувати в приготуванні їжі! Подібні продукти можуть викликати навіть отруєння.

Чому смажені лисички гіркі?

Я поки не стикався з вашою проблемою. Зараз якраз сезон і кожен день збираю лисички, що б смажити, тушкувати і засолюють їх. Ніякої гіркоти немає, гриби м’які і смачні. Спробуйте готувати за таким рецептом: спочатку півгодини тушкуйте їх в сковорідці в воді, яку вони самі ж і пускають, а потім додайте вершкового масла, посоліть і ещ 10 хвилин підсмажуйте.

Гірки зазвичай бувають помилкові лисички або лисички після розморожування.

Але нд одно спробуйте відварювати їх перед смаженням.

Смажені лисички можуть бути гіркими тільки тому що, або гірке масло, або зібрали не ті гриби, або просо мало потримали їх в воді. Лисички перш ніж смажити їх треба або подердать в воді, або просто промити під проточною водою. І тільки потім їх смажити.

Чесно кажучи, з таким явищем ніколи не стикався, хоча смажених лисичок за своє життя з’їв чимало. Я будь-які гриби, в тому числі і лисички, після промивання в проточній воді, ошпарюють окропом і на сковорідку. Можливо, просто масло згіркле або не те зібрали.

Дуже цікаве питання. Сама багато разів їла смажені лисички, так ось, вони на смак зовсім гіркі. Думаю, що тут може бути лише 2 причини:

1 – вони пригоріли (або масло зіпсоване).

2 – ви підсмажили НЕ лисички.

1.Таким трапляється нерідко, коли смажені гриби лисички гірчать. І жодна господиня приходила в подив, коли стикалася з подібним вперше. Як один з варіантів, то це десь попалися помилкові лисички, і якщо є сумніви з приводу того, хто їх збирав і в якому вигляді (буває нетверезі ходять в ліс), то краще, щоб не спокушатися – взяти та викинути, чи не труїтися ж ?!

2.Ещ один варіант – це спосіб готування смажених лисичок (Вимочувати потрібно). А Якщо ви точно впевнені, що приготували їх правильно, а вони вс одно гіркі, то ні в якому разі не ризикуйте ні своїм здоров’ям, ні здоров’ям близьких.

3.Следить варіант – це, якщо ви брали заморожені лисички. Таке, після відмороження теж трапляється.

Почитала вже на іншому форуме- якщо заморожувати лисички свіжими (НЕ відвареними) – то після розморожування вони гірчать. Як варіант відварити, воду злити, і ще раз відварити. Самі зіткнулися з цією проблемою. відро добірних лисичок в свіжому вигляді заморозілі- і така трагедія … .. ((

Я їла смажені лисички з гірчинкою кілька разів, і кожного разу ці гриби були попередньо замороженими. Тому для себе зробила висновок, що це особливості лисичок, які зазнали заморожування. Причому попередньо я їх не відварюю, можливо справа і в цьому.

Помічено ще одна особливість таких гірких лисичок, якщо вони постоять трохи, то гіркоту з них випаровується.

Вважається, що лисички – це дуже смачні гриби, в тому числі і в смаженому вигляді. Однак, слід пам’ятати, що перед прожарювання їх потрібно вимочити, хоча б з годину, замінюючи кілька разів воду. Після замочування не завадить і виварити з них зайві смаки, нехай вони покипить хвилин 10 – 15.

Якщо ж після цих всіх процедур Ваші смажені гриби нд одно явно гірчать, потрібно побоюватися того, що лисички виявилися помилковими. Зовні вони дуже схожі на справжні, але їх м’якоть має неприємний запах. Такі гриби отруйні, і їх потрібно негайно викинути.

Майже всі гриби перед приготуванням потрібно замочувати, так само і лисички, справа в тому що під час замочування в процесі виходять всі непотрібні мікроби, черви і зайві смаки, так що замочіть їх на пару годинок і будуть смачні.

Вважаю, що опеньки і лисички це найсмачніші гриби в смаженому вигляді. Але як одні, так і інші рекомендується перед тим як смажити спочатку добре промити і відварити протягом декількох хвилин. При такому варіанті готування ніякої гіркоти в гриби не залишитися.

Ещ однією можливою причиною гіркоти може бути заморозка грибів, тому я відмовилася від покупки заморожених лисичок і використовую їх тільки в сезон, коли можна купити свіжі.

Проблема може бути в тому, що олія була гірким, таке буває, коли масло виявляється зіпсованим. Також можливо, що Ваші лисички просто підгоріли, звідси і з’явилася горькота. З такими лисичками вже нічого не зробиш.

Чому лисички гірчать після заморозки і що робити, якщо гриби при розморожуванні гіркі?

Чому лисички гірчать після заморозки і що робити, щоб виправити це? Дійсно, дістаючи взимку заморожені гриби з морозилки, іноді можна виявити невелику гіркоту. Якщо відразу не звернути на це увагу, приготовану страву може бути зіпсовано.

Отже, чому після розморожування гірчать гриби лисички, і яких правил треба дотримуватися, щоб цього уникнути? Для того щоб неприємний гіркий смак після розморожування був відсутній, перед заготівлею дотримуються наступні рекомендації:

  • Гриби очищають від лісового сміття, землі або піску і відразу зрізають підгнилі ділянки.
  • Ретельно промивають у великій кількості води, перемішуючи руками.
  • Заливають холодною водою і залишають на 1,5-2 ч.
  • Зливають воду, розкладають гриби на решітку і залишають на 20-30 хв, щоб стекли.
  • Після цього розподіляють лисички в поліетиленові пакети або харчові контейнери і ставлять в морозилку.

Чому заморожені лисички гіркі і як прибрати гіркоту з розморожених грибів?

Але іноді, навіть незважаючи на дотримання правил, заморожені лисички гірчать, чому? Краще було б після вимочування гриби відварити, щоб гіркота пішла напевно.

Ще одним фактором, чому заморожені лисички залишаються гіркими – час збору врожаю. У посушливий грибний сезон в грибах обов’язково присутній гіркота, яку важко прибрати вимочуванням.

Як можна прибрати гіркоту з заморожених лисичок, якщо вони були заготовлені в сирому вигляді?

  • Після розморожування гриби опускають в киплячу воду і варять 10-15 хв на повільному вогні.
  • У воду можна додати 1 ст. л. солі і 2-3 щіпки лимонної кислоти. Такі дії допоможуть прибрати гіркий смак з плодових тіл.

Крім того, термічна обробка додасть вам впевненості, що заготовка не зіпсується після випадкового розморожування морозилки. Варто додати, що відварені лисички стають більш компактними і займають в морозилці менше місця, ніж сирі.

Як ще можна прибрати гіркоту з лисичок після заморозки?

Як після заморозки прибрати гіркоту з лисичок ще одним цікавим способом? Заморожені свіжі гриби дуже смачні, якщо з них приготувати суп або додати до смаженої картоплі. Але бувають проблемні ситуації, коли гриби гірчать. Тому після заморозки плодові тіла для початку розморожують. Далі постає питання, як прибрати гіркоту з розморожених лисичок, щоб приготоване з них страва не втратила грибний смак і аромат? В цьому випадку гриби бланшують в киплячій підсоленій воді 5-7 хв, попередньо виклавши їх після розморожування в друшляк.

Хочеться звернути вашу увагу на те, що найкраще піддавати заморожуванню тільки молоденькі екземпляри лисичок, які в повному обсязі розпрямили свої капелюшки. Такі плодові тіла практично не мають гіркого смаку і містять більше поживних речовин і вітамінів в своєму складі, ніж перезрілі.

Багато досвідчених господинь вважають за краще заморожувати лисички прямо в грибному бульйоні, в якому вони варилися. Відзначимо, що даний спосіб зручний, адже в подальшому гриби використовують відразу після вилучення з морозильної камери без попереднього розморожування. Приготовлені перші страви з такою заготовки виходить неймовірно смачними.

Однак буває, що навіть в бульйоні гриби мають злегка гіркуватий смак. Чому лисички гірчать після варіння і як виправити стан справ?

  • Заготівлю для перших страв розморожують, бульйон зливають, а гриби промивають під краном з холодною водою.
  • Заливають невеликою кількістю води, додавши одну цибулину, порізану на 4 частини, і відварюють 10 хв на середньому вогні.
  • Відкидають на друшляк, дають стекти і приступають до подальших процесів переробки.

Як позбутися від гіркоти в лисички після відварювання?

Після попереднього відварювання лисички залишаються гіркі, що робити в такому випадку? Причин цьому може бути декілька: наприклад, індивідуальна особливість плодових тіл, наявність токсинів в м’якоті, а також неправильна обробка.

Природний гіркий смак лисичок може ускладнювати технологію і збільшувати тривалість приготування страви. Але завдяки цій гіркоти зовнішній вигляд плодових тіл практично не зіпсований комахами-шкідниками, які не люблять гірку їжу.

Варто сказати, що хоча гіркоту грибів завдає шкоди здоров’ю людини, багатьом такий смак не подобається.Тому, щоб лисички позбавити від гіркого присмаку при варінні, у воду додається сіль, лимонна кислота, лавровий лист, бутони гвоздики і запашний перець. Після першої варіння протягом 5-8 хв воду зливають і заливають новою. Знову відварюють, проте вже без додавання солі і спецій.

Крім того, є спосіб, який спрощує завдання і показує, як позбутися від гіркоти в лисички. Після відварювання в підсоленій воді 15 хв гриби можна приготувати в маринованому вигляді або додати в блюдо різні соуси і заливки. Такий метод зробить гіркуватий смак лисичок менш помітним. Як правило, до специфічного присмаку плодових тіл можна звикнути, якщо постійно вживати їх. Але ті, хто рідко їдять лисички, відразу помічають гіркоту.

Однак не варто забувати про важливий чинник, який допоможе уникнути гіркоти: збирати гриби маленьких розмірів з розкрилися капелюшками!

Чому смажені лисички гірчать і що робити, щоб позбутися від проблеми?

Нерідко буває так, що навіть після смаження лисички гірчать, чому таке трапляється? Коли господиня вперше стикається з такими проблемами – це призводить її в подив і закрадаються сумніви в їстівності грибів.

Чому смажені лисички гірчать – питання дуже практичний. Можливо, справа в тому, що в гриби потрапили неправдиві лисички, які мають сильну гіркоту в м’якоті, що і зіпсувало смак всіх грибів. Тому, якщо є хоч крапля сумніву, які гриби ви зібрали і приготували – краще не спокушатися і викинути їх.

Ще один варіант, чому лисички гірчать при смаженні, полягає в отстуствует попереднього вимочування грибів. Це потрібно робити відразу після очищення: заливати грибний урожай холодною водою і залишати на 1,5-2 ч. Після чого промити у великій кількості води, а потім приступати до подальшої переробки.

Деякі кулінари помітили, чому після смаження лисички залишаються гіркі. Особливість такої проблеми полягає в тому, що гриби після принесення додому могли бути довгий час не переробленими, накопичуючи в м’якоті токсичні речовини.

Перш ніж приступати до смаження гриби вимочують, відварюють в киплячій підсоленій воді і тільки потім обсмажують. Хоча такі процеси вимагають додаткового часу, гіркота, притаманна лисичкам, обов’язково піде.

Чому після смаження лисички гіркі і чи можна це виправити?

Що робити, якщо смажені лисички гірчать навіть після попереднього вимочування і відварювання? Можливо, плодові тіла підгоріли або були смажене на гіркому соняшниковій олії. Тоді з такими лисичками потрібно поступити таким чином: додати сметану або майонез, спеції і тушкувати на повільному вогні 15 хв. Можна спробувати виправити ситуацію наступним чином: обваляти відварені гриби в борошні і готувати на вершковому маслі з додаванням смаженого в цукрі лука.

Причини того, що після смаження залишилася гіркота, може бути і зовсім інший. Спробуйте при варінні покласти в воду мішечок з щільної тканини зі спеціями: гвоздикою, лавровим листом, паличкою кориці, свіжою зеленню кропу і петрушки. Якщо ж ви випробували всі маніпуляції, щоб прибрати гіркоту, але вона все ж залишилася – викинете гриби, які не шкодуючи про витрачений час і своїх силах.

Чому гірчать сушені лисички і як позбавити гриби від цього недоліку?

Якщо навіть після термічної обробки гриби мають гіркуватий смак, тоді зрозуміло, чому гірчать сушені лисички. За своєю специфікою гриби вже мають в м’якоті гіркоту. Крім цього, лисички могли виростати в хвойних лісах на підстилці з моху, що підсилює присмак гіркоти. Описані нижче прості поради допоможуть позбавити сушені гриби від цього недоліку.

Перший варіант – вимочування лисичок в холодній воді з додаванням солі протягом 5-8 ч. При цьому 2-3 рази на день слід міняти воду, щоб не сталося закисания плодових тел.

Другий варіант – залити гриби теплим молоком так, щоб вони повністю покрили продукт, і залишити на 2-3 ч.

Крім того, лисички після вимочування краще відварити з додаванням лимонної кислоти і деяких спецій: лаврового листа, гвоздики, а також парасольок кропу. Додавання цих інгредієнтів повністю допоможе прибрати гіркоту з сушених лисичок.